醪糟的功效與作用，醪糟的功效

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醪糟，又叫酒釀，甜酒，酸酒。舊時(shí)叫“醴”，是一種米酒，江南地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃。醪糟經(jīng)糯米(又稱(chēng)江米)發(fā)酵而成，夏天可以解暑。首要原料是糯米，釀制工藝簡(jiǎn)單，口味噴噴鼻甜醇美，醇含量極少，是以深受人們愛(ài)好。然則仍然有很多人覺(jué)得它是酸的，回絕食用。在一些菜肴的制造上，糯米酒還常被作為首要的調(diào)味料。成分：富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)等，這些都是人體弗成貧乏的營(yíng)養(yǎng)成分。醪糟里含有大年夜批的乙醇，而乙醇可以促進(jìn)血液輪回，有助消化及促進(jìn)食欲的功用。酒釀的成分隨發(fā)酵進(jìn)度等而變卦，成熟的酒釀，含水分50.108%，乙醇2.105%，粗蛋白質(zhì)3.789%，糖分27.765%，總酸0.301%(揮發(fā)性酸0.031，不揮發(fā)酸0.271%)，灰分0.085%。醪糟的功用吃的時(shí)辰連米帶酒一路吃，可以在發(fā)酵后生吃(小孩子不輕易生吃)，也能夠加水煮開(kāi)了吃，還可以在煮的時(shí)辰放入雞蛋就是噴噴鼻甜甘旨的酒釀雞蛋了，或許在煮的時(shí)辰參與紅糖、蜂蜜之類(lèi)的，有滋補(bǔ)豐胸的傳染哦。甜酒釀(醪糟、甜米酒)因?yàn)榫凭忍?，通俗不?huì)吃醉人。假定繼續(xù)發(fā)酵，米就不克不及吃了，酒精度也高了，單把汁水榨出來(lái)(有的處所是蒸餾)就是米酒?；罩蒿L(fēng)味小吃名?！疤鹁漆劇毕涤蒙系扰疵揍勚贫桑邳S山市城區(qū)或集鎮(zhèn)的街頭巷尾，?？梢钥匆?jiàn)有人挑擔(dān)子叫賣(mài)“甜酒釀”。擔(dān)子兩端是兩只石鼓形的竹籃，竹籃上的蓋子中間鑲著玻璃，玻璃下面放著一碗碗米酒釀;那米酒釀中間還有一個(gè)凹坑，外面溢滿(mǎn)了甜酒汁?！疤鹁漆劇钡淖龇ê苤v求，吃法也分為兩種。涼吃，若在炎炎夏季，吃上一碗，自是五腑透涼;熱吃則在冬季，將酒釀與金絲琥珀蜜棗或雞蛋一路煮沸，吃起來(lái)又噴噴鼻又甜，令人寒意頓消。食療功用醪糟不只口味鮮美，并且營(yíng)養(yǎng)很多。但其實(shí)不適合于每小我，如得了肝病(急、慢性肝炎，肝硬化等)則不宜喝醪糟，因酒精對(duì)肝細(xì)胞有直接安撫傳染，不然對(duì)病情倒運(yùn)。文明引見(jiàn)走遍全中國(guó)，醪糟的吃法可以或許是食品中最趨同不合的，比如說(shuō)，在那兒都能吃到醪糟湯圓、醪糟雞蛋，做法和滋味也的確差不多。要談醪糟的吃法有點(diǎn)難度，權(quán)當(dāng)溫故知新吧。最簡(jiǎn)單的吃法是吃生醪糟。南邊人習(xí)慣上把未經(jīng)加工的醪糟叫做“生酒釀”或“生米酒”或“生醪糟”。吃生醪糟就是直接吃了。個(gè)中，以湖北孝感的“孝感米酒”(湖北多稱(chēng)為“伏汁酒”)為例，本地人以生吃或略加白水吃為主，“孝感米酒”是以成為湖北人的最?lèi)?ài)。不過(guò)，這類(lèi)吃法也有講求，剛才發(fā)好酵的醪糟有些微溫，口感發(fā)酸，要等涼透了才好吃。后來(lái)有了冰箱，連盆帶醪糟一路放出來(lái)就好了，既可吃到?jīng)鐾傅孽苍悖挚杀苊庖蜻^(guò)度發(fā)酵而招致醪糟變酸。唯其生醪糟的吃法簡(jiǎn)單，對(duì)醪糟的懇求就很高。有工資了尋求醪糟的甜度，加的“引酒水”(關(guān)于“喝酒水”，可參看《醪糟舊事》2006-10-20)對(duì)比少，出來(lái)的醪糟就“發(fā)柴”，口感干澀，加上齁甜，吃起來(lái)其實(shí)不暢快?！耙扑奔佣嗔缩苍銓?duì)比嫩，口感溫馨，可酒味和甜度又不敷了，南邊人把這叫做“清湯寡酒”。大白這個(gè)事理，就知道為什么超市的醪糟不好吃了。

醪糟這種東西對(duì)于北方人來(lái)說(shuō)是比較陌生的，但是對(duì)于南方人來(lái)說(shuō)卻是家喻戶(hù)曉的一款美食了，醪糟這種東西它的制作也非常的簡(jiǎn)單，就是用糯米經(jīng)過(guò)加工制作而成的，但是制作好之后它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻非常的多，那么老早究竟有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？它對(duì)人身體有哪些好處嗎？醪糟是糯米制成的，糯米能補(bǔ)虛補(bǔ)血補(bǔ)脾肺。釀成醪糟后，增添了酒性，善于竄透，能通肝、肺、腎經(jīng)。醪糟入肺經(jīng)，能補(bǔ)肺之虛寒。肺主皮毛，故醪糟又能養(yǎng)顏。用母親的話(huà)說(shuō)，醪糟是“竄皮”的，常吃的人皮膚好。醪糟入肝經(jīng)，能活血，散結(jié)消腫，調(diào)經(jīng)通乳。醪糟入腎經(jīng)，能補(bǔ)腎虛，治療虛勞泄瀉，腰疼及男性疾病。醪糟甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增進(jìn)食欲，有助消化。用江米酒燉制肉類(lèi)能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩，易于消化。江米經(jīng)過(guò)釀制，營(yíng)養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人，孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。我國(guó)許多地方都有給坐月子的產(chǎn)婦、大病剛愈者食用江米酒的風(fēng)俗。米酒還有提神解乏、解渴消暑、促進(jìn)血液循環(huán)、潤(rùn)膚的功效。【適用人群】適合所有人。對(duì)中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者更加適合。每次一碗(約200克左右)?！咎貏e提示】在米酒中打個(gè)蛋花、煮些糯米圓子或加入適量紅糖則滋補(bǔ)效果更佳。江米酒不宜久存，冬季可將容器放在暖器上保濕，3-4天后也可食用;夏天可在酒中加少許水煮沸，即可延長(zhǎng)貯存時(shí)間制作醪糟的材料：圓糯米，酒曲(也可以用好大米代替)制作方法是：1，將圓糯米洗凈用水泡一會(huì)兒，然后用鍋蒸熟。需要注意的是，鍋一定要洗凈，不能粘上一點(diǎn)油星，否則會(huì)讓煮好的米壞掉。2，米煮好后放涼，將其打松，然后攔入磨碎的酒曲餅。3，在攔好的米飯中間挖個(gè)洞，你會(huì)看見(jiàn)有點(diǎn)水流出來(lái)，在米飯上面再撒些酒曲，灑少許涼水在酒曲上。4，用棉被將其包上放在陰涼處等其發(fā)酵，在北方冬天可以放到暖氣上。如果是夏天，大約需要3日左右，你就會(huì)看見(jiàn)米內(nèi)有水出來(lái)，這水就是米酒。5，等到有2/3的米粒飄到上面來(lái)后，醪糟就做好了。6，然后可以把它密封好，放在冰箱里，隨用隨取，可保質(zhì)2個(gè)月。醪糟的使用方法也不復(fù)雜，參考如下：1、直接食用：開(kāi)瓶后用勺取出直接食用，細(xì)膩潤(rùn)滑、醇香甜蜜。2、作醪糟飲料：A、熱飲：取適量醪糟，加適量開(kāi)水，白糖攪拌后冷卻即可飲用。B、冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍后取出即成冷飲。C、果汁醪糟：在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成風(fēng)味別致的果汁醪糟。3、醪糟湯圓：選將適量水煮沸后加入湯圓，待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖，煮沸3-5分鐘即可食用，可做早點(diǎn)、宵夜。4、醪糟雞蛋：先將適量水和雞蛋(去殼)煮沸，加入適量醪糟和白糖，再煮3-5分鐘即可食用。5、作調(diào)料：A、作泡菜、醬腌菜配料，可調(diào)整風(fēng)味。B、做火鍋調(diào)料，可增加醇香和回甜味。C、拌入蒸菜、燒菜、可調(diào)香調(diào)味，去腥除膻。D、根據(jù)你的創(chuàng)意和需要，還可作其他調(diào)料，豐富你的生活。喝醪糟的人群老少皆宜，產(chǎn)婦喝醪糟還起下奶作用。醪糟還具有美容之功效，每天早上可以當(dāng)早餐喝，也可以做夜宵喝，一對(duì)情侶在一起喝醪糟，即便宜又好喝，還有浪漫情調(diào)。但要注意的是，有血糖高的人群不適宜喝醪糟?，F(xiàn)在正是吃醪糟的時(shí)候啊，夏天苦夏導(dǎo)致體重減輕的人，或是體虛瘦弱的人，吃酒糟雞貼秋膘可以說(shuō)一貼一準(zhǔn)。別怕做起來(lái)麻煩。一次做一份，可以吃一個(gè)星期。每天一小碗，不用太多，好氣色就能吃出來(lái)了。醪糟對(duì)身體營(yíng)養(yǎng)是非常棒的，而且老早一年四季池都非常的好，是一種老少皆宜的食材，醪糟的使用方法也非常的多，直接可以做火鍋底料，或者直接是煮菜燒飯吃，都非常的好，而且對(duì)于產(chǎn)婦來(lái)說(shuō)，多吃一些醪糟對(duì)于產(chǎn)奶有很好的作用。