大米種類，米的種類都有哪些

大米、小米、香米、西米、黃米、薏米、粳米、香米、秈米、西米、黃米等。大米是由稻子的果實(shí)脫殼而成的，按照品種類型、粒形、粒質(zhì)分為：秈米、粳米和糯米三大類。按照產(chǎn)地或顏色不同又分為：白米、紅米、紫紅米、血糯、黑米、紫黑米等。秈米：它的特點(diǎn)是硬度中等，黏性小，脹性大，吃起來感覺比較硬，一般用它來制作小吃和小點(diǎn)心，比如發(fā)糕、蘿卜糕等。它的樣子是長(zhǎng)長(zhǎng)的，只要看到市面上出售的形狀長(zhǎng)長(zhǎng)的大米，基本屬于這個(gè)品種。

大米的種類主要有糯米、粳米、秈米。 糯米是由糯性稻谷長(zhǎng)成，不透明，顏色呈乳白色，呈現(xiàn)出半透明，黏性較強(qiáng)的特點(diǎn)，糯米的種類可分粳糯米和秈糯米。粳糯米則是由粳型糯性稻谷制成，米粒的形狀一般呈橢圓形；秈糯米是由秈型糯性稻谷制成，米粒的形狀一般為橢長(zhǎng)形或細(xì)長(zhǎng)型。粳米是由粳米無(wú)糯性稻谷制成，米粒的形狀一般為橢圓形。根據(jù)粳米的成熟季節(jié)，分為造景米和晚粳米兩種。秈米由秈型非糯性稻谷制成，米粒的形狀一般為長(zhǎng)橢型，或者是細(xì)長(zhǎng)形。而根據(jù)秈米的成熟期不同，一般又分早秈米和晚秈米。

1.從物質(zhì)外觀上大米分為:長(zhǎng)粒米、中粒米、短粒米、巴特那米、玫瑰米、珍珠米、紅米、黑米等。2.從碾磨和加工方式上大米分為:白米,棕色米,增補(bǔ)(營(yíng)養(yǎng)素)米,蒸谷米,袋煮米,爆米花或膨化食品,碾軋米片,米粉(精米粉),還有方便米,預(yù)煮米(預(yù)先烹調(diào)好的或即食的、冷食的半熟品、易熟品)。3.從味道和口感上大米分為:黏米或糯米、甜糯米4.從用途上大米分為:布丁用的米、咖哩飯用的米5.從產(chǎn)地上大米分為(大概看得出產(chǎn)自何處):巴斯瑪提米、巴特那米、泰國(guó)香米、五常大米,天津小站稻等等。

種類與特點(diǎn)：1、種類：有泰國(guó)香米、糯米、印度香米、中國(guó)黑米、東北米、日本米；2、特點(diǎn)：有的入口綿軟，有的筋道耐嚼；有的干爽成粒，有的黏軟香糯。大米的具體種類與特點(diǎn)：1、泰國(guó)香米：真正的泰國(guó)香米，是指茉莉香米。茉莉香米的特點(diǎn)是米粒細(xì)長(zhǎng)、外表晶瑩剔透、顆粒柔滑、米身微微彎曲、口感柔軟爽滑；2、糯米：又稱江米，在外觀上，糯米為不透明的白色。糯米與其他稻米的最主要區(qū)別是它所含的淀粉較高，因而煮后有黏性；3、中國(guó)黑米：是一種藥食兼用的大米，米質(zhì)佳。在我國(guó)的種植歷史悠久，我國(guó)不少地方都有生產(chǎn)，具有代表性的有陜西黑米、貴州黑糯米、湖南黑米等；4、印度香米：產(chǎn)于印度北部地區(qū)，以細(xì)長(zhǎng)的形狀和濃郁的香味而聞名，印度香米也屬于秈米的一種，細(xì)長(zhǎng)且透明度高；5、我國(guó)東北地區(qū)產(chǎn)的大米比南方產(chǎn)的大米口感好，這是因?yàn)闁|北地區(qū)晝夜溫差很大，適合大米的生長(zhǎng)。除口感較好外，東北米的膠質(zhì)含量也高，米粒外觀好看；6、日本米：屬于短米，米粒圓潤(rùn)短小，其中尤以軟而帶黏性的珍珠米最馳名。

一、大米的種類大米大致分為三類，分別是秈米、粳米、糯米，三種米各有不同用途也不同。1、秈米（1）普通秈米米粒粒形呈細(xì)長(zhǎng)或長(zhǎng)圓形，蒸煮后的出飯率高，粘性較小，米質(zhì)較脆可口，加工時(shí)易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。（2）早秈米和晚秈米早秈米的特征：米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質(zhì)多，質(zhì)地脆弱易碎，粘性小于晚秈米，質(zhì)量比較差。晚秈米的特征：米粒細(xì)長(zhǎng)而稍扁平，組織細(xì)密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質(zhì)粒多，油性較大，質(zhì)量比較好。（3）長(zhǎng)粒秈米和中粒秈米長(zhǎng)粒秈米的特征：米粒形細(xì)長(zhǎng)，長(zhǎng)與寬之比大于3毫米，一般為蠟白色透明或者半透明；性脆，油性大，煮后軟韌有勁而不粘，食味細(xì)膩可口，是秈米中質(zhì)量最優(yōu)者。中粒秈米特征：米粒形長(zhǎng)圓、較之長(zhǎng)粒米稍肥厚，長(zhǎng)與寬之比在2-3毫米之間，一般為半透明，腹白多，粉質(zhì)較多，煮后松散，食味較粗糙，質(zhì)量不如長(zhǎng)粒米。2、粳米（1）普通粳米米粒呈橢圓形或者圓形。米粒豐滿肥厚，橫斷面近于圓形，長(zhǎng)與寬之比小于2毫米，顏色蠟白，呈透明或者半透明，質(zhì)地硬而有韌性，煮后粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。（2）早粳米和晚粳米早粳米特征：早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質(zhì)粒少，米質(zhì)較差。晚粳米特征：晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質(zhì)粒多，品質(zhì)優(yōu)。3、糯米（1）糯米又稱江米。其特征糯米呈乳白色，不透明，煮后透明，粘性較大，脹性小，一般不做主食，多用制作糕點(diǎn)、粽子以及釀酒的原料等等。（2）糯米也分為秈糯米和粳糯米，秈糯米的特征是粒形一般呈長(zhǎng)橢圓形或細(xì)長(zhǎng)形，乳白不透明，也有呈半透明的，粘性大；晚糯米的特征是粒形一般為橢圓形，乳白色不透明，也有呈半透明的，粘性大，米質(zhì)優(yōu)于秈粳米。二、大米畝產(chǎn)量多少斤要知道大米的畝產(chǎn)是多少，要考慮到地域、是雙季還是單季、水稻的品種、種植技術(shù)和具體種子的選擇，而且稻子加工成大米一般出米率在75%-79%之間。根據(jù)土地的肥沃程度，種植技術(shù)和種子的選擇，一般情況下大米畝產(chǎn)量每年一季約為500-600斤，有兩季稻、三季稻的話產(chǎn)量一般增加一倍左右。中國(guó)是全球第一大大米產(chǎn)國(guó)，穩(wěn)定豐收的成就來之不易，既要克服自然災(zāi)害和病蟲害，還要面對(duì)日益趨緊的水土資源，解決價(jià)格和成本等壓力。