為什么釀造白酒首選高粱，釀酒原料有差異高粱和玉米哪個(gè)更適合釀造白酒

白酒小鎮(zhèn)的釀酒原料都是由：高粱、玉米、小麥、糯米、大米五種糧食，單糧型的酒，口感都不好。

你說(shuō)呢...

高粱相較于其它釀酒原料而言，不僅出酒率高，且酒質(zhì)好、風(fēng)味更佳，因?yàn)獒劸频呐锤吡还そ?jīng)蒸煮發(fā)酵后能生此香蘭素。所以大凡名酒都必須用高梁釀酒，浙江名品“醉美”和“勾踐王”用的就是同山本地糯高粱為原料的，高粱品質(zhì)好，加上環(huán)境和技術(shù)，所以同山燒能得世界金獎(jiǎng)。

這幾種糧食的構(gòu)成不同，所以口味不同，也就是說(shuō)淀粉含量不同，導(dǎo)致加工工藝差異導(dǎo)致口味不同。

因?yàn)榧Z食釀酒的出酒率主要靠的就是糧食中淀粉的含量多少，不同糧食所含淀粉含量不一樣，出酒率就不一樣。大米是所有糧食中淀粉含量70%是最高，所以出酒率也是最高的。玉米種淀粉含量在63%，高粱，小麥等淀粉含量在59%--65%。

生產(chǎn)工藝不一樣。濃香較簡(jiǎn)單，實(shí)現(xiàn)了規(guī)?；a(chǎn)。醬香復(fù)雜，且必須有5年的基酒儲(chǔ)存期。醬香型白酒和濃香型白酒區(qū)別分析如下：1、釀造工藝不同：醬香型：以高粱為主要原料，小麥制曲，采用八次發(fā)酵八次蒸酒，入窖前采用堆集工藝，釀出基酒后還要進(jìn)行窖藏幾年，從生產(chǎn)到出廠，生產(chǎn)周期為5年。濃香型：高粱是主要的發(fā)酵原料，采用采用混蒸續(xù)糟、續(xù)渣法蒸餾、老窖續(xù)渣成酒。2、發(fā)酵容器不同：醬香型：石頭做窖池壁，用窖泥溜縫。窖泥做窖池底；濃香型：泥窖。3、用曲不同：醬香型：高溫曲；濃香型：中高溫曲。想要了解更多關(guān)于酒的相關(guān)信息，推薦咨詢家大業(yè)大酒。家大業(yè)大酒喝前不刺鼻，入口不辣喉，咽下不燒心，飲完不上頭。在保證了醬酒本身風(fēng)味復(fù)雜度、濃郁度的前提下，新柔型醬酒家大業(yè)大酒給品鑒者帶來(lái)的，是從頭到尾都非常舒適的柔順感。此次研發(fā)的完成，也標(biāo)志著酒廠產(chǎn)品品質(zhì)從此升級(jí)，成功邁入貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)高端醬酒的陣營(yíng)。

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不一定要用高粱，還有很多糧食都可以釀酒，例如大米，玉米，小麥，等等，甚至還可以利用一下水果來(lái)釀成果酒，釀酒的材料無(wú)限制，只要釀酒的材料本身含有糖分和淀粉就行，感謝采納！

其中一種!

含有淀粉的糧食，含有糖分的水果都可以釀酒的。

是，因?yàn)楦吡会劸剖菍⒏吡恢械奶穷惏l(fā)酵為乙醇的過(guò)程

好的釀酒的糧食有：小麥、糯米、大米、玉米、高粱。小麥：小麥中的碳水化合物除淀粉外，還有少量的蔗糖，葡萄糖、果糖等，以及2%—3%的糊精，小麥蛋白質(zhì)的含量為12.1 %，主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白。在釀酒過(guò)程中，小麥蛋白質(zhì)在一定的溫度、酸度條件下，通過(guò)微生物和酶被降解為小分子可溶性物質(zhì)，參與美拉德反應(yīng)，生成酒體中的呈香呈味物質(zhì)，使酒達(dá)到香氣濃郁幽雅、豐滿細(xì)膩、醇和綿甜。糯米：糯米酒，又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛(ài)。在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料，甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進(jìn)食欲，有助消化，易于人體吸收，補(bǔ)氣養(yǎng)血。大米：米酒能夠幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、舒筋活絡(luò)、強(qiáng)身健體和延年益壽的功效。玉米：玉米酒，也稱包谷酒，貴州某些地方也叫燒酒，玉米酒的度數(shù)有高有低，酒度25—40度不等，在中國(guó)酒文化版圖上，玉米酒的主要集中在西南版塊。高粱：高粱酒采用優(yōu)質(zhì)高粱為釀造原料，經(jīng)陳年老窖發(fā)酵，長(zhǎng)年陳釀，經(jīng)過(guò)一整套科學(xué)、獨(dú)特、完整、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕菡糁?、糖化發(fā)酵、蒸餾貯存的工藝釀制而成，具有酒體晶瑩醇厚，香氣悠久，味醇厚，口感清香綿長(zhǎng)，各味諧調(diào)，恰到好處，酒味全面的獨(dú)特風(fēng)格。

俗話說(shuō)：“曲是酒之骨，糧是酒之肉”然而所以一、原糧釀酒也分檔次我國(guó)白酒的釀造歷史悠久，高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麥、大麥、蕎麥，甚至紅薯、馬鈴薯等富含淀粉和糖分的糧食物質(zhì)都曾被用來(lái)釀造白酒。然而，不同糧食因?yàn)槌煞植煌?、含量不同，釀造出的白酒風(fēng)味也各不相同。白酒釀酒原糧的檔次大抵可以這樣劃分：釀酒糧食的“百花齊放”局面并沒(méi)有維持多久。在長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐中，人們終于發(fā)現(xiàn)，高粱才是釀造中國(guó)白酒的最佳原料。于是高粱同學(xué)開(kāi)始“獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷”，不同地區(qū)的著名優(yōu)質(zhì)名酒，開(kāi)始不約而同地選擇高粱為釀造白酒的主糧。二、不同糧食釀酒品質(zhì)不同的奧秘由此可以看出，高粱無(wú)疑是釀造中國(guó)白酒的最佳原料。這也是為什么很多酒企都選擇高粱作為釀酒原料的原因。

高粱是生產(chǎn)白酒的主要原料。以高粱釀造白酒，我國(guó)獨(dú)步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風(fēng)格展現(xiàn)了我國(guó)酒文化的深厚底蘊(yùn)。 在我國(guó)，以高粱為原料蒸餾白酒已有700多年的歷史，正如俗語(yǔ)所說(shuō)，“好酒離不開(kāi)紅糧”，馳名中外的中國(guó)名酒多是以高粱做主料或做輔料配制而成。高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的單寧。適量的單寧對(duì)發(fā)酵過(guò)程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。單寧產(chǎn)生的丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)，又能增加白酒的芳香風(fēng)味。因此，含有適量單寧的高粱品種是釀制優(yōu)質(zhì)酒的佳料。聞名中外的貴州茅臺(tái)、四川劍南春、瀘州老窖、五糧液、山西汾酒等名酒無(wú)一不是以高粱作主料或佐料釀造而成，形成了我國(guó)獨(dú)特的釀酒業(yè)。將高粱用于釀造包酒，在浦城釀酒史上，福建省小密酒業(yè)釀造有限公司尚屬首家。用高粱做酒基，其生產(chǎn)成本遠(yuǎn)高于其他酒基，但為了能將浦城的包酒文化發(fā)揚(yáng)光大，公司董事長(zhǎng)、復(fù)退軍人黃向東毅然決定：“寧可增加成本支出，也要釀造高品質(zhì)的包酒?！边@不能不說(shuō)是浦城人的福音，同時(shí)也是浦城包酒史上的一個(gè)里程碑。附：?jiǎn)螌幍淖饔?、單寧決定了酒的風(fēng)味（flavor）、結(jié)構(gòu)（struct）與質(zhì)地（texture） 紅酒的結(jié)構(gòu)是由單寧、酒精、酸物等因素所構(gòu)成，這些因素決定了酒的質(zhì)地，缺乏單寧的紅酒在結(jié)構(gòu)上會(huì)失衡，質(zhì)地輕薄，沒(méi)有厚實(shí)的感覺(jué)；此外單寧亦決定了酒的風(fēng)味，尤其是陳年老酒，由單寧、色素及酵母菌死細(xì)胞等所結(jié)合成的沉淀物在酒液中長(zhǎng)時(shí)間的生化變化，發(fā)展出陳年老酒香醇細(xì)致的風(fēng)味。 2、單寧支撐紅酒的長(zhǎng)年熟成 單寧的抗氧化特性，使得富含單寧的紅酒得以長(zhǎng)年熟成，譬如好年份的五大酒莊，需要三十年以上的熟成，且能讓高峰期支撐二、三十年以上。相反的，無(wú)單寧支撐的紅酒，二到三個(gè)月后縱然未開(kāi)瓶亦會(huì)氧化變酸，又如單寧不多的白酒，縱然如昂貴的omanne-Conti曾有存放于橡木桶約一年，十至十五年就會(huì)開(kāi)始衰退。 3、單寧有益于心臟血管疾病之預(yù)防 單寧含有一種物質(zhì)稱Procyanidols，最早于1955年被Masquelier教授所檢測(cè)出，發(fā)現(xiàn)它不僅對(duì)人類的血管有保護(hù)作用，并能保護(hù)動(dòng)脈管壁，防止動(dòng)脈硬化，此外，Procyanidols還能控制膽固醇，可抑制血液中低密度膽固醇（LDL）氧化改變，而酒精又可提高血液中高密度膽固醇（HDL）的作用，并抑制血小板凝結(jié)，可預(yù)防血栓的產(chǎn)生，有保護(hù)心臟血管之作用。 4、如何感覺(jué)單寧？ 單寧在年輕紅酒里特別明顯，入口后口腔會(huì)感覺(jué)干澀，口腔黏膜會(huì)有皺褶感，與喝濃烈冷茶感覺(jué)非常類似，可以同時(shí)品嘗對(duì)照薄酒萊新酒與波爾多新酒即可感覺(jué)出。

文獻(xiàn)研究表明，早期古代的勞動(dòng)人民種植糧食的目的在于釀酒，并非作為吃飯充饑的食物，因此白酒文化在古代就已經(jīng)得到了大規(guī)模的發(fā)展。在這個(gè)過(guò)程中，越來(lái)越多的的谷物類糧食被用來(lái)釀酒使用，有高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麥、大麥、蕎麥，甚至薯、馬鈴薯都被用來(lái)作為釀酒的材料。而經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的釀酒總結(jié)發(fā)現(xiàn)這種“百谷齊釀”的方法并非適用，最終能夠勝出的釀酒糧食是被稱之為“釀酒皇帝”的高粱，由于高粱的淀粉含量高，果實(shí)結(jié)構(gòu)非常適合釀酒，因此被選為了中國(guó)白酒釀造的最佳原材料。至此以后，不同地區(qū)的著名優(yōu)質(zhì)名酒，開(kāi)始不約而同地選擇高粱為釀造白酒的主糧。現(xiàn)代釀酒技術(shù)的迅速發(fā)展，讓高粱作為釀酒糧食的這種獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷的局面開(kāi)始改變，目前，玉米、大米都已經(jīng)成為了釀酒白酒的首選材料，小麥糙、糯米綿、大米凈、玉米甜、高粱香。我們知道富含淀粉的糧食作物均可用來(lái)釀造白酒，但是為什么釀出了酒的口感會(huì)存在差別呢？道理比較簡(jiǎn)單，因?yàn)椴煌募Z食各成分含量配比不同，釀造出的酒風(fēng)味差異很大。成分含量的不同是其中的一個(gè)因素，而還有另外一種因素也是導(dǎo)致釀酒口感存在差別的原因，那就是糧食的內(nèi)部結(jié)構(gòu)不同。小麥、大麥、豌豆類糧食：此類糧食由于其蛋白質(zhì)成分過(guò)高，因此容易導(dǎo)致雜菌在釀酒過(guò)程中的過(guò)度生長(zhǎng)，產(chǎn)生雜味物質(zhì)會(huì)令人感到不適。糯米、蕎麥：大家都知道糯米和蕎麥的粘性比較高，使用該糧食釀酒容易板結(jié)而使糟醅的透氣性下降，導(dǎo)致白酒發(fā)酵的效率大幅降低。大米：大米也是非常常見(jiàn)的一種釀酒材料，但是由于其脂肪和纖維素含量過(guò)高，所釀白酒的口感上會(huì)受到一定的影響。玉米：使用玉米釀酒有一個(gè)特點(diǎn)，甜味較高，這是由于植酸含量過(guò)高導(dǎo)致；而玉米的脂肪含量也比較高，導(dǎo)致白酒的邪雜味比較重。紅薯、馬鈴薯、木薯：薯類糧食的蛋白質(zhì)含量和脂肪含量較少，但是果膠含量過(guò)高，容易導(dǎo)致雜菌的滋生，影響口感。高粱：最主要的特點(diǎn)是淀粉含量過(guò)高，易于發(fā)酵，而內(nèi)部所含的脂肪和蛋白質(zhì)含量的比例也十分平衡，微生物的發(fā)酵產(chǎn)香順利，不會(huì)導(dǎo)致雜味物質(zhì)的生成，是作為理想的釀酒材料。

高粱。

很多在鄉(xiāng)村長(zhǎng)大大家都有過(guò)栽種高粱米積累的經(jīng)驗(yàn)，了解高粱是一種產(chǎn)量高、耐鹽、耐澇災(zāi)的糧食作物。在艱難時(shí)刻吃了高粱米的老人們一提起高粱米，印象最深的就是做為糧食作物，高粱米確實(shí)不太美味，甚至是用難以下咽來(lái)形容了一點(diǎn)也不為過(guò)。之后，高粱米可能就純粹用于給家里家畜加上營(yíng)養(yǎng)成分，別的絕大多數(shù)生產(chǎn)出來(lái)的高粱米都出售出來(lái)。這當(dāng)中絕大部分的高粱米也被各種釀酒廠回收，作為制酒的絕佳原材料，搖身一變，變成了一瓶瓶高檔中國(guó)名酒。醬香型白酒里的沙“糧為酒之肉”，了解醬香型白酒釀制技術(shù)性的人群都懂，高粱是醬香酒生命，醬香酒就是通過(guò)高粱米做為制酒用糧。在醬香型白酒業(yè)界叫法高粱米為“沙”，例如下沙、糟沙、坤沙酒、碎沙、翻沙、串沙等關(guān)鍵專有名詞也都少不了高粱米。價(jià)格低的高粱米與動(dòng)則數(shù)百元、上千元的中國(guó)名酒相比，可謂鳳凰涅磐、涅盤(pán)重生。高粱米綺麗變化背后，也留給大家一個(gè)疑惑不解的疑惑：高粱米不好吃，為什么是制酒的最佳原材料？酒客：喝了白灑就知道了。制酒的原理在我國(guó)制酒歷史悠久，最先追朔至遠(yuǎn)古時(shí)代，在糧食作物充足的多雨季節(jié)，返潮而發(fā)霉的糧食作物堆中會(huì)散發(fā)出一種濃香的香氣，這正是最古老的酒。制酒的原理便是糧食作物中含有的木薯淀粉，在酵母中酵母菌所產(chǎn)生的胃蛋白酶的影響下，殘?zhí)浅善咸烟撬?。隨后，在酵母酒化水解作用下轉(zhuǎn)化成乙醇、二氧化碳。假如按那個(gè)基本概念剖析，全部淀粉含量豐富多樣的糧食作物都可以用來(lái)釀造，但為何高粱米則是最好原材料？下面來(lái)分析一下各種各樣糧食作物優(yōu)缺點(diǎn)。比較常見(jiàn)的制酒用糧可作為制酒用糧最常見(jiàn)的糧食品種比較多，除開(kāi)高粱米以外，也有麥子、麥籽、檽米、苞米、稻米、小米手機(jī)、扁豆，也有地瓜、土豆等各類淀粉含量豐富多樣的甘薯?？墒?，縱覽在我國(guó)各種各樣著名白酒，除開(kāi)高粱米以外，別的糧食作物基本沒(méi)有獨(dú)立作為制酒用糧，頂多就是與高粱米配搭，一起做為制酒用糧。下面來(lái)分析一下普遍制酒用糧優(yōu)缺點(diǎn)：1、麥子、扁豆、麥籽：特征是蛋白含量太高，非常容易滋長(zhǎng)霉菌，使釀出酒造成異味，危害酒的醇度與口味?？墒牵舱?yàn)榈鞍踪|(zhì)高，麥子、麥籽、扁豆更合適用于做成酵母，尤其是麥子，是酒曲制作的絕佳用糧。2、稻米、小米手機(jī)：盡管淀粉含量高，可是蛋白、脂肪率太低，釀出純糧酒香醇淡而無(wú)味、口味不夠。3、檽米：除開(kāi)稻米、小米手機(jī)的缺陷以外，還因粘度極強(qiáng)，危害酒醅的透氣性能，導(dǎo)致發(fā)醇高效率降低。4、苞米：盡管淀粉含量適度，可是不容易融化，糖度不易控制，非常容易滋長(zhǎng)怪味。除此之外，苞米脂肪率太高，釀造出來(lái)的純糧酒異味突顯。5、地瓜、土豆等甘薯：多糖成分豐富多彩，自然發(fā)酵工業(yè)甲醇等雜醇含量高，釀造出來(lái)的酒口味不夠、香醇淡而無(wú)味。集萬(wàn)千寵愛(ài)于一身的高粱米假如撇開(kāi)吃時(shí)口感，單單從制酒視角去衡量，高粱米做為制酒的絕佳用糧，可謂集萬(wàn)千寵愛(ài)于一身。高粱米中淀粉含量適度，并且通過(guò)蒸制后高粱米材質(zhì)松散，便于發(fā)醇溶解，中后期淀粉糖化、糖份酒化都很容易開(kāi)展。除此之外，高粱米中蛋白、單寧酸、花青素含量適度，用高粱釀酒不僅白酒產(chǎn)量高，并且蛋白、單寧酸、原花青素溶解時(shí)產(chǎn)生的芬芳有機(jī)化合物小分子水成分豐富多彩，口感醇正、香醇濃香、通道柔雅，這都是別的糧食作物不具備的。

百年陳酒十里香”，是說(shuō)經(jīng)過(guò)陳放多年的酒老熟香味濃郁甜味甘醇，飲時(shí)才能清口甘爽回味悠長(zhǎng)。河北省平山縣出土的一座戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的墓葬中，出現(xiàn)了距今已有二千多年的二只青銅酒壺。其中一只酒壺里面的酒是翡翠綠色，酒色清澈透明，如同現(xiàn)在的竹葉青酒；另一只壺里的酒呈黛綠色。如此甘醇奇香的陳酒是無(wú)與倫比的。 　　為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢？回答這個(gè)問(wèn)題還需了解酒的釀造。人類早在幾千年前就懂得制酒了。果類和果汁暴露在大氣中，微生物使果汁中的糖轉(zhuǎn)化成酒精和其他物質(zhì)。原始人偶然喝了這種經(jīng)過(guò)發(fā)酵的果汁，味道芳香可口，便開(kāi)始有意識(shí)的使果汁發(fā)酵，這就是最早的制酒了。據(jù)考證，遠(yuǎn)在有文字之前，人們就會(huì)釀造果酒了。 　　我國(guó)的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經(jīng)發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過(guò)這種酒里酒精含量很低，經(jīng)過(guò)蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。 　　酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒(méi)有香味的，而一般的白酒具有獨(dú)特的香、味、色。這是因?yàn)榘拙评锍撕芯凭猓€含有糖類、甘油、氨基酸、有機(jī)酯和多種維生素等。 　　水果中含有大量的糖，所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄，金黃悅目的桔子，青中泛紅的蘋(píng)果，嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。 　　不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒(méi)有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來(lái)生、苦、澀不那么適口，需要幾個(gè)月至幾年的自然窖藏陳釀過(guò)程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。我國(guó)勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的釀酒過(guò)程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗(yàn)。他們把新制的酒放在壇里密封好，長(zhǎng)期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個(gè)變化過(guò)程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢，需要的時(shí)間很長(zhǎng)，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時(shí)間。 　　或許你會(huì)認(rèn)為，酒越陳越好吧？這話并不全對(duì)。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當(dāng)，時(shí)間長(zhǎng)了不僅酒精會(huì)跑掉，而且還會(huì)變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因?yàn)榭諝庵写嬖谥姿峋?，酒與空氣接觸時(shí)，醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。 　　燒酒如茅臺(tái)酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因?yàn)闊浦芯凭暮繛?0％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無(wú)法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會(huì)變成醋酸了。 　　所以，我們說(shuō)酒越陳越好是有條件的，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，大大縮短了酒的陳化時(shí)間。如利用輻射方法照射新酒，15天后品嘗，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。經(jīng)化學(xué)分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒陳化的一種科學(xué)方法。最近，科學(xué)工作者，應(yīng)用電子綜合技術(shù)制成的新酒陳化設(shè)備，具有世界先進(jìn)水平，非常適用于優(yōu)質(zhì)酒、果酒陳釀；各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節(jié)省大量庫(kù)房、容器和大量資金，為制酒業(yè)的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。

也有好酒是非高粱做的！眾所周知，茅臺(tái)、五糧液、汾酒、瀘州老窖特曲等知名白酒就，均有高粱做主料或輔料釀制而成，難道是離開(kāi)了高粱就釀不出好的白酒嗎？小六查閱資料了解到我國(guó)的十二大香型白酒當(dāng)中，濃香、清香、醬香、鳳香、芝麻香、藥香、兼香、馥郁香、老白干香都是以高粱為主要原料的，可以說(shuō)高粱挑起了中國(guó)白酒的大梁，是中國(guó)白酒的靈魂。但是也有少部分好酒是非高粱釀造的，如米香型、特香型、豉香型白酒則以大米等糧食為原料。今天小六就為大家分享一下：一、米香型白酒1、桂林三花酒桂林三花酒是中國(guó)米香型白酒的代表，被譽(yù)為米酒之王，以其歷史悠久，工藝獨(dú)特、品質(zhì)優(yōu)良而倍受中外游客的青睞。以純大米為原料，酒曲采用純大米和桂林的香酒藥草制成，屬米香型小曲白酒。酒質(zhì)晶瑩、蜜香清雅、入口柔綿、落口爽冽、回味怡暢。2、長(zhǎng)樂(lè)燒長(zhǎng)樂(lè)燒酒素有“南粵佳釀”美稱，是五華民間的傳統(tǒng)產(chǎn)品。其系列酒均選用新鮮糙米為原料、采用自制特種餅曲為糖化發(fā)酵劑、吸取玳瑁山下130米深的地下巖層優(yōu)質(zhì)泉水釀制，采用現(xiàn)代技術(shù)精工勾兌而成，使產(chǎn)品獨(dú)具“蜜香幽雅，醇厚綿柔，舒適引口，回味怡暢且悠長(zhǎng)，醉而不上頭”的獨(dú)特風(fēng)格，被消費(fèi)者贊譽(yù)為“客家人的仙酒”。二、豉香型白酒1、石灣玉冰燒石灣玉冰燒酒，廣東省佛山市禪城區(qū)石灣鎮(zhèn)街道特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。石灣玉冰燒是中國(guó)白酒第六種香型——“豉香型”白酒的代表產(chǎn)品，國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒和中國(guó)歷史文化名酒。該酒使用大米（秈稻：淀粉含量≥72%，水分含量≤14.5%）為原料；以大米、黃豆、餅葉、餅種為制曲原料（其配比為50：10：4：1）。由百分百純糧釀造，具有玉潔冰清、豉香獨(dú)特、醇和細(xì)膩、余味甘爽、天然健康的特點(diǎn)。2、九江雙蒸酒九江雙蒸酒，廣東省佛山市南海區(qū)九江鎮(zhèn)特產(chǎn)，選取優(yōu)質(zhì)的水、大米、黃豆、原種餅丸、肥豬肉為原料，經(jīng)過(guò)獨(dú)特的酒曲生產(chǎn)及肥肉浸泡的工藝釀造而成，賦予了產(chǎn)品酒體豉香純正，清雅，醇和甘滑，酒體協(xié)調(diào)，余味爽凈，酒度低而不淡的獨(dú)特風(fēng)格。3、還有紅米酒，石灣米酒等都為豉香型白酒，以廣東一帶居多，最為特色的是在生產(chǎn)中放進(jìn)了肥豬肉的，這是在其他酒釀造中是罕見(jiàn)的。三、特香型白酒1、四特東方韻?雅韻該酒產(chǎn)自江西四特酒有限責(zé)任公司，特香型白酒，酒精度為52％vol。原料是水、大米，秉持天工古法釀造工藝，優(yōu)選贛鄱整粒大米，采丹霞古窖酒韻余風(fēng)，數(shù)年陳藏，終成尚品優(yōu)選酒體之質(zhì)。G?R官榮評(píng)分為90.50分；G?R酒評(píng)其酒色清亮，酒香芬芳，陳香舒適，入口略有甜感、飽滿，酒味純正，諸味協(xié)調(diào)，風(fēng)格典型。該公司的另外一款特香型白酒：四特?弘韻，是以大米、小麥為原料的，其等級(jí)與口感又略比雅韻的低一些！四、青稞清香型1、天佑德?生態(tài)青稞酒由青?；ブ囡乒煞萦邢薰狙邪l(fā)生產(chǎn)的，以青稞、豌豆、古井水為原料，采用600多年歷史傳承的“清蒸清燒四次清”傳統(tǒng)工藝，即是原料清蒸、輔料清蒸、清糟發(fā)酵、清蒸流酒，用花崗巖窖池發(fā)酵釀造而成。香濃較純正，入口清爽、綿甜，酒體較醇厚飽滿，味較長(zhǎng)，酒體干凈，風(fēng)格明顯。其中還有很多小眾酒釀造也并非是使用高粱釀造的，但這些酒在清一色的高粱原料中，使用自己獨(dú)特的方法釀造獨(dú)特的白酒，很有地方特色，能屹立于白酒之林，也實(shí)在不易！德譽(yù)小六我雖然是茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬酒人，我喜歡的是醬香酒，但是我也很希望那些其他具備特色的香型酒能堅(jiān)持傳統(tǒng)釀造工藝，保持獨(dú)特原有風(fēng)格，未來(lái)能發(fā)展得更加好，繼續(xù)豐富我國(guó)白酒的品種。小六覺(jué)得不管是什么香型白酒，只要是傳統(tǒng)的純糧工藝釀造的，都應(yīng)該給予重視與支持，總比那些液態(tài)法白酒的強(qiáng)吧，大家覺(jué)得呢？本文版權(quán)歸屬原創(chuàng)作者小六（deyujiuye666），未經(jīng)同意，不得抄襲！

高粱酒　　高粱是生產(chǎn)白酒的主要原料。以高粱釀造白酒，我國(guó)獨(dú)步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風(fēng)格展現(xiàn)了我國(guó)酒文化的深厚底蘊(yùn)?！　≡谖覈?guó)，以高粱為原料蒸餾白酒已有700多年的歷史，正如俗語(yǔ)所說(shuō)，“好酒離不開(kāi)紅糧”，馳名中外的中國(guó)名酒多是以高粱做主料或做輔料配制而成。高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的單寧。適量的單寧對(duì)發(fā)酵過(guò)程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。單寧產(chǎn)生的丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)，又能增加白酒的芳香風(fēng)味。因此，含有適量單寧的高粱品種是釀制優(yōu)質(zhì)酒的佳料?！　?清蒸清(米查)"、"清蒸混(米查)"、"混蒸混(米查)"是白酒釀造的3個(gè)重要的配料工藝。"清蒸清(米查)"主要用于清香型曲酒的生產(chǎn)，濃香型大曲酒生產(chǎn)采用"混蒸混(米查)、續(xù)糟發(fā)酵法"工藝?！　♂勚茲庀阈痛笄频脑希仨毞鬯?，有利于淀粉顆粒的吸水膨脹、糊化，為糖化發(fā)酵創(chuàng)造良好條件。生產(chǎn)濃香型大曲酒的主要原料是高粱、小麥、大米、糯米、大麥、玉米、豌豆等。制曲原料均以小麥為主，亦有添加部分大麥、豌豆的?！　♂劸圃吓浔确謨煞N，一種是用純高粱(最好是糯高粱)，現(xiàn)習(xí)慣稱之"單糧型"；另一種是以適當(dāng)配比，傳統(tǒng)為"雜糧"酒，現(xiàn)習(xí)慣稱之"多糧型"。"單糧型"和"多糧型"因原料及配比上的顯著不同，造成酒質(zhì)和風(fēng)格上的差異。　　聞名中外的貴州茅臺(tái)、四川劍南春、瀘州老窖、五糧液、山西汾酒等名酒無(wú)一不是以高粱作主料或佐料釀造而成，形成了我國(guó)獨(dú)特的釀酒業(yè)?！　〗陙?lái)，隨著人民生活水平的提高，釀酒工業(yè)發(fā)展迅速，對(duì)原料的需求量日益增多，釀酒原料是高粱的一個(gè)主要去向。據(jù)統(tǒng)計(jì)，國(guó)內(nèi)大型酒廠在百家以上，年需高粱100-150×104t，再加上各地眾多的中小型酒廠，需高粱在100×104t左右，導(dǎo)致高粱需求量逐年上揚(yáng)。初步統(tǒng)計(jì)，國(guó)內(nèi)所有酒廠年需高粱250-280×104t。　　高梁酒的釀造過(guò)程分為制曲、釀酒及包裝三大部分　　制曲：原料采用本地所產(chǎn)的小麥，經(jīng)研磨→攪和→制曲塊→培曲→堆曲→磨渠→加入高梁發(fā)酵 完成制曲工作?！　♂劸疲涸喜捎媒痖T(mén)種植高梁為主，經(jīng)浸泡→蒸煮→冷卻→扮曲→發(fā)酵→蒸餾(第一道酒)→再扮曲→再發(fā)酵→再蒸餾(第二道酒)完成釀酒生產(chǎn)作業(yè)?！　“b：將蒸餾的第一、二道酒調(diào)配酒度融合后再存入地窖，經(jīng)六個(gè)月以上時(shí)間除去糟味，再經(jīng)品質(zhì)品鑒，達(dá)到出廠水準(zhǔn)再灌裝為成品應(yīng)市

初步統(tǒng)計(jì)、二道酒調(diào)配酒度融合后再存入地窖，隨著人民生活水平的提高、味和風(fēng)格展現(xiàn)了我國(guó)酒文化的深厚底蘊(yùn);因原料及配比上的顯著不同;、瀘州老窖;;是白酒釀造的3個(gè)重要的配料工藝，能提高出酒率、"，經(jīng)六個(gè)月以上時(shí)間除去糟味：將蒸餾的第一。　　釀酒;多糧型"，含有適量單寧的高粱品種是釀制優(yōu)質(zhì)酒的佳料;單糧型"，我國(guó)獨(dú)步世界?！　“b：原料采用金門(mén)種植高梁為主?！　÷劽型獾馁F州茅臺(tái)，又能增加白酒的芳香風(fēng)味、糯米，需高粱在100×104t左右，經(jīng)浸泡→蒸煮→冷卻→扮曲→發(fā)酵→蒸餾(第一道酒)→再扮曲→再發(fā)酵→再蒸餾(第二道酒)完成釀酒生產(chǎn)作業(yè)、豌豆等、豌豆的、續(xù)糟發(fā)酵法"，一種是用純高粱(最好是糯高粱)。以高粱釀造白酒，經(jīng)研磨→攪和→制曲塊→培曲→堆曲→磨渠→加入高梁發(fā)酵 完成制曲工作：原料采用本地所產(chǎn)的小麥、釀酒及包裝三大部分　　制曲。"、山西汾酒等名酒無(wú)一不是以高粱作主料或佐料釀造而成;雜糧"，現(xiàn)習(xí)慣稱之"。　　高梁酒的釀造過(guò)程分為制曲，亦有添加部分大麥，國(guó)內(nèi)所有酒廠年需高粱250-280×104t?！　?主要用于清香型曲酒的生產(chǎn)，導(dǎo)致高粱需求量逐年上揚(yáng)；另一種是以適當(dāng)配比，形成了我國(guó)獨(dú)特的釀酒業(yè)、香，再加上各地眾多的中小型酒廠、"清蒸混(米查)"，有利于淀粉顆粒的吸水膨脹，年需高粱100-150×104t;、大米，濃香型大曲酒生產(chǎn)采用"，必須粉碎。制曲原料均以小麥為主、糊化，國(guó)內(nèi)大型酒廠在百家以上;清蒸清(米查)"，“好酒離不開(kāi)紅糧”。據(jù)統(tǒng)計(jì)?！　♂勚茲庀阈痛笄频脑希劸圃鲜歉吡坏囊粋€(gè)主要去向，對(duì)原料的需求量日益增多?！　≡谖覈?guó)，正如俗語(yǔ)所說(shuō)，釀酒工業(yè)發(fā)展迅速。　　近年來(lái)、大麥、適量蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)外。高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉。生產(chǎn)濃香型大曲酒的主要原料是高粱、五糧液，傳統(tǒng)為"、四川劍南春、小麥，造成酒質(zhì)和風(fēng)格上的差異。高粱白酒以其色;和"，再經(jīng)品質(zhì)品鑒，現(xiàn)習(xí)慣稱之"。"多糧型"，馳名中外的中國(guó)名酒多是以高粱做主料或做輔料配制而成;酒，以高粱為原料蒸餾白酒已有700多年的歷史。因此?！　♂劸圃吓浔确謨煞N、玉米，為糖化發(fā)酵創(chuàng)造良好條件;工藝;;混蒸混(米查);混蒸混(米查)"清蒸清(米查)"。單寧產(chǎn)生的丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)。適量的單寧對(duì)發(fā)酵過(guò)程中的有害微生物有一定抑制作用，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的單寧，久享盛名　　高粱酒　　高粱是生產(chǎn)白酒的主要原料;單糧型"，達(dá)到出廠水準(zhǔn)再灌裝為成品應(yīng)市

所有釀酒的材料，也有品質(zhì)之分。1-5為普通品質(zhì)的材料，6以上的為精制材料。以高品質(zhì)的材料，作為釀酒的主料和輔料，可大大提升所釀酒的品質(zhì)。2、主料對(duì)酒的影響比重更大眾所周知，釀酒需要一份主料和三份輔料。其中，主料不僅決定著所釀酒的種類（例如以稻米為主料，釀出來(lái)的就是稻米燒酒），對(duì)酒的品質(zhì)和酒精度的影響比重也更大一些。所以，要想釀好酒，主料的選擇非常重要。3、選擇水質(zhì)更佳的“泉水”，進(jìn)行釀制水質(zhì)，對(duì)釀酒品質(zhì)也有至關(guān)重要的影響。相對(duì)于清水而言，泉水的水質(zhì)更高，也更容易釀出高品質(zhì)的好酒來(lái)。1）爭(zhēng)奪酒泉酒泉每日會(huì)定時(shí)噴發(fā)，攜帶泉水罐(裝備在人物毒符位)，站在噴發(fā)的酒泉上，即可汲取到泉水。2）行會(huì)領(lǐng)取泉水在采集泉水的過(guò)程中，也可為所在行會(huì)積累更多泉水。當(dāng)積累到一定程度后，每個(gè)行會(huì)成員，均可在酒館跑堂小虎處領(lǐng)取泉水。3）購(gòu)買(mǎi)精制材料卷，換取泉水在商鋪中購(gòu)買(mǎi)的精制材料卷，可在跑堂小虎處換取泉水4、放入合適的酒曲，也可提高酒的品質(zhì)酒曲，并不是釀酒的必備材料。但是在釀酒時(shí)，放入對(duì)應(yīng)的“酒曲”，可以提高酒的品質(zhì)。