液體釀造白酒有哪些,液態(tài)法白酒的代表有哪些酒

本文目錄一覽

1,液態(tài)法白酒的代表有哪些酒

液態(tài)法白酒不是高檔白酒,屬于白酒中的最低檔次的酒水,需要添加香精香料,所以這樣的白酒勾兌過程沒有推廣。不好形容代表產(chǎn)品。除去私人小作坊,基本上已經(jīng)沒有了,用酒精配置多方便呀。

{0}

2,液態(tài)法白酒是什么酒

液體法白酒是發(fā)酵過程呈現(xiàn)粥狀,或者能夠用酒泵做運輸?shù)膭恿Γ诎卒摴拗羞M行發(fā)酵,蒸餾過程不是用甑鍋蒸餾。比如酒精釀造過程就是液態(tài)法,傳統(tǒng)白酒釀造就是固態(tài)法白酒。白酒傳統(tǒng)工藝,是固態(tài)法釀酒,你描述的固液法白酒,有固態(tài)釀酒的身影,白酒多少會有固態(tài)釀酒的味道。所以固液法白酒,比液態(tài)法白酒好一些。

{1}

3,有沒有以糧食為原料的液態(tài)法白酒

生料液態(tài)法釀造工藝技術(shù)是傳統(tǒng)釀酒工藝的一項技術(shù)突破,也是中國白酒工業(yè)史上一項重大創(chuàng)新,它改變了傳統(tǒng)的固態(tài)法、半固態(tài)半液態(tài)法生產(chǎn)工藝,改變了白酒醇、酯、酸比例失調(diào)而必須經(jīng)過串香或調(diào)香的定論。生料液態(tài)釀酒以生原料通過粉碎加水、加生料酒曲攪拌后直接發(fā)酵蒸餾而成,采用全液態(tài)法工藝生產(chǎn),不需要任何輔料和添加劑,并且減少了傳統(tǒng)釀造的一些繁瑣工藝,與傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)工藝相比,操作簡單,占地面積少,勞動強度低,投資少,節(jié)約了蒸煮燃料,減少了勞動力,提高出酒率10%以上,口感與傳統(tǒng)工藝一樣甚至超過,生產(chǎn)綜合成本降低30%以上。凡含淀粉或糖分的原料,均能釀制成各種香型的蒸餾酒。運用生料液態(tài)法釀造工藝所釀造出的白酒,保持了傳統(tǒng)白酒固有的特色,酒液澄清透明,口味純正。西南地區(qū)的白酒顧客喜歡瀘香型酒,對其他香型酒不習慣;東北和華北地區(qū)的白酒顧客喜歡汾香型酒,認為其他香型酒含雜質(zhì)過多,不喜歡。因此,生產(chǎn)白酒者不得不按不同地區(qū)的市場需求,生產(chǎn)不同香型的白酒,而采用生料液態(tài)法是一個可按不同要求調(diào)整酒香型的新工藝。隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展,生料液態(tài)釀造白酒的這些優(yōu)勢會得到充分發(fā)揮,在中國白酒市場上唱主角。了解更多關(guān)于釀酒技術(shù)搜索唐三鏡楊小瑤有的,濟南御泉,液態(tài)、固態(tài)白酒都是以糧食為原料的。再看看別人怎么說的。

{2}

4,國家規(guī)定的白酒釀造方法有哪些

 目前國家規(guī)定的白酒釀造和生產(chǎn)方法有固態(tài)法、液態(tài)法和固液結(jié)合法三種生產(chǎn)方式。   1、固態(tài)法白酒,即純糧固態(tài)發(fā)酵,采用高粱、大麥、小麥等糧食原料,通過在窖池中或地缸中發(fā)酵,然后上甑蒸餾,蒸出70—85度之間的原酒(基酒)。再通過長期儲存、陳化老熟、勾調(diào)降度后成裝為成品酒。根據(jù)固態(tài)法白酒的工藝和香氣、口感風格的不同,形成了目前市場上消費者見到的清香型、濃香型、醬香型等合計11種香型。目前市場上絕大多數(shù)名優(yōu)白酒或知名品牌均為純糧固態(tài)發(fā)酵。   2、液態(tài)法白酒,是以谷物、薯類以及含淀粉、含糖的代用品為原料,經(jīng)液態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。如紅薯酒、木薯酒。QB1498-92液態(tài)法白酒標準中指出:“本標準適用于以谷物、薯類、糖蜜為原料,經(jīng)液態(tài)法發(fā)酵蒸餾而得的食用酒精為酒基,再經(jīng)串香、勾兌而成的白酒。”在標準的技術(shù)要求中也明確寫出:“所用酒基必須符合GB10343食用酒精的要求”。   3、固液結(jié)合法白酒,分為半固半液發(fā)酵法白酒,即以大米為原料,小曲為糖化發(fā)酵劑,先在固態(tài)條件下糖化,再于半固態(tài)半液態(tài)下發(fā)酵,而后蒸餾制成的白酒,其典型代表是桂林三花酒。另外一類與新工藝白酒接近,將固態(tài)法白酒(不少于10%)與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒。   任何成品白酒都必須勾兌,勾兌只是白酒釀造生產(chǎn)中“必須的”、“不可或缺的”工藝流程之一。固態(tài)法、液態(tài)法和固液結(jié)合法白酒都是國家允許的白酒生產(chǎn)方法。

5,白酒釀造的方法使用的東西有哪些

白酒俗稱燒酒,是一種高濃度的酒精飲料,一般為50~65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同,它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類,其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。 原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒,但不同的原料釀制出的白酒風味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥;薯類的甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外,高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等,均可作為代用原料。野生植物,如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等,也可作為代用原料。 目前國家規(guī)定的白酒釀造和生產(chǎn)方法有固態(tài)法、液態(tài)法和固液結(jié)合法三種生產(chǎn)方式。  1、固態(tài)法白酒,即純糧固態(tài)發(fā)酵,采用高粱、大麥、小麥等糧食原料,通過在窖池中或地缸中發(fā)酵,然后上甑蒸餾,蒸出70—85度之間的原酒(基酒)。再通過長期儲存、陳化老熟、勾調(diào)降度后成裝為成品酒。根據(jù)固態(tài)法白酒的工藝和香氣、口感風格的不同,形成了目前市場上消費者見到的清香型、濃香型、醬香型等合計11種香型。目前市場上絕大多數(shù)名優(yōu)白酒或知名品牌均為純糧固態(tài)發(fā)酵?! ?、液態(tài)法白酒,是以谷物、薯類以及含淀粉、含糖的代用品為原料,經(jīng)液態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。如紅薯酒、木薯酒。qb1498-92液態(tài)法白酒標準中指出:“本標準適用于以谷物、薯類、糖蜜為原料,經(jīng)液態(tài)法發(fā)酵蒸餾而得的食用酒精為酒基,再經(jīng)串香、勾兌而成的白酒?!痹跇藴实募夹g(shù)要求中也明確寫出:“所用酒基必須符合gb10343食用酒精的要求”。  3、固液結(jié)合法白酒,分為半固半液發(fā)酵法白酒,即以大米為原料,小曲為糖化發(fā)酵劑,先在固態(tài)條件下糖化,再于半固態(tài)半液態(tài)下發(fā)酵,而后蒸餾制成的白酒,其典型代表是桂林三花酒。另外一類與新工藝白酒接近,將固態(tài)法白酒(不少于10%)與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒。  任何成品白酒都必須勾兌,勾兌只是白酒釀造生產(chǎn)中“必須的”、“不可或缺的”工藝流程之一。固態(tài)法、液態(tài)法和固液結(jié)合法白酒都是國家允許的白酒生產(chǎn)方法。

6,啥是液態(tài)法白酒

概述液體發(fā)酵法是借助于液體介質(zhì)來完成面團的發(fā)酵,即先將酵母置于液體介質(zhì)中,在液體中經(jīng)幾個小時的繁殖,制成發(fā)酵液,然后用發(fā)酵液與其他原輔料攪拌成面團。歐美等國家多采用此法進行大批量自動連續(xù)化生產(chǎn)面包?! ∫后w發(fā)酵法的特點:  縮短了面團發(fā)酵時間,提高了生產(chǎn)效率;從原輔料處理到成品包裝可實現(xiàn)全部自動化和連續(xù)化生產(chǎn);提高了面包大的貯存期,延緩了老化速度;縮短了發(fā)酵時間?! 」に嚵鞒獭 」に嚵鞒蹋涸匣旌稀后w發(fā)酵→熱交換器→冷藏貯存→攪拌→延續(xù)發(fā)酵→整形→醒發(fā)→烘烤→冷卻→包裝。液體發(fā)酵有兩種形式:無面粉發(fā)酵液和含面粉發(fā)酵液。無面粉發(fā)酵是發(fā)酵液中沒有加入面粉,面粉主要加入到面團中。發(fā)酵液中主要是酵母與水的比例變化,一般在(4~20)∶1范圍內(nèi)變化。無面粉發(fā)酵所需要的時間為45~90min。液體發(fā)酵完成以后,發(fā)酵液要冷卻到4~7℃,并放置在冷卻箱內(nèi),可以貯存24~48h,甚至更長的時間。含面粉發(fā)酵液與無面粉發(fā)酵液發(fā)酵的主要區(qū)別是在發(fā)酵液中含有一定量的面粉。面粉的添加范圍是10%~60%,如果超過60%,其現(xiàn)象類似于普通種子面團,失去了液體發(fā)酵的優(yōu)點。固液法白酒好一些,白酒釀造傳統(tǒng)方法就是固液法。所謂固液法生產(chǎn),就是在糧食釀造的酒中,加入酒精勾兌。上世紀90年代末,白酒勾兌技術(shù)被許可,這樣白酒行業(yè)的量所謂固液法生產(chǎn),就是在糧食釀造的酒中,加入酒精勾兌。區(qū)別:1、固態(tài)法白酒。用純糧食在窖池里發(fā)酵,呈固態(tài),故名。這也是傳統(tǒng)釀造法。糧食的主要成分是淀粉,微生物(酒曲)把淀粉轉(zhuǎn)化為糖,把糖轉(zhuǎn)化為酒精。糧食還含有脂肪、蛋白以及很多種微量的其他有機成分,它們或被微生物轉(zhuǎn)化,或與酒精反應(yīng),或者相互反應(yīng),生成幾百種有機分子。1瓶固態(tài)法白酒,酒精和水占98%,幾百種有機分子占2%。酒的優(yōu)劣,不決定于那98%,只決定于這2%。2、液態(tài)法白酒。以富含淀粉、糖類的原料加曲、加水發(fā)酵,呈液態(tài),故名。其發(fā)酵產(chǎn)物基本是酒精,其他有機分子微乎其微。食用酒精企業(yè)也是這樣發(fā)酵的,所以國家標準允許白酒企業(yè)直接利用食用酒精。因為食用酒精不含其他有機分子,所以國家標準又允許勾兌香精以改善口感。勾兌的香精都是小分子,在酒精中的溶解度很高,有的甚至也溶于水。

7,液態(tài)釀酒的方法

固態(tài)發(fā)酵就是釀酒的原料呈固態(tài)。原料分主料和輔料,主料就是糧食,輔料是稻糠、谷糠、麩皮、高粱殼、粉碎的玉米芯。主料、輔料灑水摻和,再摻入酒曲,或壓實,或疏松,或密封,或敞晾,以調(diào)節(jié)溫度、濕度和空氣,進而調(diào)節(jié)微生物的繁殖、微生物分泌的酶的活性和一系列生物化學的反應(yīng)。這個過程就是發(fā)酵。通過發(fā)酵,糧食中的淀粉先分解為糖再轉(zhuǎn)化為酒精,糧食中的脂肪先分解為各種脂肪酸再轉(zhuǎn)化為脂肪酸酯和有機酸,糧食中的蛋白質(zhì)先分解為各種氨基酸再轉(zhuǎn)化為醇類、醛類、酮類和含氮化合物。這些成分共同組成酒,刨除水,酒精占99%,其他只占1%,但是如果沒有這1%,就只是酒精而不是酒。這樣釀出的酒,就是傳統(tǒng)工藝純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒。 液態(tài)發(fā)酵就是釀酒的原料呈液態(tài),水淹住了原料,所以叫液態(tài)發(fā)酵。液態(tài)發(fā)酵是新工藝,始于1959年。液態(tài)發(fā)酵的溫度、濕度、空氣、微生物的繁殖、微生物分泌的酶的活性、一系列生物化學的反應(yīng),與固態(tài)發(fā)酵有所不同。液態(tài)發(fā)酵生成酒精的速度快,但是其他成分很少甚至沒有,那么就需要人工添加香精以補充其他成分。這樣做,時間短,產(chǎn)量高,成本低,當然經(jīng)濟效益也高,所以被普遍采用。既然除了酒精,其他成分很少甚至沒有,那么就沒有必要用富含脂肪、蛋白質(zhì)的糧食,只用富含淀粉或糖的紅薯干、紅薯渣、豆腐渣、甘蔗渣就可以了,這樣成本就更低了。既然發(fā)酵產(chǎn)物是純酒精,那么干脆買酒精廠的食用酒精吧,1斤才3塊錢,這樣成本最低。就這樣,液態(tài)發(fā)酵一步步退化為“食用酒精+香精”。而這樣做是符合行業(yè)規(guī)定的。低檔酒都是“食用酒精+香精”,這已是業(yè)界共識。也有專家說:只要香精配得好,“食用酒精+香精”完全可以冒充名酒;地下作坊冒充,那是假酒;但是廠家冒充,那就是真酒。 食用酒精+香精,畢竟不好喝,于是就有了固液態(tài)發(fā)酵,其實就是在“食用酒精+香精”的酒里加固態(tài)發(fā)酵酒,按規(guī)定,須加30%,但是,這全憑自覺和誠信。加多加少,根本沒法檢測,就像調(diào)和油沒法檢測一樣。既然沒法檢測,就敢于加得很少,卻標榜五年窖藏、十年窖藏、分區(qū)窖藏。 固態(tài)發(fā)酵酒很寶貴,稍稍有點名氣的酒廠,都要生產(chǎn)一批用于評比和裝點門面,一般不舍得加到“食用酒精+香精”里去,于是就用串香白酒代替。所謂串香白酒,就是取過酒的固態(tài)發(fā)酵的酒糟的二次利用,再加入酒曲,二次發(fā)酵,然后和食用酒精一起蒸,使酒糟里殘余的香味串入食用酒精。 根據(jù)以上工藝,目前市場的白酒可以分為5類: 1.傳統(tǒng)工藝純糧固態(tài)發(fā)酵白酒; 2.固態(tài)發(fā)酵白酒+食用酒精+食用香精+水+其他添加劑; 3.串香白酒+食用香精+水+其他添加劑; 4.串香白酒+食用酒精+食用香精+水+其他添加劑; 5.食用酒精+食用香精+水+其他添加劑。由于酵母菌在高濃度酒精下不能繼續(xù)發(fā)酵,所得到的酒醪或酒液酒精濃度一般不會超過20%。采用蒸餾器,利用酒液中不同物質(zhì),其揮發(fā)性不同的特點,可以將易揮發(fā)的酒精(乙醇)蒸餾出來,蒸餾出來的酒汽中酒精含量較高,酒汽經(jīng)冷凝,收集,就成為濃度約為65-70%(v/v)的蒸餾酒。 蒸餾器的采用是釀酒工業(yè)具有劃時代意義的大事。而且蒸餾技術(shù)還可以用于其它行業(yè)。尤其是現(xiàn)代的石油工業(yè)廣泛使用蒸餾器,這些都為現(xiàn)代文明立下了汗馬功勞。

推薦閱讀

熱文