一．葡萄酒與奶酪的搭配？
1．歐洲的飲食文化中，葡萄酒和奶酪是非常具有代表性。在歐洲不只出產(chǎn)種類眾多的葡萄酒，奶酪同樣也多得讓人眼花撩亂，據(jù)說整個歐洲有超過一千種以上的奶酪。
2．像法國就同時以出產(chǎn)高質(zhì)量的葡萄酒和奶酪而聞名于世，不僅葡萄酒有法定產(chǎn)區(qū)管制 (AOC)，奶酪也一樣有。
3．奶酪一直是葡萄酒的好搭檔。奶酪會讓葡萄酒喝起來更甜美圓潤；而葡萄酒則是可以壓制奶酪的腥膻味或霉臭味，讓奶酪品嘗起來更美味。
4．葡萄酒與奶酪的搭配：對于這兩者的搭配，由于葡萄酒和奶酪都有成千上萬的種類、品牌，真的要討論的話是可以著書立論的；不過大致有下列幾項原則可供參考： 選擇奶酪和葡萄酒的產(chǎn)地出自同一個地方或相近的地區(qū)。
5．同樣的風(fēng)土出產(chǎn)的產(chǎn)品一般都很合。 味道清爽的奶酪配清淡型葡萄酒(如不甜白酒或清淡的紅酒)；濃郁、味道重的奶酪搭配濃郁型的葡萄酒 (如濃郁、單寧重的紅酒，或甜酒)。
二．奶酪如何搭配葡萄酒食用
1．奶酪配酒的重點事項 當(dāng)?shù)啬汤遗洚?dāng)?shù)鼐颇汤腋渌澄镆粯樱偸呛彤?dāng)?shù)氐木拼钆涞眯U好的，俗話說“一方水土養(yǎng)一方人”，在同樣的氣候和土壤里種出的植物以及用吃當(dāng)?shù)刂参锏膭游锶忸愔谱鞒鰜淼氖澄?，總是有很多相同的地方，比如說要想知道當(dāng)?shù)仄咸丫频娘L(fēng)味和香氣， 吃當(dāng)?shù)氐乃湍芙o你提示。
2．再說一個地方習(xí)慣性的經(jīng)典搭配，是經(jīng)過不知道多少代人的實踐經(jīng)驗得來的，奶酪也不例外。 奶酪越硬，越可以配丹寧越重的酒。
3． 軟的奶酪，配酸度高的白葡萄酒。 新鮮、無硬邊的忌廉奶酪，適合配爽口的白酒和玫瑰紅酒或其他清淡的新鮮紅酒，如薄酒來或意大利的BARDOLINO，以及清淡的波爾多酒。
4． 蠟質(zhì)外殼的軟奶酪，氣味不濃烈，入口幼滑，如BIRE、CAMEMBERT，可配干性勃艮地酒或產(chǎn)自隆河丘的紅酒。
5． 成熟、強烈的奶酪可配西拉和黑比諾。 藍奶酪，最有名的是ROQUEFORT，可配蘇黛。但其他的藍奶酪不適合配蘇黛，適合配強化酒。
6．英國人喜歡以波特酒配STILTON硬奶酪。 硬奶酪，傳統(tǒng)上這種奶酪適合于配好的紅酒，如GOUDA、GRUYERE，可配好的波爾多、西拉和赤霞珠。
7．但是氣味太強的奶酪不適合配太細致的紅酒。 奶酪的種類 新鮮奶酪指的是沒有經(jīng)過熟成的奶酪。通常是指經(jīng)過發(fā)酵凝乳，再將部分水分瀝干后的白色奶酪。
8．特點是水分多、有淡的酸味、口感清爽，通常在頭盤的時候，和色拉和面包放在一起吃。知名的新鮮奶酪有來自意大利的RICOTTA、MASCA-RPONE、MOZZARELLA。
9．適合配干白葡萄酒、清爽型的白葡萄酒。 白霜奶酪這是一種被一層白色的霜覆蓋的軟奶酪，使它能在陳化過程中緩慢發(fā)酵，切開會成為奶油般的膏狀，有的會出現(xiàn)紅褐色斑點。
10．這種奶酪香氣濃，來自法國的CAMEMBERT很有名。適合于配年輕的紅葡萄酒、中等以上酒體的都可以，因為酒中的單寧會使此種奶酪柔化，使酒變得更加柔順易飲。
11． 藍霉奶酪通常是采用凝乳與青霉菌粉攪拌后陳年熟成而來的，在奶酪定型后鹽漬，再用鋼針在奶酪餅上穿空，青霉就會從奶酪的內(nèi)部生長，奶酪成熟后遍布整個乳餅。
12．這種奶酪的味道強烈。著名的藍霉有來自意大利的GORGONZOLA、法國的ROQUEFORT，另外西班牙的CABRALES奶酪也以味道濃重著稱。
13．如果喝用霉葡萄釀造的貴腐甜酒來搭配的話，酒與奶酪的重度相當(dāng)。如果喜歡清爽點口味的，也可以用起泡酒或者干白來配。
14．如果配紅葡萄酒，最好采用成熟的濃郁的紅葡萄酒。 洗浸奶酪這種奶酪外皮硬里面軟，味道也是有的濃有的奶味比較足，通常用小面包棒蘸著吃或用勺子舀著吃。
15．有名的牌子是意大利的TALEGGIO。這種奶酪適合于配所有的紅葡萄酒。 半硬奶酪這種奶酪比較普及，味道對中國人而言不難接受，也比較容易吃，通常會用來做菜，比如說做比薩餅。
16．有名的有意大利的BEL PAESE、法國的ABONDANCE、荷蘭的GOUDA等等。這類奶酪適合于配清淡的紅葡萄酒、白葡萄酒和粉紅葡萄酒。
17． 硬質(zhì)奶酪這種奶酪水分很少，而且很硬，通常會被磨成粉或者刨成薄片撒在菜上面一起吃，比如說意大利面上面通常會如此，當(dāng)然也可以切成塊來吃。
18．在西方不喜歡甜點的人會點上這類 奶酪來吃。有名的有意大利的PARMIGIANO REGGIANO和GRANA PADANO、GRANA LODIGIANO、GRANA TRENTINO。
19．這種硬奶酪適合于配濃郁、成熟的紅葡萄酒。 羊奶奶酪羊奶奶酪指的是用山羊的奶所做的奶酪，有抹了灰和不抹灰的，不抹灰的口感通常比較潤滑可口。
20．有名的有法國的SELLES SUR CHER和VALENCAY。這類奶酪適合于配玫瑰紅酒以及芬芳圓潤的干白葡萄酒。
三．葡萄酒配哪種奶酪？
1． 帕爾瑪干酪帕爾瑪干酪是意大利帕爾瑪傳承了幾個世紀的經(jīng)典奶酪，帶有堅果和黃油香氣的帕爾馬干酪片能和葡萄酒融為一體，使其口感更有復(fù)雜性和深度。
2．搭配帕爾瑪干酪，意大利紅葡萄酒是首選、一只陳年的基安帝紅葡萄酒，結(jié)構(gòu)飽滿的陳年阿瑪羅尼或是一只皮埃蒙特出產(chǎn)的巴羅洛都是不錯的選擇。
3． 切達奶酪切達奶酪源于英國農(nóng)場，最終由佛蒙特的小奶油廠完善其工藝。切達奶酪質(zhì)地較軟，顏色從白色到淺黃不等，味道也因為儲藏時間長短而不同，有的微甜，有的則味道比較重。
4．切達奶酪很容易被融化，所以也可以作為調(diào)料使用。加州赤霞珠和波爾多紅葡萄酒都能和切達的豐富的口感搭配得相得益彰。
5．要是喜歡白葡萄酒，那么就選一款經(jīng)過橡木桶陳釀的霞多麗或起泡酒吧，用它們來搭配風(fēng)格溫和的切達奶酪再合適不過。
6． 藍紋奶酪藍紋奶酪具有兩千多年的歷史，其口感風(fēng)味辛辣。其漂亮的藍色花紋得益于綠霉菌的繁殖，它以辛香濃烈且刺激的味道著稱。
7．藍紋奶酪適合搭配多種葡萄酒，例如風(fēng)格甜美的巴尼于勒、蘇玳、冰酒，還可以搭配馬德拉酒、波特酒和雪莉酒等等。
8．另外，喜歡重口味的老饕們可以試試用赤霞珠、梅洛或者仙粉黛紅葡萄酒來搭配藍紋奶酪用餐。布里奶酪、卡芒貝爾奶酪布里奶酪和卡芒貝爾奶酪的味道、結(jié)構(gòu)、制作工藝以及原產(chǎn)地都十分相似，對于陪酒來說，二者通?？梢暈橐晃?。
9．布里干酪、卡芒貝爾奶酪和香檳是絕搭、另外，它們也十分適合和雷司令干白，瑪珊或者維歐尼葡萄酒一同享用。
10．那些比較清淡型的紅酒，如黑比諾葡萄酒也很適合與布里干酪相配，其精致而豐富的口感會與奶酪濃郁醇厚的口感形成精巧的對比。
11． 山羊奶酪山羊奶酪除了奶制品的結(jié)構(gòu)之外還具有豪放、刺激的香氣十分復(fù)雜，因此，帶有泥土和草本香氣的奶酪需要用一款能夠激發(fā)其優(yōu)雅香氣的葡萄酒來搭配。
12．一款長相思白葡萄酒絕對能為品嘗山羊奶酪這件事錦上添花。長相思與山羊奶酪可謂和而不同，它散發(fā)著濃郁的青草氣息、草本氣息和一抹柑橘的甜香。
13．另外，長相思白葡萄酒的酸度十分可口，這就能軟化整體的口感。一款新西蘭或者桑塞爾釀造的長相思葡萄酒就是搭配山羊奶酪的最佳葡萄酒。
四．請問喝紅酒搭配什么樣的奶酪
1．紅酒配奶酪是一種飲食方法，屬于西方飲食，睡覺前喝一小杯紅酒，是小茶杯的量，再配上一片至兩片的奶酪起到減肥保健作用。
2．一般市面上的奶酪品牌有很多種，要選擇脂質(zhì)、鈣質(zhì)含量高、糖份低，及自然發(fā)酵或煙熏口味的奶酪。而不可選擇加工多、有添加口味，如草莓、檸檬、藍莓等奶酪。