一．紅酒的酒塞為什么會脹開
1．紅酒的酒塞脹開原因大致有兩方面：一是紅酒塞子大小不合適，在運(yùn)輸過程因振動受瓶子里面的酒液沖擊會脹開；二是紅酒灌裝過程二次感染，里面含有酵母，溫度稍高就會微發(fā)酵，產(chǎn)生氣體膨脹，沖開瓶塞。
二．紅酒酒塞為什么會自動彈出
1．紅酒里本來就有氣體，這天熱，氣體膨脹，塞子自然會自動彈出。所以，紅酒的貯存溫度要求是16到18度，最好嚴(yán)格遵守。
三．紅酒木塞凍后蹦出是什么原因？
熱脹冷縮等質(zhì)量的冰和水體積比是10:11自然就把木塞頂出來了
四．紅酒會澀是什么原因？
1．其實葡萄酒當(dāng)中的幾糖分曾經(jīng)轉(zhuǎn)化成酒精葡萄酒口感發(fā)澀是由于單寧的作用。 單寧是一種酸性物質(zhì)，主要源于葡萄皮和葡萄籽。
2．紅葡萄酒是要保存葡萄皮發(fā)酵的，果皮中的單寧物質(zhì)會存在于酒中。同時，在橡木桶陳釀的過程中，酒液還會從橡木中吸取一定的單寧物質(zhì)。
3．偶然有的干白也會有細(xì)微的澀味，就是由于經(jīng)過橡木桶陳釀的緣由。 從化學(xué)概念來講，單寧是一種帶負(fù)電荷的活性分子，紅葡萄酒中的單寧分子量普通在500至3000之間。
4．在品酒過程中，單寧分子和唾液蛋白質(zhì)發(fā)作的化學(xué)反響，會使口腔表層產(chǎn)生一種收斂性的觸感，人們通常形容為“澀”。
5． 單寧的主要作用有：為葡萄酒樹立“骨架”，使酒體構(gòu)造穩(wěn)定、堅實飽滿；有效地聚合穩(wěn)定色素物質(zhì)，為葡萄酒賦予圓滿和富有生機(jī)的顏色；和酒液中的其它物質(zhì)發(fā)作反響，生成新的物質(zhì)，增加葡萄酒的復(fù)雜性。
