一．請(qǐng)問酒花是什么？
1．酒花基本翻譯hophops網(wǎng)絡(luò)釋義酒花:hop|hops簡介：酒花，又稱忽布（hop），《本草綱目》上稱為蛇麻花，是一種多年生草本蔓性植物，古人取為藥材。
2．1079年，德國人首先在釀制啤酒時(shí)添加了酒花，從而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。從此后，酒花被譽(yù)為“啤酒的靈魂”，成為啤酒釀造不可缺少的原料之一。
3．作用：在啤酒釀造中，酒花具有不可替代的作用：使啤酒具有清爽的芳香氣、苦味和防腐力。酒花的芳香與麥芽的清香賦予啤酒含蓄的風(fēng)味。
4．啤酒、咖啡和茶都以香與苦取勝，這也是這幾種飲料的魅力所在。由于酒花具有天然的防腐力，故啤酒無需添加有毒的防腐劑。
5．形成啤酒優(yōu)良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的異律草酮和來自麥芽的起泡蛋白的復(fù)合體。優(yōu)良的酒花和麥芽，能釀造出潔白、細(xì)膩、豐富且掛杯持久的啤酒泡沫來。
6．有利于麥汁的澄清。在麥汁煮沸過程中，由于酒花添加，可將麥汁中的蛋白絡(luò)合析出，從而起到澄清麥汁的作用，釀造出清純的啤酒來。
7．近年來，我國新疆產(chǎn)的酒花異軍突起，成為世界優(yōu)良酒花之一。酒花又稱啤酒花。使啤酒具有獨(dú)特的苦味和香氣并有防腐和澄清麥芽汁的能力。
8．酒花始用于德國，學(xué)名為蛇麻，為大麻科葎草屬多年生蔓性草本植物，雌雄異株，釀造所用均為雌花。中國人工栽培酒花的歷史已有半個(gè)世紀(jì)，始于東北，目前在新疆、甘肅、內(nèi)蒙、黑龍江、遼寧等地都建立了較大的酒花原料基地。
9．成熟的新鮮酒花經(jīng)燥壓榨，以整酒花使用，或粉碎壓制顆粒后密封包裝，也可制成酒花浸膏，然后在低溫倉庫中保存。
二．芥花油是什么油
1．菜籽油。芥花油芥花油(canola oil)-從一種美麗的小型黃色開花蕓苔屬植物的種子中壓榨而出的可食用植物油。
2．這種植物和卷心菜、花椰菜、花菜等一樣同屬蕓薹屬十字花科，其母系品種油菜籽經(jīng)雜交后自然分化而來。在20世紀(jì)70年代初，加拿大種植者采用傳統(tǒng)的育種技術(shù)培育出雙低油菜canola，從而極大地減少了油菜植物中的芥酸和硫代葡萄糖苷水平。
3． "Canola"是"Canadian(加拿大)"和"ola(油)"的組合詞?，F(xiàn)有canola oil和rapeseed oil的營養(yǎng)成分大有區(qū)別，已分屬兩種不同的植物油品類。
4． 世界主要的種植地區(qū)為加拿大，澳大利亞、美國等地區(qū)，中國的呼倫貝爾草原也有種植區(qū)域;雙低油菜canola具有嚴(yán)格的國際標(biāo)準(zhǔn)，以與油菜進(jìn)行區(qū)分，即:不到2%的芥酸和小于30微摩爾的硫代葡萄糖苷。
5．若油菜不符合這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，則不能稱之為雙低油菜。食用天然均衡的脂肪酸配比天然純凈的芥花油不飽和脂肪酸含量達(dá)到93%，并且具有天然的脂肪酸黃金配比成份。
6．與市面上的其它食用油相比，芥花油的飽和脂肪酸含量最低(7%)，單元不飽和脂肪酸含量較高(62%)，略低于橄欖油，但同時(shí)擁有31%的多元不飽和脂肪酸之最佳比例。
7．脂肪酸的成份比例，是評(píng)價(jià)油脂營養(yǎng)價(jià)值的最重要指標(biāo)，油脂的飽和脂肪酸越低則越健康。食物中的膽固醇并不是造成血液中膽固醇偏高的主要原因，而是身體利用飽和性油脂將之軟化成膽固醇而堆積在肝臟與血液中，因此，減少飽和性油脂的攝取是非常重要的。
8．所有的油脂都包含三種脂肪酸:飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸。攝取飽和脂肪酸會(huì)提高血液中的膽固醇;單元不飽和脂肪酸最不易增高血液膽固醇的濃度，也不易被氧化;多元不飽和脂肪酸已被證明可以降低血液中的膽固醇。
9．富含天然維生素E天然純凈的芥花油的維生素含量為78mg/100g。與其它食用油不同，芥花油的維生素E為天然形成，非添加。
10．天然維生素E是一種脂溶性維生素，又稱生育酚，是最主要的抗氧化劑之一。溶于脂肪和乙醇等有機(jī)溶劑中，不溶于水，對(duì)熱、酸穩(wěn)定，對(duì)堿不穩(wěn)定，對(duì)氧敏感，對(duì)熱不敏感，但油炸時(shí)維生素E活性明顯降低。
11．天然維生素E具有抗氧化抗衰老，美顏養(yǎng)容的作用，對(duì)女性月經(jīng)不調(diào)不孕和調(diào)整男性荷爾蒙分泌等有一定的作用。
三．釀酒用的酒花是什么？
1．酒花，《本草綱目》上稱為蛇麻花，是一種多年生草本蔓性植物，古人取為藥材。屬大麻科葎草屬，為多年生蔓性草本植物，雌雄異株，釀造上所用的均為雌花。
2．雌花為綠色或黃綠色，呈松果狀，長2~4cm，由30~50個(gè)花片被覆花軸上，花軸上有8~10個(gè)曲節(jié)，曲節(jié)上有四個(gè)分枝軸，每個(gè)分枝軸上生一片前業(yè)，前業(yè)下面有兩片托葉狀的苞葉，前業(yè)與苞葉間的基部有許多分泌樹脂和酒花油的腺體，叫蛇麻腺。
3．正由于蛇麻腺分泌物的存在，成為啤酒釀造中所需的重要成分。酒花的化學(xué)組成中對(duì)啤酒釀造有特殊意義的三大成分為，酒花精油，苦味物質(zhì)和多酚。
4．酒花被譽(yù)為“啤酒的靈魂”，成為啤酒釀造不可缺少的原料之一。中國人工栽培酒花的歷史已有半個(gè)世紀(jì)﹐始于東北﹐目前在新疆﹑甘肅﹑內(nèi)蒙﹑黑龍江﹑遼寧等地都建立了較大的酒花原料基地。
5．成熟的新鮮酒花經(jīng)干燥壓榨﹐以整酒花使用﹐或粉碎壓制顆粒後密封包裝﹐也可制成酒花浸膏﹐然後在低溫倉庫中保存。
四．酒精油是什么
1．是火鍋店內(nèi)燒小火鍋用的燃料，主要原料是乙醇本身點(diǎn)燃后無異味。但是，一些不法商家和小作坊為了貪圖蠅頭小利，在酒精油之中加入了甲醇，市場上甲醇的價(jià)格接近乙醇的一半。
2．甲醇燃燒后對(duì)眼睛有刺激，會(huì)產(chǎn)生灼辣的感覺，甚者會(huì)流眼淚、失明。甲醇本身就具有酒精的氣味，無色、易揮發(fā)，有毒，燃燒后同樣生成二氧化碳和水，但是加熱以后，甲醇的刺激性味道就揮發(fā)出來，使眼部感到不適。
3．甲醇在燃燒中如果燃燒不完全，還會(huì)產(chǎn)生甲醛這種致癌物，甲醇蒸汽可以通過皮膚、消化道和呼吸道產(chǎn)生毒性反應(yīng)，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和血液系統(tǒng)的毒性較強(qiáng)。
