一．紅酒變質(zhì)后有什么氣味?
1． 金屬味和老鼠味。 臭雞蛋和橡皮味。 二氧化硫味。 霉味：如果在葡萄酒中聞到了類似濕紙片、濕動物皮毛的味道，那么這瓶葡萄酒就是因TCA(trichloranisole)污染而變壞。
2． 二氧化硫味：當(dāng)你準(zhǔn)備點燃火柴，在火柴盒上劃火柴時產(chǎn)生的氣味，就是二氧化硫味。大部分葡萄酒都會添加二氧化硫，因為二氧化硫?qū)τ谄咸丫苼碚f是防腐劑。
3． 硫化氫味：如果葡萄酒中出現(xiàn)臭雞蛋的味道，這就是硫化氫造成的，說明葡萄酒發(fā)生了還原反應(yīng)(Reduction)。
4． 氧化味：如果在葡萄酒中聞到了刺鼻的味道，類似腐爛的蘋果的氣味，那么葡萄酒則是過度氧化了。 燉煮味：葡萄酒如果暴露在高溫環(huán)境下，就很容易產(chǎn)生燉煮味。
5．燉煮味在葡萄酒中表現(xiàn)為煮過的水果味和焦糖味。 酒香酵母味：酒香酵母，名字聽著還不錯，但是你卻嘗不到“酒香”。
6．相反，受酒香酵母影響嚴重的葡萄酒會散發(fā)出臭襪子、濕狗和馬騷味。受影響沒那么嚴重的葡萄酒會缺乏果味，并散發(fā)出酒精味、石膏味和牲畜圈味等。
二．壞了的紅酒是什么味
1．1聞，聞著酸掉了的葡萄酒就壞了。2看，顏色渾濁，有渾濁沉淀物或者絮狀物，有雜質(zhì)。 3 倒出來看掛杯程度，掛杯不好的就是壞了，也不是好的葡萄酒。
2．紅酒如果保存得當(dāng)，通常可以保存五至十年，卡蒂娜i紅酒提醒如果過期就不要喝了，味道很糟糕，而且可能會壞肚子啊，不過可以有以下妙用： 1當(dāng)沙拉醬 沙拉醬一般來說太過粘稠，不是油就是甜，建議用過期紅酒自行調(diào)制沙拉醬，不但好吃健康，且口味很清爽。
3． 取一碟子加入紅酒、鹽、黑胡椒、橄欖油拌勻，要注意用EXTRA橄欖油，口感才不會澀。將調(diào)好的紅酒醬淋在沙拉上即完成。
4． 2讓肉無血色 煎牛肉前，先將牛肉泡在紅酒內(nèi)再煮，可讓牛肉表里一致，不會有血色流出。 取一容器將牛肉放入，倒入淹過肉的紅酒量，可再加洋蔥切片一起泡漬，對健康有加分效果。
5．腌漬約40分鐘后，再起油鍋煎即可。 3軟化肉質(zhì) 紅酒內(nèi)含有單寧，可軟化脂肪，在烹調(diào)**、牛等肉前，先用些紅酒腌漬，去肉類本身騷味。
6．建議紅酒浸泡時不要加入調(diào)味料，僅先用紅酒腌漬，才不會讓肉質(zhì)變硬。 4提鮮度 白酒有天然的果酸味，炒海鮮料理時，滴些白酒代替米酒，可去腥并提升海鮮的鮮度與甜味。
7． 5煮雞湯 冬天可煮雞湯溫暖身體，而紅酒經(jīng)沸煮后，酒精揮發(fā)，只有酒香卻沒酒味。 材料：面粉1杯、雞腿數(shù)支、奶油20克、洋1顆、培根2片、紅酒1/2瓶、蒜頭2片、百里香1匙、洋菇數(shù)個。
8． 作法：雞腿氽燙后裹面粉。將奶油、培根、蒜頭、洋蔥及雞腿入鍋炒至金黃，加入紅酒、百里香、洋茹再煮30分。
9．煮紅酒雞時會粘鍋，可隨時加紅酒拌煮。 6做紅酒醋 將洋蔥切大塊，與紅酒1：的方式，裝入玻璃瓶腌漬30天，即可形成紅酒醋。
10． 7熱湯驅(qū)寒 在下雪的國家為了保暖，會用2條肉桂條，加入紅酒滾煮5分鐘當(dāng)熱湯喝可驅(qū)寒。 8去腥 蝦仁等海鮮食材，烹煮前用帶有果香的白酒浸泡可去腥，并增加甜味與香味。
三．過期的紅酒是什么味道？
1．未開瓶的紅葡萄酒越陳，酒就越醇厚，越香；若已經(jīng)開瓶了，由于紅葡萄酒會與空氣中的氧氣發(fā)生氧化反應(yīng)，會漸漸失去香味，最后變酸，那只能倒掉了。
四．葡萄酒有這幾種味道的時候，可能已經(jīng)變質(zhì)了
1．中國有句俗語叫“吃不到葡萄說葡萄酸”，是諷刺那些眼饞別人的人，不過說到葡萄酒的酒酸問題，也確實是困擾酒商們的普遍現(xiàn)象。
2．當(dāng)一瓶葡萄酒出現(xiàn)“酸味”時候，有些可能是酒本身的味道，但是有些可能意味著酒已經(jīng)出現(xiàn)問題了，需要醒酒甚至放棄這一瓶酒。
3．雖然葡萄酒變質(zhì)的情況確實時有出現(xiàn)，不過也不要發(fā)現(xiàn)有酸味就覺得變質(zhì)，如果出現(xiàn)以下幾種味道，你可能需要好好品一品看看是否真的變質(zhì)了。
4．一，指甲油味在餐廳點酒時一般侍酒師都先倒點兒讓你嘗嘗，這個時候不要為了面子什么都OK。劇烈的晃動酒杯注意別灑出來，然后馬上深嗅一下。
5．如果聞到指甲油味、油漆味一定要say no。葡萄酒嗅覺中的指甲油氣味是在釀造和儲存過程中，由于方法不當(dāng)受到某種細菌感染而產(chǎn)生的，屬于先天缺陷，對于葡萄酒的口味是致命的。
6．二，臭雞蛋味如果葡萄酒中出現(xiàn)臭雞蛋的味道，這就是硫化氫造成的，說明葡萄酒發(fā)生了還原反應(yīng)（Reduction）。
7．這是葡萄酒在發(fā)酵過程中由于缺乏氧氣而形成的一種還原硫成分的化學(xué)反應(yīng)。還原反應(yīng)會產(chǎn)生硫化氫。要消除硫化氫的氣味，只要多轉(zhuǎn)杯，使葡萄酒充分與空氣接觸即可。
8．三，醋酸味葡萄酒呈褐色、香氣口感淡弱或帶有很強烈刺鼻的醋酸味，說明酒開瓶擱置時間過長，被過氧化了。這屬于酒的后天缺陷，避免這種現(xiàn)象的發(fā)生要盡量控制醒酒時間、開瓶后將酒嚴實密封或盡快喝完。
9．四，霉味酒的香味和口感里帶點發(fā)霉或陳腐的味道，主要是因為酒受到了橡木塞TCA污染或者橡木桶里長了霉菌的關(guān)系。
10．每年大概有3%~5%使用軟木塞封瓶的葡萄酒都會受到這種由TCA引起的污染，比例較高，飲用時一定要注意。
11．五，爛蘋果味如果在葡萄酒中聞到了刺鼻的味道，類似腐爛的蘋果的氣味，那么葡萄酒則是過度氧化了。和那些刻意氧化以增加風(fēng)味的雪莉（Sherry）、橙葡萄酒等不同的是，這種氧化味非常讓人不快。