自制剁椒白酒放多少，放多少白酒在一斤糟辣椒里

一斤的話，大概20克就夠了。

沒有。一般都是要放的，而且還有姜蒜。反正也不會比辣椒更刺激。

20克

放油，最好蓋過辣椒

放

放油，多放點。

適量而放

也得是干辣椒，濕辣椒會發(fā)霉

放油，看你要吃多辣

1.將收好的辣椒風干 2.再燒開鹽水，將辣椒稍為過一過水，撈起備用 3.準備好瓶子，小半瓶燒沸放涼的水，放入辣椒 4.再放十粒八粒蒜頭、姜塊和花椒粒，加入高度酒和大概白醋1/4瓶，不夠水位的可加多些白醋，鹽少許、糖少許，攪拌均勻 5.此時為防止辣椒向上浮起脫離水平，我用個東西將辣椒壓下水面 6.再封好瓶口，并用膠紙貼住瓶蓋的縫，大概腌一個月到一個半月左右

主料 2人份紅尖椒500克調料蒜50克、食鹽45克、白糖10克、白酒15毫升自制剁椒步驟1購買新鮮的紅辣椒，最好是細長的那種品種，四川人俗稱二荊條，挑選的時候要選擇結實光鮮的，捏起來發(fā)軟的辣椒已經不新鮮不要購買。將買回的辣椒清洗干凈，如今的蔬菜都會使用農藥，所以一定要在清洗干凈以后用清水將辣椒浸泡20分鐘以上，稀釋辣椒表面殘留的農藥步驟2自制剁椒的做法大全將清洗干凈的辣椒瀝干水分，攤開晾曬，徹底晾干辣椒表面的水分，也可以用干凈的毛巾將辣椒表面的水分擦干，總之，就是辣椒的表面不能有水分步驟3提前將準備做剁椒的案板、菜刀、大盆、密封罐進行清洗消毒，并且晾干水分，保持所有器具無油無水分。將晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太細，呈大片辣椒碎就行步驟4自制剁椒的做法將大蒜去皮剁碎，在剁蒜的時候可以加入少量鹽，這樣可以避免大蒜黏刀。辣椒和大蒜也可以用機器絞碎，但是口感不如手剁的好步驟5將剁好的辣椒和大蒜放入一個干凈無油無水的大盆中，加入鹽、糖拌勻步驟6自制剁椒的家常做法將拌勻的剁椒放入一個消過毒的干凈密封瓶中，不要裝滿，留出一定的空間，淋入白酒，密封放在陰涼通風的室溫中一晚，使其發(fā)酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。如果家里有那種制作泡菜的陶制泡菜壇子，也可以將剁椒放入泡菜壇中密封保存

雖然我很聰明，但這么說真的難到我了

剁椒魚頭啊。很不錯 蒸的

自制剁椒 原料： 紅辣椒500克、大蒜50克、鹽45克、糖10克、高度白酒1湯匙（15ml）。 做法： 1、購買新鮮的紅辣椒，最好是細長的那種品種，四川人俗稱“二荊條”，挑選的時候要選擇結實光鮮的，捏起來發(fā)軟的辣椒已經不新鮮不要購買。將買回的辣椒清洗干凈，如今的蔬菜都會使用農藥，所以一定要在清洗干凈以后用清水將辣椒浸泡20分鐘以上，稀釋辣椒表面殘留的農藥。 2、將清洗干凈的辣椒瀝干水分，攤開晾曬，徹底晾干辣椒表面的水分，也可以用干凈的毛巾將辣椒表面的水分擦干，總之，就是辣椒的表面不能有水分。 3、提前將準備做剁椒的案板、菜刀、大盆、密封罐進行清洗消毒，并且晾干水分，保持所有器具無油無水分。將晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太細，呈大片辣椒碎就行。 4、將大蒜去皮剁碎，在剁蒜的時候可以加入少量鹽，這樣可以避免大蒜黏刀。辣椒和大蒜也可以用機器絞碎，但是口感不如手剁的好。 5、將剁好的辣椒和大蒜放入一個干凈無油無水的大盆中，加入鹽、糖拌勻。 6、將拌勻的剁椒放入一個消過毒的干凈密封瓶中，不要裝滿，留出一定的空間，淋入白酒，密封放在陰涼通風的室溫中一晚，使其發(fā)酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。如果家里有那種制作泡菜的陶制泡菜壇子，也可以將剁椒放入泡菜壇中密封保存。

你要街上買點。老兵剁椒。瓶裝的一瓶有3斤左右。 買回來以后，把老兵剁椒方在漏勺里過濾一下。不然的話太咸。 然后把買回來的，鮮紅椒。大蒜子老姜。切成片狀。 在鍋里煸炒。炒到紅椒；大蒜老姜熟。在把老兵剁椒到在鍋里一同煸炒， 炒好以后，把買回來的陽江豆汁，和炒好的剁椒一辦即可。 可以做‘【剁椒魚頭】【剁椒芋艿】

剁椒的制作是有相當嚴格的程序和步驟的 　　1.挑選無蟲害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)。 　　2.辣椒洗凈、控水。 　　3.辣椒剁碎，這個步驟。要采用專門的工具，包括專門的剁刀，木盆等，在剁制過程中辣椒的辣味也會隨空氣到處彌漫，所以這一步對制作辣椒來講是非常痛苦的步驟，制作者經常會被辣味熏的淚不止，在剁的過程中可以加入適量的剝好的蒜瓣或是姜（制作過程中不能沾油）。 　　4.剁碎的辣椒加適當比例的鹽拌勻，有的也加入少量冰糖。 　　5.辣椒放入泡菜壇內。 　　6.噴入少許白酒。 　　7.蓋上壇子蓋，并加水封！切忌不能讓水封干涸。還有一種方法是放植物油封住。這個方法可以免去加水的麻煩，但是要注意不要把油弄進壇子。 　　8.一周左右開壇，剁椒完成了！ 　　制作出來的辣椒可以稱得上一道人間美味，而將剁椒與其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒魚等。也有的剁椒是現做現吃，用于做蘸水或是涼拌菜。

自己做剁椒，可以按照自己的口味來決定用什么辣椒。紅辣椒有三種，短短的小尖椒，像小拇指那種，非常辣的；長的尖椒，比食指長一點，辣度降低一點；還有一種長得胖胖的紅辣椒，最不辣。俺家都是偽嗜辣者，所以用了長的尖椒和胖椒，1∶1的量，做好的剁椒帶點辣味，很清淡，很好吃，也不容易上火。 材料：20個胖椒、20個長尖椒、5個蒜頭、5小塊姜、日曬鹽10大勺、綿白糖9大勺、白醋5大勺、白酒3大勺 步驟： 1.辣椒洗凈，瀝干，可以放空調下面吹干。蒜頭去皮，姜去皮； 2.戴上一次性手套，把辣椒切開去籽，然后切細長條，再切丁。想要碎一點的，可以全部切丁后用刀在上面再多切幾下； 3.蒜頭生姜一起剁成末； 4.所有材料放入干凈干燥無油的盆里，拌勻，腌制出水； 5.準備干凈干燥無油的廣口瓶，把剁椒放入，用勺子壓實，瓶口灑少許白酒，保鮮膜封瓶口，蓋緊蓋子； 6.一周后可以吃。

把辣椒洗干凈涼干水份，然后把辣椒剁碎，在弄點蒜頭把它也剁碎和辣椒撈在一起，在放點鹽，這樣就不會酸了，而且放的時間也較長。這個是最簡單的，剁辣椒。

1、精選紅椒適量（關鍵看你做多少）。如果一瓶，二斤差不多了。2、清水洗凈后放在干凈紙或板上風干。切忌擦拭、暴曬。容易變質。3、干后找一個干凈菜板和菜刀將辣椒去蒂逐一切成小丁。注意別切太碎，否則放鹽后變成湯了。4、將切完的辣椒丁放入干凈容器內，（容器洗凈后用白酒消毒），然后放入適量鹽（要比平時做菜咸一些）拌勻。5、將同樣消過毒的廣口瓶準備好，將剁椒放入其中，注意瓶口要有2公分余量，因為辣椒會在密封過程中產生化學反應，太滿會溢出。在密封前在瓶子上層倒些酒（白酒）。6、將瓶口密封，將瓶放置在避光、通風、陰涼處，約兩至三周后，可食用。如自制剁椒魚頭或當下飯菜。自己動手，豐衣足食！

將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌均。 3. 把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中，在瓶口加兩層保鮮膜，蓋密。放置7天左右即可食用

自制剁椒醬材料紅尖椒500克（可以根據自己對辣味的接受程度選擇辣椒的品種）、大蒜50克、生姜25克（喜歡姜味的可以放50克，原方子就是50克）、鹽50克、白糖20克、高度白酒10克、味精5克（我沒放，放了味道更鮮美）做法1、將辣椒洗干凈晾去上面的水分。 2、然后去掉辣椒把和辣椒蒂，籽保留。 3、將大蒜去皮，生姜洗干凈備用。 4、將辣椒一個個放入鉸肉機中搖動把手，將辣椒攪成辣椒碎。不能用料理機打辣椒，會成辣椒漿的，不好吃。絞肉機絞出來的的是顆粒狀的辣椒碎，沒有絞肉機可以用刀將辣椒剁碎成小丁丁狀即可。 5、將大蒜和生姜也直接絞成碎末放入辣椒碎中，也可以用刀剁碎大蒜和生姜。 6、將大蒜生姜和辣椒碎拌勻，然后放入白糖和鹽拌勻。 7、最后放入白酒拌勻即可。 8、做好的剁椒灌入玻璃瓶中蓋上蓋子，放入室溫中靜置3天，然后放入室內陰涼避光處儲存，最好放到冰箱冷藏儲存，可以放一年以上。吃的時候最好用干凈無油無水的勺子盛出一些吃，這樣剩下的更容易保存。小訣竅如果作為辣椒醬就直接吃，吃得時候可以用勺子盛出一些，再放點醋和白糖既解辣又鮮美。

剁椒發(fā)酸是壞的開始，要加快消滅。其原因關鍵是做的時候有生水。你按照網上的朋友介紹的方法制作的時候，是不是等辣椒涼干了水后再加工的呢，如果是，你在加鹽的時候按比例了嗎？另外就是不能敞氣（要密封好）。以后做的時候注意加些生姜末，口味更加好。發(fā)酸不正常，看了你的工藝可以肯定是鹽放少了?，F在吃沒問題，只是口味不正?；旧鲜且唤锢苯芬粌甥}。啊，還有一點，你放鹽后拌攪了嗎？要拌攪均勻再入壇。