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1，酒里到底含有哪些物質(zhì)
酒精主要的成分是酒精和水，還有少量不同的酯類香味物質(zhì)
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2，白酒里含有哪些成分求答案
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3，酒中含有什么啊
主要是乙醇和水當(dāng)然最主要的成分是酒精和水，還有少量不同的酯類香味物質(zhì)，但是不同類型中的酒含有的成分也有所區(qū)別，如黃酒中含有大量的氨基酸和微量元素，紅酒中含有大量的包括糖、有機(jī)酸、氨基酸、維生素、多酚、無機(jī)鹽等，特別是酚類物質(zhì)白藜蘆醇。
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4，白酒的成分有哪些
白酒中除含有極少量的鈉、銅、鋅外，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，有的僅是水和乙醇。中國白酒以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成，主要成分就是水和酒精。酒精對(duì)于肝臟的損傷有目共睹，酒精本身就是公認(rèn)的人類致癌物。盡管部分酒類產(chǎn)品宣稱含有一些對(duì)健康有利的成分，但也遠(yuǎn)不足以抵消酒精帶來的危害。白酒危害：1，酒的主要成份是酒精，化學(xué)名叫乙醇。乙醇進(jìn)入人體，能產(chǎn)生多方面的破壞作用。2，血液中的乙醇濃度達(dá)到0.05%時(shí)，酒精的作用開始顯露，出現(xiàn)興奮和欣快感；當(dāng)血中乙醇濃度達(dá)到0.1%時(shí)，人就會(huì)失去自制能力。如達(dá)到0.2%時(shí)，人已到了酩酊大醉的地步；達(dá)到0.4%時(shí)，人就可失去知覺，昏迷不醒，甚至有生命危險(xiǎn)。以上內(nèi)容參考 百度百科-白酒
5，酒中含有什么物質(zhì)
當(dāng)然最主要的成分是酒精和水，還有少量不同的酯類香味物質(zhì)，但是不同類型中的酒含有的成分也有所區(qū)別，如黃酒中含有大量的氨基酸和微量元素，紅酒中含有大量的包括糖、有機(jī)酸、氨基酸、維生素、多酚、無機(jī)鹽等，特別是酚類物質(zhì)白藜蘆醇。葡萄酒具含有鉀類物質(zhì)具利尿作用，葡萄酒還含有較多的花色素、單寧等酚類化合物，具有擴(kuò)張血管、增強(qiáng)血管通透性的作用。葡萄酒中更含有糖、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等等人體必不可少的營養(yǎng)素，既補(bǔ)血，又有美容、防衰老、益壽延年的效果，甚至更含有多種抗癌防癌物質(zhì)。
6，白酒有什么營養(yǎng)成分
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回答
您好！ 白酒主要成分是水和酒精，還有各種有機(jī)物質(zhì)。這些有機(jī)物質(zhì)包括：醇、多元醇、醛類、羧酸、酯類、酸類等。
其中還有一些有害成分：雜醇油、醛類、甲醇。
中國的白酒的分類有：醬香型、清香型、濃香型、
老白干香型、米香型、
鳳香型、兼香型、董香型、其它香型。
過度飲酒傷身，可不要貪杯哦。
提問
白酒含嘌呤嗎
回答
白酒含有很多嘌呤哦
如果是痛風(fēng)的話，最好不要喝白酒哦。
提問
53度白酒與啤酒相比，嘌呤是怎樣的比例
回答
您好！這個(gè)問題我需要點(diǎn)時(shí)間查詢哦。
提問
好的
回答
您好！比例的話我沒有找到哦，但是啤酒比白酒的比例要高。
啤酒的嘌呤含量為5-10mg/100ml(低嘌呤)。
提問
很好，謝謝。
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7，白酒里含有哪些成分求答案
白酒的成分比較復(fù)雜，除含有醇類、酯類、維生素等成分外，還有一些危害健康的物質(zhì)，如甲醇、乙醛、雜醇油等。但正由于白酒成分復(fù)雜，產(chǎn)生了醬香型，濃香型，清香型，米香型，兼香型等不同香味口感的酒。白酒香味成分種類有：醇類、酯類、酸類、醛酮類化合物、縮醛類、芳香族化合物、含氮化臺(tái)物和呋喃化合物等。醇類除乙醇外，最主要的是異戊醇、異丁醇和正丙醇，在濃香型和醬香型白酒中還含有一定量的正丁醇，屬于醇甜和助香劑的主要物質(zhì)來源，對(duì)形成酒的風(fēng)味和促使酒體豐滿、濃厚起著重要的作用;醇類也是酯類的前驅(qū)物質(zhì)。酯類是具有芳香的化合物，在各種香型白酒中起著重要作用，是形成酒體香氣濃郁的主要因素，己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香味成分。酸類主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等有機(jī)酸類，影響白酒的口感和后味。是影響口味的主要因素。醛酮類化合物包括乙醛、2，3-丁二酮和3-羥基丁酮等?？s醛類 乙縮醛含量最多。4-乙基愈創(chuàng)木酚、苯甲醛.香草醛和酪醇等芳香族化臺(tái)物是醬香型白酒的重要香味成分，β-苯乙醇在豉香型白酒中含量最高，而在米香型酒中次之。含氮化合物主要是四甲基吡嗪、三甲基吡嗪和2，6-二甲基吡嗪。呋喃化合物中以呋喃甲醛較為突出，是醬香型白酒的特征成分之一。白酒的成分比較復(fù)雜，除含有醇類、酯類、維生素等成分外，還有一些危害健康的物質(zhì)，如甲醇、乙醛、雜醇油等。但正由于白酒成分復(fù)雜，產(chǎn)生了醬香型，濃香型，清香型，米香型，兼香型等不同香味口感的酒。
8，白酒重要成份有哪些
水和酒精是白酒主要成分，除此之外，還有各種有機(jī)物質(zhì)。這些有機(jī)物質(zhì)包括：高級(jí)醇、多元醇、醛類、羧酸、酯類、酸類等。這些決定酒質(zhì)量的成分往往含量很低，約占1%～2%，但種類很多，同時(shí)其含量配比非常重要，對(duì)白酒的質(zhì)量與風(fēng)味有著極大的影響。白酒，外文名：Baijiu（Chinese Baijiu），是中國酒類（除了果酒、米酒外）的統(tǒng)稱，又稱燒酒、老白干、燒刀子等。中國白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。
西鳳華山論劍(陜西) 西鳳如今名氣遠(yuǎn)不如從前,但是畢竟也是中國四大名酒之一,其品質(zhì)和工藝是值得信賴的,西鳳產(chǎn)自陜西,原本是模仿清香型
汾酒的工藝釀造,但是陜西地貌和自然條件不同,西鳳根據(jù)自身的條件優(yōu)勢,改發(fā)酵工藝為濃香的泥窖發(fā)酵,最終釀造出來的酒也同時(shí)有清香的凈爽和濃香的甘烈,非常有特色的一款好酒。 望山河 望山河醬香型口感，酒體渾厚協(xié)調(diào)，綿香凈爽，回味悠長，在眾多白酒中，大家對(duì)望山河的評(píng)價(jià)很高，有些酒友認(rèn)為其香味比
飛天茅臺(tái)更加濃郁奔放。這款白酒定位高端，屬于私藏高端產(chǎn)品，再加上醬香型白酒很受大眾追捧，個(gè)人感覺望山河的升值空間還是很大的。
賴茅 賴茅產(chǎn)自
茅臺(tái)鎮(zhèn)，2014年商標(biāo)回到茅臺(tái)集團(tuán)，現(xiàn)在屬于茅臺(tái)集團(tuán)旗下產(chǎn)品。傳承藍(lán)是賴茅的主打產(chǎn)品之一，通常我們說的
賴茅傳承就是指的傳承藍(lán)。賴茅傳承調(diào)配用的是3年的基酒，老酒年份并不清楚，其特點(diǎn)是醬香濃郁，入口清香，感覺很幽雅?；匚渡晕⒂悬c(diǎn)辣，但很快回甘，有條件可以在家里放上幾年再喝，口感會(huì)更好些。 汾酒 汾酒在山西本地非常出名，是一款清香型酒，性價(jià)比不錯(cuò)的有
黃蓋汾酒和紅蓋汾酒，還有一種出口的汾酒。汾酒的特點(diǎn)是口味有種獨(dú)特的清香，口感醇厚，柔和爽凈，沒那種辣嗓子的感覺，后勁也小，也不上頭，價(jià)格還便宜，算是一款性價(jià)比很高的白酒。曾經(jīng)喝過出口的
玻汾，味道感覺清淡了很多，可能也是照顧老外的口味吧，更清爽柔和一些。
9，白酒含有哪些微量元素
白酒微量元素沒有什么，基本上是碳、氫、氧包攬了全部。白酒除了酒精、水剩下就是有機(jī)酸、有機(jī)酯、醇類、醛類、酮類。白酒中微量元素的來源主要是釀酒原料、加漿用水、貯存容器及降度用水。作為白酒來講，由于白酒為汽相蒸餾，原料及加漿用水中的微量元素隨汽相進(jìn)入其中的較少，因此，白酒中的微量元素主要來自貯存容器和降度用水。陶壇貯酒時(shí)間較短，而酒的老熟效果卻比其他容器好。陶壇材料中含有鉀、鋁、鐵、銅、鉛、錳、鎳、鎘等微量元素，酒的貯存過程也是微量元素不斷融入酒的過程;貯酒時(shí)間越長，融入酒中的微量元素越多。另外，與酒的感官相關(guān)的元素，如鉀、銅、鎳、鐵、錳等微量元素越多，酒的老熟效果越好。而其他容器材料中的微量元素種類單一，貯存老熟效果不甚理想。由此可以看出，微量元素在白酒貯存中有著促進(jìn)白酒老熟的重要作用，說明陶壇作為貯酒容器的好處和不可替代性。在微量元素中，鉀與白酒口感質(zhì)量的關(guān)系最為突出，鉀能夠使酒體老熟、柔和細(xì)膩、醇甜。這一結(jié)論與國外其它蒸餾酒研究結(jié)果一致。銅、鐵、錳具有還原性，對(duì)于白酒的各種醇具有較強(qiáng)的氧化作用，可起到促進(jìn)酒體老熟的作用。微量元素中，過渡元素因外層電子具有不飽和電子對(duì)，得到電子而被還原，同時(shí)對(duì)其他物質(zhì)起到氧化作用，加快了氧化還原反應(yīng)的進(jìn)行，對(duì)于酒的老熟有重要意義。有關(guān)資料介紹，某些過渡元素對(duì)高沸點(diǎn)酸和酯有氧化分解能力，所以說，過渡元素對(duì)于白酒老熟的意義應(yīng)特別予以重視記得正規(guī)店里買老牌子，很多酒都是酒精兌水，有害無利。白酒主要成分就是酒精、水，從元素角度看不出什么問題：主要是碳?xì)溲跞N元素。白酒好喝的因素是醇、酸、酯、醛、酮等等香味物質(zhì)的比例以及種類不同造成的。
10，酒中含有幾種成分
老酒格外香的原因在一般酒中，除乙醇外，還含有有機(jī)酸、雜醇等，有機(jī)酸帶酸味，雜醇?xì)馕峨y聞，飲用時(shí)澀口刺喉，但長期貯藏過程中有機(jī)酸能與雜醇相互酯化，形成多種酯類化合物，每種酯具有一種香氣，多種酯就具有多種香氣，所以老酒的香氣是混合香型。濃郁而優(yōu)美，由于雜醇被酯化而除去，所以口感味道也變得純正了。白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒堪稱為我國四大酒系，其中：白酒在山東、四川、貴州、東北、安徽、河南等一帶較為流行；啤酒在一些沿?；蛘叽笾谐鞘兄械娜司M(fèi)量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于中西部中小城市及農(nóng)村市場；葡萄酒在
通化、昌黎、煙臺(tái)、新疆等生產(chǎn)基地占據(jù)絕對(duì)壟斷地位；黃酒在江浙、上海一帶較為流行，而且逐漸成為當(dāng)?shù)鼐茦I(yè)消費(fèi)主流。酒與養(yǎng)生 人類最初的飲酒行為雖然還不能夠稱之為飲酒養(yǎng)生，但卻與養(yǎng)生保健、防病治病有著密切的聯(lián)系。學(xué)者一般認(rèn)為，最初的酒是人類采集的野生水果在剩余的時(shí)候，得到適宜條件，自然發(fā)酵而成。由于許多野生水果是具有藥用價(jià)值的，所以最初的酒可以稱得上是天然的“藥酒”，它自然對(duì)人體健康有一定的保護(hù)和促進(jìn)作用。當(dāng)然，這時(shí)人類雖然從飲酒得到了養(yǎng)生的好處，但他們可能并沒有明確的養(yǎng)生目的。酒之性能 酒有多種，其性味功效大同小異。一般而論，酒性溫而味辛，溫者能祛寒、疏導(dǎo)，辛者能發(fā)散、疏導(dǎo)，所以酒能疏通經(jīng)脈、行氣和血、蠲痹散結(jié)、溫陽祛寒，能疏肝解郁、宣情暢意；又酒為谷物釀造之精華，故還能補(bǔ)益腸胃。此外，酒能殺蟲驅(qū)邪、辟惡逐穢。《博物志》有一段記載：王肅、張衡、馬均三人冒霧晨行。一人飲酒，一人飲食，一人空腹；空腹者死，飽食者病，飲酒者健。作者認(rèn)為，這表明“酒勢辟惡，勝于作食之效也?！薄 【婆c藥物的結(jié)合是飲酒養(yǎng)生的一大進(jìn)步。酒之于藥主要有三個(gè)方面的作用： 1．酒可以行藥勢。古人謂“酒為諸藥之長”。酒可以便藥力外達(dá)于表而上至于顛，使理氣行血藥物的作用得到較好的發(fā)揮，也能使滋補(bǔ)藥物補(bǔ)而不滯?！ ?．酒有助于藥物有效成分的析出。酒是一種良好的有機(jī)溶媒，大部分水溶性物質(zhì)及水不能溶解、需用非極性溶媒溶解的某些物質(zhì)，均可溶于酒精之中。中藥的多種成分都易于熔解于酒精之中。酒精還有良好的通透性，能夠較容易地進(jìn)入藥材組織細(xì)胞中，發(fā)揮溶解作用，促進(jìn)置換和擴(kuò)散，有利于提高浸出速度和浸出效果?！ ?．酒還有防腐作用。一般藥酒都能保存數(shù)月甚至數(shù)年時(shí)間而不變質(zhì)，這就給飲酒養(yǎng)生者以極大的便利。酒的重要成份是隊(duì)醇分乙醇和甲醇.乙醇在飲料酒中的含量是用酒度來表示的.目前, 國際上酒度表示法的有三種： 1、標(biāo)準(zhǔn)酒度(alcohol% by volume)標(biāo)準(zhǔn)酒度是指在20℃條件下,每100毫升酒液中含 有多少毫升的酒精,通常用百分比表示,或用編號(hào)gi表示. 2、美制酒度(degrees of proof us)美制酒度用酒精純度(proof)表示,1個(gè)酒精純度相當(dāng) 于0.5%的酒精含量. 從1983年開始,歐洲共同體(包括美國)統(tǒng)一實(shí)行g(shù)l標(biāo)準(zhǔn),即按酒精所占液體容量的百分 比為度數(shù),用符號(hào)“°”表示。而美國仍沿用proof方式. 3、英制酒度(degrees of proof uk)英制酒度是18世紀(jì)由英國人克拉克(clark)創(chuàng)造的一 種酒度計(jì)算方法,以sikes表示,酒液中酒精含量在114.4proof或57.1%酒度時(shí),定為 osides.換算:1.=2proof=1.75sikes 中國酒的酒度表示方法基本采用標(biāo)準(zhǔn)酒度法表示.例好著名的茅臺(tái)酒酒度為53,也就是每100毫升酒液中含53毫升的純酒精。 由于酒中含有各種醇類物質(zhì),對(duì)人神經(jīng)有刺激作用,適量飲用使人振奮精神,舒筋活血,祛寒發(fā)熱,消除疲勞
11，白酒的成分有哪些除了水 酒精以外
白酒是中國傳統(tǒng)的蒸餾酒，為世界七大蒸餾酒之一。白酒的主要成分是乙醇和水（占總量的98％－99％），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機(jī)化合物（占總量的1％－2％）作為白酒的呈香呈味物質(zhì)，卻決定著白酒的風(fēng)格（又稱典型性，指酒的香氣與口味協(xié)調(diào)平衡，具有獨(dú)特的香味）和質(zhì)量。 其中酸、酯、醇、醛等這些并沒有多少有營養(yǎng)的，只是香味而已，如果想有營養(yǎng)，可以喝藥酒哈！ 現(xiàn)試驗(yàn)證明白酒1/3熱量補(bǔ)償肝臟消化能量，2/3的熱量在肝外參加蛋白質(zhì)、碳水化物等營養(yǎng)素能量代謝。乙醇化學(xué)能的70％可被人體利用，1克乙醇供熱能5千卡。飲適量白酒，使循環(huán)系統(tǒng)發(fā)生興奮效能。有失眠癥者睡前飲少量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液分泌與唾液分泌，起到健胃作用。白酒有通風(fēng)、散寒、舒筋、活血作用，例如紅花酒治療血淤性痛經(jīng)癥，龜肉酒治療多年咳嗽，蛇血酒補(bǔ)養(yǎng)氣血，桔子酒、桃仁酒治療腎虛腰痛等。 ------------------------------------------ 順便提醒以下白酒里的有害成分 在白酒生產(chǎn)中，必然會(huì)產(chǎn)生一些有害雜質(zhì)，有些是原料帶入的，有些是在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的，對(duì)于這些有害物質(zhì)，必須采取措施，降低它們?cè)诎拙浦械暮俊?(一)雜醇油 雜醇油是酒的芳香成分之一，但含量過高，對(duì)人們有毒害作用，它的中毒和麻醉作用比乙醇強(qiáng)，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，使人頭痛，其毒性隨分子量增大而加劇。雜醇油在體內(nèi)的氧化速度比乙醇慢，在機(jī)體內(nèi)停留時(shí)間較長。 雜醇油的主要成分是異戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等，其中以異丁醇、異戊醇的毒性較大。原料中蛋白質(zhì)含量多時(shí)，酒中雜醇油的含量也高。雜醇油的沸點(diǎn)一般高于乙醇(乙醇沸點(diǎn)為78℃，丙醇為97℃，異戊醇為13l℃)，在白酒蒸餾時(shí)，應(yīng)掌握溫度，進(jìn)行掐頭去尾，減少成品酒的雜醇油含量。 (二)醛類 酒中醛類是分子大小相應(yīng)的醇的氧化物，也是白酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的。低沸點(diǎn)的醛類有甲醛、乙醛等，高沸點(diǎn)的醛類有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。醛類的毒性大于醇類，其中毒性較大的是甲醛，毒性比甲醇大30倍左右，是一種原生質(zhì)毒物，能使蛋白質(zhì)凝固，10克甲醛可使人致死。在發(fā)生急性中毒時(shí)，出現(xiàn)咳嗽、胸痛、灼燒感、頭暈、意識(shí)喪失及嘔吐等現(xiàn)象。 糠醛對(duì)機(jī)體也有毒害，使用谷皮、玉米芯及麩糠做輔料時(shí)，蒸餾出的白酒中糠醛及其它醛類含量皆較高。 白酒生產(chǎn)中為了降低醛類含量，應(yīng)少用谷糠、稻殼，或?qū)o料預(yù)先進(jìn)行清蒸處理。在蒸酒時(shí)，嚴(yán)格控制流酒溫度，進(jìn)行掐頭去尾，以降低酒中總?cè)┑暮俊?(三)甲醇 果膠質(zhì)多的原料來釀制白酒，酒中會(huì)含有多量的甲醇，甲醇對(duì)人體的毒性作用較大，4—10克即可引起嚴(yán)重中毒。尤其是甲醇的氧化物甲酸和甲醛，毒性更大于甲醇，甲酸的毒性比甲醇大6倍，而甲醛的毒性比甲醇大30倍。白酒飲用過多，甲醇在體內(nèi)有積蓄作用，不易排出體外，它在體內(nèi)的代謝產(chǎn)物是甲酸和甲醛，所以極少量的甲醇也能引起慢性中毒。發(fā)生急性中毒時(shí)，會(huì)出現(xiàn)頭痛、惡心、胃部疼痛、視力模糊等癥狀，繼續(xù)發(fā)展可出現(xiàn)呼吸困難，呼吸中樞麻痹，昏迷甚至死亡。慢性中毒主要表現(xiàn)為粘膜刺激癥狀、眩暈、昏睡、頭痛、消化障礙、視力模糊和耳鳴等，以致雙目失明。 甲醇產(chǎn)生的數(shù)量與制酒原料有密切關(guān)系，為了降低白酒的甲醇含量，可采取以下措施： (1)選擇原料 過熟的或腐敗的水果、薯類以及野生植物(如橡子)，果膠質(zhì)含量較高，用這些原料來釀酒，甲醇含量會(huì)高。應(yīng)選擇含果膠質(zhì)少的原料來釀酒，以便降低甲醇的含量。 (2)使用黑曲作糖化劑時(shí)，由于黑曲霉所含果膠酶較多，因此成品酒的甲醇含量也高。若使用黃曲作糖化劑，由于它所含果膠酶少，因而成品酒的甲醇含量也低。 (3)利用甲醇在酒精濃度高時(shí)易于分離的特點(diǎn)，可通過增加塔板數(shù)或提高回流比的方法，提高酒精濃度，把甲醇從酒精中提取出來。精餾時(shí)，若控制回流比在1∶10—1∶20，可把甲醇分離出來。例如含有0.18—0.2%甲醇的白酒，只要分餾出3%的酒精，即可把甲醇含量降低到0.12%以下。也可另設(shè)甲醇分餾塔除掉甲醇。 (四)鉛 鉛是一種毒性很強(qiáng)的重金屬，含量0.04克即可引起急性中毒，20克可以致死。鉛通過酒引起急性中毒是比較少的，主要是慢性積蓄中毒。如每人每日攝入10毫克鉛，短時(shí)間就能出現(xiàn)中毒，目前規(guī)定每24小時(shí)內(nèi)，進(jìn)入人體的最高鉛量為0.2—0.25毫克。隨著進(jìn)入人體鉛量的增加，可出現(xiàn)頭痛、頭昏、記憶力減退、睡眠不好、手的握力減弱、貧血、腹脹便秘等。 白酒含的鉛主要是由蒸餾器、冷凝導(dǎo)管、貯酒容器中的鉛經(jīng)溶蝕而來。以上器具的含鉛量越高，酒的酸度越高，則器具的鉛溶蝕越大。 為了降低白酒的含鉛量，要盡量使用不含鉛品金屬來盛酒或制作器具設(shè)備。同時(shí)要加強(qiáng)生產(chǎn)管理，避免產(chǎn)酸菌的污染，因?yàn)榫频乃岫仍礁撸U的溶蝕作用愈大。對(duì)于含鉛量過高的白酒，可利用生石膏或麩皮進(jìn)行脫鉛處理，使酒中的鉛鹽[Pb(CH3COO)2]凝集而共同析出。在白酒中加入0.2％的生石膏或麩皮，攪拌均勻，靜置1小時(shí)后再用多層絨布過濾，能除去酒中的鉛，但這樣處理會(huì)使酒的風(fēng)味受到影響，需再進(jìn)行調(diào)味。 (五)氰化物 白酒中的氰化物主要來自原料，如木薯、野生植物等，在制酒過程中經(jīng)水解產(chǎn)生氫氰酸。中毒時(shí)輕者流涎、嘔吐、腹瀉、氣促。較重時(shí)呼吸困難、全身抽搐、昏迷，在數(shù)分鐘至兩小時(shí)內(nèi)死亡。 去除方法：應(yīng)對(duì)原料預(yù)先處理，可用水充分浸泡，蒸煮時(shí)盡量多排汽揮發(fā)。也可將原料曬干，使氰化物大部分消失。也可在原料中加入2%左右的黑曲，保持40%左右的水分，在50℃左右攪拌均勻，堆積保溫12小時(shí)，然后清蒸45分鐘，排出氫氰酸。原料粉碎得細(xì)，排除效果較好。 (六)黃曲霉毒素 麥類、大米、玉米、花生等由于霉?fàn)€變質(zhì)，會(huì)污染上黃曲霉，有些黃曲霉菌會(huì)代謝產(chǎn)生出有毒物質(zhì)，人們食用這些原料制成的食品后，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)，對(duì)于發(fā)酵食品尤其要引起注意。發(fā)酵食品中黃曲霉毒素(以黃曲霉毒素B1計(jì))不得超過5微克／公斤。 對(duì)原料要采取妥善的管理措施，防止發(fā)霉變質(zhì)，超過黃曲霉毒素允許量的原料不可直接使用。發(fā)酵用的菌種應(yīng)經(jīng)有關(guān)部門鑒定，確認(rèn)無毒產(chǎn)生，才能使用。 (七)農(nóng)藥 谷類和薯類在生長過程中，由于過多施用農(nóng)藥，經(jīng)吸收后，會(huì)殘留在果實(shí)或塊根中。在制酒時(shí)，這些有毒物質(zhì)會(huì)進(jìn)入酒體，特別是有機(jī)氯和有機(jī)磷農(nóng)藥，更應(yīng)注意。按衛(wèi)生部規(guī)定，每公斤糧食，六六六不得超過0.3毫克，滴滴涕不得超過0.2毫克。 為了防止農(nóng)藥中毒，對(duì)原料要加強(qiáng)檢驗(yàn)。積極推廣生物防治等無毒無害的滅蟲辦法。農(nóng)藥要合理使用，推廣高效低毒農(nóng)藥。積極治理三廢，不用有毒有害的廢水灌溉農(nóng)田，防止有毒農(nóng)藥和三廢污染農(nóng)作物。對(duì)原料要推廣缺氧保管，低溫保管，少用藥劑熏蒸，不能把有毒有害物質(zhì)與原料同庫貯存。 科學(xué)飲用白酒，有益身體健康。由于白酒中含有乙醇，少量飲用后能刺激食欲，促進(jìn)消化液的分泌和血液循環(huán)，使人精神振奮。飲用白酒過量會(huì)刺激胃粘膜，不利消化，輕者過度興奮，皮膚充血，意識(shí)模糊，人的控制能力降低；重者知覺喪失、昏睡等癥狀。因此，為了消費(fèi)者的身體健康，建議不要過量飲用白酒沒了，不過有的就會(huì)加香精！高粱，大米，小麥，大麥，豌豆等等