白酒二窩頭是什么類型白酒，三四種白酒混合起來(lái)叫什么酒

二氧化鍺混合酒

混合白酒

雞尾酒

白酒啊

北京二鍋頭屬于糧食酒，屬于白酒類。 白酒和紅酒是完全不一樣的。

哈，在你這個(gè)語(yǔ)境中的“二鍋頭”指的是“二婚”的意思啦。二鍋頭本來(lái)是指一種酒的，這種酒是兩次蒸餾得到的，民間早就有指代“二婚”這種用法的。

二鍋頭是一種白酒

二鍋頭是清香型。二鍋頭是一種生產(chǎn)工藝，這種工藝生產(chǎn)出來(lái)的白酒也只能是清香型白酒。二鍋頭是用原材料在經(jīng)過(guò)第二鍋燒制時(shí)的“鍋頭”酒，這酒最為純正、無(wú)異味，濃度雖高卻不烈，真的醇厚綿香。如果只取60度的酒，并把它裝壇密封于地下，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間醇化，那樣的酒就更好喝了，就是有名的“窖酒

這么高的度數(shù)，應(yīng)該是基酒（原漿酒）還得是酒頭，好酒，天金村-好酒之家，力爭(zhēng)在同行業(yè)中把基酒和調(diào)味酒做到極致！

什么酒啊，聽都沒(méi)聽過(guò)。七十二沽不是天津的什么地方么

二鍋頭屬于清香型的白酒。二鍋頭就是原材料在經(jīng)過(guò)第二鍋燒制時(shí)的鍋頭酒，這酒最為純正、無(wú)異味、濃度雖高卻不烈，真的醇厚綿香。如果只取60度的酒，并把它裝壇密封于地下，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間醇化，那樣的酒就更好喝了。喝二鍋頭就像喝豆汁一樣，是體現(xiàn)北京韻味的一種表現(xiàn)。喝的時(shí)候多配以涼菜，如：花生米、高碑店豆腐絲、醬牛肉、拍黃瓜等。在品嘗老北京小吃，比如鹵煮火燒、爆肚、白水羊頭的時(shí)候，食客也常常一起飲用二鍋頭來(lái)助興提味。

他們都是不同釀酒的一種方法，所謂二鍋頭，那是清香型的白酒，口感，清爽/干烈/沒(méi)有雜味你說(shuō)的窖酒是經(jīng)過(guò)窖藏之后才灌裝，窖酒一般都是濃香型白酒，以瀘洲老窖為代表，口感農(nóng)香，濃郁，回味棉甜，

工藝流程方面沒(méi)有本質(zhì)區(qū)別，只不過(guò)在釀造過(guò)程中添加的酒曲、發(fā)酵劑不同，蒸餾過(guò)程中取酒的時(shí)機(jī)不同，陳藏的方式和時(shí)間不同而已。

二鍋頭酒不是純糧食的酒，而是勾兌類型白酒。純糧食酒和勾兌白酒的區(qū)別主要是:制作原料不同、制作成本不同、所需時(shí)間不同、口感不同。純糧白酒成本高，價(jià)格貴。勾兌白酒成本低，價(jià)格較為低廉。二鍋頭酒 二鍋頭酒是北京的傳統(tǒng)白酒，屬普通白酒。二鍋頭酒在中國(guó)的眾多酒類中，有一定的地位。 二鍋頭酒的酒液清亮透明，香氣芬芳，酒質(zhì)醇厚，入口甘潤(rùn)、爽洌，酒力強(qiáng)勁，后勁綿長(zhǎng)，回味悠長(zhǎng)。 二鍋頭酒選用高粱為原料，以麩曲和酵母為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)原料、輔料清蒸，低溫入池，適當(dāng)發(fā)醇，火蒸餾，掐頭去尾，貯陳精釀而成。

中端檔次海之藍(lán)屬于中端檔次，是白酒類中比較好的一個(gè)檔次，除了酒是綿柔的，更好喝以外，還在于一是價(jià)格不高，二是有很高的知名度，三是有很強(qiáng)的品牌形象，有檔次顯品位。海之藍(lán)屬于酒類中比較好的一個(gè)檔次，自2003年上市以來(lái)，海之藍(lán)經(jīng)過(guò)了長(zhǎng)達(dá)13年的高速增長(zhǎng)，已經(jīng)成長(zhǎng)為我國(guó)白酒史上較為暢銷的系列酒。近年來(lái)，海之藍(lán)已經(jīng)有了一個(gè)別致的稱號(hào)——白酒界的經(jīng)濟(jì)適用美女。海之藍(lán)的特點(diǎn)：1、產(chǎn)品：海之藍(lán)是洋河藍(lán)色經(jīng)典系列的一款產(chǎn)品。海之藍(lán)采用百年老窖發(fā)酵生香，儲(chǔ)存老熟時(shí)間更長(zhǎng)，醇化過(guò)程更長(zhǎng)，使其香更悠長(zhǎng)，味更綿軟。2、口感：海之藍(lán)屬于綿柔型的白酒，而綿柔風(fēng)格的白酒就是洋河為了考慮消費(fèi)者的目標(biāo)來(lái)突破的，綿的意思就是綿長(zhǎng)，酒體豐滿，不會(huì)顯得很清淡，柔就是柔和的意思，白酒不會(huì)辛辣也不會(huì)刺激喉嚨。是一款讓消費(fèi)者大膽暢飲的白酒。3、特點(diǎn)：除了酒是綿柔的更好喝外，還在于一是價(jià)格不高，二是有很高的度，三是有很強(qiáng)的品牌形象，有檔次顯品位。

二鍋頭是勾兌酒。判斷一款酒是否是純糧酒還得看官方給出的標(biāo)準(zhǔn)，所謂純糧酒就是以糧食為原料，采用固態(tài)(或半固態(tài))釀造而成，未添加酒精以及添加劑固有的風(fēng)格特征白酒，其產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)為固態(tài)法白酒。而酒精酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為液態(tài)法白酒，并且勾兌是白酒生產(chǎn)中不可缺少的一種工藝。在上世紀(jì)60年代開始，有些酒廠為了節(jié)省開支，開始改變工藝，做出了酒精勾兌酒。而純糧食酒工藝是酒曲固態(tài)發(fā)酵，經(jīng)過(guò)蒸餾后做出了純糧食酒。那這個(gè)就是勾兌酒和糧食酒的區(qū)別在于是以酒勾兌，還是以酒精勾兌。其次，雖然市面上有很多人談?wù)?a href="/pinpai/niulanshan/">牛欄山，到底是屬于糧食酒還是勾兌酒，其實(shí)這個(gè)是沒(méi)有對(duì)糧食酒有明確的標(biāo)準(zhǔn)和劃分，現(xiàn)在除了小作坊和自己做的白酒以外，絕大部分的白酒都是用到糧食釀造的，而且也都使用了勾兌工藝。白酒如果按照基本的釀造方法就是固態(tài)法，液態(tài)法，以及固液法。二鍋頭由來(lái)二鍋頭酒是北京的傳統(tǒng)白酒，屬普通白酒?！岸侇^酒”的名稱是怎么來(lái)的？這還得從北京釀制白酒的歷史說(shuō)起。金朝將北京定為“中都”，傳來(lái)了蒸酒器，釀制燒酒。到了清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒質(zhì)量，進(jìn)行了工藝改革。在蒸酒時(shí)用作冷卻器的稱為錫鍋，因?yàn)榈谝诲伜偷谌伬鋮s的酒含有多種低沸點(diǎn)和沸點(diǎn)的物質(zhì)成分，所以只摘取經(jīng)第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒，故起為“二鍋頭”。是一種很純凈的好酒，也是質(zhì)量最好的酒。如今各地的白酒廠蒸酒時(shí)所采取的“掐頭去尾”、“按質(zhì)取酒”的方法就是沿承“二鍋頭”工藝原理而來(lái)的。清代末期，二鍋頭的工藝已傳遍北京各地，頗受文人墨客贊譽(yù)。吳延祁在詩(shī)中贊道，“自古人才千載恨，至今甘醴二鍋頭。”將二鍋頭比作“甘醴”。

二鍋頭酒是北京的傳統(tǒng)白酒，屬普通白酒?！岸侇^酒”的名稱 是怎么來(lái)的？這還得從北京釀制白酒的歷史說(shuō)起。 北京釀制白酒的歷史悠久。金朝將北京定為“中都”，傳來(lái)了蒸 酒器，釀制燒酒。 到了清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒質(zhì)量，進(jìn)行了工藝改 革。在蒸酒時(shí)用作冷卻器的稱為錫鍋，也稱天鍋。蒸酒時(shí)，需將蒸餾 而得的酒汽，經(jīng)第一次放入錫鍋內(nèi)的涼水冷卻而流出的“酒頭”和經(jīng) 第三次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的“酒尾”提出做其它處理，因 為第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點(diǎn)和沸點(diǎn)的物質(zhì)成分，所以 只摘取經(jīng)第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒，故起為“二鍋頭”。 是一種很純凈的好酒，也是質(zhì)量最好的酒。現(xiàn)在各地的白酒廠蒸酒時(shí) 所采取的“掐頭去尾”、“按質(zhì)取酒”的方法就是沿承“二鍋頭”工 藝原理而來(lái)的。清代末期，二鍋頭的工藝已傳遍北京各地，頗受文人 墨客贊譽(yù)。吳延祁在詩(shī)中贊道，“自古人才千載恨，至今甘醴二鍋頭。” 將二鍋頭比作“甘醴”。

二鍋頭肯定是曲酒。都知道傳統(tǒng)的二鍋頭屬于清香型白酒。清香型白酒在劃分曲酒的名稱方面，可能不如濃香型白酒那么界限分明。大曲，頭曲，二曲等等。但是清香型白酒也是曲酒，而且是大曲酒，只是不叫大曲罷了。 白酒按照香型來(lái)劃分，可以分為十二大香型，主要有醬香型，濃香型，清香型，兼香型等。傳統(tǒng)二鍋頭走的就是清香型的路線。 清香型白酒的概念：以糧谷為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵，蒸餾，陳釀，勾兌而成，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有以乙酸乙酯為主體復(fù)合香的白酒。 用簡(jiǎn)單的話來(lái)講，凡是固態(tài)法白酒發(fā)酵都得用到酒曲。 從工藝上看，白酒的酒曲可以分為大曲，小曲和麩曲。清香型白酒也不例外。 汾酒，寶豐，黃鶴樓，金門高梁（還有玉山，八八坑道）都是屬于 大曲清香 。 汾酒的制曲是大麥，豌豆，寶豐的制曲是大麥，小麥，豌豆，黃鶴樓原來(lái)與汾酒相同，現(xiàn)在變成小麥單糧制曲，多糧發(fā)酵。 它們雖然同屬于大曲清香白酒，但也有區(qū)別。要么制曲不同，要么配料不同，要么制作方法不同。 出來(lái)的成品酒也不盡相同，汾酒清香純正，寶豐則一清到底，黃鶴樓聞著很香，喝起來(lái)很舒適。雖然同為清香酒，但是卻各有特色。 小曲 清香分為兩派:川法小曲，云南小曲。 它們發(fā)酵時(shí)間，輔料的應(yīng)用，釀造工藝同樣有很大區(qū)別。 川派小曲的清香型白酒有江津，云南小曲有玉林泉，鶴慶乾，還有融合川派與云南小曲工藝的江小白。 除此以外，瀏陽(yáng)河小曲清香酒也不錯(cuò)，很值得一試，它曾以小曲清香釀酒工藝，獲得中國(guó)優(yōu)質(zhì)酒的稱號(hào)。 麩曲 清香現(xiàn)在已經(jīng)沒(méi)落，發(fā)展式微?，F(xiàn)在喝起來(lái)還不錯(cuò)的，也就是上勝洪牌兒，哈爾濱老白干兒了，它以麩曲清香的工藝，連續(xù)四屆蟬聯(lián)中國(guó)優(yōu)質(zhì)酒的稱號(hào)?？胺Q麩曲清香酒中的翹楚。 另外除大曲，小曲，麩曲外，還有麩曲，糖化酶，生香酵母以及大曲并用的二鍋頭。 總體來(lái)說(shuō)，大曲清香酒體綿甜醇厚，回味悠長(zhǎng)。小曲清雅柔順，余味爽凈，麩曲純和綿柔，爽口回甜。 小曲與大曲相比香氣淡，酒體單一，麩曲與大曲相比，余味兒不夠爽凈。因此大曲酒是白酒里品質(zhì)最好的酒。 我們?cè)谑忻嫔铣Ｒ姷那朴?a href="/pinpai/quanxing/">全興大曲，洋河大曲，瀘州特曲等等，這些都是標(biāo)注了曲字的酒。 看看發(fā)現(xiàn)沒(méi)有？ 這些大曲酒都是濃香型酒，但是濃香型酒喝完了，一般也沒(méi)有什么事兒，那為什么又說(shuō)曲酒愛(ài)上頭，而且味兒大呢？ 濃香型白酒的制曲的溫度要比清香型白酒的高，發(fā)酵是酵池發(fā)酵，混蒸續(xù)渣，酒糟配料，緩火蒸餾的工藝，這樣能夠較好的保留糧食中，酒窖中很多味道元素，可以增加產(chǎn)品的口感。但是也正因?yàn)槿绱?，酒水中一些雜質(zhì)不好去除，比如甲醇，雜醇油，糠醛等等。這些東西就是我們喝完酒之后頭疼欲裂的罪魁禍?zhǔn)祝@些雜質(zhì)有效去除之后，就會(huì)對(duì)人體的傷害小很多，酒的品質(zhì)也會(huì)提升很多。 而清香型白酒發(fā)酵的過(guò)程比較簡(jiǎn)單，在50攝氏度左右制曲。主要的香味兒是乙酸乙酯釀造，也是清蒸清糟，地缸的環(huán)境也非常簡(jiǎn)單，清蒸流酒，酒也比較純，所以基本上沒(méi)有多少雜醇油，因此，喝完清香型白酒，大多不會(huì)頭疼。比如，衡水老白干就敢說(shuō)自己的酒好喝不上頭，實(shí)際上，都是源于造酒工藝相對(duì)簡(jiǎn)單，導(dǎo)致酒質(zhì)更純的原因。 說(shuō)到 二鍋頭 ，實(shí)際上，是以中國(guó)白酒釀造工藝命名的白酒品種，類似于現(xiàn)在的“分級(jí)摘酒”技術(shù)。二鍋頭脫胎于北方的“燒刀子”工藝的二鍋頭酒。最早出現(xiàn)在康乾盛世，那時(shí)候， 社會(huì) 比較穩(wěn)定，百姓安居樂(lè)業(yè)，釀制酒的酒坊開始紛紛出現(xiàn)，但是，釀造酒的技術(shù)卻直到晚清的時(shí)期才發(fā)展成熟，迄今已有300多年的 歷史 ，在漫長(zhǎng)的 歷史 發(fā)展時(shí)期，受到各階層人們的喜愛(ài)，民國(guó)初年，更有人盛贊：“自古才人千載恨，人間甘醴二鍋頭”。 古時(shí)酒坊釀酒用燒鍋，蒸餾設(shè)備主要由三部分組成，加熱用的地鍋，蒸酒用的甑桶，冷卻用的天鍋。每一次蒸餾，通常需要更換三次天鍋里的水。經(jīng)第一鍋冷卻水冷凝流出的酒，含有多種低沸點(diǎn)的物質(zhì)成分，尤為明顯的如甲醇，醛類，口感刺激猛烈。經(jīng)第三鍋冷卻水冷凝流出的酒，高級(jí)醇和酸類物質(zhì)含量較多，口感又酸又澀又苦，而且水汽重而酒味寡淡，唯有經(jīng)第二鍋冷卻水冷凝流出的酒，特別是第二鍋“頭酒”，味道最為醇厚，質(zhì)量最佳，所以稱為“二鍋頭”。 現(xiàn)在的二鍋頭酒，早已自成品類，有各種的品牌：紅星二鍋頭，永豐二鍋頭，北京二鍋頭，興隆號(hào)方莊二鍋頭。在網(wǎng)上隨便搜搜，還可以發(fā)現(xiàn)，汾陽(yáng)二鍋頭，瀏陽(yáng)河積極二鍋頭，內(nèi)蒙古扎魯特旗二鍋頭……著實(shí)讓人眼花繚亂。 在眾多的“二鍋頭”中，知名度最高的當(dāng)屬紅星二鍋頭和牛欄山二鍋頭。而目前為止，做的最大的二鍋頭第一品牌，是牛欄山。 紅星二鍋頭，65度白瓶特制。 它聞起來(lái)像酒精，喝起來(lái)酒勁兒猛烈。常人只需二兩，就會(huì)馬上上頭，暈暈乎乎的，是老北京人的最愛(ài)。 說(shuō)到牛欄山二鍋頭，有一句話說(shuō)的好，叫“ 南有茅臺(tái)，北有牛欄山”。 茅臺(tái)這兩年勢(shì)頭非?；鸨?，曝光度前所未有。酒還非常難買，一瓶飛天茅臺(tái)可以被倒酒的黃牛賣到廠家指導(dǎo)價(jià)的兩倍都不止。而且還經(jīng)常的有價(jià)無(wú)市。 說(shuō)起來(lái)。國(guó)內(nèi)的知名白酒品牌，大多集中在中部，西部和南方。但不管是五糧液，還是汾酒，洋河，瀘州老窖，郎酒等等?，F(xiàn)在都沒(méi)有辦法與茅臺(tái)相比拼。其他更不用說(shuō)那些相對(duì)比較小眾的品牌了。 放眼整個(gè)白酒市場(chǎng)，無(wú)論是在市場(chǎng)的占有度，還是品牌的成長(zhǎng)速度，能夠和茅臺(tái)拼一下的，也只有低端又平價(jià)的牛欄山了。 一瓶牛欄山二鍋頭，普通瓶裝的光瓶酒，一瓶只賣15元，只有飛天茅臺(tái)指導(dǎo)價(jià)的1%。 但是在2018年，根據(jù)牛欄山的財(cái)報(bào)顯示，當(dāng)年共賣出6.21億升白酒，按照單瓶500ml計(jì)算，相當(dāng)于超過(guò)12億瓶。放眼全國(guó)，在銷量方面根本沒(méi)有對(duì)手，簡(jiǎn)直是無(wú)敵的存在。 那牛欄山為什么能做到以小博大 ？ 其實(shí)在2000年以前，在北京城區(qū)紅星就等于二鍋頭。牛欄山只能在北京郊區(qū)及周邊河北省市尋求發(fā)展。 后來(lái)牛欄山注重發(fā)展品牌效應(yīng)，搶占小餐館和超市。憑借 價(jià)格 和 口感 ，俘獲了一大批普通百姓的味蕾。 牛欄山在新品開發(fā)上，主打單一品牌，推出一個(gè)試驗(yàn)性產(chǎn)品，劍走偏鋒，打破傳統(tǒng)二鍋頭都是清香型白酒的慣例。做了一款低濃度的濃香型白酒，就是“白牛二”，其實(shí)應(yīng)該叫做“牛欄山陳釀”。雖然瓶身上始終沒(méi)有“二鍋頭”三個(gè)字，卻成為牛欄山二鍋頭的代表。白牛二成了一款爆品，直到現(xiàn)在一直都在暢銷。 白牛二的零售價(jià)格夠低，一瓶14元到15元左右。另一方面，白牛二的口感也很受歡迎，基本上老少通吃。 牛欄山二鍋頭，尤其是白牛二，便宜。價(jià)錢就在那兒擺著，15元的零售價(jià)格。光禿禿一個(gè)瓶，俗稱“光瓶酒”，簡(jiǎn)單明了。不把錢浪費(fèi)在包裝上，老百姓更容易接受。 除了白牛二，牛欄山還做了不少迎合酒民的產(chǎn)品設(shè)計(jì)，比如2升裝的塑料桶酒，看著就很廉價(jià)，但對(duì)于很多酒友來(lái)說(shuō)，確實(shí)太實(shí)惠了。 還要明確一點(diǎn)，為了簡(jiǎn)化工藝流程，提高產(chǎn)量，牛欄山是 食用酒精勾兌酒 ，專業(yè)的叫法是“ 液態(tài)酒 ”。 盡管大部分人都認(rèn)為，凡是勾兌酒都不好。但是牛欄山二鍋頭依然賣的火爆。除了價(jià)格親民以外，其次就是口感討人喜歡。 很多喜歡喝牛二的人都是因?yàn)檫@款酒勾兌到位。味道喝起來(lái)也還不錯(cuò)。很多酒友都反映這款酒喝完之后不上頭，入口也不會(huì)太過(guò)辛辣刺喉，很適合平時(shí)沒(méi)事兒小酌兩杯。因此，這樣良好的口感和親民的價(jià)格，使得這款酒迅速的走向神壇，老少皆知。 一， 酒精勾兌酒 牛欄山二鍋頭是用酒精勾兌的白酒，這是人所共知的事兒。說(shuō)到勾兌酒很多人都會(huì)在心里抗拒排斥的。畢竟酒精勾兌酒就是低端酒的代名詞。勾兌酒成本低廉，耗費(fèi)的釀造時(shí)間也少，所用的人力物力財(cái)力也低。并且可以用少量的食用酒精，勾兌出大量的白酒。這也是500毫升的牛欄山價(jià)格只賣15元的主要原因。 二， 添加劑 白酒中如果只用食用酒精勾兌，那肯定是沒(méi)法入口的。還要添加少量的食品添加劑。使白酒的口感更加的柔順。雖說(shuō)添加劑只是少量的加入，但是如果長(zhǎng)期食用，還是對(duì)身體 健康 會(huì)有危害的。 在生活中很多人都十分抵觸酒精酒，覺(jué)得它就是勾兌出來(lái)的害人精。但客觀的講，酒精酒的生產(chǎn)是合法的。只要是正規(guī)酒廠生產(chǎn)的，并且沒(méi)有打著純糧酒的旗號(hào)去欺騙消費(fèi)者的酒精酒。其實(shí)都是可以喝的。這樣的酒精勾兌酒。甚至要比一些三無(wú)小酒坊生產(chǎn)出來(lái)的純糧酒質(zhì)量更好一些。 這款酒做的還算不錯(cuò)的，喝的人還是有很多的。不管怎么說(shuō)，酒的價(jià)錢在那兒擺著，還是是酒精勾兌酒，所以不可能讓所有人都喜歡它，該怎么 喝，什么場(chǎng)合喝，取決于個(gè)人的習(xí)慣和態(tài)度。 二鍋頭酒的生產(chǎn)一直到現(xiàn)在，已經(jīng)有300多年的 歷史 。不過(guò)如今，牛欄山，紅星早已不是傳統(tǒng)工藝。它要么是釀造過(guò)程中加入了大曲，要么是勾兌時(shí)用了大曲清香白酒調(diào)味兒，尤其是高端白酒產(chǎn)品更是如此。要想體驗(yàn)傳統(tǒng)二鍋頭風(fēng)味兒，得找2014年之前的中低端產(chǎn)品。 至于永豐，一旦糧這一類，也就是打著二鍋頭的幌子，掛個(gè)名而已罷了，這就是就是目前二鍋頭酒市場(chǎng)的現(xiàn)狀。

二鍋頭酒是燒二遍時(shí)品質(zhì)較好的前段酒，一般不勾兌，屬清香型白酒

二鍋頭酒是北京的傳統(tǒng)白酒，屬普通白酒。 北京釀制白酒的歷史悠久。金朝將北京定為“中都”，傳來(lái)了蒸酒器，釀制燒酒。 到了清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒質(zhì)量，進(jìn)行了工藝改革。在蒸酒時(shí)用作冷卻器的稱為錫鍋，也稱天鍋。蒸酒時(shí)，需將蒸餾而得的酒汽，經(jīng)第一次放入錫鍋內(nèi)的涼水冷卻而流出的“酒頭”和經(jīng)第三次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的“酒尾”提出做其它處理，因?yàn)榈谝诲伜偷谌伬鋮s的酒含有多種低沸點(diǎn)和沸點(diǎn)的物質(zhì)成分，所以只摘取經(jīng)第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒，故起為“二鍋頭”。 它是一種很純凈的好酒，也是質(zhì)量最好的酒?，F(xiàn)在各地的白酒廠蒸酒時(shí)所采取的“掐頭去尾”、“按質(zhì)取酒”的方法就是沿承“二鍋頭”工藝原理而來(lái)的。清代末期，二鍋頭的工藝已傳遍北京各地，頗受文人墨客贊譽(yù)。將二鍋頭比作“甘醴”。 1949年，新中國(guó)建立，華北酒業(yè)專賣總公司北平酒業(yè)分公司，即北京市糖業(yè)煙酒公司的前身，立即組建廠房，生產(chǎn)二鍋頭酒。二鍋頭酒選用高粱為原料，還是以麩曲和酵母為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)的 “老五曾瓦”工藝，經(jīng)原料清蒸、輔料清蒸，低溫入池，適當(dāng)發(fā)醇，緩火蒸餾，掐頭去尾，貯陳精釀而成。由于二鍋頭酒的酒液清亮透明，香氣芬芳，酒質(zhì)醇厚，入口甘潤(rùn)、爽洌，酒力強(qiáng)勁，后勁綿長(zhǎng)，回味悠長(zhǎng)，因此備受廣大消費(fèi)者的認(rèn)可，二鍋頭品牌家族也日漸豐富，其中“鑫星”牌二鍋頭酒，執(zhí)行國(guó)家一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。

燒制流程不同

二鍋頭屬于高度酒。

是一類的，只是度數(shù)高與底的區(qū)別

白酒是蒸餾酒的一種 二窩頭是一種白酒的名字，就象五糧液也是一種白酒的名字一樣。