炒肉放多少白酒最好，燉肉時放白酒好不好

放點白酒也行,最好放些牛奶,這樣能增加肉的口味,而且有營養(yǎng).如果是凍肉的話最好放點啤酒加牛奶.它能使你的肉變得鮮,吃不出凍肉味.

看肉有多少，和個人口味而定。喜歡味道重的就多放一點。

為了胎兒的安全，最好還是別用酒的好，注意避免刺激性的食物。

沒有

有

雖然有炒菜的專用料酒，但用白酒炒菜另有一種香味，特別是魚，豬肝，滑肉，放上3-5錢白酒口感味道特好

你好！酒沒過龍眼一只手指僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

二兩龍眼可配一斤酒都很濃了，能配四十斤灑的樣子

10斤肉放二兩白酒，腌出來的肉咸淡適宜，口感清香。腌肉是我們家每年過年必須得準備的年菜之一，腌制咸肉的做法，把鹽和八角茴香香葉等香料放在一塊炒一炒，然后用刀把肉皮刮干凈，不要洗，等到炒好的香料和鹽冷卻后就可以開始了。首先在盆子里撒一層鹽肉放一塊進去，肉的兩邊都要抹上鹽，接下來再撒一層鹽。再放上一塊肉一層鹽一塊肉的放好就可以了，等全部的肉都放好后放在通風的地方存放四天。這樣腌上四天時間然后就是掛起來，風干即可。腌制咸肉的烹飪技巧，到第二天的時候會有血水出來，這個血水一定要倒掉，到了第三天，有血水的話還得繼續(xù)倒掉。腌咸肉又稱腌臘肉，是河南，江蘇，浙江，安徽，湖南，湖北，江西，云南，貴州，四川等氣候濕潤地區(qū)獨有的一道地方美食，屬于鹵醬菜，口味咸鮮，多見于南方，且多見于入冬春節(jié)前，因為冬季天氣較冷，不易變質且用于迎接新年，招待客人用。

酒 燒制魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以借料酒的蒸發(fā)除去腥氣。因此加料酒的最佳時間應當是烹調過程中鍋內溫度最高的時候。此外，炒肉絲要在肉絲煸炒后加酒；燒魚應在煎好后加酒；炒蝦仁最好在炒熟后加酒；湯類一般在開鍋后改用小火燉、煨時放酒。

一般加的有，料酒，老酒，米酒，啤酒，白酒。 多數(shù)時候是為了利用酒的味道來中和異味，利用酒味來體鮮?；蚶镁频目焖贀]發(fā)性來快速收湯同時殘留味道來提鮮和去異味。

紅燒肉半斤放1至兩勺料酒，多放一些也沒關系。紅燒肉快出鍋的時候放鹽，下面介紹做法：準備材料：帶皮五花肉1千克、八角1個桂皮（肉桂）一塊、香葉3～4片、干紅辣椒1、2個、蒜瓣兒5個、姜片3、4片、冰糖（白砂糖）30～40g、鹽適量、蔥段4、5段、料酒3湯匙、李錦記草菇老抽1.5湯匙、李錦記精選生抽3、4湯匙、雞蛋、鵪鶉蛋適量制作步驟：1、帶皮五花肉切小塊兒，冷水下鍋至水燒開汆燙5分鐘，期間撇去浮沫，撈出后冷水沖洗去除殘余浮沫，瀝水備用2、小火熱油，加入冰糖或白砂糖，糖可以多加點，顏色好看也去豬腥味，方子里給的糖量不建議減量3、慢慢糖會融化，出現(xiàn)焦黃色4、焦糖色會越來越深5、開始出現(xiàn)小氣泡6、直到出現(xiàn)大氣泡，油面剛剛可以看見起煙7、迅速把肉、蔥段，蒜瓣兒、姜片、一顆八角、一塊桂皮倒入鍋中，翻炒，肉盡量控干水分，否則會濺出很多糖漬，把周圍弄臟，動作不利落的人難免會燙著8、迅速翻炒使之上色均勻，始終保持小火。糖越多顏色越深，所以這個量要自己把控，視自己喜歡的顏色而定9、加水，可以多一點，還可以放一根紅辣椒提味，加生抽3湯匙、老抽1.5湯匙，3湯匙料酒大火煮開后轉中小火燉20分鐘10、然后加鹽，期間水會減少，沒關系，繼續(xù)添水就好了再小火繼續(xù)燉40～60分鐘左右。喜歡加蛋的朋友可以在這一步把煮好的蛋加進去一起燉煮入味11、直到肉質軟爛，筷子能輕易插入，肥肉軟嫩入口即化，開大火把湯汁收一收，即可食用參考資料來源：百度百科—紅燒肉

我家的特產(chǎn)，新疆大盤雞 ，油燒熱就把白糖先放進去，到雞肉翻炒，雞肉變色了，加干辣椒皮，之后就添水放土豆，倒入一勺瓶酒，去除腥味的，在放花椒，八角，生姜，大蒜燉一下，加鹽，15分鐘后放切好的青辣椒，大蔥，大蒜再放點，OK，出鍋了。

八角,姜絲,蔥段,鹽,味精,料酒,醬油

你不會炒菜嗎

八角、鹽、味精、醬油、蔥、老酒

放姜絲

不論烹制哪類菜肴，用料酒都要適量，一般以5~10ml為宜；燉魚、燉肉用加了丁香、豆蔻等調料的料酒；炒青菜可使用輕淡型料酒。另外，給肉掛糊時，也可以用料酒。但用量不能多，否則就揮發(fā)不盡。在做炒菜時，如炒魷魚，一般魷魚腥味比較重，炒的時候料酒量可以稍多點，一般200克魷魚放20克料酒，還有要等魷魚下鍋后待鍋中溫度相對最高時下入料酒，這樣能很好的讓料酒中酒精揮發(fā)掉而不影響菜品的口味。如果做燒菜時加料酒建議在加水之前加入料酒，比如紅燒雞塊，一般燒制之前，要把雞塊先炒一下，在炒制的時候就可以先加料酒，這樣可以很好的把料酒中的酒味去掉，同時也能很好的去腥增香，像這種燒菜，由于燒制相對時間較長，加料酒的量可以稍多一點，一般200克雞加入30克料酒。料酒還有就是在菜肴下鍋烹調之前進行腌制使其去腥提香，比如在做紅燒魚時，可以提前用料酒、姜、蔥來腌制魚肉，這樣可以讓魚肉的腥味更少，同時還會增加鮮香味，但是在做清蒸菜時就不建議用料酒，因為清蒸菜一般來說主要是吃食物的本味。如果加入含有辛香料的料酒，那么一旦過量，香料和酒精的味道就會掩蓋食材的本味，比如清蒸魚就不建議用料酒，可以適量的用黃酒和姜蔥去腥。擴展資料：烹飪肉類時，料酒是必不可少的調味品。它一般用黃酒做原料，加上桂皮、花椒、大料等香辛料加工而成。這種料酒既有黃酒的營養(yǎng)，還能很好地增香提味、去腥除膻。關鍵是要掌握好時間。1、蒸魚前。燒制魚等葷菜時，放一些料酒能除去腥氣。魚腥主要來源于三甲胺，料酒富含的有機酸能與其反應，減少腥味。蒸魚前可以把料酒涂抹在魚身上，并在魚肚內放入蔥絲、姜絲來提鮮。蒸魚過程中不建議放料酒，以免含有香辛料的料酒掩蓋魚本身的鮮味。2、煸炒肉絲。急火快炒的菜肴最好在鍋內溫度最高時，也就是肉即將炒熟時放料酒。酒中的乙醇在高溫環(huán)境中存留時間短，腥味物質能被乙醇溶解并揮發(fā)掉，脂肪酸又容易與乙醇結合，生成具有芳香的酯類化合物。3、油爆大蝦。這道菜先要倒油入鍋，待油溫升至五成熱時立即放入蝦仁，然后馬上放料酒，這樣爆出來的蝦才最香。4、燜、燉菜。燜菜先將肉類用料酒腌制一下或燜時再放入料酒；燉肉要在肉煮熟之后再放。

烹酒.菜\肉下鍋翻幾下,點點料酒燉菜放不放都行

可以酒精低，而且燉菜過程中已經(jīng)揮發(fā)掉了酒精。

最佳答案檢舉 料酒又稱紹酒、黃酒，它甘甜味美，除有增香、提鮮、去膩、解腥作用外，還有較好的營養(yǎng)價值，是烹調中不可缺少的調味品。 （1）浸拌。對一些新鮮度較差的原料如魚、肉等，應在烹調前加料酒浸拌，這是順為料酒有很強的浸透性，能迅速滲入原料內部與原料中的三甲莖銨、六氫化吡啶等結合，經(jīng)加熱與乙醇一起逸出，達到除腥除異味的作用。 （2）同原料加入。適于加熱時間較長，溫度較低的清蒸魚和烹煮肉類等菜肴。這些菜肴先加酒再經(jīng)加熱后可與溶解后的脂肪產(chǎn)生酸化反應，使菜肴溢出濃香氣，增加菜的復合味和鮮味。料酒中的乙醇還是有機溶劑，可使肥肉鮮香爽口，能而不膩。 （3）起鍋前加入，一些急火快炒的菜肴，此時加入，可使成菜增香增味。

其實材料很簡單啦，都是家里常備的材料。帶皮五花肉1塊，大概250-400g吧， 老抽2湯匙 料酒2湯匙 白糖2湯匙 大蔥2段 生姜2片 八角2粒 陳皮1塊 桂皮1塊 香葉2片 清水少許 鹽少許 冰糖兩塊

我覺得放點桂皮和八角就可以啦，不需要太多

絕非復制,是我自己做飯的心得 1,先把切成塊的肉和涼水一起放到鍋里,水一開就把肉撈出來,這樣可以去掉肉上的臟東油脂. 2,在炒鍋里放入和平時炒菜差不多的油,油熱后,根據(jù)個人口味放如白糖,等白糖化掉. 3,在炒糖的鍋里放入一個干辣椒,和蔥,姜,蒜,炒出香味后倒醬油,我喜歡多放醬油. 4,幾秒后到入適量水,感覺能沒過肉就好. 5,水開后放入肉. 6,排骨開后放入少量蜂蜜和白酒(料酒也可以).ps這一步根據(jù)個人口味可省略 7,炒鍋燉40分鐘(高壓鍋燉20分鐘)即可. 我做紅燒肉很好吃的,不不知道說明白了沒,試試吧.