吃面條為什么要加白酒呢，做香辣醬為什么要加酒

提香，去腥，防腐。

去未

少量，有點(diǎn)助消化

面團(tuán)中放入白酒不會(huì)影響味道的，只會(huì)讓面團(tuán)的味道更好些。

和面團(tuán)不加白酒。1、加白酒、啤酒有殺菌作用，導(dǎo)致發(fā)面失敗。2、和面可以考慮溫水和面，還是熱水燙面。

面條能與白酒同時(shí)吃，不會(huì)有什么不適面條的主要成分是面粉，不會(huì)和白酒有什么沖突，一起食用完全沒(méi)有問(wèn)題

如果是油炸食品里面放酒是為了食物炸出來(lái)更酥

發(fā)酵再看看別人怎么說(shuō)的。

應(yīng)該是發(fā)酵快

應(yīng)該是發(fā)酵快

不好。首先，夜宵本身就是一個(gè)不好的生活習(xí)慣，容易造成胃腸道的負(fù)擔(dān)，不利于消化和吸收。胃不和則覺(jué)不實(shí)，特別是小朋友在睡前更不應(yīng)該進(jìn)食過(guò)多。如果是糖尿病或者胃病為了避免夜間低血糖、胃疼，可以在睡前半小時(shí)飲用200ml牛奶+4片蘇打餅干。其次，面條最適合中午吃。面條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過(guò)程中會(huì)吸收大量的水，100克面條煮熟后變成400克。因此能產(chǎn)生較強(qiáng)的飽腹感，此外，面條能夠刺激人的思維活動(dòng)，人的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)需要一種碳水化合物占 50%的食品。面條就是這種有益的原料，硬質(zhì)小麥含有B族維生素，它們對(duì)腦細(xì)胞有刺激作用。 所以中午吃一碗營(yíng)養(yǎng)搭配合理的面條是不錯(cuò)的選擇。而早上一般應(yīng)該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃面則不利于消化吸收。中午吃面才符合中國(guó)俗語(yǔ)說(shuō)的“早吃好，午吃飽，晚吃少”的原則。再次，睡前喝酒。睡覺(jué)前喝白酒，酒精進(jìn)入血液會(huì)造成人的興奮，不利于入睡 睡前喝一杯牛奶有催進(jìn)睡眠 提高睡眠質(zhì)量的效果。中醫(yī)認(rèn)為，人體生理節(jié)律，順應(yīng)晝夜陰陽(yáng)變化才能不得病。白天屬陽(yáng)、 夜間屬陰，而酒屬陽(yáng)溫?zé)?。人入睡時(shí)應(yīng)以靜為主，不僅要外靜，更需要內(nèi)靜。睡前喝酒，會(huì)傷陰助陽(yáng)，陽(yáng)盛則陰不安，不僅影響胃腸消化，還能影響睡眠質(zhì)量，使人休息不好，導(dǎo)致精神不振，久而久之，對(duì)人體會(huì)造成諸多危害。 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，睡前飲酒，酒中的很多有害物質(zhì)（如甲醇乙醇經(jīng)體內(nèi)氧化后會(huì)變成甲醛和乙醛，這些都是致癌物質(zhì)），易在體內(nèi)積存，毒害身體。而白天飲酒，由于人體新陳代謝速度較快，這些有害物質(zhì)易排出 體外，對(duì)心、肝、腦的傷害相對(duì)也少。

我做面條的時(shí)候就經(jīng)常放老酒下去。 至今還活著，所以應(yīng)該不會(huì)中毒。

不能，中不中毒不清楚，只知道酒是對(duì)動(dòng)物類食材去腥提鮮的，拿來(lái)下面條荒唐了。

可以的，看你怎么做或者用什么配料做，至今也沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)中毒事件。我就比較喜歡吃老婆做的雞蛋面！2010.11.18值得回味

面發(fā)不起來(lái)就會(huì)讓人們很著急，這個(gè)時(shí)候就會(huì)有很多的人們想到在里面放入白酒，這就可以讓發(fā)面的效果變得更加好些，其實(shí)發(fā)面最重要的還是發(fā)酵粉和面粉之間的比例，還有加入的水量，只有這樣才可以讓面發(fā)的更加好，吃起來(lái)味道上面就會(huì)變得更加勁道，如果是發(fā)不起來(lái)還可以加入一些小蘇打。一、選對(duì)發(fā)酵劑1、發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，再通過(guò)受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口。2、小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質(zhì)，會(huì)破壞面粉中的維生素，降低面食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不建議選用。3、面肥有些地方又叫老面，是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團(tuán)，適當(dāng)保存之后用它來(lái)做菌種啟動(dòng)發(fā)酵。面肥必須要搭配堿來(lái)使用，是因?yàn)樗鼤?huì)使面團(tuán)產(chǎn)生酸味。但堿會(huì)破壞面粉的營(yíng)養(yǎng)，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費(fèi)，呵呵～所以也不建議使用。4、活性干酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營(yíng)養(yǎng)成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對(duì)面粉中的維生素還有保護(hù)作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過(guò)程中還能增加面團(tuán)中的B族維生素。所以，用它發(fā)酵制作出的面食成品要比未經(jīng)發(fā)酵的面食如餅、面條等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高出好幾倍。二、發(fā)酵粉的用量宜多不宜少。發(fā)酵粉是天然物質(zhì)，用多了不會(huì)造成不好的結(jié)果，只會(huì)提高發(fā)酵的速度，也許還能增加更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也說(shuō)不定。所以，對(duì)于面食新手來(lái)說(shuō)，宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率。三、活化酵母菌對(duì)新手比較重要。加干酵母的方法我其實(shí)是不講究的。有時(shí)候偷懶就直接和面粉混合了，再加溫水和面。不過(guò)對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，酵母的用量多少和混合不均勻等問(wèn)題，會(huì)對(duì)發(fā)面結(jié)果產(chǎn)生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水(和面全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒(méi)問(wèn)題。)將其攪拌至融化，靜置3-5分鐘后使用。這就是活化酵母菌的過(guò)程。然后再將酵母菌溶液倒入面粉中攪拌均勻。

面里放堿，主要是增加面的筋度，還可以起到一定的防腐作用，因?yàn)樵趬A性環(huán)境下，細(xì)菌不易滋生。用堿酒精會(huì)使蛋白質(zhì)變性凝固，在一定的濃度時(shí)能起到殺菌防腐作用，所以很多天然釀制的酒如果密封得好的話可以保存超長(zhǎng)時(shí)間。酒精中在拉面里是起到防腐作用

一斤酒精的體積大約是0.625升。52度即52%是酒精體積與總體積的比值。故可勾兌出約1升即約2斤的六十度白酒

如果面發(fā)大了，就要用一些堿了，而且蒸出來(lái)的饅頭很好吃的。也可以用點(diǎn)小蘇打，會(huì)使饅頭更松軟。我每次發(fā)面蒸饅頭都是用的安琪發(fā)酵粉，待面發(fā)開以后，再用一些香甜泡打粉揉面，這樣，蒸出的饅頭不易塌陷窩，無(wú)論外形，口感都不必市場(chǎng)上賣的差，甚至還超過(guò)他們。可以說(shuō)是“白、大、暄、甜”，鄰居，親戚都愿吃我蒸的饅頭。按我說(shuō)的去做，你就是蒸饅頭能手。試試看。

直接用干酵母就好了嘛按照：面粉100、干酵母1、溫水水50、白糖10的比例調(diào)制好面團(tuán)，醒發(fā)30分鐘就可以用了。加酒的話也可以，得用啤酒和面，和好后放在溫度比較高的地方醒發(fā)60分鐘的樣子。

“無(wú)酒不成席”，是中國(guó)人的民俗習(xí)慣，所以中國(guó)人請(qǐng)客吃飯一般總要喝白酒。酒精飲料，在世界上有8類，中國(guó)白酒是其中獨(dú)一無(wú)二的。其特性是糧食釀造，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾等特殊工藝制造。中國(guó)白酒的酒精度數(shù)一般在35度以上，最高的接近80度。除了伏特加，國(guó)外酒精飲料的酒精含量一般沒(méi)這么高。因此，中國(guó)人飲白酒的習(xí)慣，帶來(lái)很多不利的東西，比如，對(duì)人健康不利、酗酒帶來(lái)的社會(huì)問(wèn)題、糧食資源未充分利用等等。從上個(gè)世紀(jì)九十年代中期起，國(guó)家開始控制高度白酒的生產(chǎn)，提倡低度酒精飲料。很多白酒企業(yè)也開始研發(fā)、生產(chǎn)低度白酒。其實(shí)，在國(guó)外，請(qǐng)客吃飯的場(chǎng)合也有用飲料的習(xí)慣，包括用酒精飲料，但提供的飲料會(huì)給人很多選擇，一般包括低度的酒精飲料（如白蘭地、杜松子酒等）、啤酒、不含酒精的果汁等等，而且國(guó)外很多地方的人飲酒時(shí)會(huì)勾兌高度酒精飲料，比如在白蘭地中加冰塊、果汁、汽水等。盛產(chǎn)于東歐（特別是俄羅斯）的伏特加，也是一種高度酒精飲料，可能因?yàn)榈靥幈容^寒冷的地區(qū)。俄羅斯也遇到與中國(guó)同樣的問(wèn)題。

習(xí)慣，外國(guó)也有

俄羅斯就有很出名的白酒，伏特加。小日本，和韓國(guó)有清酒，但很次！還有就是威士忌和白蘭地都屬烈酒累。跟我們的白酒在口味上有一點(diǎn)點(diǎn)區(qū)別。這3種酒都不錯(cuò)。只是在我國(guó)的很多地方你買不到正中的。哈哈，奸商太多。最好別喝清酒。難吃的要命！??！