自制白酒真的沒提純嗎為什么，宜賓的白酒出名但是一般的自釀的未經(jīng)蒸餾的高粱酒味道如何呢

我家就在宜賓。自家釀的耶喝過。跟市場上買的味道不一樣。其實我們不是喝酒。喝的是那種心情，那種感情。

自家釀的沒有添加任何的香料和實用化學物質(zhì)所以就沒那么好、

蒸餾白酒時候，酒尾加入太多了。蒸酒要領：看花摘酒，分級貯存，沒花斷尾，酒尾回蒸?！盎ā敝傅氖蔷苹ā！坝突M面”就是酒尾部分出現(xiàn)的現(xiàn)象。這些油狀物就是高級脂肪酸乙酯處理方法：1、回蒸，就是把酒尾放在甑鍋的地鍋里面回蒸一下，酒尾部分回蒸。2、過濾，把酒尾這部分收集起來，經(jīng)過介質(zhì)（活性炭）吸附，然后硅藻土過濾機過濾，使酒水清亮。

鉛進入白酒中機會不多了，絕大部分都是合格的。過去，釀酒設備多是鉛錫材料、鋁材等，容易造成酒水腐蝕設備，導致白酒二次污染，出現(xiàn)鉛超標問題?，F(xiàn)在釀酒設備多是白鋼材料、鋁合金板材，鉛含量低或者不含。

首先我們要了解鉛是重金屬，1糧食里面是不會含有金屬的.2鉛的主要來源是釀酒設備，存酒設備！3使用污染嚴重的釀造用水！沒有釀酒人會用不合格的釀酒設備釀酒，只要能達到飲用水標準釀酒是不會含鉛的！所以說自釀白酒作坊釀酒是不會含鉛的！

食用酒精也是糧食做的。中國傳統(tǒng)白酒是純糧固態(tài)發(fā)酵，食用酒精是液態(tài)發(fā)酵。80年代后絕大多數(shù)酒廠采用酒精勾兌或摻酒精勾兌。真正的中國傳統(tǒng)白酒已為數(shù)不多。 真正的糧食白酒，香而不嗆、微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、與酒精勾兌的酒有 明顯的區(qū)別。 空杯法： 將酒 倒入酒杯中然后把酒倒出香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時間越久越濃釀造酒的含量就越高。 手搓法：將酒少許滴于掌心，合掌搓后再聞兩掌，辨別方法同上

自釀白酒做到如下幾點你的白酒就是合格的：1、發(fā)酵過程原料是安全的。2、發(fā)酵過程沒有雜菌感染。3、工藝是成熟的釀酒工藝。4、蒸餾、釀酒設備是達到食品級的。5、操作人員是健康的。我相信釀造的酒水就是合格的。

（人家問的什么直接回答，沒用的也要說上一堆）將糯米浸泡數(shù)小時后,上鍋蒸熟,涼至30來度時,放入酒曲與一點涼開水,攪拌均勻后,蓋蓋密封,保溫二\三天,即可制成甜白酒.這樣調(diào)兌出來的酒是可以正常飲用的。要知道在古時候人們可都是喝自己釀的酒。

看你制作用的酒精是不是工業(yè)酒精,如果不是就沒有害

一般將原料通蒸汽30分鐘左右，便可去除甲醇。發(fā)酵時要減少黑曲霉菌用量，最好不用黑曲霉作糖化劑，因生產(chǎn)原料發(fā)酵時所采用的霉菌與甲醇的生成有密切關系。常用的糖化力較強的黑曲霉菌會增加白酒中甲醇的含量。白霉、黃霉菌含果膠酶少，用它們作糖化劑，釀出來的白酒中的甲醇量明顯降低。選擇設備較好的蒸餾塔，可在乙醇蒸餾塔后另設一個甲醇蒸餾塔。初蒸出來的“頭酒”甲醇含量偏高，應作為工業(yè)酒精之用。生產(chǎn)工藝過程應減低蒸煮壓力，采用緩慢蒸酒，增加排氣量的方法。實驗表明，將原料預先浸泡處理也可除去部分可溶性果膠質(zhì)，可降低白酒中甲醇含量，提高白酒衛(wèi)生質(zhì)量。

我也看看樓上怎么說。

酒的成分就是乙醇還有水。釀酒就是為了將糖轉化成乙醇，還提煉它干啥？由于自己的分離設備、設施、方法不好，可能酒中雜醇含量比專業(yè)廠家高點，不過誰釀酒也分不徹底。自己釀酒最起碼知道是糧食，或者是葡萄做的。不是酒精勾兌的，不是酒精加香精加色素做的。不要聽專家胡說八道，也許專家就是酒的生產(chǎn)廠家雇的吹鼓手。

只要不含甲醇，沒有什么不好的。

空腹飲酒是要不得的，一飲而盡后，沒有食物來緩解酒精被吸收的速度，酒精會很快被吸收，導致醉酒。那么醉酒后該如何醒酒呢？不妨試試枳椇子，不僅可以醒酒，還可以止嘔。 枳椇子，又名木蜜、樹蜜、拐棗、萬壽果、雞爪子等，形似雞爪，甘甜可口，兼具藥食兩用價值。枳椇子性味甘酸、平、無毒，具有解酒毒的功效。食用安全，無任何副作用。 枳椇子含有大量的葡萄糖、蘋果酸鈣，有較強的利尿作用，能促進乙醇的分解和排出，顯著降低乙醇在血液中的濃度，并能消除乙醇在體內(nèi)產(chǎn)生的自由基，阻止過氧化酯質(zhì)的形成，從而減輕乙醇對肝臟等的損傷。 枳椇子主要用于解酒。以枳椇子配伍麝香，可治酒精中毒所致消瘦，口干渴，偏食冰冷食物，小便量多。取枳椇子與紅甘蔗榨汁，飲用，能醒酒，并能防治因飲酒過度，勞傷吐血。此外，取枳椇子煎湯飲用，還可治小兒黃瘦、驚風。 枳椇全身是寶。它的葉、根、樹皮及樹干中的汁液，亦供藥用。枳椇根可治癆傷吐血，風濕筋骨疼痛。枳椇樹皮治食積，并有舒筋活血的功效。枳椇汁加青木香、桃、柳、乳汁共煎，外洗，可治腋下狐臭。枳椇葉熬膏，內(nèi)服，能止嘔，解酒毒。 下面小編就來介紹一款枳椇的解酒方。 功用：解酒止嘔，止渴除煩，祛風通絡，通利二便。 主治：飲酒過度所致的胸膈煩熱，頭風，小腹拘急，口渴心煩，二便不利等病癥。 1、酒醉嘔吐 枳椇子9—12克，水煎頓服。 2、消渴，善饑，小便頻數(shù) 雞距子適量（約30～60克）煎湯送服麝香丸(麝香o．3克，分作10份，合飯粒，搓成丸藥10粒。)每日1粒，連服十日。 如果不知道最有效的解酒方法，不僅僅會影響第二天的工作，同時還會危害身體健康。 同時枳椇提取物濃縮精華飲料的解酒養(yǎng)肝作用也不容小覷哦！來自韓國的著名品牌泉湖運用100%枳椇果實制成的濃縮固體顆粒飲料，幫您解決大吃大喝后醉酒之憂！ 解酒護肝最好的方法 http://www.1jiankang.com/zt/detail-10.html

香味物質(zhì)少，或者香味物質(zhì)不協(xié)調(diào)。聞香，口感都不好

白酒釀造對水質(zhì)有何要求? 水質(zhì)與酒質(zhì)有一定的關系，但不是決定酒質(zhì)優(yōu)劣的主要因素，決定酒質(zhì)優(yōu)劣的主要因素是釀酒工藝。所謂“名酒必有佳泉”，不等于“佳泉必出名酒”，更不能得出酒好是因為水好的片面結論。通常符合國家衛(wèi)生指標的中硬度以下的飲用水，都可作為釀造用水。硬度太大的苦水，含氯化物、亞硝酸、重金屬、氰化物等有毒物質(zhì)，或影響發(fā)酵的阻礙物質(zhì)含量較高的水，硫化物含量較高、大腸桿菌數(shù)較多的污水，都不宜作為釀造用水?，F(xiàn)就白酒釀造用水的幾個主要指標說明如下； (一) 硬 度 硬度即水的軟硬程度，系指單位體積的水中所含鈣、鎂鹽的數(shù)量。每升水中含有10毫克氧化鈣或7.14毫克氧化鎂為德國硬度一度，每升水中含20.04毫克鈣或12.16毫克鎂為1毫克當量／升硬度?？傆捕仁侵柑妓猁}和非碳酸鹽硬度的總和，其中，“暫時硬度”主要指碳酸鹽硬度，即用加熱方法可以除去的重碳酸鹽硬度?！坝谰糜捕取敝饕噶蛩猁}硬度，即用加熱方法也不易除去的硬度。正常水的硬度為5——15度，山西大部份地區(qū)的水質(zhì)硬度在25度以下，個別地區(qū)達30度左右，一船均可作釀造用水。晉南地區(qū)的黃河流域，水質(zhì)硬度一般在3——5度，水中碳酸鈣含量較高．多屬甜水，適于釀酒。水中的硫酸鎂、氯化鎂含量較高的多屬苦水，氯化鈉、氯化鈣、氯化鎂含量較高的多屬咸水。凡上述中性鹽含量較高的苦水、咸水；對酒精發(fā)酵都有阻礙作用，以氯化鈉的阻礙作用最大。凡硬度較大的水用于酒的勾兌加漿，容易產(chǎn)生白色沉淀，所以用硬水勾兌酒時，必須先加漿，再貯存，最后裝瓶。 (二) 堿度和ph 堿度和ph是互相聯(lián)系但又完全不同的概念，堿度是表示水中的堿性物質(zhì)總量，其中包括溶解于水的氫氧根、碳酸根、重碳酸根的含量。其表示方法也以德國堿度和毫克當量／升酸度表示，每升水中含10毫克氧化鈣為一個德國堿度；每升水中含氫氧根17毫克，碳酸根30毫克或重碳酸根61毫克為1毫克當量／升堿度。而ph則是表示水的酸堿程度的概念，即指水中氫離子濃度，以氫離子濃度的負對數(shù)表示。根據(jù)水的解離平衡．水中氫離子與氫氧根離子的濃度積為10-14。因此，當ph為7時，水中氫離子與氫氧根離子濃度相等，為中性。ph＜7，為酸性，ph＞7為堿性。ph越低，酸性越大。作為釀造用水，適當?shù)膲A度對降低酒醅酸度有利，可起中和酒醅酸性的作用。一般來說，立茬用水和清茬發(fā)酵的大茬用水，可選用偏酸性水，以調(diào)整酒醅酸度；續(xù)茬發(fā)酵用水可選用偏堿性水，以中和酒醅酸度；液態(tài)發(fā)酵煮料用水，應用微酸性水。但酸性水應禁止作為鍋爐供水，以免腐蝕爐壁。 (三) 水質(zhì)衛(wèi)生指標 釀造用水的主要衛(wèi)生指標有亞硝酸鹽、氰化物、重金屬、硫化物、砷化物等。這些有毒物質(zhì)如超過國家規(guī)定的衛(wèi)生指標，用于釀酒或勾兌用水，將直接影響人體健康。硫化物含量較高的水，變質(zhì)發(fā)黑，將給白酒帶來邪味，不能用于釀造或加漿。