蛋黃去腥味用的白酒是什么白酒，咸蛋黃怎樣去腥

放醬油

泡高度白酒里 一會，再后拿出來蒸熟，做月餅的話，烤6，7分就行了。不了烤熟透了。

直接蒸熟。

西鳳酒45°鳳香型白酒。西鳳酒是四種香型白酒的首個代表。它產(chǎn)于陜西省鳳翔縣。它的酒色清澈透明，圓潤，清澈而不淡。它沒有魅力，結(jié)合了香氣和香氣的優(yōu)點(diǎn)，具有圓潤的優(yōu)雅，甜美和涼爽，協(xié)調(diào)的協(xié)調(diào)感以及長尾巴的風(fēng)格。喝酒后，它不會在頭上，不會干喉，回味宜人。

咸蛋黃去腥味方法：1、將咸鴨蛋打破，將其中的蛋白倒出，最后將干凈的蛋黃取出放好；2、將取出來的蛋黃擺放在錫紙上，然后往上面撒白酒，白酒能讓咸蛋黃表面的腥味變少，一定程度上去除蛋黃的腥味，且白酒需選用高度白酒；3、若家中沒有白酒，也可用檸檬汁，也有去腥的功效，將檸檬汁灑在咸蛋黃表面，讓檸檬的香味將蛋黃表面的腥味覆蓋掉；4、將灑上白酒或者檸檬汁的咸蛋黃擺放在錫紙上，將咸蛋黃放入烤箱中，烤5到6分鐘即可去除咸蛋黃的腥味。

就用紅星二鍋頭挺好，我一般都拿著當(dāng)料酒用，特別是做肉的時(shí)候。因?yàn)榧t星二鍋頭是非常典型的清香型白酒，用它做菜沒有濃香、醬香的酒味。不會影響菜本身的味道。推薦使用！

你好！白酒的味道會很重如果對你有幫助，望采納。

西鳳酒45°鳳香型白酒。西鳳酒是四種香型白酒的首個代表。它產(chǎn)于陜西省鳳翔縣。它的酒色清澈透明，圓潤，清澈而不淡。它沒有魅力，結(jié)合了香氣和香氣的優(yōu)點(diǎn)，具有圓潤的優(yōu)雅，甜美和涼爽，協(xié)調(diào)的協(xié)調(diào)感以及長尾巴的風(fēng)格。喝酒后，它不會在頭上，不會干喉，回味宜人。

加兩滴清醋

和面加入雞蛋能增加勁道，卻也增加了腥味。腥味是雞蛋黃含大量的卵磷脂， 卵磷脂是有腥味的。想去除和面加雞蛋的腥味，有三種方法：一是加入少許白酒，具體量沒明確規(guī)定，大約每個雞蛋0.005克38度的白酒，高度酒減量。加白酒不但除腥，還增加香味。這方法適合制作原味的饅頭、發(fā)面餅、壯饃等。二是加入少許料酒，具體量沒明確規(guī)定，酌量添加即可。這方法適合制作五香味的面食。三是加入少許食醋，具體量也沒明確規(guī)定，基本上是點(diǎn)到為止，物極必反，多了就酸了。如果面食要求成色雪白，那就只能用白醋或白酒。

咸蛋黃不建議選擇料酒去腥，最好是用白酒去腥。將蛋黃均勻沾染上白酒，之后放入預(yù)熱好的烤箱中，烤五六分鐘，接著再將蛋黃均勻涂抹上白酒，放在冷藏室內(nèi)冷藏一晚上，這樣腥味就去除了。咸蛋黃一般有咸鴨蛋黃和咸雞蛋黃，前者相對來說更常見一些，口感也更好。買回來的咸蛋黃如果吃不完，這個時(shí)候可以存放在冷餐室內(nèi)，尤其是夏天，一定要存放在冰箱中，不然常溫下十分容易變質(zhì)。咸蛋黃不要存放在冷凍室內(nèi)，一定要存放在冷藏室，如果是冷凍后的咸鴨蛋，這樣很不好吃。冬天氣溫比較低，這個時(shí)候是可以存放在常溫下的。可以把熟鴨蛋放在干燥通風(fēng)的地方即可。注意不要放在太陽暴曬處，選擇陰涼的地方最好。咸蛋黃還可以真空處理，這樣可以保存時(shí)間更長，注意，腌制的時(shí)候需要一定的儀器，如果鴨蛋比較多可去附近加工廠做真空處理。另外，如果是沒打開的咸蛋黃，一定不要浸水保存。

提鮮+殺菌的作用。實(shí)際上鮮蛋里面除了含有很多細(xì)菌之外還含有一些人難以吸收的蛋白酶，不僅不易消化，還容易導(dǎo)致消化道紊亂。

腌制1缸好的腌鴨蛋需要的條件很多，正如你所講方法的密封20天的方法是罪適合的方法，同時(shí)他這個方法的溫度條件是20⑵5攝氏度，太高的溫度會使蛋白的鹽會更多，成熟的時(shí)間縮短，太低的溫度就會使成熟的時(shí)間加長，同時(shí)蛋黃的鹽會相對超量。熱天做腌蛋最好能放在地窖或地下室，然后用瓦壇子（有沿邊）裝，蓋上蓋子后在沿邊加水密封，這樣的話，由于瓦壇子有吸附作用，能夠去除異味，使蛋的味道更好。

網(wǎng)上買的咸蛋黃怎么處理如下：1、將咸鴨蛋中的蛋黃取出。想要用到咸蛋黃，那么就需要先將蛋黃一個個取出來，這樣才能將蛋黃的腥味去除。先將咸鴨蛋一個個都清洗干凈，然后將咸鴨蛋打破，將其中的蛋白都倒出來，最后將干凈的蛋黃取出來放好即呵。2、蛋黃表面沾點(diǎn)白酒。將取出來的蛋黃一個個都擺放在錫紙上， 然后往上面撒-些白酒，這樣能讓蛋黃表面的腥味變少，這樣能-定程度上去除蛋黃的腥味，也是非常有效果的。白酒選用高度白酒，噴灑-些在蛋黃表面即可。3、蛋黃表面沾點(diǎn)檸檬汁。如果家中沒有白酒的話，也可以用檸檬汁，也有去腥的功效，將檸檬汁灑在蛋黃表面，讓檸檬的香味將蛋黃表面的腥味覆蓋掉，這樣也能讓蛋黃吃起來更加自然。4、一個個放在錫紙上。灑上白酒或者檸檬汁的蛋黃一個個擺放在錫紙 上，這樣能讓蛋黃在烤箱中更好的將本身的腥味去除，這是非常好的。也是很容易將其中的腥味更好地去除的。5、放入烤箱烤5到6分鐘即可。最后將所有的蛋黃都放到烤箱中烤大概5到6分鐘，這樣能很好地將蛋黃的腥味去除掉，這樣能讓蛋黃的味道變得更美味。

材料（50份用）：油皮所需材料：中筋面粉600g、糖粉100g、奶油230g、溫水270g油酥：奶油300g、低筋面粉 500g其它：紅豆沙1200g、咸蛋黃50個、黑芝麻 少許、鹽 少許、米酒 少許步驟：(一)將咸蛋黃放在烤盤中，撒少許鹽，放在烤盤上進(jìn)爐烘烤(約5分鐘)，取出后噴上少許米酒去腥，而后放置備用。(二)將中筋面粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌，再將剩下1/3的水加入攪拌，使其完全拌勻(三)放置一旁攤開，約15分鐘后卷成長條狀進(jìn)行分割約成50份即成油皮(四)將奶油和低筋面粉混合拌勻，卷成長條狀進(jìn)行分割約成50份，每個約20g——油酥作成(五)將油酥包入油皮內(nèi)即成酥皮(六)紅豆沙分成50等份，將咸蛋黃包入紅豆沙內(nèi)即成餡料(七)酥皮桿開，再由上往下卷起來，而后轉(zhuǎn)90度后再桿開再由上往下卷起來(八)包入餡料，然后放置在烤盤上，來回刷2次蛋黃，撒上芝麻點(diǎn)綴，之后送入烤爐內(nèi)烘烤即成

通常用的是黃酒，白酒和啤酒也有去腥味的功能比如燒魚去腥還可以用以下佐料：首先，要說的是蔥。蔥有大蔥和小蔥之分，大蔥偏甜，小蔥比較香，兩種都可以作為做腌制魚時(shí)的佐料，不論是腌魚和燒魚，都可以很好的去腥味，還能加入蔥香味。然后，是大蒜。大蒜是最常見的去腥味的佐料，還能讓魚有蒜香，另外還有消毒作用，生魚片必蘸的芥末里就含有大蒜成份。還有就是生姜，煎魚的時(shí)候，先用生姜把鍋擦一下，可以避免粘鍋，而在燒魚時(shí)放入少量生姜，也可以去腥味。醋也是常用來去腥味的調(diào)料，燒魚時(shí)放些醋，可以很好的去腥，還能讓魚有醋香味。接下來是白糖，這個用的人并不多，但糖確實(shí)也能去腥味，放少量的白糖除了可以去腥味，還能起到很好的提鮮作用。再然后就是干辣椒，這個主要是以辣味蓋住腥味，做香辣魚時(shí)最好用。另外還有料酒或者是白酒，酒一向都是去腥的好調(diào)料，只不過忌酒的話就不要使用。還有紫蘇，紫蘇在有些地方不常見，它除了可以去魚腥，還能去其他海鮮的腥味，除此之外還有很好的藥用價(jià)值。陳皮雖然常見，但也很少人用來去魚腥味，其實(shí)陳皮去魚腥味特別好，除了去腥，還有清新香甜的味道。

可以放些檸檬屑或檸檬汁。主料：低筋粉85克、雞蛋2個、檸檬汁18克、細(xì)砂糖60克、玉米油25克輔料：鹽1克1、準(zhǔn)備好各種食材。2、將檸檬汁與玉米油混合，用蛋抽攪打到乳化狀態(tài)，即顏色發(fā)白，表面沒有明顯油花。3、將全蛋打入無水無油的打蛋盆中，加入細(xì)砂糖和鹽，用電動打蛋器打發(fā)。4、打發(fā)到體積膨脹3倍，顏色發(fā)白，花紋明顯且滴落的痕跡不會很快消失的程度即可。5、篩入低筋粉，從底部翻拌到無干粉狀態(tài)。6、分兩次倒入檸檬汁和玉米油的混合物，同樣輕柔拌勻。拌好的蛋糕糊應(yīng)該與全蛋打發(fā)后體積大致一樣，如果體積明顯縮小或拌好的蛋糕糊很粗糙，說明全蛋打發(fā)不夠，或攪拌時(shí)消泡了，這樣的蛋糕糊烘烤后會回縮塌陷，口感不好。7、將蛋糕糊裝入剪口裱花袋，擠入墊了軟紙托的金屬模具中，八分滿即可。8、將模具放入烤箱中層，啟動上下火同時(shí)加熱，烘烤20分鐘左右。具體溫度和時(shí)間要根據(jù)不同烤箱酌情調(diào)整。9、將烤好的杯蛋糕放在晾網(wǎng)上晾涼即可。

不要蛋黃再看看別人怎么說的。

不放蛋黃

首先，做蛋糕要選用新鮮的雞蛋。（不要選用冰箱里出來的放置了較長時(shí)間的雞蛋）其次，你提到的加入酒是可以的，但是不能加黃酒哦。（可以根據(jù)口味加一些咖啡酒、甜酒）我加過百利甜酒和朗姆預(yù)調(diào)酒，可以增加口感的層次感。

有些人特別喜歡吃咸蛋黃，咬起來有種松軟的感覺，仔細(xì)嚼的話還有種香甜的味道，可是剛買回來的咸蛋黃總有一股腥味，要想去除的話可以在上面涂抹一層白酒，之后放在烤箱里烤五分鐘左右，出爐后味道就極為鮮美了。一、咸蛋黃如何去腥咸蛋黃要是弄不好會有腥味，一般買回來的咸蛋黃在用前都要用酒去一下腥。如果有烤箱的話：咸蛋黃均勻的粘上白酒，放入預(yù)熱好的160度烤箱烤5-6分鐘，出爐備用；沒有烤箱的話：把咸蛋黃均勻的粘上白酒，放在密封盒內(nèi)，放在冰箱冷藏室內(nèi)一夜，第二就可以了。二、咸蛋黃有什么營養(yǎng)咸蛋黃有什么營養(yǎng)呢？其營養(yǎng)價(jià)值和鮮蛋黃的會有所不同，經(jīng)過鹽分腌制過后，它的營養(yǎng)素也發(fā)生了變化。與鮮蛋黃相比，咸蛋黃的脂肪含量顯著增多。它含豐富的鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無機(jī)鹽，而且都要比鮮蛋中的含量高。還有，它富含卵磷脂與不飽和脂肪酸、氨基酸等人體生命重要的營養(yǎng)元素。1、含有豐富的鈣質(zhì)。咸蛋黃含有豐富的鈣質(zhì)，因此對于缺鈣的人群來說是一種福音，可以好好補(bǔ)償缺失的鈣，但是咸蛋黃畢竟是腌制的食品，因此不可多吃，孕婦和小孩更好慎吃。2、含有鐵質(zhì)。對于缺鐵的人群來說，偶爾吃吃咸蛋黃，還可以缺鐵哦，何樂不為呢。3、含有卵磷脂。卵磷脂又稱為蛋黃素，被譽(yù)為和蛋白質(zhì)、維生素并列的第三營養(yǎng)素。由此可見，卵磷脂對人體起著舉足輕重的作用。4、含有脂肪酸。脂肪酸能給人體提供熱量，保障人體正常的活動。5、含有氨基酸。氨基酸是人體重要的元素，具有延年益壽的功效。老年人如果體內(nèi)缺乏蛋白質(zhì)分解較多而合成減慢。因此一般來說，老年人比青壯年需要蛋白質(zhì)數(shù)量多，而且對蛋氨酸、賴氨酸的需求量也高于青壯年。60歲以上老人每天應(yīng)攝入70克左右的蛋白質(zhì)，而且要求蛋白質(zhì)所含必需氨基酸種類齊全且配比適當(dāng)?shù)?，這樣優(yōu)質(zhì)蛋白，延年益壽。

兩者都可以，只不過可能腌制出來的口味稍有差別。

準(zhǔn)備的材料：新鮮的鴨蛋.雞蛋.鵝蛋均可，二鍋頭一瓶（如果沒有二鍋頭其它的也可以，不過酒的度數(shù)越高越好！），鹽一小袋，碗兩個（分別成放鹽和酒），塑料袋數(shù)個，橡皮筋數(shù)個。材料準(zhǔn)備好了，那我們開始制作吧?。ㄒ曾喌盀槔┲谱鞣椒ǎ?.清洗。將買回來的鴨蛋在流動的水下清洗干凈，注意有的鴨蛋上有鴨糞一定要清洗干凈！2.風(fēng)干。把洗好的鴨蛋放在干凈的桌面上風(fēng)干，記得翻動使其全面風(fēng)干！3.蘸酒，蘸鹽。風(fēng)干好的鴨蛋先在酒里蘸一下（起到消毒的作用），再放到鹽里蘸一下，然后裝入密閉的塑料袋里用橡皮筋封好！記得多套幾個塑料袋！白洋淀咸鴨蛋的制作方法：咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是白洋淀人民愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風(fēng)味更好。 1、黃泥腌蛋法。備黃泥500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃泥倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃泥，可用其它泥土代替，如果泥的粘性不好，可加少量粘土。 2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。 3、面糊腌制法。用清水認(rèn)真把蛋的外殼洗干凈(否則有細(xì)菌在蛋孔里面) ，放在盤中徹底風(fēng)干水分(一定要徹底弄干水分哦)，取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。白酒可以加速蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出來，放白酒是咸鴨蛋多出油的關(guān)鍵。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制。鴨蛋越新鮮的越好,這樣保質(zhì)期長，備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制。將購來的新鮮鴨蛋洗干凈，晾干（不要放在陽光下曬干），取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。東平湖咸鴨蛋的基本制作方法是： 取鴨蛋50枚，洗凈。容器內(nèi)盛涼開水4000克，放粗鹽500克，加茴香、八角、料酒等配料，將鴨蛋排放于容器內(nèi)。腌15天左右，可食。