腌辣白菜為什么要放白酒，朝鮮正宗辣白菜的做法

大白菜切絲，放入鹽腌制，放入白酒，放入壇子，七天就可以。 00:00 / 00:2770% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

加白酒會起到助發(fā)酵、消毒、殺菌、給蔬菜增脆的作用。腌泡菜的做法準(zhǔn)備材料：豆角、辣椒、姜、花椒、白酒步驟：1、準(zhǔn)備好豆角。2、準(zhǔn)備些生姜，紅辣椒。3、鍋加水，加入鹽和花椒煮開，放涼后再使用。4、花椒水放入壇子里。5、加入辣椒和姜。6、再放點(diǎn)大蒜，接著放入豆角。7、加點(diǎn)高粱白酒。8、上面再加點(diǎn)鹽。9、蓋好蓋子。10、邊沿加水，等著發(fā)酵，泡幾天就可以吃了。

不放正宗朝鮮　辣白菜的制作方法原料：白菜一顆、鹽50g、糖30g、干辣椒面50g、姜20g、蒜30g、蘋果一個、梨一個、糯米粉50g、味精、韭菜10g、芥末5g做法：1、 將白菜從中間一切兩半，洗凈之后放再一個合適的盆子里，撒上鹽，放在一個0~10攝氏度的地方，鹵制三天。2、 將蘋果、梨、姜、切成小塊和蒜一起放在絞餡機(jī)里攪碎備用。3、將辣椒面放到糯米熬成的熱的黏糊中燙一下，一邊燙一邊攪拌，至粘稠狀即可。4、將燙好的辣椒和梨、蘋果、蒜、姜末、糖,韭菜,芥末倒在一起拌勻。喜歡海味的朋友可以加入魚露或蝦醬等5、將鹵制了的白菜撈出，瀝干水分。6、將調(diào)好的醬料一層一層均勻的涂抹在白菜上，每個地方都要涂抹的到。7、找一個可以密封的容器，將涂抹了一身醬料的白菜放進(jìn)去，蓋好蓋子。8、放到一個0~10℃的環(huán)境下，發(fā)酵半個月即可。辣白菜可以用來炒飯、可以做辣白菜炒土豆片，可以拌面、做冷面等等都很不錯的是美味。辣白菜在腌制12左右小時的時候，很多人會以為菜還較為新鮮，覺得這個時候吃比較好，其實(shí)這個想法是錯誤的，這個時候，菜本身的營養(yǎng)是下降的，而有害物質(zhì)是上升的，（如亞硝酸鹽），所以，泡菜這個時候不合適食用。也有人說泡個3、4天就可以吃了，這個時候味道也都滲透進(jìn)去了，菜的口感也不錯，其實(shí)這個說法是大錯特錯的，辣白菜在這個時候營養(yǎng)素含量是最低的，有害物質(zhì)正繁殖的高興，瘋了一般的生長，所以這個時候是最最不能食用的時候。辣白菜在泡制半個月以上的時候，在有益菌的作用下營養(yǎng)物質(zhì)會上升，有害物質(zhì)慢慢下降，這個時候口感也是最好的，還含有一些有益菌（如：乳酸菌）核心提示：1，為啥要熬糯米糊，因為熬制的糯米糊放上各種侳料，容易粘在白菜上，同時在發(fā)酵時增味增香。2，加入芥末面，可以增辣，同時防腐不易腐爛，具有殺菌作用。