炒牛蛙可以放白酒嗎為什么，雞丁鹵里面可以加白酒嗎

可以的，相當于料酒的功能了，也還是不錯的，效果。我就試過，放心吧。希望你采納我的建議，謝謝

紅燒牛蛙　　材料　　牛蛙2斤，長泡椒5根，泡姜1個，蒜瓣8個，紅油豆瓣，青花椒，料酒，老抽少許，豆粉，大蔥段，味精　　做法　　1、在買牛蛙時就處理干凈，拿回家清洗干凈，瀝干水份，用料酒、豆粉一起碼味10分鐘，再用開水過哈水，撈出瀝干水份待用。（使豆粉凝固在牛蛙上，也嫩，免得煮的時候糊鍋。）　　2、泡姜切細顆粒，泡椒、大蔥切段。　　3、熱油鍋多放點油，先把豆瓣、花椒、泡姜、泡椒、蒜瓣、料酒一起炒香后，再放牛蛙一起翻炒片刻，摻水剛好蓋過牛蛙即可?！　?、燜個幾分鐘，燜至湯汁少時，放入蔥段、味精，也可以放點香醋即可?！　∮筌嫡襞Ｍ堋　〔牧稀　∨Ｍ?50克，去皮芋艿（即小芋頭）200克。調(diào)料紅米椒段30克，山里香牌香水豆豉40克，姜米、蒜米各15克，干淀粉35克，香辣醬20克，紅油50克，雞粉、胡椒粉、花雕酒、香菜葉、味精各5克，精鹽8克，花椒油10克，白糖3克?！　∽龇ā　?、牛蛙去皮、洗凈，切成重約3克的塊，拌入花雕酒、姜米、蒜米、香辣醬、胡椒粉、白糖、雞粉、3克精鹽碼味、腌漬15分鐘備用；將腌漬好的牛蛙拍上干淀粉，拌上香水豆豉、20克紅油、花椒油備用?！　?、芋艿洗凈，加5克鹽調(diào)味，放入沸水鍋中大火煮5分鐘，撈出后控干水分，再拌入味精調(diào)味備用?！　?、將腌漬入味的牛蛙擺入盤中，周圍擺放煮好的芋艿，撒上紅米椒段、拌入30克紅油，上籠大火蒸6分鐘，取出后放上香菜葉即可?！　⌒≡E竅　　特點　　牛蛙細嫩，芋艿爽滑，香辣適口?！　煾迭c撥　　牛蛙肉質(zhì)鮮嫩，所以在蒸之前必須拍上干淀粉，否則蒸好后的牛蛙肉質(zhì)大量失水，口感就會變得發(fā)柴。....

好吃，雞肉會香嫩很多

炒菜放的酒，酒精會在烹調(diào)時候揮發(fā)?？梢猿裕ㄗh不要放白酒，沒必要

一般是坐魚一類有腥的食物放點白酒到菜中去腥或加味,,這就是白酒起的作用。。。希望能幫到你

提鮮。特別燉魚的時候還可以去腥

要放的　　放酒的目的是為了祛除田螺的腥味　　　

不一定的，放酒的目的是去腥，還有很多東西都可以達到這個目的！比如姜！

按口味而定

放點還是好的

放 酒啊

要放的哦~~那個很薪的~~~

辣子田螺

你可以試下用嫩肉粉或是十三香 再加上姜、少許白酒、鹽腌過二十分鐘這樣在下鍋 下鍋先放油差不多開了放大蒜蓉爆下就放肉下去 這樣炒肯定不腥 生粉用不用無所謂了

可以放啊，不過不要放的太多了

看是什么肉咯，魚類和家鴨什么的放點還可以！豬肉就免了...

我在酒店聚餐，倒酒，把酒灑在自己的盤子里，不是很多，倒不出，涼菜先上來，我夾了涼菜里肉放到盤子里吃。熟肉進盤子里就聞到一股臭味。很難聞的。

沒有 最好是放 老酒

放的時間不對

炒鴨肉可以放白酒，可以去除腥味，和增加鴨子的口感?！　⊙a充：　　白酒（Chinese spirits）的標準定義是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒，而應該稱之為含有酒精的飲料?！　〖兗Z食白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統(tǒng)認為白酒有活血通脈、助藥力、增進食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴張小血管，可使血液中的含糖量降低,促進血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。?

可以

可以

可以 但要少量

可以，白酒的功能是去腥，一般都是放料酒和黃酒，沒有料酒時，白酒也能代替。

盡量切小塊點，燜煮久一點就行了

放辣椒爆炒更入味

原盅椰子燉田雞的做法詳細介紹 菜系及功效：美味粥湯 工藝：燉原盅椰子燉田雞的制作材料： 主料：椰子1個,田雞400克,草菇100克。調(diào)料：高湯,鹽,味精,雞精各適量。教您原盅椰子燉田雞怎么做，如何做原盅椰子燉田雞才好吃 1.椰子去皮，挖去肉質(zhì)；草菇切去根部，一剖兩半。 2.田雞宰殺洗凈，改刀。 3.原料放入椰子中，加高湯燉約1小時，調(diào)味即可。 山椒田雞腿的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 山椒田雞腿的制作材料： 主料：田雞腿300克,紅椒絲適量。調(diào)料：野山椒,鹽,味精,蔥油,白酒各適量。教您山椒田雞腿怎么做，如何做山椒田雞腿才好吃 田雞腿洗凈，焯至斷生，加紅椒絲及調(diào)料拌勻即可。 山椒田雞腿的制作要訣： 田雞腿上的血筋要去凈。

首先是要先把田雞像“庖丁解牛：分解開來，用開水焯一下，等水開后馬上撈出放在冷水中清洗耳恭聽一下備用。接著在鍋中放一些油熱好鍋后，放入一些不同的椒類，爆炒一下，根據(jù)你個人的不同口味放入不同的椒，然后加入適量的清水，燒開后放入焯過的水田雞，燒一開后，改小火慢煮。

事前腌制一下

盡量切小點塊，把肉用調(diào)味料腌制10分鐘，最好放點內(nèi)肉粉。