醬蒸鳳肚比香辣雞雜還辣嗎，炒雞雜碎應(yīng)該先放雞雜還是先放泡海椒

本人的個(gè)人認(rèn)為先放泡椒,先把泡椒翻炒一小會(huì)兒再放雞雜這樣泡椒可以多入味一點(diǎn).泡椒的口感也會(huì)好一些.

但是樓上這樣出來就沒多少辣味了.要是后放泡海椒才更辣.再看看別人怎么說的。

主料：雞肚1500g輔料蔥姜適量花椒大料適量料酒，醬油，鹽步驟：雞肚好吃，但是真心的難洗。將雞肚沿著一個(gè)口剪到另一端口處，。翻過來，反復(fù)水沖洗。這三斤的雞肚，我說足足洗了一個(gè)小時(shí)水燒開，放入雞肚焯三分鐘，撈出。另起鍋燒開水放入焯好的雞肚，放入料酒，蔥姜，花椒大料（八角），鹽。蓋蓋子，大火煮20分鐘。大火煮肚，可以防止肚縮小。成品，可以即食，也可以再炒一下，，很有嚼勁的。

材料:五花肉/香芋或梅菜干/醬油/白糖/雞精/老抽/食鹽/少量淀粉 步驟一:首先從市場(chǎng)買回精選的五花肉,清洗后整塊肉放滾水里煮，大約煮10分－15分鐘左右，肉程白狀．起鍋放一邊冷卻． 步驟二：把涼了的肉切片成方形（大小自定，最好是厚點(diǎn)大片點(diǎn)），放盆里放入食鹽，少量淀粉，白糖，醬油／老抽奄制15－20分鐘（注時(shí)間越長越好）． 步驟三：把鍋燒熱倒入多量的油，燒熱后把奄制好的五花肉放入鍋中炸，見肉皮程酢軟狀，起鍋?。∪缬孟阌笞龅椎脑?，可以把香芋切片后放入油鍋里炸一下，不用炸太干． 步驟四：把炸好的五花內(nèi)和香芋或梅花干放盤里，擺好，在肉上淋少量的老抽．放雞精（也可放少許的姜片）放到鍋里去蒸，大概蒸20－30分鐘．起鍋?。。? 就這樣一道美味可口的梅花扣肉和香芋扣肉就做好啦?。?！

鳳肚是雞的胃，也就是雞胗。雞胗，是雞的砂囊，砂囊又稱為肌胃，所以雞胗屬于一種雞胃。也稱作雞肫、雞郡肝。概括來說，禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質(zhì)較厚負(fù)責(zé)儲(chǔ)存和磨碎食物，所以可以說雞胗是指雞的一種胃。雉科動(dòng)物家雞的砂囊（雞胗）是幫助雞進(jìn)行消化的，由於雞沒有牙齒，常吞食砂礫儲(chǔ)存在此，協(xié)同砂囊壁的皺褶及發(fā)達(dá)的肌肉來研磨食物進(jìn)行物理消化。辣炒雞胗的做法：用料：雞胗16個(gè)；辣椒2個(gè)；姜片3片；蒜2個(gè)；蔥少許；豆瓣醬少許；干紅辣椒少許；料酒少許；生抽少許；老抽少許。做法：雞胗洗凈，切絲，青辣椒我選用的是螺旋椒，相對(duì)來說更辣點(diǎn)！切好的雞胗加鹽，料酒，生抽，胡椒粉，生粉拌勻，腌制30分鐘！辣椒切絲，蔥姜蒜末辣椒準(zhǔn)備好。鍋內(nèi)放油，放入蔥姜蒜干辣椒豆瓣醬炒香，倒入腌制的雞胗，炒至變色倒少許料酒和老抽，放入青辣椒繼續(xù)翻炒，出鍋再撒點(diǎn)蒜末。

四川菜歷史悠久，在國內(nèi)外都享有很高的聲譽(yù)。四川古稱巴蜀之地，號(hào)稱“世間珍饈天府之國”，位于長江上游，氣候溫和，雨量充沛，群山環(huán)抱，江河縱橫，盛產(chǎn)糧油，蔬菜瓜果四季不斷，家畜家禽品種齊全，山岳深丘特產(chǎn)熊、鹿、獐、狍、銀耳、蟲草、竹筍等山珍野味，江河湖泊又有江團(tuán)、雅魚、巖鯉世間美食珍饈、中華鱘。優(yōu)越的自然環(huán)境，豐富的特產(chǎn)資源，都為四川菜的形成與發(fā)展提供了有利條件。四川菜是以成都、重慶兩個(gè)地方菜為代表，選料講究，規(guī)格劃一，層次分明，鮮明協(xié)調(diào)。特點(diǎn)是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。調(diào)味方法有干饕餮文軒美食燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復(fù)合味型，形成了川菜的特殊風(fēng)味，享有“一菜一格，百菜百味”的美譽(yù)。在烹調(diào)方法上擅長炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤為小煎、小炒、干煸和干燒有其獨(dú)道之處。從高級(jí)筵席“三蒸九扣”到大眾便餐、民間小吃、家常風(fēng)世間珍饈味等，菜品繁多，花式新穎，做工精細(xì)。它的代表菜有：宮爆雞丁、干燒魚、回鍋肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鴨子、干煸牛肉絲、怪味雞塊、燈影牛肉、魚香肉絲、水煮牛肉等。 收藏饕餮文軒美食

他家的香辣雞或者辣子雞都是不錯(cuò)的，但重要的是你喜歡這個(gè)口味。因?yàn)槲覀€(gè)人比較喜歡吃辣，所以對(duì)這個(gè)菜比較有印象。下面來教你到辣子雞的做法，自己在家也可以做。辣子雞配菜：雞腿肉、辣椒、花椒、蔥姜蒜、鹽、雞精、白糖、胡椒粉、白醋、生抽、料酒、淀粉、雞蛋、白芝麻1、首先我們準(zhǔn)備幾根雞腿，把上面的肉全部剔下來，然后將其切成小塊。接下來，放入水中清洗干凈，然后準(zhǔn)備來腌制。2、往雞腿肉中加上適量的生抽、鹽、胡椒粉、料酒，再來幾片姜片，抓勻之后腌制20分鐘以上。等雞腿肉腌制好之后，我們把里面的姜片挑出來，然后再加上一個(gè)蛋黃，再來適量的淀粉，抓勻備用。3、下面準(zhǔn)備一些干辣椒，切成小段，放在一旁備用。下面起鍋燒油，等油溫升高之后，我們把辣椒放進(jìn)去，小火慢炸至表面焦脆，就可以盛出來了。經(jīng)過這樣炸制的辣椒，酥脆可口，直接吃就很美味。4、下面再把雞腿肉放入油鍋中，炸一下，炸到金黃后撈出，然后升高油溫復(fù)炸一遍，撈出備用。鍋內(nèi)留下底油，然后把花椒、干辣椒、蔥姜蒜放進(jìn)去，煸炒出香味，然后把炸好的雞塊也倒進(jìn)去，翻炒均勻。。5、最后放上適量的鹽、雞精、白糖，再來一點(diǎn)點(diǎn)白醋，將其炒勻之后，就可以出鍋了。辣子雞這樣做，簡(jiǎn)單又美味，連辣椒我都可以全部吃完。

香辣雞胗炒臘肉 原料：雞胗10個(gè) 臘肉1小塊 洋蔥1/4個(gè) 杭椒10根 紅辣椒3根 干紅辣椒10根 花椒約40粒 料酒1湯匙（15ml） 生抽2湯匙（30ml） 老抽1茶匙（5ml） 柱候 做法： 1） 先把臘肉洗凈，去除表面的浮土后，放入鍋中蒸30分鐘，蒸熟后切成薄片備用。 2） 杭椒，紅辣椒洗凈后，斜切成段。洋蔥切成細(xì)絲備用。 3） 鍋中倒入水，大火煮開后，倒入料酒，放入雞胗焯燙1分鐘后撈出，晾涼后切成薄片。 4） 鍋中倒入油，放入花椒和干紅辣椒，炒出麻辣味后，放入雞胗片炒20秒鐘，然后洋蔥絲，臘肉片和青紅椒 段。 5） 倒入生抽和老抽，翻炒2分鐘，最后加入一勺柱候醬攪勻即可出鍋。 超級(jí)啰嗦： **雞胗在做之前，要先把表面的雜質(zhì)去除，洗凈后再經(jīng)過熱水焯燙后使用。 **整塊焯燙雞胗30秒鐘，再切片炒制，比切片之后再焯燙，炒出的雞胗味道更香。 **臘肉一定要蒸制或煮制之后，才切片使用，否則太硬，味道也太咸。不管是雞胗還是臘肉，都盡可能切得越薄越好。 **柱候醬在北方的超市不多見，一般在大型的批發(fā)市場(chǎng)或淘寶店有售。可以提到提味的作用，如果沒有的話，可以用排骨醬代替。 **這道菜的味道麻辣咸香，很家常，很下飯，也很適合做帶飯用。 醬1湯匙（15ml）

用臘肉炒雞就可以了~ 但要記的多放干辣椒！！

如果是干辣椒，選用朝天椒，溫水泡過切開再用， 炒菜時(shí)辣椒要爆出香味，又不能炸胡，更不能在原料下鍋后再放辣椒 如果是鮮辣椒，要選7,8月份的本地辣椒，不要選柿子椒等菜椒

麻辣味麻辣碎的做法詳細(xì)介紹 麻辣碎的味道：麻辣味 麻辣碎的制作材料：主料：干紅辣椒（去蒂）50克，清油25克，花椒（去籽）25克。 教您麻辣碎怎么做，如何做麻辣碎鍋上火，下入清油25克燒熱，下入干紅辣椒（去蒂）50克，翻炒至稍變色，下入花椒（去籽）25克煸炒，待干紅辣椒變至紫紅色、花椒變至焦黃色，將其倒入家用攪拌機(jī)，打成碎粉呈煳辣碎盛入容器待用。 香辣味紅油辣椒的做法詳細(xì)介紹 紅油辣椒的味道：香辣味 紅油辣椒的制作材料：主料：紅辣椒粉50克，香油25克，清油250克，蔥段25克，姜片20克。 紅油辣椒的特色：油色紅亮，味道香辣。 教您紅油辣椒怎么做，如何做紅油辣椒將紅辣椒粉50克入碗，加入25克香油調(diào)濕。將250克清油入鍋燒至八成熱，下入蔥段25克、姜片20克，炸至焦黃撈出；待油溫降至六成熱時(shí)倒入碗中，用竹筷將辣椒面與熱油調(diào)勻，使辣椒面浸炸至透出香味，油色紅亮，晾涼后即成。 紅油辣椒的制作提示：辣椒粉沉淀后，上面的油稱為紅油或辣椒油。調(diào)味時(shí)可只取紅油。

你不要買普通的那種干辣椒面，最好等到市場(chǎng)紅辣椒的時(shí)候多買回來，之后放在外面晾干，最后用機(jī)器或者手動(dòng)剁碎再使用！ 而不是直接去超市或者市場(chǎng)買現(xiàn)成的辣椒面！