臘八蒜放白酒多少，泡臘八醋可以放點(diǎn)白酒嗎

或許可以。

我身為一名廚師這個(gè)問(wèn)題我來(lái)回答（腌制臘八蒜，1將剝好的蒜放在瓷器里 。然后加那個(gè)米醋多點(diǎn)，陳醋少許最后放點(diǎn)白酒這樣的腌制出來(lái)的臘八蒜味道好顏色正還好吃，你們可以按照我的方法試試看！

我泡的沒(méi)放糖，但用的是白醋，味道也很不錯(cuò)，試試看！

蒜：蒜的選擇很有講究，一定要選擇紅皮蒜，不要用現(xiàn)在市場(chǎng)上買(mǎi)的白皮蒜，一是紅皮蒜辛辣，有味，二是白皮蒜都是經(jīng)過(guò)激光掃描過(guò)的，選擇個(gè)頭適中的紅皮蒜，剝好，備用 　　醋：選擇上好的老醋，或陳醋 　　容器：選擇三到五斤的容器，最好是五斤或十斤裝的酒桶，一定要有蓋 　　辦法：將剝好的紅皮蒜瓣放入酒桶，占桶的四分之一，然后，放如少許的白糖，幾滴白酒，然后，加入醋，罐慢，用食品袋蓋到瓶口，把蓋擰緊。待春節(jié)是打開(kāi)，啥香撲鼻，是吃餃子的好作料。

臘八蒜1、8頭紫皮大蒜剝?nèi)ネ馄?，把大蒜掰成小瓣，手洗凈并擦干，把每顆蒜瓣上的皮剝干凈，再把壞的和受傷的蒜瓣去除。2、將剝好的蒜瓣用刀切去根，露出里面的芯兒，用牙簽穿孔，這樣可以讓醋汁滲透更快，縮短腌制時(shí)間。3、罐子消毒很重要，我用的500ml容器，先洗凈，用沸水燙2次，瀝干罐子中的水分后，再倒入白酒沖洗干凈。把處理好的蒜瓣放入密封罐，蒜放到容器的三分之二處，不要超過(guò)，再加入5g冰糖，倒入和罐子口差不多齊平的陳醋（醋的酸度在6-6.5為宜），最后加一勺白酒，封緊。4、冬天常溫放置，腌制3周左右。能曬到陽(yáng)光，加大晝夜溫差也能縮短腌制時(shí)間（不要一直放冰箱），綠的更快，低溫是腌制臘八蒜的關(guān)鍵，一般0-10度為宜。臘八蒜完成！

我不會(huì)~~~但還是要微笑~~~：）

自制方法紫頭蒜1000克，米醋500克。1、選用一干凈陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器；2、選好紫頭蒜，去皮洗凈，晾干，放入陶罐或玻璃罐，內(nèi)中一定不要有油，倒入米醋直到剛好沒(méi)過(guò)大蒜為止，蓋好蓋，將其置于10度-15度最好能曬到陽(yáng)光的條件下，泡制10天左右蒜呈翠綠色即可，并移至陰涼處儲(chǔ)藏，隨取隨用。此泡蒜多于臘月初八那天泡制，因這個(gè)季節(jié)泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。冬天經(jīng)常吃些臘八蒜，對(duì)人的身體是有好處的，既殺菌，還解毒。成品蒜呈翠綠色，味道酸辣俱全，十分可口。就餃子吃更是美不勝收。小竅門(mén)泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴(yán)，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來(lái)，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道獨(dú)特。

不可以再看看別人怎么說(shuō)的。

泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴(yán)，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來(lái)，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道獨(dú)特。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實(shí)，泡出的蒜脆香。米醋色淡，泡過(guò)蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過(guò)蒜色澤發(fā)黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是熏醋，略帶糊味.大蒜頭1000克，醋500克，白糖400克。 1、選用一干凈盛具，作為泡臘八蒜的容器； 2、選好大蒜，去皮洗凈，晾干，先泡入醋內(nèi)，再加入白糖，拌勻，置于10 度-15度的條件下，泡制10天即成。

這不是配比的問(wèn)題，冬季時(shí)蒜快要發(fā)芽，用醋浸泡會(huì)使芽中的綠色布滿整個(gè)蒜體，沒(méi)有芽的蒜就不會(huì)變綠（用新蒜制的糖醋蒜不變綠就是一例）。只要在腌制前使大蒜稍微生出一點(diǎn)芽，就可以使顏色好看。

臘八蒜就是在臘月八日把大蒜去皮，放入容器，倒入米醋，將容器密封至除夕，再取出來(lái)食用。腌制過(guò)的蒜瓣，遍體翠綠、口感清脆，酸辣兼?zhèn)洌智蹇?，是吃水餃的好佐料? 腌制臘八蒜用的醋是米醋，這是特別要強(qiáng)調(diào)的。另外溫度過(guò)高也是蒜不發(fā)綠的原因。

到了12月就可以了` 醋加點(diǎn)鹽``別放太熱的地方就行了

根據(jù)季節(jié)變化不同，到冬季不用加酒自然綠

第一步：市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)回來(lái)的大蒜去不去皮，將大蒜瓣放到清水當(dāng)中清洗干凈之后放到陰涼通風(fēng)的地方將大蒜瓣全部晾曬干凈，等到大蒜瓣上面一滴水都沒(méi)有了之后放到容易當(dāng)中備用。提示：很多人都知道做糖醋蒜的時(shí)候是連著一部分大蒜皮一起腌制的，但是做臘八蒜的時(shí)候一定要將大蒜皮全部去掉，這樣做出來(lái)的臘八蒜才好吃、好看。第二步：另取一個(gè)干凈的小盆，保證小盆里面沒(méi)有油也沒(méi)有水分，向小盆當(dāng)中倒入適量的紅糖和米醋，用勺子將紅糖和米醋完全攪拌均勻，讓紅糖完全融化了為止。提示：做臘八蒜的時(shí)候?qū)τ眉t糖還是白糖，米醋還是香醋是沒(méi)有要求的，個(gè)人覺(jué)得用紅糖加米醋做臘八蒜最合胃口，所以就用紅糖和米醋來(lái)做了。第三步：再取一個(gè)干凈可以密封的容器，將容器清洗干凈之后擦干水分，保證容器里面沒(méi)有水分和油。容器處理干凈之后把剝皮后的大蒜放到容器里面，緊接著向容器里面加入之前攪拌好的糖醋汁，讓糖醋汁沒(méi)過(guò)大蒜表面的位置。第四步：繼續(xù)向容器里面加入幾滴白酒，緊接著將容器密封好，放到冰箱當(dāng)中冷藏7天左右臘八蒜就可以吃了。

所用食材】大蒜250克 米醋300毫升 無(wú)水無(wú)油的玻璃瓶1個(gè)【制作流程】1.首先挑選沒(méi)有蟲(chóng)眼，沒(méi)有發(fā)芽，蒜瓣飽滿的大蒜，大蒜品種以紫皮大蒜品質(zhì)為最佳，也是做臘八蒜的首選，紫皮大蒜以其蒜瓣肥大，汁多，辛辣氣味濃郁，搗爛成泥放不變味而頗負(fù)盛名。如果買(mǎi)不到紫皮大蒜，其他的也可以。2.把大蒜掰成一粒一粒得蒜瓣，剝?nèi)ニ馄?，留著挨著蒂的地方，把扒光的蒜瓣放進(jìn)清水清洗干凈，放到一個(gè)干凈的漏水籃里控干水分，要保證每個(gè)蒜瓣身上不能有一點(diǎn)生水。3.把手洗干凈，擦干，用干凈的小刀把晾干的蒜瓣的蒂部分切掉。然后把大蒜瓣放進(jìn)事先準(zhǔn)備好的玻璃瓶里，倒入稱好的米醋。這里記住，做臘八蒜時(shí)，最佳搭檔是米醋。米醋色淡，泡過(guò)蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。4.把瓶蓋蓋好，擰緊，如果你在北方，現(xiàn)在是冬天，把玻璃瓶放在室外，如果室外溫度在零下的地區(qū)，可以放在室內(nèi)陰涼的地方。如果在南方，可以把玻璃瓶放在冰箱里，大概兩三天蒜瓣開(kāi)始逐漸變顏色。如果想快速變綠，就白天放溫度高的地方，晚上放冰箱冷藏，加大溫差。大概7天后，蒜瓣呈翠綠色。當(dāng)蒜瓣變成綠色時(shí)，就可以吃了，蒜辣醋酸融合在一起，非常美味?！九D八蒜制作技巧總結(jié)】1.大蒜的挑選，一定要挑選果實(shí)飽滿的蒜粒，新鮮，脆爽，不要挑長(zhǎng)芽生病的大蒜，紫皮大蒜最好。2.米醋是最好的選擇，無(wú)論從色澤還是口感都是最佳搭配。3.盛裝臘八蒜的容器，需潔凈、無(wú)油和水，最好為玻璃或陶瓷材質(zhì)，不宜選用塑料瓶。4.腌制臘八蒜時(shí)，溫度越高其綠變速度越快，一旦綠變就需要在0~4℃低溫條件下貯藏。溫度過(guò)高或過(guò)低，蒜的綠色素降解速度加快，質(zhì)地變軟，會(huì)失去爽脆的口感。5.保持臘八蒜瓶子的衛(wèi)生干凈，每次吃的時(shí)候用干凈的筷子夾取，隨吃隨取。6.如果想快速變綠，可采用白天曬太陽(yáng)，晚上取回冷藏，溫差變化之大可以加速蒜瓣變綠，大概三四天就可以了。

第一步，準(zhǔn)備大蒜。腌制臘八蒜最好用紫皮蒜，而且不要那些發(fā)芽的。把大蒜剝干凈以后，切掉底部，這個(gè)是關(guān)鍵，一定不能偷懶，這是為了方便入味，而且變色快。第二步，大蒜裝瓶。把大蒜檢查一遍，有傷的有腐壞的挑出來(lái)。然后準(zhǔn)備一個(gè)無(wú)水無(wú)油的玻璃瓶。把大蒜全部放進(jìn)去。需要注意的是，腌臘八蒜一定不能用金屬瓶子，最好是陶土罐或者玻璃瓶。然后倒入米醋，陳醋也可以，不過(guò)米醋味道最好。不要倒入太滿，上面留一層空隙。第三步，重點(diǎn)來(lái)了，腌臘八蒜，別傻傻的只放醋，加上一點(diǎn)“它”，顏色又綠又好吃。那就是放一兩塊白冰糖。瓶子小的話，一塊就足夠了，然后擰緊瓶口。這樣腌制出來(lái)的臘八蒜，口感脆甜，很好吃。下面給大家說(shuō)一下，臘八蒜變綠的技巧和原理。想要臘八蒜快速變綠，就是白天放在溫度十幾度的環(huán)境，晚上放冰箱冷藏，只需要3-4天，就很明顯的變綠了。這個(gè)技巧很好用，下次你可以試試。

臘八蒜是北方春節(jié)吃餃子，飯桌上的常備小吃，每年的臘月初八，北方家庭家家戶戶就會(huì)腌制臘八蒜，很簡(jiǎn)單，掌握技巧就很簡(jiǎn)單奧。1/7 買(mǎi)帶皮的蒜，自己親手剝皮，自己吃衛(wèi)生放心。2/7罐頭一瓶，記得小時(shí)候，每年這個(gè)時(shí)候媽媽就會(huì)買(mǎi)兩瓶罐頭，罐頭吃掉，瓶子留著腌制臘八蒜，隨著時(shí)間的推移，罐頭逐漸淡出人們的視線。3/7罐頭倒出來(lái)，備用，喜歡吃的就吃掉，不喜歡吃的，可以做一道菜，山楂拌銀耳，開(kāi)胃菜。后期將介紹給大家，白領(lǐng)一族的最愛(ài)。4/7罐頭瓶洗凈，晾干，備用。5/7將米醋倒入瓶中，沒(méi)過(guò)大蒜。6/7擰緊瓶蓋放進(jìn)冰箱，變綠就可以吃了。7/7小竅門(mén)：1、腌臘八蒜一定要用紫皮蒜，白皮的蒜是不容易變綠的。 2、容器一定要無(wú)油無(wú)水，不要用塑料的容器腌。 3、剝蒜的時(shí)候要注意，一定不要把蒜瓣的表面剝壞了，那樣很容易變質(zhì)。 4、腌臘八蒜宜用米醋，味道會(huì)比較好。 5、如果著急吃，可以把瓶子放在暖氣上，這樣大概1-2天就會(huì)變綠了，但是味道沒(méi)有自然變綠的好。6.或者白天曬太陽(yáng)，晚上放進(jìn)冰箱，加大溫差，變綠就很快。

你好！教你一天腌出臘八蒜，口感脆爽、酸香適口，重要的是，第二天就能享美味哦僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。