用白酒腌臘八蒜怎么腌，臘八蒜的快速腌制方法 怎樣快速腌制臘八蒜

1、材料：大蒜30克、冰糖20克、陳醋10克、白酒20克。 2、8頭紫皮大蒜剝?nèi)ネ馄?，把大蒜掰成小瓣，手洗凈并擦干，把每顆蒜瓣上的皮剝干凈，再把壞的和受傷的蒜瓣去除。 3、將剝好的蒜瓣用刀切去根，露出里面的芯兒，用牙簽穿孔，這樣可以讓醋汁滲透更快，縮短腌制時間。 4、罐子消毒很重要，先洗凈，用沸水燙2次，瀝干罐子中的水分后，再倒入白酒沖洗干凈。把處理好的蒜瓣放入密封罐，蒜放到容器的三分之二處，不要超過，再加入5g冰糖。 5、倒入和罐子口差不多齊平的陳醋（醋的酸度在6-6.5為宜），最后加一勺白酒，封緊。 6、冬天常溫放置，腌制3周左右。能曬到陽光，加大晝夜溫差也能縮短腌制時間（不要一直放冰箱），綠的更快，低溫是腌制臘八蒜的關(guān)鍵，一般0-10度為宜。

腌制臘八蒜時是可以加白酒的。在腌制過程中加點(diǎn)白酒，這樣的腌制出來的臘八蒜味道好顏色正還好吃。臘八蒜也屬于腌蒜的一種，即醋腌的大蒜。泡臘八蒜是我國北方，尤其是華北地區(qū)的一個習(xí)俗，顧名思義，就是在陰歷臘月初八的這天泡制的蒜。材料是醋(最好是米醋)和蒜瓣(最好是紅皮蒜的蒜瓣)，做法則非常簡單，將剝了皮的蒜瓣放到一個可以密封的罐子里面，然后倒入醋，封上口放到一個較冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜會變綠，到了除夕前后就會變得通體碧綠，如同翡翠。臘八蒜的味道非常獨(dú)特，是除夕吃餃子時的理想佐料。同時，臘八蒜還有預(yù)防感冒、降血壓等食療功效，但臘八蒜吃多了，也會產(chǎn)生一種酶，讓人覺得精神疲憊。相關(guān)說明用米醋泡制的臘八蒜，更易于形成顏色翠綠，口感酸辣適度，帶有適宜的香氣和甜味等感官品質(zhì)。在選擇食醋時，要注意查看外包裝上的標(biāo)識等，選購合格產(chǎn)品。從工藝的角度來說，添加少許白糖可改善口感，添加少許白酒可適當(dāng)延長保藏時間。盛裝臘八蒜的容器，需潔凈、無油和水，最好為玻璃或陶瓷材質(zhì)，不宜選用塑料瓶。

【臘八蒜】準(zhǔn)備食材：大蒜、米醋、白糖、高度白酒。具體操作步驟如下：第1步：將買回家的紫皮大蒜去皮。如果您買的大蒜不容易去皮，我們可以將大蒜放在清水內(nèi)，浸泡十幾分鐘，使蒜皮吸收水分后，再來去皮，這樣大蒜的外皮就可以輕松地去掉了。第2步：大蒜去皮以后，將根部切一下，這樣蒜瓣能快速吸入米醋，加快變綠速度。去根后用清水投洗一遍，再將蒜瓣放在簍筐內(nèi)，將大蒜表面的水分晾干。第3步：取一個無水無油的玻璃罐，加入1瓶蓋白酒，搖晃一下，使瓶內(nèi)壁均勻地沾上一層白酒，這樣腌制出來的臘八蒜，蒜不會出現(xiàn)黑心，不易壞，保存的時間更長。然后，將晾干的蒜瓣放入玻璃罐中。第4步：熱鍋加入適量的米醋，大火將醋煮沸，加入1勺白糖，攪拌均勻。白糖可以中和米醋的酸味，做出來的臘八蒜，少了一些酸味，用熱醋來泡臘八蒜，綠得更快，吃起來也更爽口。待醋稍微放涼后，將醋倒入玻璃罐中。醋要沒過蒜末，使蒜末完全浸泡在米醋中。第5步：將玻璃罐密封起來，放在室內(nèi)溫度相對高一點(diǎn)的地方。這樣腌制臘八蒜，只需一天一夜，蒜瓣就會出現(xiàn)部分變綠。放置3-5天，顏色就完全變綠了，吃起來味道也更佳。