白酒開(kāi)出來(lái)沒(méi)有酒味怎么回事，為什么做出來(lái)的米酒沒(méi)有酒味甜味只有刺鼻的味道用的是安琪甜酒

安琪甜酒曲的糖化力不夠。它用的是糖化酶制劑。有可能是假的安琪，否則不至于產(chǎn)生刺鼻的味道。最好用燒大曲的酒曲。

可以嘗試一下這款清香型地純

因這時(shí)的氣溫還很低，使發(fā)酵的酒釀還沒(méi)有徹底，由于殘?zhí)沁€比較多，所以就呈現(xiàn)甜味，而酒還沒(méi)有達(dá)到一定的度數(shù)，所以酒味就很低。或嘗不到酒味。

因這時(shí)的氣溫還很低，使發(fā)酵的酒釀還沒(méi)有徹底，由于殘?zhí)沁€比較多，所以就呈現(xiàn)甜味，而酒還沒(méi)有達(dá)到一定的度數(shù)，所以酒味就很低?；驀L不到酒味。如果確是溫度低而造成的，你可以延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間就可以了。

如果酒是沒(méi)有問(wèn)題的話 那只能說(shuō)明這個(gè)酒的密封不太好 已經(jīng)揮發(fā)掉了 剩下的都是水了 ，這種情況也是很常見(jiàn)的

烈酒配果汁，果汁占大分量

家里泡的楊梅酒

小時(shí)候喝過(guò)一種清酒

梅酒差不多是這個(gè)樣子的 雞尾酒是多種酒參一起不純正

加果汁的雞尾酒

雖說(shuō)像果汁，但酒精含量仍然不低啊，特別是有些雞尾酒！

這不應(yīng)該是假酒，而是酒精度很高的好酒。因?yàn)槭翘鞖鉄幔凭葥]發(fā)得很快，越是純度高的酒精度就會(huì)越加的揮發(fā)得快，好酒是打開(kāi)就得喝的，這是常識(shí)。如果是差的酒，酒精度不純潔，就不太會(huì)揮發(fā)，這個(gè)喝葡萄酒的概念差不多。好的葡萄酒倒進(jìn)了杯子里，需要晃動(dòng)，酒和杯子摩擦發(fā)熱，會(huì)揮發(fā)掉一些葡萄酒里面的酒精度，就會(huì)感到口味更加的好了。

有的，糧食發(fā)酵前期是一個(gè)糖化過(guò)程，后期是一個(gè)酒酵母作用下酒化作用，酒香味很濃的。釀酒\發(fā)酵\酒味有的，糧食發(fā)酵前期是一個(gè)糖化過(guò)程，后期是一個(gè)酒酵母作用下酒化作用，酒香味很濃的。

能不能喝不知道，但若繼續(xù)發(fā)酵好像可以就可變醋。釀葡萄酒的葡萄要擦干不要有水份，剛發(fā)酵這幾天瓶口不要蓋嚴(yán)，等發(fā)酵好了，看著不再往上冒了就可把瓶口密封起來(lái)了。

白酒經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的貯存，其質(zhì)量會(huì)變得溫潤(rùn)醇厚。因此，有些人認(rèn)為白酒越陳越好。其實(shí)，并不盡然。雖然白酒沒(méi)有保質(zhì)期，但酒在存放過(guò)程中，酒中的醇類(lèi)會(huì)和有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類(lèi)物質(zhì)，各種酯類(lèi)都具有各種特殊的香氣。由于酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢，因此，優(yōu)質(zhì)酒一般需要貯存三四年，甚至更長(zhǎng)一點(diǎn)的時(shí)間。但是，酯化反應(yīng)到了一定程度就會(huì)趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)，如果繼續(xù)貯存，會(huì)使酒精度數(shù)減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會(huì)增大。特別是目前有些中檔和低檔白酒，在勾兌過(guò)程中添加了香味劑，這類(lèi)酒更不能較長(zhǎng)時(shí)間存放。否則，酒質(zhì)會(huì)變得苦澀膩味。所以，白酒貯存也有適當(dāng)?shù)臅r(shí)間，并非越陳越好。 白酒易揮發(fā)、滲漏，氣溫升高還會(huì)外溢。因此，散裝白酒在零售、使用時(shí)必須注意以下幾點(diǎn)： ⑴蓋嚴(yán) 在付貨暫停時(shí)，要將酒容器的蓋蓋好，封嚴(yán)，以防揮發(fā)，減少酒的風(fēng)耗。 ⑵勿太滿 容器不要裝得太滿，以免氣溫升高造成酒的外溢。還要經(jīng)常檢查酒的容器，發(fā)現(xiàn)滲漏，要及時(shí)采取措施處理。 ⑶減少損耗 售取酒時(shí)不要距離容器太遠(yuǎn)，并要用酒盤(pán)接酒。售取酒的工具用完后要及時(shí)放回缸內(nèi)，以保持工具的潮濕，減少酒的皮沾。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，機(jī)械化、自動(dòng)化的貯售酒工具將日趨增多，要很好地學(xué)習(xí)和掌握其使用方法。 ⑷適當(dāng)攪拌 白酒是酒精和水的混合液，兩者是無(wú)限溶解的。但由于比重不同，酒在貯存過(guò)程中，上層的酒度偏高，下層的酒度偏低；如果久存，封蓋又不嚴(yán)密，上層的酒口味又會(huì)偏淡。為了保證酒度和口味的一致，故在零取前要用一木耙，適當(dāng)攪拌

那就不是帶香型的酒啊，已經(jīng)我們家自己釀酒也是沒(méi)什么味道的啊，但是喝起來(lái)就很濃烈，

喝之前如果開(kāi)封了 應(yīng)該是沒(méi)封好 導(dǎo)致味道散發(fā)了 如果沒(méi)開(kāi)封就是你鼻子的問(wèn)題了

鼻子不通氣了

嗅覺(jué)不靈敏。

鼻子不透氣？

酒精勾兌

在中國(guó)人的飲食文化里，白就存活了上千年，而且中國(guó)愛(ài)喝酒的人也是不少，逢年過(guò)節(jié)親朋聚會(huì)都會(huì)有人拿著一壺白酒，喝著酒來(lái)拉近彼此之間的距離。現(xiàn)在越來(lái)越多的人喜歡在工作之余跟朋友們喝上幾口兒，大家都知道白酒樂(lè)陳越好越放越好，因此很多人都喜歡自己長(zhǎng)久想著買(mǎi)瓶酒放在家里或是藏在地窖里，等上10來(lái)年那一瓶可真是不得了。有的時(shí)候你存上一瓶白酒，放了十年之后感覺(jué)一點(diǎn)酒味都沒(méi)有，那就是因?yàn)椴⒉皇撬械陌拙七m合存儲(chǔ)，在存儲(chǔ)白酒的時(shí)候，也一定要看酒瓶子上到底有沒(méi)有這幾個(gè)字？如果有這幾個(gè)字，白酒才會(huì)越放越香更值錢(qián)！?大家都知道所有的酒類(lèi)產(chǎn)品，他們都有酒精度數(shù)，而在國(guó)家酒的標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)中，酒精濃度只要大于10%就不會(huì)標(biāo)注保質(zhì)期了，但是并不能表示所有酒精濃度超過(guò)10%的酒都能夠長(zhǎng)期儲(chǔ)存。不同度數(shù)的酒有不同的儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)，而因?yàn)榫凭康牟煌S著時(shí)間的變化，酒里面的酒精含量和氣味也會(huì)發(fā)生不同的變化，通常度數(shù)越低存放越久的酒，它的酒精濃度就會(huì)下降，還會(huì)影響口感。所以酒精對(duì)于儲(chǔ)藏來(lái)說(shuō)都有一個(gè)比較通用的標(biāo)準(zhǔn)，那就是酒精度數(shù)一定要超過(guò)45%。?度數(shù)越高的酒，它隨著時(shí)間的增加就會(huì)越陳越香，而度數(shù)越高的白酒，它放的時(shí)間越長(zhǎng)，就不會(huì)存在什么過(guò)期的問(wèn)題，但是高度酒如果想要變得越陳越香，也不是非常簡(jiǎn)單的，它跟環(huán)境和儲(chǔ)藏方式也有關(guān)。首先高度酒在保存的時(shí)候一定要選擇密封保存，因?yàn)榫凭潜容^容易揮發(fā)的，所以時(shí)間一長(zhǎng)它的味道就會(huì)變得越來(lái)越大，因此保存酒最好的工具，那就是壇子壇子裝酒時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)有一種很淡的香味。?其次，藏酒最好的溫度就是在13℃左右，這個(gè)溫度是非常適合儲(chǔ)存和慢慢發(fā)酵的，在這樣的溫度下儲(chǔ)存很久，酒的品質(zhì)也會(huì)越變?cè)胶?。除此之外，在存酒的時(shí)候一定要避光，這樣也可以減少酒被紫外線氧化，大家都知道，一般在存酒的時(shí)候都會(huì)放到地窖里面。?所以大家在儲(chǔ)存白酒的時(shí)候，一定要看清楚白酒瓶子上的酒精度數(shù)，如果低于45%的話，就不適合用來(lái)儲(chǔ)存，如果大家想要存酒的話，首先酒精度要超過(guò)45%，然后在注意幾個(gè)存酒的條件，那么你存的這瓶白酒肯定會(huì)越香越值錢(qián)！大家漲知識(shí)了嗎？

沒(méi)有酒味，是做酒的最高境界。喝著上頭，是里面的香味物質(zhì)豐富。某些物質(zhì)白酒勾兌過(guò)程中，分為很多酒段，前段酒、中段酒，末端酒。末端酒，就是酒尾，酒尾里面高級(jí)脂肪酸乙酯含量高，這個(gè)物質(zhì)含量高，易上頭。

還有萬(wàn)年糊涂，千年糊涂等山寨貨！是買(mǎi)錯(cuò)了吧！百年糊涂一般不會(huì)上頭啊

有可能，不過(guò)這酒多少錢(qián)一瓶，竟然還有假的再看看別人怎么說(shuō)的。

1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒(méi)動(dòng)靜。2)一定要密閉好。否則又酸又澀。3)溫度低也不成。三十?dāng)z氏度左右最好。怎樣做好米酒呢前提條件：1、做酒釀的前提是你要買(mǎi)到酒曲。2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發(fā)酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節(jié)。步驟：1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都?huì)影響酒曲發(fā)酵的）；2、將米飯鏟出一些到用來(lái)發(fā)酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；3、將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）；5、將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；6、大約發(fā)酵36小時(shí)，將容器蓋打開(kāi)（此時(shí)已經(jīng)是酒香四溢啦），加滿涼開(kāi)水（為的是終止發(fā)酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發(fā)酵，早日吃到口）心得：1、做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。2、發(fā)酵中途（12小時(shí)、24小時(shí)）可以打開(kāi)蓋子看看（別經(jīng)常開(kāi)蓋），如果沒(méi)有酒香味、米飯還沒(méi)有結(jié)成豆腐塊的趨勢(shì)，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然后再蓋上，使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵。3、酒釀的制作過(guò)程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長(zhǎng)毛的現(xiàn)象（有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長(zhǎng)滿了長(zhǎng)毛，又是五顏六色的，估計(jì)是哪個(gè)工作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，我勸您還是別吃了，就當(dāng)這回交學(xué)費(fèi)了。

掌握好溫度、時(shí)間、密封性1.注意先后順序，拌酒曲一定要在糯米涼透以后，否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的、臭的，要么是沒(méi)變化。2.密封性很重要，一定要密閉好，否則又酸又澀。3.溫度也要很準(zhǔn)確的把握，溫度過(guò)高或過(guò)低都不成。三十?dāng)z氏度左右最好。

發(fā)酵太過(guò)了，酒里面的糖分完全轉(zhuǎn)化成酒精了，這叫干酒，適當(dāng)減少發(fā)酵時(shí)間，不使酒中得糖分完全轉(zhuǎn)化成酒精，保留部分糖分，就會(huì)有甜味了，這叫甜酒，同時(shí)發(fā)酵后期使酒業(yè)與空氣充分接觸，讓部分酒精醋化，就會(huì)產(chǎn)生部分酸味。

拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的， 要 么就沒(méi)動(dòng)靜。2.一定要密閉好，否則又酸又澀。 3.溫度不能太低，三十?dāng)z氏度左右最好。1、做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。先把蒸米飯的容 器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把手洗凈擦干。 2、發(fā)酵中途（12小時(shí)、24小時(shí)）可以打開(kāi)蓋子看看（別經(jīng)常開(kāi)蓋），如果沒(méi)有酒香味、米飯 還沒(méi)有結(jié)成豆腐塊的趨勢(shì)，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然后再蓋上，使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵。 3、酒釀的制作過(guò)程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長(zhǎng)毛的現(xiàn)象（有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。