沒有白酒豬肝怎么去腥，如何去掉豬肝的腥味

用少量的醋水洗下，這方法快。 再用少量的料酒和味精。豆瓣馬味就OK了

切好了以后,先用酒拌一下,當(dāng)然還要放入姜片.最好放點(diǎn)拍過的蔥頭,腌制一下,煮湯還是炒都很好吃!!!

巧洗豬肝 用水沖5分鐘，切成適當(dāng)大小，再泡入冷水中約5分鐘后，取出瀝干，不僅可以洗凈，而且可以去腥味。洗豬肝，豬腸時(shí)加點(diǎn)醋，容易洗凈，而且可消除膻臭味。 牛奶去除豬肝異味法 烹制前將洗凈的豬肝置于適量牛奶中浸泡3～5分鐘，就可消除豬肝異味。另外，很多人都把豬肝炒得嫩不嫩作為衡量好吃不好吃的標(biāo)準(zhǔn)，甚至有人愛吃還帶血絲的豬肝，這是不可取的。 豬肝的確是高營養(yǎng)肉食，但食用時(shí)切不可只顧鮮嫩可口，把豬肝下鍋就裝盤，這樣不但難以殺死豬肝內(nèi)的某些病原菌或寄生蟲卵，同時(shí)也不能有效地去除豬肝中的某些有毒物質(zhì)。

炒豬肝前，可用一點(diǎn)點(diǎn)白醋漬一下，再用清水沖洗干凈。 碰少能使豬肝脆爽，而白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味。另外炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒出來的豬肝才脆嫩好吃且沒有腥味，口感特別好。

先用黃酒生姜大禁泡半小時(shí)就沒什么腥味

1、先把豬肝切成薄片，用鹽搓洗，把血水搓洗干凈，以靜置后沒有血水流出為準(zhǔn)，搓好后用水洗凈?！　?、鍋里燒油至高溫后，把蔥姜蒜倒入，把控干水的豬肝倒入翻炒，加入料酒?！　?、把搓洗過的豬肝放在滾水中煮一下(滾水中要有花椒、蔥、姜)，這樣的話腥味就更淡了。　　小貼士：不能用淀粉抓豬肝，不然會很腥。

豬肝切長1.2寸，寬8分、厚5厘片，加味精、鹽、料酒淹漬10分鐘，加水淀粉抓勻，水燒開放入豬肝開二開，加入蔥花起鍋。鮮嫩可口。

煮酒

加點(diǎn)姜

豬肝要想去腥味,在洗豬肝上要大做文章.豬肝里面包含蛋白質(zhì)、卵磷脂,微量元素,抗癌物質(zhì).但同時(shí)本身也有制癌物質(zhì)的出現(xiàn).如果在清洗時(shí)候不注意,對身體會帶來不好的影響.清洗方法.1:把買來的豬肝放在流動的水里面沖洗4~5分鐘2:再切成小片,用鹽水浸泡5~10分鐘.這樣洗過之后的豬肝即安全也除去拉味道.

　　1、和洋蔥一起炒　　2、將豬肝洗干凈切好，放開水里去一下血水，開水里放生姜片和適量 料酒，可去腥味　　炒豬肝的正確方法是這樣的：將豬肝原料洗凈去筋后，切成小薄片，加黃酒、醬油、干淀粉，拌和上漿，倒入熱油鍋氽至肝片挺起、飽滿，撈出待用。鍋內(nèi)留油加熱，放蔥段煸炒后，把油氽過的豬肝片倒入鍋中，加調(diào)料鮮湯略炒，再用少許淀粉勾芡即可。這種方法烹制的豬肝，吃口鮮香、滑嫩。由于受熱時(shí)間短，原料所含水分和營養(yǎng)素，就能基本上不受損失?！　?、牛奶浸泡豬肝可去腥，用牛奶浸泡豬肝可以有效去除豬肝的異味，使得豬肝更加鮮香滑嫩。還有，炒豬肝前，可用一點(diǎn)點(diǎn)硼砂和白醋漬一下，再用清水沖洗干凈，硼砂能使豬肝脆爽，而白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味。另外，炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒出來的豬肝才脆嫩好吃，且沒有腥味，口感特別好　　綜合以上的再加點(diǎn)料酒效果更好(烹飪用酒統(tǒng)稱"料酒"，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。黃酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點(diǎn)豬肝相起腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的)

先將其用流水沖半小時(shí)一驅(qū)除其毒素，切薄片加料酒，姜，鹽調(diào)味奄半小時(shí)，放入熱水中煮孰撈起待用?；蛘吆脱笫[一起炒。還可以將豬肝洗干凈切好，放開水里去一下血水，開水里放生姜片和適量 料酒，可去腥味。

用生姜黃酒等味比較重的都可以

去除豬肝腥味只需三步。所需準(zhǔn)備：白醋適量、白水1碗、食用鹽適量。1、豬肝切片備用；2、把豬肝放在器皿中，水中加入適量的鹽，混成淡鹽水，倒在豬肝上；3、再加入適量白醋泡20分鐘可去腥味；擴(kuò)展資料：購買豬肝時(shí)，一定要買新鮮的。用手指輕輕壓一壓，如果壓痕快速恢復(fù)，就是新鮮的。其次，豬肝買回家后要沖洗干凈，然后切成大塊，放入淡鹽水中浸泡二三十分鐘。淡鹽水能有效地吸附滯留于肝組織中的毒性物質(zhì)，加白醋的原因很簡單，醋，不但能加強(qiáng)去毒效果，還能去除豬肝的腥味。如果喜歡醋味更濃的人，可以在炒菜的時(shí)候也烹入紅醋。浸泡好之后，就可以把豬肝切片，放入淀粉、料酒等腌制幾分鐘再炒了。另外，在炒時(shí)用大蒜熗鍋，放入青蒜、蒜薹等配菜，也有很好的去腥效果。其次，正備孕的男性不建議吃豬肝，雖然豬肝是美味的食物，但是，其實(shí)豬肝里面含有較多的重金屬，如果吃多了話，則有可能引起重金屬中毒，從而損傷精子，造成不育。參考資料：人民網(wǎng)-人民網(wǎng)食品頻道-怎么把豬肝做得美味不腥 炒豬肝先用醋泡參考資料：人民網(wǎng)-健康-可這些人千萬不能吃豬肝

我家豬肝一般把豬肝切半公分厚，大小1平方寸，用干生粉撒在切號的豬肝上，不干不濕差不多，，水放多少依個(gè)人喜好，放點(diǎn)生姜，大蒜，起鍋時(shí)放點(diǎn)蔥花到碗里！----去腥也可以放點(diǎn)酒，希望可以幫到你！

用鹽和白醋可以達(dá)到去腥的目的。首先，我們把豬肝切片，放在漏篩里，切片時(shí)盡量切寬點(diǎn)，避免后期處理的時(shí)候碎渣太多，然后把豬肝放在流動水下進(jìn)行沖洗，每沖洗幾分鐘就用手抓一次，把豬肝里的血水抓出來，重復(fù)這樣的動作，直到看到豬肝變色。等到豬肝變色后，準(zhǔn)備一碗淡鹽水，把豬肝泡上30分鐘，瀝干水分后，放入一點(diǎn)白醋浸漬一下，再用清水沖洗干凈，因?yàn)榘状啄苁关i肝不滲血水、去除腥味。做完這兩步，就可以下鍋翻炒了，記住要用大火熱油，能夠保持豬肝中的水分不流失，炒出來的豬肝口感鮮嫩，盡量多翻炒一會兒，等到全部變成褐色為止，這樣做出來的豬肝不會有腥味而且好吃。

鹵豬肝看似簡單，其實(shí)不容易做好啊。我說一下自己的看法： 1.選料要準(zhǔn)，必須是殺死不超兩小時(shí)的產(chǎn)品，病 死的豬的肝不能鹵制，顏色紫紅光鮮，手按挺實(shí)有彈性，無膽汁污染，氣味正常，冰凍的豬肝不適合鹵制。 2.初加工細(xì)致認(rèn)真，水沖后加入干面粉搓勻靜置20分鐘，洗凈瀝水，加入料酒 蔥姜汁 食醋放置30分鐘。 3.藥料用慢火炒制后入料皿，加水煮開放晾（老鹵汁更好），放入初加工的豬肝，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，鍋應(yīng)始終保持不落滾頭（俗稱沸而不騰），不蓋蓋子鹵制30--40分鐘，用筷子插厚處無血水滲出即可撈出，湯冷涼后放入，隨取隨用，美味啊。

將豬肝用流水沖洗數(shù)分鐘后，切成適當(dāng)大小，再放入冷水中浸泡40分鐘，取出后瀝干，腥味就去除了。擴(kuò)展資料：豬肝是指豬的肝臟。肝臟是動物體內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，是最理想的補(bǔ)血佳品之一，具有補(bǔ)肝明目、養(yǎng)血、營養(yǎng)保健等作用，可用于治療血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥。豬肝是豬體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站解毒器官，各種有毒的代謝產(chǎn)物和混入食料中的某些有毒物質(zhì)如農(nóng)藥等，都會聚集在肝臟中，所以豬肝食前要去毒。參考鏈接：百度百科_豬肝

豬肝的正確清洗方法要將買回來的豬肝沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘。此外，烹調(diào)加工時(shí)，為了消滅殘存在豬肝里的寄生蟲卵或病菌，烹調(diào)時(shí)間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。如何去掉豬肝的腥味將豬肝沖水?dāng)?shù)分鐘，切成適當(dāng)大小，再泡入冷水中4~%分鐘，取出瀝干，即可除去腥味。怎樣炒豬肝才能鮮嫩豬肝質(zhì)地柔嫩，營養(yǎng)豐富，但如果烹制不當(dāng)，用火過頭，把豬肝炒老了，就可惜了。炒豬肝的正確方法是這樣的：將豬肝原料洗凈去筋后，切成小薄片，加黃酒、醬油、干淀粉，拌和上漿，倒入熱油鍋氽至肝片挺起、飽滿，撈出待用。鍋內(nèi)留油加熱，放蔥段煸炒后，把油氽過的豬肝片倒入鍋中，加調(diào)料鮮湯略炒，再用少許淀粉勾芡即可。這種方法烹制的豬肝，吃口鮮香、滑嫩。由于受熱時(shí)間短，原料所含水分和營養(yǎng)素，就能基本上不受損失?！》椒ê芏喾N,看您想怎么吃?！　?、溜肝尖　　原料：鮮豬肝、胡蘿卜、圓蔥、蔥末、蒜末、色拉油、精鹽、味精、濕淀粉、醬油、白糖、料酒、香油?！　≈品ǎ贺i肝洗凈，切成柳葉形薄片，納碗，加精鹽、味精、料酒、濕淀粉等拌勻上漿；胡蘿卜、圓蔥均切成菱形片；醬油、精鹽、料酒、白糖、味精、濕淀粉等共納一碗，對成芡汁。均備用。炒鍋上火，放色拉油燒直四成熟，下入漿好的肝片，劃散至熟時(shí)，倒入漏勺內(nèi)瀝油。鍋內(nèi)留底油，放入蔥末姜末、蒜末熗鍋，再放入胡蘿卜、圓蔥煸炒一下，然后放入劃好的肝片，烹入對好的芡汁，翻炒均勻后淋入少許香油，出鍋裝盤即成?！　?、爆兩樣　　原料：　　雞胸肉，豬肝，黃瓜片，胡蘿卜片，水發(fā)木耳，醬油，醋，料酒，蔥、姜、蒜，鹽，味精，雞蛋液(就是打好的雞蛋)，水淀粉，香油?！　≈谱鬟^程：　?。?）雞胸肉，豬肝切片，用水淀粉、雞蛋液掛糊?！　。?）碗中放醬油、醋、料酒、鹽、味精、蔥、姜、蒜、水淀粉對成汁?！　。?）鍋放油燒六成熱，將豬肝雞胸肉倒入，打散(為了不讓豬肝和糊黏在一起)，不要炒得太老，稍微變色就行，盛出。鍋留底油，倒入豬肝，雞胸肉、黃瓜片、胡蘿卜片、木耳炒勻，倒入先前調(diào)好的味汁，大火爆炒(德國的電爐沒有這種效果)，淋香油即可?！　∽ⅲ鹤詈蟮谋词呛苤匾?，如果家里的電爐比較慢，就先開到最大擋，然后讓鍋里的油多燒一會兒，我每次都會看看報(bào)紙，等到油冒煙為止，呵呵，因?yàn)闂l件比較簡陋。國內(nèi)的爆兩樣，一般選用豬腰和豬大腸，但是前者我不會處理，后者我買不到，只好用雞胸肉代替?！　?、麻辣豬肝　　原料：　　豬肝，炸花生米，混合油，花椒，干辣椒，鹽，料酒，味精，醬油、濕淀粉，蔥、姜、蒜、糖各，高湯(我用雞湯)，醋少許?！　≈谱鬟^程：　　(1)肝、蔥、姜切成片，干辣椒切節(jié)，蔥切段。將肝用鹽和料酒拌勻，用濕淀粉漿好再拌些油。　　(2)用料酒、濕淀粉、蔥、姜、蒜、糖、醬油、味精和湯對成汁?！　?3)燒熱油，油熱后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下豬肝片，待肝熟透放入兩勺雞湯，汁開后再炒一會兒，滴醋，并加入炸花生米即成。　　4、銀耳豬肝湯　　配方：銀耳10克、豬肝50克、小白菜50克、姜3克、蔥3克、鹽3克、醬油5克、生粉15克、雞蛋1只、素油20克　　制作：　　1．把銀耳放入溫水中泡發(fā)，去蒂根，撕成瓣?duì)?，豬肝洗凈、切片；小白菜洗凈，切5厘米長的段，姜切片、蔥切段。　　2．把豬肝放在碗內(nèi)，加入生粉、鹽、醬油；打入雞蛋拌勻掛漿，待用。　　3．把炒鍋置武火上燒熱，加入素油，六成熟時(shí)，下入姜、蔥爆香，注入清水300毫升，燒沸，下入銀耳、豬肝，煮10分鐘即成。　　功效：補(bǔ)肝明目，潤肺養(yǎng)陰?！　?、菊花豬肝湯　　材料：豬肝100克，鮮菊花3、4朵，油、鹽、酒適量　　做法：豬肝洗凈，切薄片，用油、酒腌10分鐘；鮮菊花洗凈，取花瓣。先將菊花放入清水鍋內(nèi)煮片刻，再放豬肝，煮20分鐘調(diào)味即成。有滋養(yǎng)肝血，養(yǎng)顏明目功效。　　6、胡蘿卜豬肝湯　　配方：胡蘿卜200－250克，豬肝100－200克，生姜、精鹽適量。　　制作：將胡蘿卜、豬肝各洗凈，切片備用，鍋內(nèi)加適量水，再放入生姜、精鹽同煮，武火燒沸后，先放胡蘿卜，后放豬肝，煮至熟后，即可食用。　　用法：喝湯，吃豬肝和胡蘿卜。　　功效：補(bǔ)血，明目，養(yǎng)肝?！　?、豬肝粥　　材料：主料：豬肝200克，大米200克，食油，淀粉，鹽，姜或姜粉，蔥花，青菜。豬肝粥　　制作方法：將豬肝洗凈切片，用油，淀粉，鹽，姜或姜粉腌上。將大米加水煮粥，快熟時(shí)放入腌好的豬肝及青菜，再煮幾下即可，臨出鍋放一些蔥花?！　?yīng)用：適用于維生素A缺乏所致的夜盲癥?！　√嗔耍f不完。

豬肝的正確清洗方法要將買回來的豬肝沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘。此外，烹調(diào)加工時(shí)，為了消滅殘存在豬肝里的寄生蟲卵或病菌，烹調(diào)時(shí)間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。如何去掉豬肝的腥味將豬肝沖水?dāng)?shù)分鐘，切成適當(dāng)大小，再泡入冷水中4~%分鐘，取出瀝干，即可除去腥味。怎樣炒豬肝才能鮮嫩豬肝質(zhì)地柔嫩，營養(yǎng)豐富，但如果烹制不當(dāng)，用火過頭，把豬肝炒老了，就可惜了。炒豬肝的正確方法是這樣的:將豬肝原料洗凈去筋后，切成小薄片，加黃酒、醬油、干淀粉，拌和上漿，倒入熱油鍋氽至肝片挺起、飽滿，撈出待用。鍋內(nèi)留油加熱，放蔥段煸炒后，把油氽過的豬肝片倒入鍋中，加調(diào)料鮮湯略炒，再用少許淀粉勾芡即可。這種方法烹制的豬肝，吃口鮮香、滑嫩。由于受熱時(shí)間短，原料所含水分和營養(yǎng)素，就能基本上不受損失。 方法很多種，看您想怎么吃。 1、溜肝尖 原料:鮮豬肝、胡蘿卜、圓蔥、蔥末、蒜末、色拉油、精鹽、味精、濕淀粉、醬油、白糖、料酒、香油。 制法:豬肝洗凈，切成柳葉形薄片，納碗，加精鹽、味精、料酒、濕淀粉等拌勻上漿；胡蘿卜、圓蔥均切成菱形片；醬油、精鹽、料酒、白糖、味精、濕淀粉等共納一碗，對成芡汁。均備用。炒鍋上火，放色拉油燒直四成熟，下入漿好的肝片，劃散至熟時(shí)，倒入漏勺內(nèi)瀝油。鍋內(nèi)留底油，放入蔥末姜末、蒜末熗鍋，再放入胡蘿卜、圓蔥煸炒一下，然后放入劃好的肝片，烹入對好的芡汁，翻炒均勻后淋入少許香油，出鍋裝盤即成。 2、爆兩樣 原料: 雞胸肉，豬肝，黃瓜片，胡蘿卜片，水發(fā)木耳，醬油，醋，料酒，蔥、姜、蒜，鹽，味精，雞蛋液(就是打好的雞蛋)，水淀粉，香油。 制作過程: （1）雞胸肉，豬肝切片，用水淀粉、雞蛋液掛糊。 （2）碗中放醬油、醋、料酒、鹽、味精、蔥、姜、蒜、水淀粉對成汁。 （3）鍋放油燒六成熱，將豬肝雞胸肉倒入，打散(為了不讓豬肝和糊黏在一起)，不要炒得太老，稍微變色就行，盛出。鍋留底油，倒入豬肝，雞胸肉、黃瓜片、胡蘿卜片、木耳炒勻，倒入先前調(diào)好的味汁，大火爆炒(德國的電爐沒有這種效果)，淋香油即可。 注:最后的爆炒是很重要的，如果家里的電爐比較慢，就先開到最大擋，然后讓鍋里的油多燒一會兒，我每次都會看看報(bào)紙，等到油冒煙為止，呵呵，因?yàn)闂l件比較簡陋。國內(nèi)的爆兩樣，一般選用豬腰和豬大腸，但是前者我不會處理，后者我買不到，只好用雞胸肉代替。 3、麻辣豬肝 原料: 豬肝，炸花生米，混合油，花椒，干辣椒，鹽，料酒，味精，醬油、濕淀粉，蔥、姜、蒜、糖各，高湯(我用雞湯)，醋少許。 制作過程: (1)肝、蔥、姜切成片，干辣椒切節(jié)，蔥切段。將肝用鹽和料酒拌勻，用濕淀粉漿好再拌些油。 (2)用料酒、濕淀粉、蔥、姜、蒜、糖、醬油、味精和湯對成汁。 (3)燒熱油，油熱后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下豬肝片，待肝熟透放入兩勺雞湯，汁開后再炒一會兒，滴醋，并加入炸花生米即成。 4、銀耳豬肝湯 配方:銀耳10克、豬肝50克、小白菜50克、姜3克、蔥3克、鹽3克、醬油5克、生粉15克、雞蛋1只、素油20克 制作: 1.把銀耳放入溫水中泡發(fā)，去蒂根，撕成瓣?duì)?，豬肝洗凈、切片；小白菜洗凈，切5厘米長的段，姜切片、蔥切段。 2.把豬肝放在碗內(nèi)，加入生粉、鹽、醬油；打入雞蛋拌勻掛漿，待用。 3.把炒鍋置武火上燒熱，加入素油，六成熟時(shí)，下入姜、蔥爆香，注入清水300毫升，燒沸，下入銀耳、豬肝，煮10分鐘即成。 功效:補(bǔ)肝明目，潤肺養(yǎng)陰。 5、菊花豬肝湯 材料:豬肝100克，鮮菊花3、4朵，油、鹽、酒適量 做法:豬肝洗凈，切薄片，用油、酒腌10分鐘；鮮菊花洗凈，取花瓣。先將菊花放入清水鍋內(nèi)煮片刻，再放豬肝，煮20分鐘調(diào)味即成。有滋養(yǎng)肝血，養(yǎng)顏明目功效。 6、胡蘿卜豬肝湯 配方:胡蘿卜200－250克，豬肝100－200克，生姜、精鹽適量。 制作:將胡蘿卜、豬肝各洗凈，切片備用，鍋內(nèi)加適量水，再放入生姜、精鹽同煮，武火燒沸后，先放胡蘿卜，后放豬肝，煮至熟后，即可食用。 用法:喝湯，吃豬肝和胡蘿卜。 功效:補(bǔ)血，明目，養(yǎng)肝。 7、豬肝粥 材料:主料:豬肝200克，大米200克，食油，淀粉，鹽，姜或姜粉，蔥花，青菜。豬肝粥 制作方法:將豬肝洗凈切片，用油，淀粉，鹽，姜或姜粉腌上。將大米加水煮粥，快熟時(shí)放入腌好的豬肝及青菜，再煮幾下即可，臨出鍋放一些蔥花。 應(yīng)用:適用于維生素A缺乏所致的夜盲癥。 太多了，說不完。

炒豬肝前，可用一點(diǎn)白醋漬一下，再用清水沖洗干凈。白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味。 豬肝有多層的組織結(jié)構(gòu)，各層之間多為黏液。用食粉或堿水腌制后層間的黏液可以被堿性溶解，各層之間出現(xiàn)分離，這樣炒熟以后，品嘗時(shí)會覺得肉質(zhì)爽口。

豬肝的正確清洗方法要將買回來的豬肝沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘。此外，烹調(diào)加工時(shí)，為了消滅殘存在豬肝里的寄生蟲卵或病菌，烹調(diào)時(shí)間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。如何去掉豬肝的腥味將豬肝沖水?dāng)?shù)分鐘，切成適當(dāng)大小，再泡入冷水中4~%分鐘，取出瀝干，即可除去腥味。怎樣炒豬肝才能鮮嫩豬肝質(zhì)地柔嫩，營養(yǎng)豐富，但如果烹制不當(dāng)，用火過頭，把豬肝炒老了，就可惜了。炒豬肝的正確方法是這樣的：將豬肝原料洗凈去筋后，切成小薄片，加黃酒、醬油、干淀粉，拌和上漿，倒入熱油鍋氽至肝片挺起、飽滿，撈出待用。鍋內(nèi)留油加熱，放蔥段煸炒后，把油氽過的豬肝片倒入鍋中，加調(diào)料鮮湯略炒，再用少許淀粉勾芡即可。這種方法烹制的豬肝，吃口鮮香、滑嫩。由于受熱時(shí)間短，原料所含水分和營養(yǎng)素，就能基本上不受損失。

豬肝買回要用清水泡，泡的時(shí)候用刀尖或其他利器扎一些小眼，讓豬肝里的殘血流出來，這樣吃起來比較衛(wèi)生，口感也很好。將泡好的豬肝切片后放在碗中先放少許料酒攪勻再放一個(gè)雞蛋的蛋清用手抓一下再放淀粉反復(fù)抓當(dāng)?shù)矸鄢缘截i肝片里表面又濕了的時(shí)候再放淀粉再抓直到豬肝片表面不再滲出水分為止。備好蔥姜絲，蒜片兩瓣兒大料和你喜歡吃的配菜（青椒、胡蘿卜，黃瓜、木耳、玉蘭片、油菜心、嫩白菜幫什么都行）切片。鍋中放油（稍多一些）燒熱倒入豬肝，用鏟子把豬肝盡量鋪開讓豬肝基本上都能接觸到鍋，不要翻動，用手轉(zhuǎn)動鍋使有豬肝的地方都受熱，待豬肝一面呈金黃色時(shí)加蔥姜料酒醬油翻炒，喜歡吃辣的可加點(diǎn)豆瓣醬，再加入配菜翻炒幾下根據(jù)口味加點(diǎn)鹽最后放蒜片和一小勺醋關(guān)火再翻炒幾下出鍋。 注意：1先放蛋清后放淀粉，這樣豬肝比較嫩； 2一定后放鹽，鹽有凝固蛋白質(zhì)的作用，放早了豬肝就老了； 3蒜和醋入鍋后一定馬上關(guān)火否則蒜香和醋鮮就沒有了。