白酒文獻綜述怎么寫，文獻綜述怎么寫啊急

要把握四點： 一、文獻綜述不應是對已有文獻的重復、羅列和一般性介紹，而應是對以往研究的優(yōu)點、不足和貢獻的批判性分析與評論。因此，文獻綜述應包括綜合提煉和分析評論雙重含義。 二、文獻綜述要文字簡潔，盡量避免大量引用原文，要用自己的語言把作者的觀點說清楚，從原始文獻中得出一般性結論。 三、文獻綜述不是資料庫，要緊緊圍繞課題研究的“問題”，確保所述的已有研究成果與本課題研究直接相關，其內(nèi)容是圍繞課題緊密組織在一起，既能系統(tǒng)全面地反映研究對象的歷史、現(xiàn)狀和趨勢，又能反映研究內(nèi)容的各個方面。 四、文獻綜述的綜述要全面、準確、客觀，用于評論的觀點、論據(jù)最好來自一次文獻，盡量避免使用別人對原始文獻的解釋或綜述。

文獻綜述是對某一方面的專題搜集大量情報資料后經(jīng)綜合分析而寫成的一種學術論文， 它是科學文獻的一種?！　「袷脚c寫法　　文獻綜述的格式與一般研究性論文的格式有所不同。這是因為研究性的論文注重研究的方法和結果，特別是陽性結果，而文獻綜述要求向讀者介紹與主題有關的詳細資料、動態(tài)、進展、展望以及對以上方面的評述。因此文獻綜述的格式相對多樣，但總的來說，一般都包含以下四部分：即前言、主題、總結和參考文獻。撰寫文獻綜述時可按這四部分擬寫提綱，在根據(jù)提綱進行撰寫工?！　∏把圆糠?，主要是說明寫作的目的，介紹有關的概念及定義以及綜述的范圍，扼要說明有關主題的現(xiàn)狀或爭論焦點，使讀者對全文要敘述的問題有一個初步的輪廓?！　≈黝}部分，是綜述的主體，其寫法多樣，沒有固定的格式?？砂茨甏樞蚓C述，也可按不同的問題進行綜述，還可按不同的觀點進行比較綜述，不管用那一種格式綜述，都要將所搜集到的文獻資料歸納、整理及分析比較，闡明有關主題的歷史背景、現(xiàn)狀和發(fā)展方向，以及對這些問題的評述，主題部分應特別注意代表性強、具有科學性和創(chuàng)造性的文獻引用和評述?！　】偨Y部分，與研究性論文的小結有些類似，將全文主題進行扼要總結，對所綜述的主題有研究的作者，最好能提出自己的見解。 參考文獻雖然放在文末，但卻是文獻綜述的重要組成部分。因為它不僅表示對被引用文獻作者的尊重及引用文獻的依據(jù)，而且為讀者深入探討有關問題提供了文獻查找線索。因此，應認真對待。參考文獻的編排應條目清楚，查找方便，內(nèi)容準確無誤。關于參考文獻的使用方法，錄著項目及格式與研究論文相同，不再重復。

網(wǎng)上很多模版和寫作指導呀

在畢業(yè)論文的寫作過程中，指導教師一般都要求學生編寫提綱。從寫作程序上講，它是作者動筆行文前的必要準備;從提綱本身來講，它是作者構思謀篇的具體體現(xiàn)。所謂構思謀篇，就是組織設計畢業(yè)論文的篇章結構。因為畢業(yè)論文的寫作不像寫一首短詩、一篇散文、一段札記那樣隨感而發(fā)，信手拈來，用一則材料、幾段短語就表達一種思想、一種感情;而是要用大量的資料，較多的層次，嚴密的推理來展開論述，從各個方面來闡述理由、論證自己的觀點。因此，構思謀篇就顯得非常重要，于是必須編制寫作提綱，以便有條理地安排材料、展開論證。有了一個好的提綱，就能綱舉目張，提綱摯領，掌握全篇論文的基本骨架，使論文的結構完整統(tǒng)一;就能分清層次，明確重點，周密地謀篇布局，使總論點和分論點有機地統(tǒng)一起來;也就能夠按照各部分的要求安排、組織、利用資料，決定取舍，最大限度地發(fā)揮資料的作用。　　有些學生不大愿意寫提綱，喜歡直接寫初稿。如果不是在頭腦中已把全文的提綱想好，如果心中對于全文的論點、論據(jù)和論證步驟還是混亂的，那么編寫一個提綱是十分必要的，是大有好處的，其好處至少有如下三個方面：　　第一，可以體現(xiàn)作者的總體思路。提綱是由序碼和文字組成的一種邏輯圖表，是幫助作者考慮文章全篇邏輯構成的寫作設計圖。其優(yōu)點在于，使作者易于掌握論文結構的全局，層次清楚，重點明確，簡明扼要，一目了然。　　第二，有利于論文前后呼應。有一個提綱，可以幫助我們樹立全局觀念，從整體出發(fā)，在檢驗每一個部分所占的地位、所起的作用，相互間是否有邏輯聯(lián)系，每部分所占的篇幅與其在全局中的地位和作用是否相稱，各個部分之間的比例是否恰當和諧，每一字、每一句、每一段、每一部分是否都為全局所需要，是否都絲絲入扣、相互配合，成為整體的有機組成部分，都能為展開論題服務。經(jīng)過這樣的考慮和編寫，論文的結構才能統(tǒng)一而完整，很好地為表達論文的內(nèi)容服務?！　〉谌?，有利于及時調整，避免大返工。在畢業(yè)論文的研究和寫作過程中，作者的思維活動是非常活躍的，一些不起眼的材料，從表面看來不相關的材料，經(jīng)過熟悉和深思，常常會產(chǎn)生新的聯(lián)想或新的觀點，如果不認真編寫提綱，動起筆來就會被這種現(xiàn)象所干擾，不得不停下筆來重新思考，甚至推翻已寫的從頭來過;這樣，不僅增加了工作量，也會極大地影響寫作情緒。畢業(yè)論文提綱猶如工程的藍圖，只要動筆前把提綱考慮得周到嚴謹，多花點時間和力氣，搞得扎實一些，就能形成一個層次清楚、邏輯嚴密的論文框架，從而避免許多不必要的返工。另外，初寫論文的學生，如果把自己的思路先寫成提綱，再去請教他人，人家一看能懂，較易提出一些修改補充的意見，便于自己得到有效的指導。

文獻綜述你格式一定要弄清楚。不能亂寫。再看看別人怎么說的。

白酒又名燒酒或火酒，是世界七大蒸餾酒之一，具有其獨特的工藝、風格和優(yōu)異的色、香、味，在食品工業(yè)和整個國民經(jīng)濟中有著重要的地位。隨著我國經(jīng)濟與世界經(jīng)濟的全面接軌，酒作為一種必不可少的飲料，必然要進入世界市場流通。國外白酒酒種的最大特點是酒度低，我國白酒要更大規(guī)模的走向世界，必須要向低度化發(fā)展，以適應國外的飲酒習慣。同時，對于具有十多億人口的中國來講，發(fā)展低度白酒還可以節(jié)約大量的糧食，符合國家的產(chǎn)業(yè)政策，具有巨大的社會效益和經(jīng)濟效益。　　1.白酒香味成分與風格　　白酒的風格，就是白酒的香氣和口味協(xié)調平衡的綜合感覺，與其所含主要香味成分有直接關系。白酒中主要成分是乙醇和水，約占總重量的98％，而呈香呈味成分僅約占2％，卻決定著酒的香氣、香型與風格。構成了白酒的不同典型性?！　∷幔菏切纬砂拙葡阄兜闹饕镔|，也是形成酯的必要條件，沒有酸就沒有酯。白酒中主要的有機酸有乙酸、己酸、乳酸和丁酸等，其和為總酸的90%～98％。　　酯：是具有芳香性氣味的揮發(fā)性化合物，是白酒中的主要香味成分，對形成各種酒的典型性起著決定性、關鍵性作用?！　〈碱悾涸诎拙浦幸嗾加兄匾匚?，它是白酒中醇甜和助香劑的主要物質，也是形成香味物質的前驅物質，醇和酸作用生成各種酯，從而構成白酒的特殊芳香?！　◆驶衔铮簩π纬砂拙频闹黧w香極為重要，其中酒香與醛類化合物的含量及種類有密切關系?！　》枷阕寤衔?、含氮化合物、呋喃化合物在白酒中也占有重要地位?！　〈送猓蚧衔?、醚類以及其它化合物的香味特征有待進一步研究。　　2.香味成分在白酒中的地位和作用　　構成食品風味的物質基礎是它的組分特征，白酒的風味形成也離不開它的香味組分。白酒中除水和乙醇外，還含有上百種有機和無機成分，這些香味組分各自都具有自身的特征，它們共同混合在一個體系中，彼此相互影響，共同制約著白酒的風味。王忠彥等根據(jù)香味成分含量的高低，把白酒中除去乙醇和水的其他成分分為色譜骨架成分和微量成分。　　色譜骨架成分是質含量大于1mg/100ml～2 mg/100ml的成分，屬于白酒的色譜常規(guī)定量分析指標，是中國白酒的主干成分，其存在決定著中國白酒的香型及酒質。　　微量成分，即非色譜骨架成分，其揮發(fā)性極差，在白酒中含量極低。它們的數(shù)量之多，來源之復雜，為白酒的研究工作帶來了困難，同時微量成分的研究對白酒品質的發(fā)展有著深遠的意義。　　3.白酒低度化的發(fā)展趨勢　　隨著經(jīng)濟、文化水平的逐步提高，人們飲酒習慣正悄然發(fā)生變化，對白酒口味的追求也由烈變淡。入世后白酒關稅的下調使價格低得多的威士忌等洋酒大量涌入，而國際上流行的白酒大多在40%vol左右，可加冰和碳酸水飲用，且質量較高，對我國白酒產(chǎn)生了一定的沖擊。面對中國加入世貿(mào)組織后對白酒業(yè)帶來的沖擊，應從兩方面看待我國白酒近50年的變化和發(fā)展，一方面，這50年中國白酒生產(chǎn)的數(shù)量和質量向前發(fā)展了一大步；另一方面，中國白酒業(yè)正處于一個新的轉型期?！　娜藗兊木祁愊M習慣來看，最近幾年，38%vol～45%vol的中度白酒已經(jīng)成了市場的明星。由于世界各國普遍將40%vol以上的酒精飲料定為烈性酒，并征收高關稅，因此加入WTO后，為了開拓世界市場，國內(nèi)白酒業(yè)應把重心轉移到開發(fā)40%vol以下的低度白酒。

你的文獻綜述具體準備往哪個方向寫，題目老師同意了沒，具體有要求要求，需要多少字呢？　　你可以告訴我具體的排版格式要求，文獻綜述想寫好，先要在圖書館找好相關資料，確定好題目與寫作方向。老師同意后在下筆，還有什么不了解的可以直接問我，希望可以幫到你，祝寫作過程順利?！　∥墨I綜述是對某一方面的專題搜集大量情報資料后經(jīng)綜合分析而寫成的一種學術論文，它是科學文獻的一種。文獻綜述屬三次文獻，專題性強，文獻綜述的寫作涉及范圍較小，具有一定的深度和時間性，能反映出這一專題的歷史背景、研究現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢，具有較高的情報學價值。文獻綜述該怎樣寫呢？　　1.文獻綜述的格式　　文獻綜述介紹與主題有關的詳細資料、動態(tài)、進展、展望以及對以上方面的評述，因此格式也多樣化，但是一般包括四部分：前言、主題、總結、參考文獻。撰寫時可以列出大致提綱，有利于理清思路，順利撰寫?！　?.文獻綜述前言　　前言主要是對文章主題思想的概括，所以以簡單明了，能表達寫作目的即可。一般為200-300字為宜，便于讀者對全文有一個大致的了解?！　?.正文書寫　　正文主題是文獻綜述的重點，寫法上沒有固定的格式，只要能表達綜合的內(nèi)容即可。文主要包括論據(jù)和論證兩個部分，通過提出問題、分析問題和解決問題，比較不同學者對同一問題的看法及其理論依據(jù)，進一步闡明問題的來龍去脈和作者自己的見解。當然，作者也可從問題發(fā)生的歷史背景、目前現(xiàn)狀、發(fā)展方向等提出文獻的不同觀點。正文部分可根據(jù)內(nèi)容的多少可分為若干個小標題分別論述。小結，是結綜述正文部分作扼要的總結，作者應對各種觀點進行綜合評價，提出自己的看法，指出存在的問題及今后發(fā)展的方向和展望。內(nèi)容單純的綜述也可不寫小結?！　?.文獻綜述的參考文獻　　參考文獻是綜述的最后部分，其多少可以體現(xiàn)出作者閱讀文獻的廣泛度和深度。對于參考文獻的格式一般是：作者姓名，文章題目，雜志名稱，出版年份。參考文獻是對所引用資料的作者的尊重與版權的重視，是不能省略的部分。參考文獻書寫時注意編排，要清晰合理，便于查找。

你好，朋友我可以幫你1、論文題目：要求準確、簡練、醒目、新穎。　　2、目錄：目錄是論文中主要段落的簡表。（短篇論文不必列目錄）　　3、提要：是文章主要內(nèi)容的摘錄，要求短、精、完整。字數(shù)少可幾十字，多不超過三百字為宜?！　?、關鍵詞或主題詞：關鍵詞是從論文的題名、提要和正文中選取出來的，是對表述論文的中心內(nèi)容有實質意義的詞匯。關鍵詞是用作機系統(tǒng)標引論文內(nèi)容特征的詞語，便于信息系統(tǒng)匯集，以供讀者檢索。 每篇論文一般選取3-8個詞匯作為關鍵詞，另起一行，排在“提要”的左下方?！　≈黝}詞是經(jīng)過規(guī)范化的詞，在確定主題詞時，要對論文進行主題，依照標引和組配規(guī)則轉換成主題詞表中的規(guī)范詞語?！　?、論文正文：　?。?）引言：引言又稱前言、序言和導言，用在論文的開頭。 引言一般要概括地寫出作者意圖，說明選題的目的和意義, 并指出論文寫作的范圍。引言要短小精悍、緊扣主題?！　。?）論文正文：正文是論文的主體，正文應包括論點、論據(jù)、 論證過程和結論。主體部分包括以下內(nèi)容：　　a.提出-論點；　　b.分析問題-論據(jù)和論證；　　c.解決問題-論證與步驟；　　d.結論。　　6、一篇論文的參考文獻是將論文在和寫作中可參考或引證的主要文獻資料，列于論文的末尾。參考文獻應另起一頁，標注方式按《gb7714-87文后參考文獻著錄規(guī)則》進行。中文：標題--作者--出版物信息（版地、版者、版期）：作者--標題--出版物信息所列參考文獻的要求是：　?。?）所列參考文獻應是正式出版物，以便讀者考證?！。?）所列舉的參考文獻要標明序號、著作或文章的標題、作者、出版物信息。

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如何撰寫綜述性論文 第一部分 什么是綜述？ 綜述，其中綜是綜合，述，更多的不是敘述，而是評述和述評。只評述還不夠，還要就觀點、材料和方法進行綜述?！熬C”是要求對文獻資料進行綜合分析、歸納整理，使材料更精練明確、更有邏輯層次；“述”就是要求對綜合整理后的文獻進行比較專門的、全面的、深入的、系統(tǒng)的論述。總之，文獻綜述是作者對某一方面問題的歷史背景、前人工作、爭論焦點、研究現(xiàn)狀和發(fā)展前景等內(nèi)容進行評論的科學性論文。 文獻綜述是對某一方面的專題搜集大量情報資料后經(jīng)綜合分析而寫成的一種學術論文， 它是科學文獻的一種。 文獻綜述是反映當前某一領域中某分支學科或重要專題的最新進展、學術見解和建議。它往往能反映出有關問題的新動態(tài)、新趨勢、新水平、新原理和新技術等等。 學寫綜述，至少有以下好處： ①通過搜集文獻資料過程，可進一步熟悉科學文獻的查找方法和資料的積累方法；在查找的過程中同時也擴大了知識面； ②查找文獻資料、寫文獻綜述是科研選題及進行科研的第一步，因此學習文獻綜述的撰寫也是為今后科研活動打基礎的過程； ③通過綜述的寫作過程，能提高歸納、分析、綜合能力，有利于獨立工作能力和科研能力的提高； ④文獻綜述選題范圍廣，題目可大可小，可難可易。 第二部分 綜述的類型 文獻綜述有兩種，一種是“大綜述”，就一個領域的文獻的總結。另一種是“小綜述”。這個綜述的目的主要不是為了向其他人介紹前沿，而是為了推出自己的論述和模型，是以述帶論，就是說明現(xiàn)有的研究狀況如何，缺在哪里，我準備做的貢獻是什么。所以，這種綜述并不強求非常全面細致，而應該側重介紹與自己的研究直接相關的文獻。 第三部分 綜述的寫作過程和方法 怎樣寫文獻綜述？形式可大可小，看8-10篇與科研課題相關的文獻，進行高度的總和、概述、分析，從概念到理論，不要出現(xiàn)摘要堆積；在內(nèi)容上，與科研課題結合起來。寫文獻綜述一般經(jīng)過以下幾個階段：即選題，搜集閱讀文獻資料、擬定提綱（包括歸納、整理、分析）和成文。 一、選題和搜集閱讀文獻 撰寫文獻綜述通常出于某種需要，如為某學術會議的專題、從事某項科研、為某方面積累文獻資料等等，所以，文獻綜述的選題，作者一般是明確的，不象科研課題選題那么困難。文獻綜述選題范圍廣，題目可大可小，大到一個領域、一個學科，小到一種算法、一個方法、一個理論，可根據(jù)自己的需要而定。 選定題目后，則要圍繞題目進行搜集與文題有關的文獻。關于搜集文獻的有關方法，可以如看專著、年鑒法、瀏覽法、滾雪球法、檢索法等等。搜集文獻要求越全越好，因而最常用的方法是用檢索法。搜集好與文題有關的參考文獻后，就要對這些參考文獻進行閱讀、歸納、整理，如何從這些文獻中選出具有代表性、科學性和可靠性大的單篇研究文獻十分重要，從某種意義上講，所閱讀和選擇的文獻的質量高低，直接影響文獻綜述的水平。因此在閱讀文獻時，要寫好“讀書筆記”、“讀書心得”和做好“文獻摘錄卡片”。用自己的語言寫下閱讀時得到的啟示、體會和想法，將文獻的精髓摘錄下來，不僅為撰寫綜述時提供有用的資料，而且對于訓練自己的表達能力，閱讀水平都有好處，特別是將文獻整理成文獻摘錄卡片，對撰寫綜述極為有利。 二、格式與寫法 文獻綜述的格式與一般研究性論文的格式有所不同。這是因為研究性的論文注重研究的方法和結果，特別是陽性結果，而文獻綜述要求向讀者介紹與主題有關的詳細資料、動態(tài)、進展、展望以及對以上方面的評述。因此文獻綜述的格式相對多樣，但總的來說，一般都包含以下四部分：即前言、主題、總結和參考文獻。撰寫文獻綜述時可按這四部分擬寫提綱，再根據(jù)提綱進行撰寫。 前言部分，主要是說明寫作的目的，介紹有關的概念及定義以及綜述的范圍，扼要說明有關主題的現(xiàn)狀或爭論焦點，使讀者對全文要敘述的問題有一個初步的輪廓。 主題部分，是綜述的主體，其寫法多樣，沒有固定的格式?？砂茨甏樞蚓C述，也可按不同的問題進行綜述，還可按不同的觀點進行比較綜述，不管用那一種格式綜述，都要將所搜集到的文獻資料歸納、整理及分析比較，闡明有關主題的歷史背景、現(xiàn)狀和發(fā)展方向，以及對這些問題的評述，主題部分應特別注意代表性強、具有科學性和創(chuàng)造性的文獻引用和評述。 總結部分，與研究性論文的小結有些類似，將全文主題進行扼要總結，對所綜述的主題，有研究經(jīng)驗的作者，最好能提出自己的見解。 參考文獻雖然放在文末，但卻是文獻綜述的重要組成部分。因為它不僅表示對被引用文獻作者的尊重及引用文獻的依據(jù)，而且為讀者深入探討有關問題提供了文獻查找線索。因此，應認真對待。參考文獻的編排應條目清楚，查找方便，內(nèi)容準確無誤。 三、注意事項 由于文獻綜述的特點，致使它的寫作既不同于“讀書筆記”“讀書報告”，也不同于一般的科研論文。因此，在撰寫文獻綜述時應注意以下幾個問題： ⒈、搜集文獻應盡量全。掌握全面、大量的文獻資料是寫好綜述的前提，否則，隨便搜集一點資料就動手撰寫是不可能寫出好的綜述的，甚至寫出的文章根本不成為綜述。 ⒉、注意引用文獻的代表性、可靠性和科學性。在搜集到的文獻中可能出現(xiàn)觀點雷同，有的文獻在可靠性及科學性方面存在著差異，因此在引用文獻時應注意選用代表性、可靠性和科學性較好的文獻。 ⒊、引用文獻要忠實文獻內(nèi)容。由于文獻綜述有作者自己的評論分析，因此在撰寫時應分清作者的觀點和文獻的內(nèi)容，不能篡改文獻的內(nèi)容。 ⒋、參考文獻不能省略。有的科研論文可以將參考文獻省略，但文獻綜述絕對不能省略，而且應是文中引用過的，能反映主題全貌的并且是作者直接閱讀過的文獻資料。 第四部分 綜述的基本寫作要求 文獻綜述特征 1.一般字數(shù)控制在4000-6000字左右； 2.以評述為主，不可羅列文獻； 3.基本格式通常包括題目、作者、摘要、關鍵詞、前言、正文、結語和參考文獻等幾個部分； 4.中文參考15-20篇，英文參考20篇左右，文獻要新，50％-80％最好為3年內(nèi)的文獻。 5.如果文獻綜述是為開題報告作準備，整篇文章建議為漏斗狀結構，即“有什么研究進展，問題是什么，怎么找方向”。 第五部分 綜述的寫作技巧 1 題目 1.1 如果文章為結果論文 標題格式 a） effect of （因素） on（觀測項目）in（研究對象）progress b） （觀測對象）in （研究對象） progress c） 無固定格式 1.2 如果文章為方法論文 標題格式 d） methods for … progress 2 摘要常用句型 歸納了…研究中的關鍵問題 指出了…及其…研究的主要進展 討論了…的類型、影響因素、過程機理和描述方法 在此基礎上，對…規(guī)律的研究前景進行了展望 3 關鍵詞 指能代表整篇綜述意義的3～5個詞語。 4 前言 4.1 內(nèi)容： 問題的歷史、現(xiàn)狀和發(fā)展動態(tài)，有關概念和定義， 選擇這一專題的目的和動機、應用價值和實踐意義。 4.2 常用句式 …是…的重要研究內(nèi)容 過去研究主要集中在… （深度上）… （廣度上）… （有爭論的問題）… 鑒于…的工作將對今后…研究意義以及…的現(xiàn)實應用意義 作者就…的關鍵問題進行了系統(tǒng)的分析和綜述 5 正文 5.1 綜述材料來源廣泛，因此段落結構格式非常重要，舉例如下表； 第一句 第二句 第三句 第四句 第五句 第六句 主題句 陳述理論1 研究支持1 陳述理論2 研究支持2 ，等。 主題句 研究支持1 研究支持2 研究支持3，等。例外情況 研究意義 主題句 研究支持1 說明理論1，等。主題句 5.2 縱橫結合式寫法 寫歷史背景采用縱式寫法，圍繞某一專題，按時間先后順序或專題本身發(fā)展層次，對其歷史演變、目前狀況、趨向預測作縱向描述；寫目前狀況采用橫式寫法，對某一專題在國際和國內(nèi)的各個方面，如各派觀點、各家之言、各種方法、各自成就等加以描述和比較。通過橫向對比，既可以分辨出各種觀點、見解、方法、成果的優(yōu)劣利弊，又可以看出國際水平、國內(nèi)水平和本單位水平，從而找到了差距。 5.3 相關研究不必全部列舉，每一個主題舉2-5個有代表意義的研究。 5.4 常用句式 了解…的成因及其影響因素對認識…有重要的意義 …的特征可用…來描述，其中常用的有… 由于…受…等多種因素的影響，所以研究者通過…來描述各因素對…的影響 影響…的因素很多，下面就…進行論述 …不僅取決于…，而且受到…的制約 …與…有關 …是…的重要影響因素之一 …對…的影響主要表現(xiàn)在… 研究表明… 產(chǎn)生…的原因有… 6 結語 一般為展望結構，如果是開題報告前的文獻綜述，需要把想做什么闡述清楚

隨著新的白酒國家標準的陸續(xù)發(fā)布實施, 新的白酒分析方法( GB/T10345- 2007) 也將在今年10 月實施。在新版白酒分析方法中, 酒精度的測定、總酯的測定、測定的平行誤差都有了較大變化。隨著色譜技術的發(fā)展, 白酒中單體成份的氣相色譜分析方法也更加完善, 為更好地配合實施, 現(xiàn)將新版白酒分析方法討論如下。1 酒精度的測定作為生產(chǎn)企業(yè)使用較多的是酒度計法, 密度測定雖為第一法, 但不適用于大生產(chǎn)需要, 一般只在職能部門監(jiān)督時采用。盡管兩種方法之間存在一定誤差( 不同酒度最高可達0.2%Vol) , 但只要酒精計法測定準確, 酒度盡量控制在標稱值左右( ±0.5%Vol) , 一般不會因使用方法的原因使監(jiān)督部門判定為不合格。新版方法最重要的兩點是: 一是規(guī)定酒精度必須經(jīng)過蒸餾方可測量; 二是酒度、溫度折算表采用國際標準折算表, 且酒精度值保留兩位小數(shù)使結果更加精確。1.1 酒精度是酒精水溶液中酒精體積含量的百分數(shù), 由于白酒中含有一定量的雜醇、酯類及固形物, 所以直接測量出的酒精含量不是該度數(shù)酒精含量的真實值。通過蒸餾, 可避免白酒中固形物對酒精度測量值的干擾, 且固形物含量的不同, 對白酒酒精度的影響也不同( 目前尚無固形物含量高低對酒精度量值關系影響的準確文獻報道) 。如果不考慮固形物的影響,必定使酒精度更接近真實值。由于一般蒸餾方法很難將雜醇、酯類物質與乙醇完全分離, 因此這些影響不在考慮之列。1.2 原來使用的酒度—溫度折算表中酒精度值只保留一位小數(shù)。新版方法采用國際標準, 保留兩位小數(shù), 使結果更加精確,也符合過程結果比報告結果多一位小數(shù)的需要。經(jīng)與新標準中酒度表的對照, 在相同溫度相同酒度的條件下, 折得20℃的酒度最高可相差0.1%Vol, 因此采用新折算表可以使測量結果更加準確。2 總酯的測定新分析方法中總酯的測定使用了空白, 這樣做有兩個好處:2.1 在酸堿滴定過程中, 強酸與強堿之間的滴定, 在使用同一濃度酸堿的前提下, 因滴定方向不同及指示劑變色點的原因,滴定結果也不會完全相符。而本法采用同一滴定液滴定空白和試樣, 可以扣除返滴定帶來的誤差。2.2 在白酒測定的皂化過程中, 冷凝管的效果雖好, 但由于乙醇的揮發(fā)及冷卻時外來氣體的進入, 都將會影響氫氧化鈉標準溶液在反應液中量的變化。實驗證明, 在無酯酒精水溶液中加一定量的氫氧化鈉標準溶液, 再用硫酸標準溶液滴定的毫升數(shù), 與在沸水浴上煮沸30min, 再用硫酸滴定的毫升數(shù)是不相符的, 而且酒度不同, 差值也不同。因此新方法通過空白校第34 卷第5 期2 0 0 7 年9 月釀酒LIQUOR MAKINGVol.34.№.5Sep., 2007收稿日期:2007- 07- 06作者簡介: 胡韶武( 1966- ) , 男, 河南社旗人, 工程師, 化驗室主任, 畢業(yè)于沈陽工業(yè)學?；瘜W分析專業(yè), 現(xiàn)主要從事酒類分析, 發(fā)表論文數(shù)篇?！?91 ·正不同程度地減小了系統(tǒng)誤差, 使結果更趨真實。3 色譜分析原白酒分析方法, 由于制定年代較早, 毛細管技術還不成熟, 使用色譜分析所用的柱子為填充柱, 而當時新型白酒較少, 傳統(tǒng)法白酒中的醇、酯含量較高, 用填充柱法盡管有些成分分離不好, 但主要指標( 如己酸乙酯) 也能得到重現(xiàn)性好、準確度高的結果。且此方法對色譜條件未作出硬性規(guī)定也是合適的。新版分析方法中用了大量篇幅對兩種色譜方法的色譜條件進行規(guī)定是沒有必要的, 因為:3.1 色譜條件的確定, 應以儀器達到較好的分離效果及再現(xiàn)性而定。3.2 色譜條件應根據(jù)用途而定, 如濃香、清香等香型酒的常規(guī)分析, 進樣器、檢測溫度設置在200℃以上( 下稱高溫色譜) ,反而使某些相近成份分離不好, 對測量的重現(xiàn)性及準確度都有一定的影響。因此各白酒企業(yè)應根據(jù)各自的實際情況選用不同的柱子與色譜條件。3.2.1 填充柱( DNP) 色譜法測定常規(guī)主體酯的準確度與重現(xiàn)性較好, 唯有乙酸乙酯在乙醇拖尾上, 誤差較大。對低沸點成分檢出限較低, 分析時間一般在30min 以上, 如果色譜條件控制不好, 會使異戊醇與內(nèi)標分離度降低。3.2.2 LZP930 柱及AT 白酒專用柱性能相同, 均為大口徑毛細管柱, 這類柱子選擇條件不同, 使用效果也不同。如果使用溫度較低( 150℃左右) 的檢測器, 進樣器溫度( 下稱低溫色譜)能達到填充柱的峰形效果, 重現(xiàn)性、準確度都較好, 且分離情況與檢出限都比填充柱好, 時間更比填充柱短( 15min 左右) ,是進行各種香型常規(guī)分析的首選方法。如果使用高溫色譜用于白酒特征分析、科研分析, 基本上與小口徑毛細管法效果接近, 一般30min 能分離成份30 種以上, 且各組分分離較好, 檢出限好, 低沸點酸也能檢出4 種以上, 但峰形、再現(xiàn)性、平行性都不如低溫色譜效果好。3.2.3 小口徑毛細管常用的PEG20M、FFAD 柱子等, 這類柱子一般都使用高溫色譜, 用于特征分析和科研分析, 有分離好、分離組分多、檢出限高等特點。但一般不太適合做常規(guī)分析,且PEG20M柱子對乙酸乙酯、乙縮醛、甲醇分離不好, 乙酸乙酯與乙縮醛經(jīng)常合并, 因此分析乙酸乙酯不太適用。分析高沸點酯類、醇類、酸類及其它組分效果好, 用于白酒的香型分析應為首選。3.2.4 標準中規(guī)定分流比為37∶1, 應視為一個參考數(shù)據(jù), 實際工作中應根據(jù)操作條件而定。理論上當分流比大于100∶1時組分失真最小, 但實際操作中使用大口徑毛細管色譜法以較小的分流比較好。3.2.5 標準中, 使用標準溶液的配制不適用于生產(chǎn)分析。按標準規(guī)定的方法, 標準溶液使用數(shù)次后, 由于經(jīng)常開啟, 濃度已發(fā)生微弱變化, 尤其是低沸點醇、酯, 直接影響了響應因子值的校正。應將常規(guī)組分按產(chǎn)品需要配成一定濃度后以1mL 左右分裝封存。這樣, 每次使用的濃度就能得到保證。這樣做既節(jié)約了試劑, 也保證了校正的準確性。3.2.6 色譜法尤其毛細管色譜法, 在測量某些組份如乳酸乙酯時, 其結果的準確度與進樣手法、進標速度、進樣量都有直接關系。因此最好是同一人校正, 同一人分析, 確保進樣一致, 使校正與測量的內(nèi)標峰面積近似才能得到較好的分析效果。同時應考慮到固態(tài)法白酒與液態(tài)法白酒組份差別較大, 應使用不同濃度的標準溶液校正f 值。4 固形物的測定原標準中控制溫度為100~105℃, 與本標準103±2℃基本相同, 都可防止因溫度偏低而使固形物偏高, 溫度偏高( 105℃) 使固形物偏低, 同時也保證了結果的平行性及恒重的要求。5 本方法中平行誤差的要求描述與原分析方法有所變化5.1 色譜法的平行誤差均為不超過平均值的5%, 乙酸乙酯較難達到該值, 高溫毛細管法測定低沸點成份也較難以達到。填充柱法, 低溫大口徑無徑毛細色譜法作常規(guī)分析一般都能達到。應依成份沸點高低, 組份含量大小而定較為合適。5.2 總酸、總酯、固形物、酒精度都改為依結果大小而確定平行誤差大小, 是比較適用的?？傊? 新方法的實施可以使酒度、總酯的真實性得以提高, 也可以使色譜法有更多的選擇, 這是比原分析方法進步的地方, 也是值得我們學習并遵照執(zhí)行的地方。第五期釀酒2007· 92

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