白酒測(cè)酸性怎么測(cè)，怎樣檢測(cè)食用酒精中的酸

買一點(diǎn)酸堿試劑（化工商店），測(cè)量范圍在1到10。白酒的酸堿度小于四，是非常酸的東西。只有一種酒是俄羅斯的伏特加酒，是中性的。

(⊙o⊙)哦？ 應(yīng)該是發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生了酸性物質(zhì)吧

酒是堿性的！醇類物質(zhì)包含-oh基.與水混合后會(huì)電離中和掉,水中的h(氫)離子.而剩下oh離子. h離子顯酸性.oh離子顯堿性.所以酒類是堿性的.

因?yàn)橹械挠袡C(jī)酸，以酚酞為指示劑，采用氫氧化鈉溶液進(jìn)行中和滴定，以消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的量計(jì)算總酸的含量。依據(jù)GB/T10345—2007分析方法的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行檢測(cè)，出具相關(guān)檢測(cè)報(bào)告。具體情況建議你可以問(wèn)問(wèn)iICAS英格爾食品安全測(cè)試工程師。

白酒不可能呈強(qiáng)酸性。酸性是有。是因?yàn)榱u基中的氫發(fā)生電離。

首先了解白酒的主要成分是乙醇和水（占總量的98％－99％），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機(jī)化合物（占總量的1％－2％）作為白酒的呈香呈味物質(zhì)，卻決定著白酒的風(fēng)格（又稱典型性，指酒的香氣與口味協(xié)調(diào)平衡，具有獨(dú)特的香味）和質(zhì)量。 乙醇化學(xué)能的70％可被人體利用，1克乙醇供熱能5千卡。酸、酯、醇、醛等這些并沒有多少有營(yíng)養(yǎng)的，只是香味而已。乙醇在人體內(nèi)由消化道吸收，主要在肝臟代謝，在生理?xiàng)l件下經(jīng)乙醇脫氫酶（adh）代謝為乙醛，進(jìn)而轉(zhuǎn)化為乙酸，進(jìn)人體循環(huán)。此外，肝臟中還存在微粒體乙醇氧化酶系（meos）等代謝系統(tǒng)．meos的米氏常數(shù)（km=8.6mmol/l）比adh(2mmol/l）大數(shù)倍，主要在攝取高劑量乙醇時(shí)發(fā)揮作用。近年來(lái)乙醇脫氫酶也在胃腸道中被發(fā)現(xiàn)，但當(dāng)服用大量乙醇時(shí)，胃腸道代謝則顯得微不足道。乙醇在代謝過(guò)程中誘發(fā)自由基的產(chǎn)生，對(duì)肝臟等多個(gè)器官造成損害。乙醇脂溶性較大，可透過(guò)血腦屏障人腦，其在腦內(nèi)的濃度與血中濃度差別不大，因此可以根據(jù)血中乙醇濃度推斷酒醉狀態(tài)。

你們這些人啊，沒有事情胡說(shuō)什么東西白酒本身是酸性的，國(guó)標(biāo)GB/T10781.1 GB/T20822 GB/T20821 等白酒標(biāo)注都有總酸指標(biāo)的要求，白酒肯定是酸性的主要有乙酸、丁酸、乳酸、己酸等本人也是做白酒檢測(cè)的，PH為3.7是正常的，對(duì)身體無(wú)害，我們胃液的酸度如果提取，可以把地毯燒個(gè)洞怕什么，大驚小怪

白酒時(shí)酸性的.PH 3-4左右.酒是多種化學(xué)成分的混合物，水和酒精是其主要成分，除此之外，還有各種有機(jī)物。這些有機(jī)物包括：高級(jí)醇、甲醇、多元醇、醛類、羧酸、酯類、酸類等。這些決定酒的質(zhì)量的成分往往含量很低，約占 1％～ 2％，但種類很多，同時(shí)其含量的配比非常重要，對(duì)白酒的質(zhì)量與風(fēng)味卻有著極大的影響。酒精的學(xué)名是乙醇，乙醇是白酒中除水之外含量最多的成分，微呈甜味。乙醇含量的高低決定了酒的度數(shù)，含量越高，酒度越高，酒性越烈。酸類是白酒中的重要呈味物質(zhì)，它與其他香、味物質(zhì)共同組成白酒所特有的芳香。含酸量少的酒，酒味寡淡，后味短；如酸味大，則酒味粗糙。適量的酸在酒中能起到緩沖作用，可消除飲后上頭，口味不協(xié)調(diào)等現(xiàn)象。

是不是蘋果醋.

白酒一般來(lái)說(shuō)ph約等于7，標(biāo)準(zhǔn)的中性~

是不是蘋果醋.

隨著新的白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的陸續(xù)發(fā)布實(shí)施, 新的白酒分析方法( GB/T10345- 2007) 也將在今年10 月實(shí)施。在新版白酒分析方法中, 酒精度的測(cè)定、總酯的測(cè)定、測(cè)定的平行誤差都有了較大變化。隨著色譜技術(shù)的發(fā)展, 白酒中單體成份的氣相色譜分析方法也更加完善, 為更好地配合實(shí)施, 現(xiàn)將新版白酒分析方法討論如下。1 酒精度的測(cè)定作為生產(chǎn)企業(yè)使用較多的是酒度計(jì)法, 密度測(cè)定雖為第一法, 但不適用于大生產(chǎn)需要, 一般只在職能部門監(jiān)督時(shí)采用。盡管兩種方法之間存在一定誤差( 不同酒度最高可達(dá)0.2%Vol) , 但只要酒精計(jì)法測(cè)定準(zhǔn)確, 酒度盡量控制在標(biāo)稱值左右( ±0.5%Vol) , 一般不會(huì)因使用方法的原因使監(jiān)督部門判定為不合格。新版方法最重要的兩點(diǎn)是: 一是規(guī)定酒精度必須經(jīng)過(guò)蒸餾方可測(cè)量; 二是酒度、溫度折算表采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)折算表, 且酒精度值保留兩位小數(shù)使結(jié)果更加精確。1.1 酒精度是酒精水溶液中酒精體積含量的百分?jǐn)?shù), 由于白酒中含有一定量的雜醇、酯類及固形物, 所以直接測(cè)量出的酒精含量不是該度數(shù)酒精含量的真實(shí)值。通過(guò)蒸餾, 可避免白酒中固形物對(duì)酒精度測(cè)量值的干擾, 且固形物含量的不同, 對(duì)白酒酒精度的影響也不同( 目前尚無(wú)固形物含量高低對(duì)酒精度量值關(guān)系影響的準(zhǔn)確文獻(xiàn)報(bào)道) 。如果不考慮固形物的影響,必定使酒精度更接近真實(shí)值。由于一般蒸餾方法很難將雜醇、酯類物質(zhì)與乙醇完全分離, 因此這些影響不在考慮之列。1.2 原來(lái)使用的酒度—溫度折算表中酒精度值只保留一位小數(shù)。新版方法采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn), 保留兩位小數(shù), 使結(jié)果更加精確,也符合過(guò)程結(jié)果比報(bào)告結(jié)果多一位小數(shù)的需要。經(jīng)與新標(biāo)準(zhǔn)中酒度表的對(duì)照, 在相同溫度相同酒度的條件下, 折得20℃的酒度最高可相差0.1%Vol, 因此采用新折算表可以使測(cè)量結(jié)果更加準(zhǔn)確。2 總酯的測(cè)定新分析方法中總酯的測(cè)定使用了空白, 這樣做有兩個(gè)好處:2.1 在酸堿滴定過(guò)程中, 強(qiáng)酸與強(qiáng)堿之間的滴定, 在使用同一濃度酸堿的前提下, 因滴定方向不同及指示劑變色點(diǎn)的原因,滴定結(jié)果也不會(huì)完全相符。而本法采用同一滴定液滴定空白和試樣, 可以扣除返滴定帶來(lái)的誤差。2.2 在白酒測(cè)定的皂化過(guò)程中, 冷凝管的效果雖好, 但由于乙醇的揮發(fā)及冷卻時(shí)外來(lái)氣體的進(jìn)入, 都將會(huì)影響氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液在反應(yīng)液中量的變化。實(shí)驗(yàn)證明, 在無(wú)酯酒精水溶液中加一定量的氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液, 再用硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定的毫升數(shù), 與在沸水浴上煮沸30min, 再用硫酸滴定的毫升數(shù)是不相符的, 而且酒度不同, 差值也不同。因此新方法通過(guò)空白校第34 卷第5 期2 0 0 7 年9 月釀酒LIQUOR MAKINGVol.34.№.5Sep., 2007收稿日期:2007- 07- 06作者簡(jiǎn)介: 胡韶武( 1966- ) , 男, 河南社旗人, 工程師, 化驗(yàn)室主任, 畢業(yè)于沈陽(yáng)工業(yè)學(xué)校化學(xué)分析專業(yè), 現(xiàn)主要從事酒類分析, 發(fā)表論文數(shù)篇?！?91 ·正不同程度地減小了系統(tǒng)誤差, 使結(jié)果更趨真實(shí)。3 色譜分析原白酒分析方法, 由于制定年代較早, 毛細(xì)管技術(shù)還不成熟, 使用色譜分析所用的柱子為填充柱, 而當(dāng)時(shí)新型白酒較少, 傳統(tǒng)法白酒中的醇、酯含量較高, 用填充柱法盡管有些成分分離不好, 但主要指標(biāo)( 如己酸乙酯) 也能得到重現(xiàn)性好、準(zhǔn)確度高的結(jié)果。且此方法對(duì)色譜條件未作出硬性規(guī)定也是合適的。新版分析方法中用了大量篇幅對(duì)兩種色譜方法的色譜條件進(jìn)行規(guī)定是沒有必要的, 因?yàn)?3.1 色譜條件的確定, 應(yīng)以儀器達(dá)到較好的分離效果及再現(xiàn)性而定。3.2 色譜條件應(yīng)根據(jù)用途而定, 如濃香、清香等香型酒的常規(guī)分析, 進(jìn)樣器、檢測(cè)溫度設(shè)置在200℃以上( 下稱高溫色譜) ,反而使某些相近成份分離不好, 對(duì)測(cè)量的重現(xiàn)性及準(zhǔn)確度都有一定的影響。因此各白酒企業(yè)應(yīng)根據(jù)各自的實(shí)際情況選用不同的柱子與色譜條件。3.2.1 填充柱( DNP) 色譜法測(cè)定常規(guī)主體酯的準(zhǔn)確度與重現(xiàn)性較好, 唯有乙酸乙酯在乙醇拖尾上, 誤差較大。對(duì)低沸點(diǎn)成分檢出限較低, 分析時(shí)間一般在30min 以上, 如果色譜條件控制不好, 會(huì)使異戊醇與內(nèi)標(biāo)分離度降低。3.2.2 LZP930 柱及AT 白酒專用柱性能相同, 均為大口徑毛細(xì)管柱, 這類柱子選擇條件不同, 使用效果也不同。如果使用溫度較低( 150℃左右) 的檢測(cè)器, 進(jìn)樣器溫度( 下稱低溫色譜)能達(dá)到填充柱的峰形效果, 重現(xiàn)性、準(zhǔn)確度都較好, 且分離情況與檢出限都比填充柱好, 時(shí)間更比填充柱短( 15min 左右) ,是進(jìn)行各種香型常規(guī)分析的首選方法。如果使用高溫色譜用于白酒特征分析、科研分析, 基本上與小口徑毛細(xì)管法效果接近, 一般30min 能分離成份30 種以上, 且各組分分離較好, 檢出限好, 低沸點(diǎn)酸也能檢出4 種以上, 但峰形、再現(xiàn)性、平行性都不如低溫色譜效果好。3.2.3 小口徑毛細(xì)管常用的PEG20M、FFAD 柱子等, 這類柱子一般都使用高溫色譜, 用于特征分析和科研分析, 有分離好、分離組分多、檢出限高等特點(diǎn)。但一般不太適合做常規(guī)分析,且PEG20M柱子對(duì)乙酸乙酯、乙縮醛、甲醇分離不好, 乙酸乙酯與乙縮醛經(jīng)常合并, 因此分析乙酸乙酯不太適用。分析高沸點(diǎn)酯類、醇類、酸類及其它組分效果好, 用于白酒的香型分析應(yīng)為首選。3.2.4 標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定分流比為37∶1, 應(yīng)視為一個(gè)參考數(shù)據(jù), 實(shí)際工作中應(yīng)根據(jù)操作條件而定。理論上當(dāng)分流比大于100∶1時(shí)組分失真最小, 但實(shí)際操作中使用大口徑毛細(xì)管色譜法以較小的分流比較好。3.2.5 標(biāo)準(zhǔn)中, 使用標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制不適用于生產(chǎn)分析。按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法, 標(biāo)準(zhǔn)溶液使用數(shù)次后, 由于經(jīng)常開啟, 濃度已發(fā)生微弱變化, 尤其是低沸點(diǎn)醇、酯, 直接影響了響應(yīng)因子值的校正。應(yīng)將常規(guī)組分按產(chǎn)品需要配成一定濃度后以1mL 左右分裝封存。這樣, 每次使用的濃度就能得到保證。這樣做既節(jié)約了試劑, 也保證了校正的準(zhǔn)確性。3.2.6 色譜法尤其毛細(xì)管色譜法, 在測(cè)量某些組份如乳酸乙酯時(shí), 其結(jié)果的準(zhǔn)確度與進(jìn)樣手法、進(jìn)標(biāo)速度、進(jìn)樣量都有直接關(guān)系。因此最好是同一人校正, 同一人分析, 確保進(jìn)樣一致, 使校正與測(cè)量的內(nèi)標(biāo)峰面積近似才能得到較好的分析效果。同時(shí)應(yīng)考慮到固態(tài)法白酒與液態(tài)法白酒組份差別較大, 應(yīng)使用不同濃度的標(biāo)準(zhǔn)溶液校正f 值。4 固形物的測(cè)定原標(biāo)準(zhǔn)中控制溫度為100~105℃, 與本標(biāo)準(zhǔn)103±2℃基本相同, 都可防止因溫度偏低而使固形物偏高, 溫度偏高( 105℃) 使固形物偏低, 同時(shí)也保證了結(jié)果的平行性及恒重的要求。5 本方法中平行誤差的要求描述與原分析方法有所變化5.1 色譜法的平行誤差均為不超過(guò)平均值的5%, 乙酸乙酯較難達(dá)到該值, 高溫毛細(xì)管法測(cè)定低沸點(diǎn)成份也較難以達(dá)到。填充柱法, 低溫大口徑無(wú)徑毛細(xì)色譜法作常規(guī)分析一般都能達(dá)到。應(yīng)依成份沸點(diǎn)高低, 組份含量大小而定較為合適。5.2 總酸、總酯、固形物、酒精度都改為依結(jié)果大小而確定平行誤差大小, 是比較適用的?？傊? 新方法的實(shí)施可以使酒度、總酯的真實(shí)性得以提高, 也可以使色譜法有更多的選擇, 這是比原分析方法進(jìn)步的地方, 也是值得我們學(xué)習(xí)并遵照?qǐng)?zhí)行的地方。第五期釀酒2007· 92

白酒中總酸測(cè)定方法的不確定度分析 http://www.cqvip.com/qk/88688X/200826/1000410847.html 白酒中總酸測(cè)定方法的不確定度分析 http://emuch.net/journal/article.php?id=CJFDTotal-KJXX200826292 白酒中總酸測(cè)定不確定度的評(píng)估研究 http://www.instrument.com.cn/download/shtml/010598.shtml 白酒中總酸、總酯的測(cè)定 http://sc9ks.com/jlzs/pxb-04.htm 白酒中總酸的試驗(yàn)方法 GB 10345.4-89 http://www.21food.cn/html/biaozhun/212.htm 白酒總酸測(cè)定的問(wèn)題探討 http://www.cqvip.com/qk/93101X/200602/21095129.html SPJLBJ002 白酒 總酸的測(cè)定 中和滴定測(cè)定法 http://www.analysis.org.cn/fxcs/ShowSoft.asp?SoftID=2922 濃香型白酒中的酸 http://www.cnwinenews.com/html/200811/12/20081112081752.htm 論白酒中的不揮發(fā)酸 http://www.ifood1.com/mag/showwz.php?wzid=548 氣相色譜快速測(cè)定白酒,黃水,發(fā)酵液中的有機(jī)酸 http://www.nlishui.cn/webapps/pub/MagazineAction.doFindById.act?id=4205 白酒總酸測(cè)定的問(wèn)題探討 http://www.cnferment.net/Soft/jiu/baijiu/200609/178.html ------先看看這些夠了嗎？其中有的可以打開（免費(fèi)），有的是付費(fèi)的。

類的感官鑒別要點(diǎn) 在感官鑒別酒類的真?zhèn)闻c優(yōu)劣時(shí)，應(yīng)主要著重于酒的色澤、氣味與滋味的測(cè)定與評(píng)價(jià)。對(duì)瓶裝酒還應(yīng)注意鑒別其外包裝和注冊(cè)商標(biāo)。在目測(cè)酒類色澤時(shí)，應(yīng)先對(duì)光觀察其透明度，并將酒瓶顛倒，檢查酒液中有無(wú)雜質(zhì)下沉，有無(wú)懸浮物等，然后再倒人燒杯內(nèi)在白色背景下觀察其顏色。對(duì)啤酒進(jìn)行感官檢查時(shí)，應(yīng)首先注意到啤酒的色澤有無(wú)改變，失光的啤酒往往意味著質(zhì)量的不良改變，必要時(shí)應(yīng)該用標(biāo)準(zhǔn)碘溶液進(jìn)行對(duì)比，以觀察其顏色深淺，開瓶注入杯中時(shí)，要注意其泡沫的密聚程度與掛杯時(shí)間。酒的氣味與滋味是評(píng)價(jià)酒質(zhì)優(yōu)劣的關(guān)鍵性指標(biāo)，這種檢查和品評(píng)應(yīng)在常溫下進(jìn)行，并應(yīng)在開瓶注入杯中后立即進(jìn)行。感官鑒別白酒的基本方法 白酒又稱蒸餾酒，它是以富含淀粉或糖類成分的物質(zhì)為原料、加入酒曲酵母和其他輔料經(jīng)過(guò)糖化發(fā)酵蒸餾而制成的一種無(wú)色透明、酒度較高的飲料。人們?cè)陲嬀茣r(shí)很重視白酒的香氣和滋味，目前對(duì)白酒質(zhì)量的品評(píng)是以感官指標(biāo)為主的，即是從色、香、味三個(gè)方面來(lái)進(jìn)行鑒別的。 色澤透明度鑒別 白酒的正常色澤應(yīng)是無(wú)色透明，無(wú)懸浮物和沉淀物的液體。將白酒注入杯中，杯壁上不得出現(xiàn)環(huán)狀不溶物。將酒瓶倒置，在光線中觀察酒體，不得有懸浮物、渾濁和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加熱到30～40℃，如沉淀消失為正常。 香氣鑒別 在對(duì)白酒的香氣進(jìn)行感官鑒別時(shí)，最好使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中稍加搖晃，即刻用鼻子在杯口附近仔細(xì)嗅聞其香氣?；虻箮椎尉圃谑终粕?，稍搓幾下，再嗅手掌，即可鑒別香氣的濃淡程度與香型是否正常。白酒的香氣可分為： 溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空氣中，用嗅覺即可直接辨別香氣的濃度及特點(diǎn)。 噴香——酒液飲入口中，香氣充滿口腔。 留香——酒已咽下，而口中仍持續(xù)留有酒香氣。 一般的白酒都應(yīng)具有一定的溢香，而很少有噴香或留香。名酒中的五糧液，就是以噴香著稱的：而茅臺(tái)酒則是以留香而聞名。白酒不應(yīng)該有異味，諸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良?xì)馕毒粦?yīng)存在。 滋味鑒別 白酒的滋味應(yīng)有濃厚、淡薄、綿軟、辛辣、純凈和邪味之別，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味評(píng)價(jià)以醇厚無(wú)異味，無(wú)強(qiáng)烈刺激性為上品。感官鑒別白酒的滋味時(shí)，飲入口中的白酒，應(yīng)于舌頭及喉部細(xì)細(xì)品嘗，以識(shí)別酒味的醇厚程度和滋味的優(yōu)劣。 酒度鑒別 白酒的酒度是以酒精含量的百分比來(lái)計(jì)算的。各種白酒在出廠的商標(biāo)簽上都標(biāo)有酒度數(shù)，如60’，即是表明該種酒中含酒精量 60％。 白酒總的特點(diǎn)是酒液清澈透明，質(zhì)地純凈，芳香濃郁，回味悠長(zhǎng)，余香不盡。 影響白酒品質(zhì)的因素： 白酒的變色：用未經(jīng)涂蠟的鐵桶盛放呈酸性的白酒，鐵質(zhì)桶壁容易被氧化、還原為高鐵離子或低鐵離子的化合物，從而使酒變成黃褐色。使用含鋅的鋁桶，也會(huì)使之與酒類中的酸類發(fā)生氧化作用而生成氧化鋅，使酒變?yōu)槿榘咨?白酒的變味：用鑄鐵(生鐵)容器盛酒會(huì)使白酒產(chǎn)生硫的香味。用腐爛血料涂刷后的酒蔞盛放酒，會(huì)產(chǎn)生血腥臭味。有的在流動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程中用新制的酒箱裝酒，也會(huì)發(fā)生氣味污染而使酒液帶有木材的苦澀味。 不論是變色還是變味的白酒，都應(yīng)查明原因，經(jīng)過(guò)特殊處理后恢復(fù)原有品質(zhì)的酒可繼續(xù)飲用，否則不適于飲用或只能改作它用。

使用AOTF-NIR光譜儀 測(cè)量白酒的酒精度、總酸、總酯 I. 操作摘要 使用Brimrose Luminar 2080型多路轉(zhuǎn)換式光譜儀采集白酒的光譜數(shù)據(jù)。然后利用酒精度、總酸、總酯%含量的參考數(shù)據(jù)和光譜數(shù)據(jù)創(chuàng)建校正模型。所得校正模型的結(jié)果很好，顯示使用Brimrose光譜儀測(cè)量白酒的酒精度、總酸、總酯%含量是可行的。使用一些樣品組成驗(yàn)證集。利用校正模型和驗(yàn)證集進(jìn)行預(yù)測(cè)，預(yù)測(cè)的結(jié)果證實(shí)校正模型能獲取很好的結(jié)果。 II. 介紹 聲光可調(diào)濾波器（AOTF）的原理基于光在各向異性介質(zhì)中的聲折射。裝置由粘在雙折射晶體上的壓電導(dǎo)層構(gòu)成。當(dāng)導(dǎo)層被應(yīng)用的射頻（RF）信號(hào)激發(fā)時(shí)，在晶體內(nèi)產(chǎn)生聲波。傳導(dǎo)中的聲波產(chǎn)生折射率的周期性調(diào)制。這提供了一個(gè)移動(dòng)的相柵，在特定條件下折射入射光束的部分。對(duì)于一個(gè)固定的聲頻，光頻的一個(gè)窄帶滿足相匹配條件，被累加折射。RF頻率改變，光的帶通中心相應(yīng)改變以維持相匹配條件。 圖1. AOTF的結(jié)構(gòu) 光譜的近紅外范圍從800nm到2500 nm延伸。在這個(gè)區(qū)域最突出的吸收譜帶歸因于中紅外區(qū)域的基頻振動(dòng)的泛頻和合頻。是基態(tài)到第二激發(fā)態(tài)或第三激發(fā)態(tài)的能級(jí)躍遷。因?yàn)檩^高能級(jí)躍遷連續(xù)產(chǎn)生的概率較小，每個(gè)泛頻的強(qiáng)度連續(xù)減弱。由于躍遷的第二或第三激發(fā)態(tài)所需的能量近似于第一級(jí)躍遷所需能量的二倍或三倍，吸收譜帶產(chǎn)生在基頻波長(zhǎng)的一半和三分之一處。觸簡(jiǎn)單的泛頻以外，也產(chǎn)生合頻。這些通常包括延伸加上一個(gè)或多個(gè)振動(dòng)方式的伸縮。大量不同合頻是可能的，因而近紅外區(qū)域復(fù)雜，有許多譜帶彼此部分疊加。 現(xiàn)在，NIRS被用作定量工具，它依賴化學(xué)計(jì)量學(xué)來(lái)發(fā)展校正組成的參照分析和近紅外光譜的分析的關(guān)聯(lián)。近紅外數(shù)據(jù)的數(shù)學(xué)處理包括多元線性回歸法（MLR）、主成分分析法（PCA）、主成分回歸法（PCR）、偏最小二乘法（PLS）和識(shí)別分析。所有這些算法可以單獨(dú)或聯(lián)合使用來(lái)得到有價(jià)值組成的定性描述和定量預(yù)測(cè)。 III. 方法 我們得到了約50瓶不同酒精度、總酸、總酯%含量的白酒樣品。以酒精度來(lái)分，其中28o樣品為8瓶，38o樣品為10瓶，45o樣品為10瓶，50o樣品為10瓶，55o樣品為10瓶。使用Brimrose Luminar 2080多路轉(zhuǎn)換式光譜儀采集光譜數(shù)據(jù)，單一光程透射方式操作。樣品倒入專用的流體測(cè)樣器中，利用儀器進(jìn)行光譜掃描，每一個(gè)樣品采集3張光譜。每一張光譜都是200次掃描的平均結(jié)果。波長(zhǎng)范圍從1100nm到2300nm，2nm的分辨率。光譜數(shù)據(jù)以透射方式采集并處理為一階微分。使用化學(xué)計(jì)量學(xué)軟件程序解譯器把光譜數(shù)據(jù)和參考數(shù)據(jù)創(chuàng)建為校正模型。驗(yàn)證集從古井貢酒廠化驗(yàn)室的例檢樣品中選出，利用校正模型對(duì)這些驗(yàn)證集樣品進(jìn)行預(yù)測(cè)。 ...... PLS 1回歸模型關(guān)聯(lián)白酒的酒精度、總酸、總酯%含量和使用Brimrose Luminar光譜儀采集的光譜數(shù)據(jù)。酒精度的模型使用了1個(gè)主成分，顯示酒精度%含量和光譜數(shù)據(jù)間的極好相關(guān)性，光譜數(shù)據(jù)和參照數(shù)據(jù)間的關(guān)聯(lián)的相關(guān)系數(shù)等于0.9995；總酸的模型使用了12個(gè)主成分，光譜數(shù)據(jù)和參照數(shù)據(jù)間的關(guān)聯(lián)的相關(guān)系數(shù)等于0.9845；總酯的模型使用了7個(gè)主成分，光譜數(shù)據(jù)和參照數(shù)據(jù)間的關(guān)聯(lián)的相關(guān)系數(shù)等于0.9908。。對(duì)于有限的研究，這個(gè)結(jié)果是非常好的。 回歸系數(shù)指明哪個(gè)波長(zhǎng)區(qū)域包含著用于模型的光譜信息。我們可以清楚地在圖7中看到在1400nm左右有比較大的回歸系數(shù)，也是一階微分光譜顯示的最大變化的波長(zhǎng)區(qū)。在1400nm的吸收和改變的肯定與酒精度的改變有關(guān)系。 同理，可以解釋圖9和圖11。 3. 預(yù)測(cè) 利用校正模型對(duì)驗(yàn)證集樣品進(jìn)行預(yù)測(cè)，預(yù)測(cè)值和參照值比較結(jié)果顯示在下表中。 表1：酒精度預(yù)測(cè) 樣品號(hào) 預(yù)測(cè)值 參考值 殘差 38o瓷貢(15/3) 38.64 38.4 +0.24 50o天地(15/3) 50.35 50.4 -0.05 38o5號(hào)(15/3) 38.67 38.6 +0.07 5-22 (15/3) 50.62 50.7 -0.08 5-27 (15/3) 50.55 50.7 -0.15 表2：總酸預(yù)測(cè) 樣品號(hào) 預(yù)測(cè)值 參考值 殘差 38o瓷貢(15/3) 0.89 0.74 +0.15 50o天地(15/3) 0.65 0.51 +0.14 38o5號(hào)(15/3) 0.65 0.63 +0.02 5-22 (15/3) 0.88 0.71 +0.17 5-27 (15/3) 1.00 1.08 -0.08 表3：總酯預(yù)測(cè) 樣品號(hào) 預(yù)測(cè)值 參考值 殘差 38o瓷貢(15/3) 2.45 2.59 -0.14 50o天地(15/3) 1.10 0.86 +0.24 38o5號(hào)(15/3) 0.91 0.79 +0.12 5-22 (15/3) 2.83 2.91 -0.08 5-27 (15/3) 3.49 3.76 -0.27 從上面的數(shù)據(jù)表分析，預(yù)測(cè)的結(jié)果很好，證實(shí)了PLS 1回歸模型關(guān)聯(lián)白酒的酒精度、總酸、總酯%含量和使用Brimrose Luminar光譜儀采集的光譜數(shù)據(jù)的有效性。 V. 結(jié)論 通過(guò)這次實(shí)驗(yàn)，我們可以得出這樣的結(jié)論，即Bimrose 公司的AOTF-NIR光譜儀利用光譜數(shù)據(jù)和校正模型確實(shí)能夠預(yù)測(cè)白酒的酒精度、總酸、總酯的含量

白酒的酒度，指的是白酒中酒精容量的百分比，也就是酒精的含量。例如：60°的白酒，就是指含有60%的酒精，剩余的40%基本上就是水。 我國(guó)早年沒有酒表，測(cè)定酒度是用看酒花和用火燒酒等辦法來(lái)確定酒的酒精含量。 看酒花。將酒對(duì)上一定數(shù)量的水，取一勺一盆，用勺舀慢慢由高處向低處倒入盆內(nèi)，觀察落在接酒盆內(nèi)的酒“花”大小、均勻程度、保持時(shí)間的長(zhǎng)短，來(lái)確定酒精成分的含量。這種方法的準(zhǔn)確率可達(dá)90%。 用火燒。將白酒斟在盅內(nèi)，點(diǎn)火燃燒，火熄后，看剩在盅內(nèi)的水分多少，根據(jù)水分的數(shù)量確定該酒酒精的含量。這種方法，因常受外界條件的影響，所以尚欠準(zhǔn)確。 建國(guó)后全國(guó)統(tǒng)一使用“酒表”，用酒表來(lái)測(cè)定白酒的酒精含量。方法是取一只玻璃量杯，杯里裝滿擬測(cè)度的白酒，把酒精計(jì)、溫度計(jì)放進(jìn)量杯內(nèi)，待三五分鐘后，溫度計(jì)升降穩(wěn)定了，即可觀看兩計(jì)的度數(shù)。

倒出來(lái)試試有多燙,或者用火機(jī)看點(diǎn)不點(diǎn)燃

白酒的酒度是以酒精含量的百分比來(lái)計(jì)算的。各種白酒在出廠的商標(biāo)簽上都標(biāo)有酒度數(shù)，如60’，即是表明該種酒中含酒精量 60％。

1.來(lái)看瓶外標(biāo)簽 2.喝一口酒來(lái)試