紅米白酒怎么泡，金華紅曲米酒制作方法

選擇優(yōu)質(zhì)糯米，浸泡2天，用清水沖干凈，放飯甑蒸熟自然放涼，米 水比例1:1.3——1:1.5，加紅曲混均勻就好了，過2天打耙。一個月后封缸

好像都沒有用紅米做酒。你說的應(yīng)該是紅曲酒。它的原料是糯米，要先蒸熟，然后按一定比例拌上紅曲。福建不同地方的糯米酒是不同的，有的較甜，有的半甜型。做法我不會?，F(xiàn)在網(wǎng)購?fù)θ菀椎?，我下周也打算網(wǎng)上買。你可以買像龍巖的紅娘酒，沉缸酒，還有大田的米酒也很有名，好像人叫月子酒。我是打算買尤溪的紅曲酒試試。

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紅酒好像是葡萄發(fā)酵的哦

你好！先把米煮熟，加點酒曲封好等待發(fā)酵如有疑問，請追問。

需要準(zhǔn)備250克糯米，50克紅曲米，兩個安琪米酒曲，然后大家提前把糯米用水浸泡到手一捻就碎，把泡米的水過濾掉，放在蒸籠上蒸一個小時，紅曲米一定要選擇好的，千萬不能購買到假的，不然的話就沒有辦法做成功。糯米在蒸之前的一個小時就把紅曲米給泡上，要用涼開水來浸泡，水溫不能夠超過30度，也不能夠用自來水在糯米蒸好以后把泡紅米的水過濾出來，用來攪拌糯米和最后的使用，蒸熟的糯米晾涼到30度左右，再把過濾出來的紅曲水也加進(jìn)去，一直到不粘在一起就可以了。大家把紅曲米和糯米，還有安琪甜酒曲放進(jìn)去一起攪拌均勻，拌均勻以后大家可以把拌好的酒曲米放進(jìn)干凈的帶蓋的容器里面，然后再用筷子把它壓實，中間掏一個洞，在洞里撒一些米酒曲，把剩余的泡紅曲米的水倒進(jìn)這個洞里面，過了24個小時左右就會有酒的味道了。

做紅糟酒最好選在冬季，因為夏天氣溫高，紅曲的發(fā)酵速度快、不易控制，一個不小心就會酸掉，弄不好就釀酒不成反倒成醋啦~~~ 說到這醋，還別說！俺還真想自己DIY米醋來著！但就是不知道從哪兒能買到那醋曲，急呀！話歸正題，接著說這紅曲米酒。糯米1斤洗干凈，挑去雜質(zhì)，加清水浸泡，當(dāng)用手捻米、米會碎時就可以撈出來控水了，然后放到蒸鍋里蒸熟。蒸好的米要過一遍水，目的是讓它散開，易于和曲子拌和，有利于發(fā)酵。你可以用涼開水，(更多內(nèi)容詳見www.xgxg.cn~阿絲匹琳~BLOG)也可以用純凈水，就是不要用生水！曲子的量就按一斤米50克紅曲米的比例放就可以啦！同時還要放4克的甜酒曲，量是參照做酒釀的比例放的，可以比那個比例少放點,但一定不要比它多放。紅曲米俺事先用涼開水泡過，這樣有利于發(fā)酵。還有重點要提醒一下的就是溫度，一定要在米30—35度之間拌曲，過冷不易發(fā)酵，過熱曲菌會給燙死！接下來就把拌好曲的米飯放到密封容器里，壓一壓米飯，讓它實一點，量不要多，占容器的三分之一就可以啦，然后象做甜酒那樣，在中間扒個眼兒。然后就把它放到溫暖的地兒（30—40度左右）發(fā)酵啦！過一兩天后打開蓋子，當(dāng)看到中間那個孔里有清亮的酒水淅出后就成功一半了，(更多內(nèi)容詳見www.xgxg.cn~阿絲匹琳~BLOG)然后就向里邊倒入1000毫升的涼開水。當(dāng)然要放甜潤的山泉水或純凈水就更好了，但一定得是滅菌的，然后再倒入50毫升的大曲酒，密封后就可以移到比較冷的地方去釀啦！當(dāng)過上個月余后，瓶中的原料已融為一體，顏色已由清紅逐漸變成深紅…… 紅曲所固有的微生物將糯米的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為氨基酸、維生素等營養(yǎng)后，這酒就算是初步釀好，可以食用啦！之所以用初步釀好這個詞，是因為要想得到超級醇香的口味，那可得釀上它幾年了！接下來就是用篩網(wǎng)過濾了，過濾后得到的紅曲酒就可以作料酒或直接飲用啦！過濾出來的酒糟用食品處理機(jī)打成糊狀，就成為紅糟了。福州菜把這紅糟用到了極至，衍生出了“扛糟”、“爆糟”、“燴糟”、“炸糟”、“煎糟”、“醉糟”等十幾種作法…… 制成的菜肴營養(yǎng)非富，色澤艷麗，特別適合喜慶的氛圍~~~

食材明細(xì)糯米250G紅曲米50g安琪米酒曲2g糟香口味其他工藝數(shù)天耗時普通難度紅曲米酒的做法步驟1提前一天把糯米用水泡著，泡到用手一捻就碎的狀態(tài)2把泡米的水過濾掉，然后上籠蒸1小時。我一般都是攤到屜布上蒸的，今天直接用盆蒸了，但記得不加水哦，否則太黏不好弄窩3紅曲米要選好，千萬不能買到假的，不能圖便宜。4糯米整之前1小時把紅曲米泡上，要用涼開水泡，水溫不能超過30度，也不能用自來水。5在糯米蒸好后把泡紅米的水過濾出來，用來拌糯米和最后做窩用6蒸熟的糯米晾涼至30度左右，然后把紅曲米倒入糯米中，把過濾出來的紅曲水也一點點的加入，直到把糯米拌成散狀，不再成塊粘一起。7拌散拌均勻的紅曲米和糯米，把安琪甜酒曲放入拌均勻。我選用的甜味型，因為紅曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮擋苦味。風(fēng)味型的更適合做糯米酒8拌散拌均勻的紅曲米和糯米，把安琪甜酒曲放入拌均勻。我選用的甜味型，因為紅曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮擋苦味。風(fēng)味型的更適合做糯米酒9把拌好酒曲的米放入干凈帶蓋的容器中，用干凈的筷子壓實，并從中間搖一個窩10在表面和窩里再稍稍撒一些米酒曲11最后把剩余的泡紅曲米的水倒入窩里，窩倒?jié)M為止12因為冬天有暖氣，我把暖氣片上放了墊子，然后放一個鍋在上面，鍋中放適量的水，然后把裝米酒的盒子放入。溫度保持在30度左右，我在各個時段量的基本在29--31之間，這個溫度是最適合米酒發(fā)酵的13我做了糯米的和紅米的兩種米酒，都蓋上蓋子放入水中，然后把鍋蓋蓋上，保溫發(fā)酵1424小時候，就有酒味了，但酒味比較淡15用干凈勺子壓一下，可以看到已經(jīng)出酒了，16側(cè)面看看，米是整團(tuán)的漂浮在上面了，酒在下面。如果嫌酒出的少，此時可以倒入一杯涼開水，讓其再保溫發(fā)酵12小時左右就行啦。17發(fā)酵好的紅曲米酒，我攪拌了攪拌，把米攪拌散了，依然是略甜的口感，好喝極啦。我準(zhǔn)備用它煮湯圓吃哩18過濾出一碗紅曲米酒汁，自然的紅曲色，看著有食欲吧。用這個方法還可以做紅曲酒，只是需要過濾后靜置發(fā)酵幾個月，我這次就做了米酒，下次做酒了再和大家分享吧

有區(qū)別紅曲酒是在釀酒時用紅曲米做發(fā)酵引，主要原料是糯米，發(fā)酵完成后將之過濾成不含固形物的清澈液體。而紅曲米酒則不過濾固形物，含米粒。

你好??！紅曲酒的生產(chǎn)工藝：1 生產(chǎn)工藝流程大米→淘洗→浸漬→淋洗→瀝干→蒸煮→攤飯→紅曲經(jīng)浸泡后落缸→攪拌→壓榨→澄清→勾兌→過濾→滅菌→成品2 操作方法選好原料，用干凈水洗浸大米，浸泡10小時左右，以浸透為宜。米浸后撈出用清水沖洗干凈。瀝干后放進(jìn)甑內(nèi)蒸熟，要求飯粒松軟柔韌，不糊、不粘、無白芯，均勻一致。飯蒸好后倒出，放在干凈通風(fēng)的室內(nèi)攤涼，待品溫降到35℃左右，落缸拌曲。在落缸拌曲前應(yīng)先將紅曲在配料所加的清水中浸泡5～6小時。若室溫在7～15℃，落缸拌勻后，品溫應(yīng)控制在28～30℃，并注意保溫。落缸后，經(jīng)過一段時間，缸內(nèi)出現(xiàn)“嘶嘶”的響聲，產(chǎn)生的氣泡把飯粒頂?shù)揭好?，形成厚被蓋現(xiàn)象。取出發(fā)酵液品嘗，味鮮甜，略帶有酒香，品溫比落缸時升高4～7℃，此時要注意測定產(chǎn)生，便停止攪拌。在這段時間內(nèi)，要特別注意加強(qiáng)管理，適時攪拌，以減出糟率，保證酒的質(zhì)量。經(jīng)主發(fā)酵的酒醪，雖已有相當(dāng)?shù)木贫燃坝行С煞郑杂休^多的淀粉和部分糖末被轉(zhuǎn)化成酒精，因此要通過后發(fā)酵來進(jìn)一步完成紅曲酒的發(fā)酵作用。后發(fā)酵較緩慢，一般要經(jīng)過80～90天才能完成。經(jīng)過長時間的后發(fā)酵，醪液中各種成分相互作用，使酒的風(fēng)味變得更醇厚芳香。發(fā)酵結(jié)束后，用壓濾設(shè)備將酒液與酒糟分開，榨出的酒液經(jīng)置澄清后，對糖度、酒精度和權(quán)度作適當(dāng)調(diào)整，使酒體更醇厚協(xié)調(diào)。調(diào)整后的酒液采用間接加熱至60～70℃維持15分鐘左右，殺滅生酒中的各種微生物和酶。自然冷卻后，裝滿干凈酒壇密封。放在干燥陰涼處進(jìn)行陳釀，一般要求陳釀1～3年。3 結(jié)論與注意事項3.1 經(jīng)陳釀后的酒呈橙黃色，酒體醇厚，芳香協(xié)調(diào)，甘甜，無異味，酒精度在18%(v/v)左右，總酸0.4%左右，可溶性物質(zhì)15%左右，富含各種氨基酸，特別是被認(rèn)為是紅曲所產(chǎn)生的降壓有效成分y-氨基丁酸和抑制膽固醇合成的活性物質(zhì)含量均較高。具有預(yù)防和治療高血壓和心腦血管疾病的保健功能。3.2 紅曲保健食品的保健功能取決于生產(chǎn)時采用的紅曲菌種。從我們研究的情況來看，多數(shù)紅曲霉菌生產(chǎn)的紅曲測不出降壓有效成分和抑制膽固醇合成有效成分。具有工顯使用價值，能產(chǎn)生膽固醇合成抑制劑的菌種，通常需要運用生物工程技術(shù)進(jìn)行深入細(xì)致的篩選和選育研究，才能獲得。3.3 如果釀制紅曲保健酒采用直鏈淀粉含量較高的秈米或粳米作原料，可先用一定量的根霉曲進(jìn)行培菌糖化，利用根霉迅速繁殖產(chǎn)生的酶和有機(jī)酸，抑制淀粉的回生和加速糖化，保證發(fā)酵的順利進(jìn)行。3.4 紅曲霉菌分泌的代謝產(chǎn)物具有抑菌和殺菌作用，所釀紅曲酒雖然度數(shù)較低，但不需加任何防腐劑，從而保證了純天然飲品的固有特性。

步驟醇香紅曲米酒的做法步驟11.糯米提前浸泡6小時。醇香紅曲米酒的做法步驟22.瀝干水分。醇香紅曲米酒的做法步驟33.隔水蒸熟。醇香紅曲米酒的做法步驟44.糯米倒入無油無水干凈容器里，倒入純凈水，用干凈筷子拌至松散。醇香紅曲米酒的做法步驟55.準(zhǔn)備好酒曲和紅曲粉。醇香紅曲米酒的做法步驟66.酒曲倒入糯米中，拌勻。醇香紅曲米酒的做法步驟77.倒入紅曲粉。醇香紅曲米酒的做法步驟88.仔細(xì)拌勻。醇香紅曲米酒的做法步驟99.裝入干凈容器里，用勺子壓實。醇香紅曲米酒的做法步驟1010.拌好的糯米中間留一孔。醇香紅曲米酒的做法步驟1111.加蓋密封好送入冰箱冷藏發(fā)酵。醇香紅曲米酒的做法步驟1212.8到10天即可瀝出米酒，留下酒糟

食材明細(xì)糯米250g紅曲米50g安琪米酒曲2g糟香口味其他工藝數(shù)天耗時普通難度紅曲米酒的做法步驟紅曲米酒的做法步驟：1 1提前一天把糯米用水泡著，泡到用手一捻就碎的狀態(tài)紅曲米酒的做法步驟：2 2把泡米的水過濾掉，然后上籠蒸1小時。我一般都是攤到屜布上蒸的，今天直接用盆蒸了，但記得不加水哦，否則太黏不好弄窩紅曲米酒的做法步驟：3 3紅曲米要選好，千萬不能買到假的，不能圖便宜。紅曲米酒的做法步驟：4 4糯米整之前1小時把紅曲米泡上，要用涼開水泡，水溫不能超過30度，也不能用自來水。紅曲米酒的做法步驟：5 5在糯米蒸好后把泡紅米的水過濾出來，用來拌糯米和最后做窩用紅曲米酒的做法步驟：6 6蒸熟的糯米晾涼至30度左右，然后把紅曲米倒入糯米中，把過濾出來的紅曲水也一點點的加入，直到把糯米拌成散狀，不再成塊粘一起。紅曲米酒的做法步驟：7 7拌散拌均勻的紅曲米和糯米，把安琪甜酒曲放入拌均勻。我選用的甜味型，因為紅曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮擋苦味。風(fēng)味型的更適合做糯米酒紅曲米酒的做法步驟：8 8拌散拌均勻的紅曲米和糯米，把安琪甜酒曲放入拌均勻。我選用的甜味型，因為紅曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮擋苦味。風(fēng)味型的更適合做糯米酒紅曲米酒的做法步驟：9 9把拌好酒曲的米放入干凈帶蓋的容器中，用干凈的筷子壓實，并從中間搖一個窩紅曲米酒的做法步驟：10 10在表面和窩里再稍稍撒一些米酒曲紅曲米酒的做法步驟：11 11最后把剩余的泡紅曲米的水倒入窩里，窩倒?jié)M為止紅曲米酒的做法步驟：12 12因為冬天有暖氣，我把暖氣片上放了墊子，然后放一個鍋在上面，鍋中放適量的水，然后把裝米酒的盒子放入。溫度保持在30度左右，我在各個時段量的基本在29--31之間，這個溫度是最適合米酒發(fā)酵的紅曲米酒的做法步驟：13 13我做了糯米的和紅米的兩種米酒，都蓋上蓋子放入水中，然后把鍋蓋蓋上，保溫發(fā)酵紅曲米酒的做法步驟：14 1424小時候，就有酒味了，但酒味比較淡紅曲米酒的做法步驟：15 15用干凈勺子壓一下，可以看到已經(jīng)出酒了，紅曲米酒的做法步驟：16 16側(cè)面看看，米是整團(tuán)的漂浮在上面了，酒在下面。如果嫌酒出的少，此時可以倒入一杯涼開水，讓其再保溫發(fā)酵12小時左右就行啦。紅曲米酒的做法步驟：17 17發(fā)酵好的紅曲米酒，我攪拌了攪拌，把米攪拌散了，依然是略甜的口感，好喝極啦。我準(zhǔn)備用它煮湯圓吃哩紅曲米酒的做法步驟：18 18過濾出一碗紅曲米酒汁，自然的紅曲色，看著有食欲吧。用這個方法還可以做紅曲酒，只是需要過濾后靜置發(fā)酵幾個月，我這次就做了米酒，下次做酒了再和大家分享吧