白酒如何做酸菜魚，怎么做酸菜魚

酸菜一包，草魚一條，把魚，片成魚片，將魚片用鹽蛋清生粉用手抓抓，直到很黏糊的樣子，即可，魚骨頭剁塊，洗好，開始了，鍋里放油，再放火鍋底料【超市有賣}，依個人可味添加，再放魚骨頭，翻炒下放入酸菜，大蒜子，生姜，炒的油香味了，放入水，水不要多，水煮開，放入鹽味精糖白酒少許，味道調(diào)好了。鍋里的魚塊也好了把魚撈出放到碗里，切記湯不要撈?，F(xiàn)在放入魚片用手撒的放輕輕的放。魚片熟了，然后把鍋里的魚片和湯一起倒入剛才的碗里，然后放蒜泥。喜歡吃辣椒的少放些，，再放點芝麻。然后把鍋洗干凈，放入色拉油，大火燒下關(guān)火，{注意安全}，用勺子挖點熟油倒入魚片上面，會聞到香味，我都想吃了，再放入香菜即可。如果不會的再問我，我就是做廚師的。謝謝謝

Hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質(zhì)細(xì)嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！ 00:00 / 02:2270% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明小吃攤預(yù)備役

一``準(zhǔn)備好食材主料``````1活魚（最好是草魚）```2制作酸菜魚專用酸菜（在各個菜市場都有賣）要根據(jù)魚的重量來購買酸菜，減少不必要的浪費`比如2到3斤的魚`買一包算菜就夠了。如果有5到7斤的重的魚就要買兩包以上了。配料````雞蛋清，花椒，，醋，味精，胡椒粉，鹽，花生油，生粉，白酒，蒜頭，蒜莖，生姜，還有雞精。二``下鍋前 1``把魚兩邊的肉切成片（厚度在5毫米比較適當(dāng)）`把剩下的魚頭，魚尾，魚背這些切好后，放入適當(dāng)?shù)木?，還有鹽腌一下。（目的是為了去腥）。腌好后再用清水洗干凈。2``把酸菜也要用清水洗洗。因為包裝好后的酸菜含有好多食鹽`如果不清洗味道就會變。3``把切好的魚片放入雞蛋清，胡椒粉，味精，生粉進行攪拌，攪拌時間大約為5分鐘左右。三``下鍋 1``放入適當(dāng)?shù)幕ㄉ停?，花椒，（花椒放進去后千萬不能攪拌，因為花椒不耐炒，容易燒焦，也會影響味道）然后放入酸菜炒一下，炒熟后放入大量水，進行熬湯，等水溫快沸騰的時候，把以準(zhǔn)備好的，醋，食鹽，雞精，生姜，味精，白酒，胡椒粉適當(dāng)放入調(diào)味，待魚肉煮熟后，把魚以及酸菜一起撈出來，保留湯2``把攪拌好的魚片放入湯里煮一下`熟后即可連湯撈出了，四``收尾工 放入花生油`干辣椒，蒜莖，少量花椒，等花生油沸騰后`倒入以煮好的酸菜魚上面。一道美味可口的酸菜魚就做好了。

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 1準(zhǔn)備好所需要的原料，酸菜切塊把魚去頭，刀傾斜著片掉魚骨，剩下凈魚肉步用水把魚沖一下，洗干凈，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片步片好的魚片，放1湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚片步魚片用鹽、白胡椒粉、1個雞蛋清和3茶匙干淀粉腌制步用手抓拌均勻，腌制20分鐘 1..魚頭魚骨洗凈血污備用2.酸菜焯水，撈出備用步3.干紅辣椒切小斷，蔥切大斷兒，姜切片，蒜切片4.鍋里放油，炒香蔥、姜、蒜5.下入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒變色6.放入酸菜繼續(xù)炒一兩分鐘7.放足量開水，大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白，放入鹽調(diào)味8.撈出魚頭和酸菜等等，撈出來鋪在盆底9.大火燒開魚湯，魚片一點點放入10.魚片7、8成熟撈出放在盆上面11.倒入魚湯鍋里放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，辣椒變得油亮干酥12花椒和辣椒撈出放在魚片上，青椒撒在魚片上，油大火燒冒煙，澆在魚片上即可 希望我的回答能幫助你 更多1條 

酸菜魚的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜 酸菜魚的制作材料：主料：1,鮮魚一條,片成片,用兩大匙淀粉,一匙鹽抓勻碼味。2,泡酸菜約半斤,切絲。3,泡辣椒八個,切碎。4,花椒約二十粒。5,老姜一小塊,切片。6,蒜半個,切片。7,蔥四棵,切碎。8,料酒兩匙。9,雞精一匙。 教您酸菜魚怎么做，如何做酸菜魚才好吃 1、鍋中放油燒六成熱，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜絲炒約半分鐘。 2、加湯或水，燒沸后下魚頭、魚骨、料酒熬煮約十分鐘。 3、倒入湯鍋中燒沸，將魚片抖散逐一放入鍋中。 4、同時將炒鍋洗凈置火上，放油燒至六成熱，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜歡吃辣的人可以在此時放入兩大匙油辣椒一同炒）。 5、把炒鍋中的泡辣椒碎潑入煮酸菜魚的鍋中。 6、繼續(xù)煮約一分鐘，放雞精攪勻后起鍋即成。 重慶酸菜魚 做重慶酸菜魚可以用草魚、大頭魚、鯉魚。我一般愛用大頭魚來做，一條魚可以兩吃，魚頭可以蒸剁椒，魚身做酸菜魚?；蛑毁I魚身就更便宜了，又能吃著美味的酸菜魚又省錢，多好呀。 原料： 大頭魚身一條、酸菜。 調(diào)料： 泡姜、泡辣椒、大蒜、生姜、干辣椒段、花椒粒、花椒粉（沒有可不放）、鹽、料酒（或白酒）、生粉、雞蛋一只、味精、蔥段。 做法： 1、買大頭魚時可讓攤主幫忙把魚剖成三大片，回來洗凈后，先把魚骨切成段，然后把肚，腹上的大排刺片下來； 2、再把整塊魚肉皮朝下，從尾部開始片成薄片，這樣全部片好備用； 3、酸菜也片成片，泡姜，幾顆大蒜，生姜切較大粒，另外多些大蒜剁碎，泡紅椒剁碎； 4、片好的魚片加上料酒和鹽先腌上； 5、炒鍋放油，下干辣椒段炒出香味撈起辣椒段備用； 6、下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒，生姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒幾下，加適量，清水煮上； 7、趁煮酸菜湯時就把腌上的魚再加入雞蛋清，生粉拌勻； 8、酸菜湯煮出味道后，可加適量鹽調(diào)味，再把魚骨和蛋黃放入（蛋黃煮出來好吃哦），煮至顏色變白，魚肉用筷子一插就過，表明煮好了； 9、把魚骨和酸菜用漏勺撈起放在碗底，再把魚片放入鍋內(nèi)煮好撈起放在魚骨上，最后再調(diào)下湯的咸淡，加味精調(diào)味后倒入碗里； 10、炒鍋再加油燒熱后，把泡紅椒碎和大蒜碎炒香后鋪在魚肉面上，再撒上些花椒粉（也可不用），撒上蔥段即可，美味的酸菜魚就做好了。

一、先是買回來的草魚 二、洗魚時記著搓干凈腹腔壁上的黑膜 三、魚洗凈剪去魚鰭 四、然后切成段 五、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調(diào)整行刀的方向 六、抱歉~ 非專業(yè)人員~ 不會整魚拆骨，只有一段段來了。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨 七、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右 此處注意! 方向不要搞翻了，不然煮出來魚片會碎的！ 八、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清備用 九、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~ 　 　 十、從超市里買的四川酸菜，我超愛吃酸菜魚里的酸菜，所以則是兩包的料 十一、將酸菜切碎 十二、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 十三、加入水/高湯燒開 十四、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘~ 十五、下入其他的魚片，大火2-3分鐘~ 十六、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調(diào)味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！請推薦給其它朋友，多提提意見！

原料： 草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。

料： 青魚(草魚)一條，四川酸菜魚調(diào)料一包，花椒二十粒，干辣椒，野山椒，大蒜瓣，姜一塊，蔥，料酒，鹽，雞蛋清半個，淀粉少許，色拉油三兩，化豬油一茶匙。 步驟： 1.把魚清洗干凈，去頭尾，再將魚剖成兩半，然后，用刀斜著把魚片成魚片。 骨頭切段。 2.把姜拍破，和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、淀粉用手抓勻，碼味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。 3.把炒鍋放在灶上點火，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜米、酸菜過油，待酸菜、蒜米炒香，放入魚骨頭，炒！放入冷水，料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，待湯成乳白色時。往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻，然后一并倒入鍋中，用筷子撥開。煮至魚片變色，即可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功告成。 注意： 1.魚片不能片得太厚,雞蛋清不能加一個，淀粉也只能放一茶匙，魚片碼味時以魚片不沾手為好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了。 2.煮魚一定要用冷湯，冷水，這樣魚才沒有腥味，湯色才會發(fā)白； 3，下魚片要微沸，太沸容易老，不沸生粉容易掉。 4，可用豆芽打底。 5,水要一次加夠，不能太多也不能太少，尤其不能加二次水，味道會差很多。

酸菜魚是一道很經(jīng)典的美食，尤其在中國南方地區(qū)非常流行，酸菜魚吃起來有明顯的酸辣味，能夠增強食欲。做酸菜魚的時候，人們一般使用草魚，吃這種魚肉可以補充優(yōu)質(zhì)蛋白，還能補充豐富的礦物質(zhì)元素，所以對健康是有好處的，那么酸菜魚該怎么做呢？第一、老成都酸菜魚材料草魚，泡酸菜、胡椒面、紅苕豆粉、白酒、鹽、雞蛋清、料酒做法1、草魚一條（今天做菜的這條草魚兩斤多一點比豆花妹妹釣上來那條小多了，做酸菜魚我覺得兩斤左右的草魚最適合，太大肉比較老、太小肉又太少）2、魚殺死以后從尾部開始起刀剔下魚肉。3、片刀一定要端平左手固定住魚頭！4、剔下的魚骨部分剁斷。5、魚頭從中間劈開。6、片下魚排骨。7、片下魚片（魚片一定要厚度一致）8、魚片碼味（加入紅苕豆粉、白酒、鹽、蛋清后拌勻）9、拌勻的魚片都應(yīng)裹上薄薄的漿，切忌不能加水或料酒，要不然你的魚片下鍋就脫漿，魚片也就永遠嫩不起來了！10、魚處理好了現(xiàn)在來說說泡酸菜（盆里裝了我自家泡的泡菜：泡酸蘿卜條、泡青菜條、泡姜片、野山椒段、還有大蒜粒，外面那種全是防腐劑泡出來的泡菜我建議大家最好少吃）11、一大勺豬油下鍋燒到六成油溫加入泡菜大火煸炒。12、泡菜要炒香炒出味。13、炒好以后的泡酸菜加水，水可以適當(dāng)多點。14、加入魚骨和酸菜一起煮，這時加點白酒。15、狠狠的加入一大勺胡椒面（其實酸菜魚的辣味是靠胡椒和野山椒共同來體現(xiàn)的）16、大火燒開以后打去浮沫。17、將泡酸菜和煮熟的魚骨瀝出。18、將碼味的魚片下入鍋內(nèi)的酸湯中（用手一片一片均勻分開下）19、魚片下鍋以后用炒勺或鍋鏟輕推以防糊鍋，并用大火快速燒開（加不加各種精自便）20、魚片全部變色即可起鍋，將魚片連湯倒入剛才備好的魚骨和酸菜表面21、表面撒上蔥花和馬耳朵泡椒。第二、川菜酸菜魚材料黑魚肉，酸菜，蔥姜，紅米椒，花椒做法1、魚肉片成較薄的魚片，用鹽抓洗幾遍后沖洗干凈并充分瀝干，加少許鹽黑胡椒粉，料酒抓到發(fā)粘腌制15分鐘以上。2、酸菜擠干湯汁切成絲，姜切片，蔥切末，米椒切小段。酸菜的湯汁不要倒掉，后面加到湯里，湯的味道更好。3、油鍋燒熱，倒入酸菜煸香后盛出備用。煸炒過的酸菜更脆爽。4、鍋內(nèi)繼續(xù)倒入油，姜片爆香，再倒入魚頭、魚尾、魚骨這些翻炒到完全變色后調(diào)入適量料酒。5、鍋內(nèi)加入適量的水煮開，大火煮至湯汁發(fā)白。大火才能把湯煮白。6

酸菜魚片湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 健脾開胃食譜 糖尿病食譜 高血壓食譜 口味：酸咸味 工藝：燒酸菜魚片湯的制作材料： 主料：草魚500克輔料：酸白菜150克,雞蛋清50克調(diào)料：淀粉(豌豆)30克,鹽3克,料酒10克,味精1克,胡椒粉1克,大蔥10克,姜5克 酸菜魚片湯的特色： 酸菜酸脆，清利爽口，魚片鮮嫩。教您酸菜魚片湯怎么做，如何做酸菜魚片湯才好吃 1. 泡酸菜改薄片；2. 雞蛋清用干豆粉調(diào)成蛋清漿；3. 草魚去鱗、鰓，從尾部下刀剔下魚肉，改片；4. 用姜、蔥、料酒、鹽腌漬，入味后撈出蔥、姜不要，裹勻蛋清漿；5. 鍋洗凈，下姜、蔥加入奶湯，燒沸后揀去姜、蔥；6. 放入酸菜、魚骨頭，待酸菜煮出味后，下漿好的魚片；7. 煮至魚片斷生時，放入味精、鹽，起鍋時撒上蔥花即成。 小帖士-食物相克：酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導(dǎo)致胃石癥。雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

酸菜魚的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜 酸菜魚的制作材料：主料：1,鮮魚一條,片成片,用兩大匙淀粉,一匙鹽抓勻碼味。2,泡酸菜約半斤,切絲。3,泡辣椒八個,切碎。4,花椒約二十粒。5,老姜一小塊,切片。6,蒜半個,切片。7,蔥四棵,切碎。8,料酒兩匙。9,雞精一匙。 教您酸菜魚怎么做，如何做酸菜魚才好吃 1、鍋中放油燒六成熱，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜絲炒約半分鐘。 2、加湯或水，燒沸后下魚頭、魚骨、料酒熬煮約十分鐘。 3、倒入湯鍋中燒沸，將魚片抖散逐一放入鍋中。 4、同時將炒鍋洗凈置火上，放油燒至六成熱，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜歡吃辣的人可以在此時放入兩大匙油辣椒一同炒）。 5、把炒鍋中的泡辣椒碎潑入煮酸菜魚的鍋中。 6、繼續(xù)煮約一分鐘，放雞精攪勻后起鍋即成。 重慶酸菜魚 做重慶酸菜魚可以用草魚、大頭魚、鯉魚。我一般愛用大頭魚來做，一條魚可以兩吃，魚頭可以蒸剁椒，魚身做酸菜魚。或只買魚身就更便宜了，又能吃著美味的酸菜魚又省錢，多好呀。 原料： 大頭魚身一條、酸菜。 調(diào)料： 泡姜、泡辣椒、大蒜、生姜、干辣椒段、花椒粒、花椒粉（沒有可不放）、鹽、料酒（或白酒）、生粉、雞蛋一只、味精、蔥段。 做法： 1、買大頭魚時可讓攤主幫忙把魚剖成三大片，回來洗凈后，先把魚骨切成段，然后把肚，腹上的大排刺片下來； 2、再把整塊魚肉皮朝下，從尾部開始片成薄片，這樣全部片好備用； 3、酸菜也片成片，泡姜，幾顆大蒜，生姜切較大粒，另外多些大蒜剁碎，泡紅椒剁碎； 4、片好的魚片加上料酒和鹽先腌上； 5、炒鍋放油，下干辣椒段炒出香味撈起辣椒段備用； 6、下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒，生姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒幾下，加適量，清水煮上； 7、趁煮酸菜湯時就把腌上的魚再加入雞蛋清，生粉拌勻； 8、酸菜湯煮出味道后，可加適量鹽調(diào)味，再把魚骨和蛋黃放入（蛋黃煮出來好吃哦），煮至顏色變白，魚肉用筷子一插就過，表明煮好了； 9、把魚骨和酸菜用漏勺撈起放在碗底，再把魚片放入鍋內(nèi)煮好撈起放在魚骨上，最后再調(diào)下湯的咸淡，加味精調(diào)味后倒入碗里； 10、炒鍋再加油燒熱后，把泡紅椒碎和大蒜碎炒香后鋪在魚肉面上，再撒上些花椒粉（也可不用），撒上蔥段即可，美味的酸菜魚就做好了。

[所需材料] 材料：酸菜、草魚 配料：山辣椒、姜、蔥、大蒜、干辣椒、花椒、邳縣豆瓣、芝麻 調(diào)味料：胡椒粉、鹽、色拉油、生粉 [烹飪過程] 準(zhǔn)備階段 1、 一般用草魚或者黑魚為佳。 2、 洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜，剪去魚翅 3、 將欲身和頭部分開，魚頭對切。（不宜切斷） 4、 用手壓住魚身體，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺著魚骨的位置，及時調(diào)整行刀的方向，將欲頭和魚肉分開。（如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓勵此法） 5、 把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右（宜大不宜?。＃ù颂幾⒁? 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的。） 6、 取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。 7、 切好蔥段、姜粒、蒜粒待用。 8、 魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。（可放置一會效果更佳） 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點，切成段狀 10、 山辣椒。將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。 下鍋 11、 鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了……還是用普通的油做吧！待油有6成熱時將豆瓣醬、大蒜（顆粒）、生姜（顆粒）放入，然后將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄 ，香氣溢出后將放入魚頭和魚骨。然后加入水或者高湯燒開 （冷水為佳） 12、 小火燉煮5-7分鐘，然后將雞精、鹽調(diào)味?？捎眯∩滓ㄉ僭S湯嘗試。（雞精略多） 13、 然后用漏勺將魚骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。 14、 大火讓水再次沸騰，然后將魚片放入滾水中，等水再次沸騰后10秒（一般家庭因火小約40秒即可）后將所有的湯及魚片放入裝了骨頭的盆子中。（注意：煮魚片時不宜翻動過多，這樣能保證魚片的完整。） 15、 然后將蔥段和胡椒粉以及芝麻放于表面。 16、 將鍋洗凈，放入約1兩的油，放入干辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，將油淋與先前的盆中。這樣一個香噴噴的酸菜魚就做好了。

魚骨熬湯 魚肉片好加淀粉雞蛋漿好 下入酸菜煮開 放入魚片！

原料： 草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。 做法： 先處理魚，將魚片成魚片?！? 1、先處理魚。將殺好的魚洗凈，一定要將魚腹內(nèi)的黑膜洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭。 2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。 3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。 4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。 魚片處理好以后，就開始制作酸菜魚了。 1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。 2、將酸菜中的水分用手攥干，切成細(xì)絲待用；野山椒剁碎。 3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。 4、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。 5， 將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。 6，將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可

主料：草魚小料：蔥、姜、蒜、小米椒、炮姜、魚酸菜調(diào)料；鹽 味精 雞精 胡椒粉 雞蛋 淀粉 料酒 白醋做法1、先將草魚摘洗干凈去骨片片，將魚骨過油輕炸，魚片放入鹽、味精、雞精、料酒、雞蛋拌勻加入淀粉。2、將鍋內(nèi)留油煸炒小料，放入魚酸菜。3、魚骨煸炒半分鐘加入適量的清水大火熬制湯白加入鹽、味精、雞精、胡椒粉、白醋，撈出魚骨，將魚片打散放入水中煮半分鐘即可出鍋，一份香噴噴的酸菜魚就做好啦！材料鯇魚1條約650g，酸菜300g，香菜2棵，小蔥2棵，姜1小段，蒜頭2顆，干紅辣椒5g，花椒5g，泡椒6個，鹽2茶匙，白酒10ml，花生油80ml做法1、敲暈鯇魚，去掉魚鱗、內(nèi)臟和魚腮，洗凈后起大骨，魚肉切片，魚骨切小段，魚頭斬開兩半。2、把魚全部放入大碗，加入鹽和白酒，抓勻腌制約10分鐘。3、洗凈其他材料，酸菜斜切小塊，香菜和蔥切成約1cm的小段，姜切成絲，蒜頭拍扁切碎，干辣椒和泡椒去頭切兩半，花椒不用切。4、熱鍋，加油30ml燒熱，放姜絲和泡椒爆炒，放入魚頭和魚尾煎香。5、倒入酸菜翻炒半分鐘，加三碗清水約600ml，加蓋煮沸后放入魚骨。6、待湯煮到奶白色，除了湯之外，其它全撈至大碗里。7、繼續(xù)燒開鍋里的湯，放入魚片燙熟，撈起鋪在碗面，湯汁也倒進碗里，撒上香菜和蔥。8、鍋里放油50ml燒熱，放入蒜粒爆香，放入干辣椒和花椒，轉(zhuǎn)小火慢慢煸出紅油，均勻淋在酸菜魚表面即可。材料酸菜魚佐料，蛋清，魚，酸菜，黃瓜，魔芋，蔥做法1.先用“腌料包”里的粉粉，加料酒和半個蛋清，把魚片和魚骨分別腌制下，（這個粉的原料應(yīng)該是鹽、胡椒粉和生粉）；2.酸菜稍切一下，黃瓜切條，魔芋結(jié)清洗下；3.起油鍋，油熱放酸菜炒，要炒出香味來，放入魚骨炒至顏色發(fā)白，再把醬料包放進去炒，轉(zhuǎn)小火，省得炒糊；那味很嗆人，老公這時跑到廚房來，我們倆就都一直咳，眼淚都咳出來了。4.倒入適量的熱水，下黃瓜條和魔芋煮一會兒，這時可以調(diào)味啦，放點鹽、味精啥的；5.將魚片一片一片地放進去，等全部放好后，用筷子撥一下，就好起鍋了，時間長了魚片就老了。6.頂上撒蔥花，再澆點熱油上去，一盆鮮香味美的酸菜魚就出爐了。材料草魚500克，香菜，姜，蒜，干辣椒，花椒，鹽，食用油，胡椒粉，酸菜350克做法1、酸菜切碎（我還加了一點酸姜在里面），蒜切片，姜切末，香菜切段，適量的干辣椒和花椒粒。2、魚肉用少許鹽，胡椒粉和生粉抓一下。3、魚骨用鹽和胡椒粉抓一下。4、炒鍋下油，爆香蒜片和姜末。5、蒜片略微發(fā)黃時倒入切好的酸菜。6、炒出香味后加入適量的水或高湯。7、把魚骨一起下湯里煮至開鍋。8、開鍋后把魚肉一片一片的下鍋劃開。9、魚肉很容易熟，熟后加入適量的胡椒粉，盛入大碗里。10、鍋里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。11、把炸好的花椒油淋在魚肉上，撒上香菜即可。

酸辣魚1將草魚收拾洗凈后，魚頭和魚尾去掉，把魚身分別剁成幾小段，放入容器中待用2.超市買來的現(xiàn)成酸菜魚料包中，其中有腌制魚肉的，將料包撕開，把佐料均勻撒在魚肉上，再用手抓勻，腌制十分鐘3.鍋中油燒熱，放入料包當(dāng)中其中一小包現(xiàn)成的酸菜末，翻炒幾下4.往鍋中加入適量清水，然后把蔥段和姜片一起放入鍋中（水的量大概能稍沒過魚為宜）5.然后把魚段，魚頭和魚尾一同放入鍋中，中火慢燉…6.最后，再將最后一份白胡椒粉料包加入鍋中，待湯汁收的差不多時，關(guān)火即可.

菜品名稱： 酸菜魚的做法 所屬菜系： 川菜 相關(guān)飯店： 原料： 鮮魚1尾1250克 泡青菜200克 姜15克 味精1克 蒜10克 雞蛋清2個 泡紅辣椒15克 鮮湯1500克 川鹽5克 混合油50克 胡椒粉3克 料酒15克 花椒1克 制作方法： 酸菜魚的做法1. 將四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再沖洗一下，以免太咸。 酸菜魚的做法2. 將鯉魚宰殺干凈，待用； 酸菜魚的做法3. 在魚頭和魚身連接處，將魚肉和魚頭用刀劃開，但不要將魚骨砍斷，從魚尾開始，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開，直至魚頭，這就分開了一側(cè)的魚肉，另一次同樣處理； 酸菜魚的做法4. 將魚肉改斜刀切成大片，加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿，淋上濕淀粉，待用； 酸菜魚的做法5. 魚骨切5厘米長的段； 魚頭從中間劈開，一份為二，待用； 在油鍋內(nèi)下入泡椒、大蒜，爆香； 后入四川酸菜，小火慢炒1分鐘，倒入高湯或清水，大火燒開； 然后，放入魚頭和魚骨，蓋上鍋開，大火燒5分鐘； 加入少量、味精和胡椒粉； 最后慢慢下入魚片，看到魚片全部發(fā)白后半分鐘就可以出鍋了。

主料：活草魚500克（因為草魚肉多刺少，所以會比較適合做酸菜魚），四川泡酸菜60克（超市里應(yīng)該有的賣的，如果沒有，用其它酸菜也可以）；配料：烹調(diào)油 30克，精鹽、味精、姜、蒜、料酒各適量，雞蛋1個，玉米粉半湯匙。制作方法：1、活草魚殺后洗凈，順紋切成薄片，放入盤內(nèi)備用；2、鍋中放入兩碗清水（750克左右），魚頭、魚尾、魚骨下鍋燒開；撇凈浮沫，小火繼續(xù)熬煮，待魚湯熬至微白時，將湯盛在碗中(頭尾骨不用)；3、酸菜用清水清洗，擠凈水分，切成絲，姜、蒜洗凈切成?。?、把備用的魚片用少許精鹽、精酒腌上取蛋清和玉米粉調(diào)成蛋清漿，放入魚片碗中，拌勻；5、鍋中放入烹調(diào)油燒熱，倒入三分之一姜、蒜，待姜、蒜呈金黃色，再倒酸菜下鍋煸炒，待出香味，烹入魚湯，再加入適量料酒，放適量精鹽、味精（因魚片已腌過，所以要少放一些精鹽），然后用中火把湯汁的味道熬出來，再把酸菜撈出，放在碗中。 湯燒開，魚片下鍋，用筷子輕輕劃散，燒開，放入味精，盛入酸菜碗中，拌勻即可。 成菜特點：魚肉細(xì)嫩，酸菜醇香，湯汁鮮美，別有風(fēng)味；

材料小草魚1條（約700g），泡酸菜250g，剁碎的泡朝天椒8只，老姜末1湯匙（15g），香蔥花1湯匙（15g），雞蛋清1只，白胡椒粉2茶匙（10g），白砂糖1茶匙（5g），鹽1茶匙（5g），油1湯匙（15ml），高度白酒1湯匙（15ml），高湯（或水）3碗（750ml）做法處理好的草魚去鰓去鰭，將魚頭剁下，刀平置將魚身的兩大片凈肉片下。將魚頭和魚主骨略切塊，放在容器中。將魚凈肉接著片成小薄片，另放容器中。魚骨和魚片中分別倒入高度白酒（為了去腥味）浸泡5分鐘后用水沖凈。分別調(diào)入蛋清、鹽、白砂糖和白胡椒粉（1茶匙，5g）用手抓勻，腌制10分鐘。泡酸菜擠凈水分，切成2cm寬的小段。大火燒熱炒鍋中的油（至八分熱），倒入泡酸菜翻炒2分鐘，加高湯（或水），調(diào)入鹽和姜末煮沸6分鐘（此過程既可以把酸菜中的酸味煮進湯中，又能減弱酸菜中的咸味）。把調(diào)好味的魚骨放入煮沸的鍋里，煮5分鐘出味成白湯。再把魚片一片片平放入沸騰的湯水中，煮1分鐘。再次沸騰即起鍋，盛入湯盆。另取凈炒鍋，大火加熱油至極熱。倒入剁碎的泡朝天椒翻炒出香味，淋在魚片湯表面，最后綴以香蔥末。 主料：草魚1000克、黃豆芽200克配料： 酸菜200克、泡椒10個左右、細(xì)香蔥花10克、姜片3片、蒜瓣5瓣、桂皮1個、八角1個、干辣椒6個、花椒10粒左右、鹽1.5茶匙、雞精1茶匙、高湯適量腌魚料：料酒2湯匙 、淀粉1湯匙、雞蛋白1個、鹽1茶匙做法1、魚骨挑出備用，魚片用腌魚料腌制15分鐘左右。2、黃豆芽菜洗凈，入鍋炒至5成熟，盛入容器內(nèi)墊底備用。3、準(zhǔn)備配料：酸菜切小斷，熱鍋入植物油，放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、干辣椒爆香。4、下酸菜和泡椒，小火煸炒出香味，加入高湯燒開。5、將魚骨魚尾放入燉10分鐘左右，再將魚片放入燙熟。6、加雞精和鹽調(diào)味，將里面的魚肉和配料撈出放入容器。7、將湯底過濾一下放入，再淋上熱油，柿子椒、紅椒點綴一下即可上桌。 材料草魚，泡酸菜、胡椒面、紅苕豆粉、白酒、鹽、雞蛋清、料酒做法1、草魚一條（今天做菜的這條草魚兩斤多一點比豆花妹妹釣上來那條小多了，做酸菜魚我覺得兩斤左右的草魚最適合，太大肉比較老、太小肉又太少）2、魚殺死以后從尾部開始起刀剔下魚肉。3、片刀一定要端平左手固定住魚頭！4、剔下的魚骨部分剁斷。5、魚頭從中間劈開。6、片下魚排骨。7、片下魚片（魚片一定要厚度一致）8、魚片碼味（加入紅苕豆粉、白酒、鹽、蛋清后拌勻）9、拌勻的魚片都應(yīng)裹上薄薄的漿，切忌不能加水或料酒，要不然你的魚片下鍋就脫漿，魚片也就永遠嫩不起來了！10、魚處理好了現(xiàn)在來說說泡酸菜（盆里裝了我自家泡的泡菜：泡酸蘿卜條、泡青菜條、泡姜片、野山椒段、還有大蒜粒，外面那種全是防腐劑泡出來的泡菜我建議大家最好少吃）11、一大勺豬油下鍋燒到六成油溫加入泡菜大火煸炒。12、泡菜要炒香炒出味。13、炒好以后的泡酸菜加水，水可以適當(dāng)多點。14、加入魚骨和酸菜一起煮，這時加點白酒。15、狠狠的加入一大勺胡椒面（其實酸菜魚的辣味是靠胡椒和野山椒共同來體現(xiàn)的）16、大火燒開以后打去浮沫。17、將泡酸菜和煮熟的魚骨瀝出。18、將碼味的魚片下入鍋內(nèi)的酸湯中（用手一片一片均勻分開下）19、魚片下鍋以后用炒勺或鍋鏟輕推以防糊鍋，并用大火快速燒開（加不加各種精自便）20、魚片全部變色即可起鍋，將魚片連湯倒入剛才備好的魚骨和酸菜表面21、表面撒上蔥花和馬耳朵泡椒。22、這是最后一步——淋燙豬油（七成油溫的豬油淋上去頓時香氣四溢） 材料黑魚肉，酸菜，蔥姜，紅米椒，花椒做法1、魚肉片成較薄的魚片，用鹽抓洗幾遍后沖洗干凈并充分瀝干，加少許鹽黑胡椒粉，料酒抓到發(fā)粘腌制15分鐘以上。2、酸菜擠干湯汁切成絲，姜切片，蔥切末，米椒切小段。酸菜的湯汁不要倒掉，后面加到湯里，湯的味道更好。3、油鍋燒熱，倒入酸菜煸香后盛出備用。煸炒過的酸菜更脆爽。4、鍋內(nèi)繼續(xù)倒入油，姜片爆香，再倒入魚頭、魚尾、魚骨這些翻炒到完全變色后調(diào)入適量料酒。5、鍋內(nèi)加入適量的水煮開，大火煮至湯汁發(fā)白。大火才能把湯煮白。6、倒入酸菜和酸菜的湯汁煮10分鐘左右至味道融合，并加適量鹽和胡椒粉調(diào)味。7、把酸菜和魚骨先盛到碗里，鍋里剩下湯汁煮開后下入腌好的魚片，迅速劃散，鍋內(nèi)再次煮開后馬上關(guān)火，連湯一起盛入碗內(nèi)。魚片下鍋之前倒些色拉油抓勻，這樣可以防止魚片粘在一起，也能鎖住水份，保證魚片鮮嫩，鍋里只留湯汁，這樣魚片更容易熟一些，不至于煮太久而口感變老。8、酸菜魚的表面撒上蔥花，米椒和花椒，另起一口干凈的鍋，加適量油燒熱后倒在酸菜魚上即可。這步不要省，澆上熱油后，酸菜魚的鮮香麻辣都給激發(fā)出來了。

超市有賣酸菜魚調(diào)料的，去買一袋 就和泡方便面一樣簡單。把魚自己切了、

先放魚到放在鍋里炒，最后放酸菜。

【主料】草魚1條（1000~1250克）、泡酸菜250克 【配料】泡辣椒末25克、色拉油40克、化豬油20克、姜片7克、蒜片10克、蔥花10克、大蔥節(jié)50克、精鹽4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10余粒、干細(xì)豆粉20克、雞蛋1個。 【做法】 流程一：將魚洗凈，頭剖開，用刀取下兩扇魚肉，魚骨切成塊，魚肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。雞蛋取清與干細(xì)豆粉調(diào)成蛋清豆粉。 流程二：魚片加鹽、姜片、蔥節(jié)、料酒碼味后，再用蛋清豆粉拌勻。 流程三：炒鍋下油燒至五成熱，放入魚片滑至斷生撈起。鍋內(nèi)留少許油，下花椒、酸菜、姜片炒香，下湯，放入料酒、食鹽、味精、胡椒粉熬出味，下魚頭、魚骨煮入味撈起盛盆內(nèi)；再下魚片煮1～2分鐘，連魚帶湯倒入盆內(nèi)，撒上姜、蒜米、蔥花。 流程四：鍋內(nèi)下少許油燒至五成熱，均勻淋于姜米、蒜米、蔥花上即成。 第二種方法： 特色：鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口 原料：主料 鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 制作： 1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。 2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩?3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。 4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。

原料： 青魚(草魚)一條，四川酸菜魚調(diào)料一包，花椒二十粒，干辣椒，野山椒，大蒜瓣，姜一塊，蔥，料酒，鹽，雞蛋清半個，淀粉少許，色拉油三兩，化豬油一茶匙。 步驟： 1.把魚清洗干凈，去頭尾，再將魚剖成兩半，然后，用刀斜著把魚片成魚片。 骨頭切段。 2.把姜拍破，和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、淀粉用手抓勻，碼味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。 3.把炒鍋放在灶上點火，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜米、酸菜過油，待酸菜、蒜米炒香，放入魚骨頭，炒！放入冷水，料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，待湯成乳白色時。往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻，然后一并倒入鍋中，用筷子撥開。煮至魚片變色，即可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功告成。 注意： 1.魚片不能片得太厚,雞蛋清不能加一個，淀粉也只能放一茶匙，魚片碼味時以魚片不沾手為好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了。 2.煮魚一定要用冷湯，冷水，這樣魚才沒有腥味，湯色才會發(fā)白； 3，下魚片要微沸，太沸容易老，不沸生粉容易掉。 4，可用豆芽打底。 5,水要一次加夠，不能太多也不能太少，尤其不能加二次水，味道會差很多。

我有如下參考:1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。 2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩? 3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。 4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。 2、 魚，最好是草魚， 然后把草魚兩面的肉用刀片下來，切成薄片，把魚頭從中間切成兩半，炒鍋加油加熱，放入花椒粒，炒香，放入姜絲，蒜茸和蔥末，炒香，之后加酸菜，翻炒之后加冷水，把魚頭和片下魚肉剩下的魚骨頭放入熬，加泡椒、料酒，最好加一勺鮮奶，開鍋之后，再熬一會，把魚片事先用雞蛋清、精鹽和五香粉拌勻，然后把魚片放入鍋中，湯再滾的的時候，就關(guān)火，然后拿炒鍋，放油，放入干紅辣椒，炸出香辣味，倒入酸菜魚湯中，就可以了，不用加味精的。 有魚湯的鮮，而且魚片又非常嫩，哈哈！回去試試吧！ 3、原料: 青魚中段(1斤左右,只要4元多錢), 酸菜(菜場里有1RMB一袋的酸菜,回來洗洗,隨便切切就好樂,如果想做水煮魚,就不用買這個樂) 蔬菜(可以放可以不放,可以選擇豆芽,生菜之類的放進去,也挺好吃的,如果是做水煮魚,就一定要放蔬菜了) 蛋青一個,郫縣豆瓣(一定要四川郫縣的豆瓣醬哦), 姜,蒜,干辣椒和花椒若干(依據(jù)口味來放),淀粉,鹽,味精, 高湯(有很好,沒有也成,我就從來沒有放過,因為沒有現(xiàn)成的可用) 做法: 1.首先把青魚段洗凈,切成魚片, 然后放入淀粉,鹽,少量味精,蛋青,攪拌均勻,放一邊待用. 2.把酸菜切成段,姜切絲,蒜拍碎,干辣椒一切兩段,如果想吃辣的就多放些,不想吃,就放兩三個就可以. 3.起油鍋,油熱,放姜,辣椒,花椒和郫縣豆瓣(如果沒有高湯,豆瓣醬最好多放點,味道才會重些), 翻炒一會后,放入酸菜,炒得差不多了,開始加水(如果有高湯,放入高湯,也可以先用魚骨頭熬湯,太麻煩,我也從來沒有作過,哈哈,就加清水),加大半鍋清水后,蓋上鍋蓋,就可以歇會了. 4.過不了多會,水開了,可以把事先拌好的魚片放入,最好一片片的放,懶點的話,一起放入,但一定要用筷子把粘在一起的分開,然后蓋上蓋子繼續(xù)煮. 5.煮開后,可以放入蔬菜再煮一會,也可以不放蔬菜,這個時候就可以聞到酸菜魚的香味了,嘗嘗湯地味道,如果不夠咸,可以再加點鹽,然后就可以加入味精,灑點蔥花,起鍋裝盤啦.... 具體做法： 原料：花鰱或草魚（花鰱最好）、精鹽、雞蛋清、鮮豬油（豬油最好，因為魚本身比較清淡，如沒有其他油也可）、獨蒜（普通蒜也可）、蒜米、泡酸菜、白糖、白酒、淀粉、花椒面、味精、蔥花、泡辣椒、胡椒面、老姜 做法： 1、魚去麟，去內(nèi)臟，斜片成薄片（片一定要薄），洗凈血水，碼入精鹽、白酒攪勻，再放入雞蛋清、淀粉攪勻待用（注意先后順序，不能同時或顛倒，否則不入味，舉一反三，任何這樣的處理均如此）。 2、將鮮豬油入鍋化成油；獨蒜剝皮；老姜切成米，加開水熬制成老姜水（一定要多熬，這是去腥味的關(guān)鍵）；泡菜、泡海椒切成絲。 3、制湯：鍋置火上，下豬油，燒熱后放獨蒜燒軟，再下酸菜炒干水汽，加適量水，煮開后放魚的頭、尾和骨，放胡椒面，待湯熬得發(fā)白的時候，用漏勺撈出魚骨和酸菜。（也可不撈出，一般酸菜煮過之后不好吃，而且顏色也不好看，所以比較講究的做法是撈出） 4、煮魚：待湯開，下魚片，用湯勺攪一下，撈出放入大盆（這要看魚的老嫩和魚片的薄厚而定，總之不能煮老，六分熟正好，因為后面還有燙的過程）。往湯里放精鹽、胡椒面、白糖，中和原有的咸味；再加老姜水煮一會兒；往魚片上撒些花椒面、味精、蔥花，將煮開的湯倒入盆中（此為燙的過程）。 此前要注意，精鹽的用量，因為碼魚片用過，煮魚片用過，酸菜本身也是咸的，所以要小心用量，不要用多。同時，胡椒面也用過兩次，注意用量。 5、最后鍋內(nèi)放油，放泡辣椒、蒜米炒出味，倒入盆中既可。 、酸菜魚 特點：鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。 主料：鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。 輔料：雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 制作過程： 1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。 2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩? 3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。 4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。 2、 魚，最好是草魚， 然后把草魚兩面的肉用刀片下來，切成薄片，把魚頭從中間切成兩半，炒鍋加油加熱，放入花椒粒，炒香，放入姜絲，蒜茸和蔥末，炒香，之后加酸菜，翻炒之后加冷水，把魚頭和片下魚肉剩下的魚骨頭放入熬，加泡椒、料酒，最好加一勺鮮奶，開鍋之后，再熬一會，把魚片事先用雞蛋清、精鹽和五香粉拌勻，然后把魚片放入鍋中，湯再滾的的時候，就關(guān)火，然后拿炒鍋，放油，放入干紅辣椒，炸出香辣味，倒入酸菜魚湯中，就可以了，不用加味精的。 有魚湯的鮮，而且魚片又非常嫩，哈哈！回去試試吧！ 3、原料: 青魚中段(1斤左右,只要4元多錢), 酸菜(菜場里有1RMB一袋的酸菜,回來洗洗,隨便切切就好樂,如果想做水煮魚,就不用買這個樂) 蔬菜(可以放可以不放,可以選擇豆芽,生菜之類的放進去,也挺好吃的,如果是做水煮魚,就一定要放蔬菜了) 蛋青一個,郫縣豆瓣(一定要四川郫縣的豆瓣醬哦), 姜,蒜,干辣椒和花椒若干(依據(jù)口味來放),淀粉,鹽,味精, 高湯(有很好,沒有也成,我就從來沒有放過,因為沒有現(xiàn)成的可用) 做法: 1.首先把青魚段洗凈,切成魚片, 然后放入淀粉,鹽,少量味精,蛋青,攪拌均勻,放一邊待用. 2.把酸菜切成段,姜切絲,蒜拍碎,干辣椒一切兩段,如果想吃辣的就多放些,不想吃,就放兩三個就可以. 3.起油鍋,油熱,放姜,辣椒,花椒和郫縣豆瓣(如果沒有高湯,豆瓣醬最好多放點,味道才會重些), 翻炒一會后,放入酸菜,炒得差不多了,開始加水(如果有高湯,放入高湯,也可以先用魚骨頭熬湯,太麻煩,我也從來沒有作過,哈哈,就加清水),加大半鍋清水后,蓋上鍋蓋,就可以歇會了. 4.過不了多會,水開了,可以把事先拌好的魚片放入,最好一片片的放,懶點的話,一起放入,但一定要用筷子把粘在一起的分開,然后蓋上蓋子繼續(xù)煮. 5.煮開后,可以放入蔬菜再煮一會,也可以不放蔬菜,這個時候就可以聞到酸菜魚的香味了,嘗嘗湯地味道,如果不夠咸,可以再加點鹽,然后就可以加入味精,灑點蔥花,起鍋裝盤啦.... 魚片因為裹了蛋青和淀粉,很香很嫩的,如果是水煮魚,可以多放一點辣椒,然后放在里面的豆芽特別好吃,也可以最后放點嫩豆腐什么的.同樣方法, 可以用雞片來做,不過這里的冷凍雞肉不是很好吃,感覺還是魚片好吃些.整個過程,看我寫的好像很多很復(fù)雜似的,其實做起來很簡單很快.滿滿一鍋湯,冬天吃起來還是不錯的

我前兩天剛做的`` 其實挺簡單的!~~~ 魚要用草魚`(別的魚也行,就是卜入草魚好吃) 先把魚弄成魚片(就是把魚肉留下刺去掉) 然后就用少量淀粉,鹽,蛋清腌制` 至于酸菜呢一般超市都有買的`` 專門弄酸菜魚的酸菜` 如果愛吃酸菜呢可以是一條魚兩袋酸菜(一般一袋就ok) 先用蔥姜蒜起鍋``再將酸菜放入鍋中炒幾分鐘`` 然后就放上水`等水開了就把先前腌好的魚放入鍋中` 大概煮10分鐘左右就可以了` 該起鍋前把酸菜包里的作料放入鍋中就行了 挺好吃的``

材料：酸菜、草魚 配料：山辣椒、姜、蔥、大蒜、干辣椒、花椒、邳縣豆瓣、芝麻 調(diào)味料：胡椒粉、鹽、色拉油、生粉 [烹飪過程] 準(zhǔn)備階段 1、 一般用草魚或者黑魚為佳。 2、 洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜，剪去魚翅 3、 將欲身和頭部分開，魚頭對切。（不宜切斷） 4、 用手壓住魚身體，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺著魚骨的位置，及時調(diào)整行刀的方向，將欲頭和魚肉分開。（如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓勵此法） 5、 把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右（宜大不宜?。＃ù颂幾⒁? 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的。） 6、 取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。 7、 切好蔥段、姜粒、蒜粒待用。 8、 魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。（可放置一會效果更佳） 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點，切成段狀 10、 山辣椒。將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。 下鍋 11、 鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了……還是用普通的油做吧！待油有6成熱時將豆瓣醬、大蒜（顆粒）、生姜（顆粒）放入，然后將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄 ，香氣溢出后將放入魚頭和魚骨。然后加入水或者高湯燒開 （冷水為佳） 12、 小火燉煮5-7分鐘，然后將雞精、鹽調(diào)味。可用小勺舀少許湯嘗試。（雞精略多） 13、 然后用漏勺將魚骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。 14、 大火讓水再次沸騰，然后將魚片放入滾水中，等水再次沸騰后10秒（一般家庭因火小約40秒即可）后將所有的湯及魚片放入裝了骨頭的盆子中。（注意：煮魚片時不宜翻動過多，這樣能保證魚片的完整。） 15、 然后將蔥段和胡椒粉以及芝麻放于表面。 16、 將鍋洗凈，放入約1兩的油，放入干辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，將油淋與先前的盆中。這樣一個正宗的酸菜魚就做好了。

四川的酸菜魚有菜也有湯，連吃帶喝，十分解饞，是幾乎所有四川餐廳的看家菜之一，但是在家里怎么做酸菜魚卻不是人人都會的，不過沒關(guān)系，酸菜魚的做法其實還是蠻簡單的，下面我就給大家講講酸菜魚的具體做法，相信喜歡吃這道菜的朋友們也可以自己動手做出美味的酸菜魚的！ 主料：活草魚500克（因為草魚肉多刺少，所以會比較適合做酸菜魚），四川泡酸菜60克（超市里應(yīng)該有的賣的，如果沒有，用其它酸菜也可以）； 配料：烹調(diào)油 30克，精鹽、味精、姜、蒜、料酒各適量，雞蛋1個，玉米粉半湯匙。 制作方法： 1、活草魚殺后洗凈，順紋切成薄片，放入盤內(nèi)備用； 2、鍋中放入兩碗清水（750克左右），魚頭、魚尾、魚骨下鍋燒開；撇凈浮沫，小火繼續(xù)熬煮，待魚湯熬至微白時，將湯盛在碗中(頭尾骨不用)； 3、酸菜用清水清洗，擠凈水分，切成絲，姜、蒜洗凈切成丁； 4、把備用的魚片用少許精鹽、精酒腌上取蛋清和玉米粉調(diào)成蛋清漿，放入魚片碗中，拌勻； 5、鍋中放入烹調(diào)油燒熱，倒入三分之一姜、蒜，待姜、蒜呈金黃色，再倒酸菜下鍋煸炒，待出香味，烹入魚湯，再加入適量料酒，放適量精鹽、味精（因魚片已腌過，所以要少放一些精鹽），然后用中火把湯汁的味道熬出來，再把酸菜撈出，放在碗中。 湯燒開，魚片下鍋，用筷子輕輕劃散，燒開，放入味精，盛入酸菜碗中，拌勻即可。 成菜特點：魚肉細(xì)嫩，酸菜醇香，湯汁鮮美，別有風(fēng)味； 心得：魚湯煮得越濃越好，但魚片不宜烹制時間過長。酸菜最好買正宗四川味，用時稍洗就可以了，保持原有味道。如果喜食辣味，可在湯中放些四川泡辣椒或豆瓣醬，這樣味道會更好哦。