白酒類如何控價(jià)，有久是如何打破白酒經(jīng)銷商把控的行業(yè)格局的呢

有久塑造了“先打品牌后定酒”的運(yùn)營模式。整合市場大數(shù)據(jù)，充分分析和了解中國酒水市場需求，調(diào)研每個(gè)區(qū)域消費(fèi)者真正的需求，最終繪制一個(gè)屬于中國的酒水地圖，從人群、香型、度數(shù)、價(jià)格去真正的打造一個(gè)非暴力，真品質(zhì)的符合消費(fèi)者需求的產(chǎn)品。并以微分銷模式創(chuàng)造獨(dú)特的顛覆行業(yè)渠道模式運(yùn)作。

光瓶酒自有市場一直避免不了劣質(zhì)酒和廉價(jià)酒的標(biāo)簽，但是這種錯(cuò)誤的看法將會(huì)被消費(fèi)者慢慢的打破， 光瓶酒的市場前景是無可限量的，隨著人們對(duì)酒質(zhì)的重視，酒包裝不再是人們購酒時(shí)的首選。 光瓶酒也瘋狂 第一、品牌思路。要想讓光瓶酒有大品牌的銷量和市場，廠家要先改變對(duì)光瓶酒的態(tài)度，采用對(duì)待高檔酒和大品牌的態(tài)度來對(duì)待光瓶酒，只有在制作和營銷中改變了才能從本質(zhì)上改變這種廉價(jià)的標(biāo)簽。 光瓶酒的市場將會(huì)隨著消費(fèi)者的認(rèn)知而慢慢擴(kuò)展，發(fā)展空間大有可為！

個(gè)人認(rèn)為，酒度在45度左右。聞，香味柔和，不嗆，抿在嘴里香味厚重。咽下后再呼吸還有余香。因?yàn)榫祁惙倍啵瑐€(gè)人喜好不同。所以沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。幾元的酒不一定就不是好酒。價(jià)高的酒更不代表是好酒。因?yàn)榫粕虡?biāo)國家控制的嚴(yán)。有商標(biāo)的可以隨意賣酒，沒有注冊(cè)的即使是好酒也上不去檔次。

其實(shí)勾兌酒口感還不錯(cuò)，有些酒口感不好也不代表不好，像有的白酒是純糧原漿的，就會(huì)有糟味有的澀，但不代表酒不好。所以要看你喝完之后，如果不口干不上頭，那就是好酒

口感

低端白酒主要是區(qū)域性品牌，我想貴公司的產(chǎn)品應(yīng)該也是區(qū)域性的產(chǎn)品，此類產(chǎn)品的利潤空間有限，主要的驅(qū)動(dòng)力是品牌力。低端酒的消費(fèi)特點(diǎn)：1、主要是家庭用酒、C類餐飲用酒。2、消費(fèi)者經(jīng)濟(jì)能力有限，對(duì)價(jià)格敏感。3、利潤空間有限，主要依靠品牌、推廣驅(qū)動(dòng)?？偟膩碚f低端白酒與飲料類似，建議：1、策略上實(shí)施實(shí)行農(nóng)村市場深挖，強(qiáng)調(diào)小店、C類餐飲鋪貨率。單個(gè)小區(qū)域（單個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)）擠壓式增長、大范圍內(nèi)（一個(gè)市或?。﹨R量式增長2、組織上實(shí)施廠家主導(dǎo)的1+N模式（由于利潤薄，經(jīng)銷商積極性不強(qiáng)），即廠家組建自己的隊(duì)伍，業(yè)務(wù)員地招，實(shí)行終端直控，經(jīng)銷商主要負(fù)責(zé)配送。3、宣傳上實(shí)施小成本、大動(dòng)作的方法，即使用成本低廉的海報(bào)、DM單等大量宣傳。 不建議尋找意見領(lǐng)袖，因?yàn)槲覀兊哪繕?biāo)消費(fèi)人群距離意見領(lǐng)袖階層差距太大，基本無帶動(dòng)效果，主要精力應(yīng)該放在宣傳、鋪市上。

代理低端白酒該怎么開拓市場？在（趕）（酒）（會(huì)）看來可以總結(jié)以下幾點(diǎn)：　　第一點(diǎn)，前期調(diào)查。前期調(diào)查對(duì)于白酒代理開發(fā)市場是一個(gè)打好基礎(chǔ)的過程，是了解市場的過程。因而需要，先了解好自己的品牌定位，是高端？中端？還是低端？定位是決定方向的重要起點(diǎn)，因?yàn)槎ㄎ徊煌?，決定的渠道和營銷方式也會(huì)有差別?！　〉诙c(diǎn)，營銷策略。定位低端的白酒，它的消費(fèi)最多的是路邊的煙酒店等最接近一般民眾的地方。那么你就可以選擇另外一個(gè)鋪貨渠道入手，批發(fā)市場的經(jīng)銷商批發(fā)商。每一個(gè)經(jīng)銷商手里都有幾十甚至上百個(gè)街邊小商店的資源，如果把他們打動(dòng)了，一定是事半功幾十倍啦?！　〉谌c(diǎn)，廠商有無相應(yīng)市場運(yùn)作支持，如活動(dòng)策劃，優(yōu)惠支持等?！　〉谒狞c(diǎn)，低端白酒可以從農(nóng)村鄉(xiāng)鎮(zhèn)的喜宴婚宴開發(fā)，質(zhì)量好的話，口碑就傳出去了。

在價(jià)格表現(xiàn)上，堅(jiān)持標(biāo)價(jià)即賣價(jià)。潭酒通過“一物一碼”的數(shù)字化賦能，成功打造出“五碼模式”（包括蓋內(nèi)碼、蓋外碼、盒碼、手提箱碼、中轉(zhuǎn)箱碼），產(chǎn)品的時(shí)機(jī)售價(jià)都是按標(biāo)價(jià)嚴(yán)格執(zhí)行，消費(fèi)者只要掃碼線上支付即可。在定價(jià)方式上，保證透明價(jià)格，絕不虛標(biāo)。為此，潭酒公布了不同年份基酒和老酒的價(jià)格，完全做到清楚透明。

比伊利好！酒很不錯(cuò)?。。。∥倚值芩土宋乙幌?！我百度了下~發(fā)你！ 青瓷潭酒是以安徽淮北平原優(yōu)質(zhì)小麥、古井鎮(zhèn)優(yōu)質(zhì)地下水以及顆粒飽滿、糯性強(qiáng)的優(yōu)質(zhì)高粱為原料，并在亳州市古井鎮(zhèn)特定區(qū)域范圍內(nèi)利用其自然微生物按傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的酒。青瓷潭酒的釀造環(huán)境在古井鎮(zhèn)的自然和生態(tài)環(huán)境下賦予了其幽香淡雅的獨(dú)特風(fēng)格。 青瓷潭酒原產(chǎn)地域范圍位于渦河之灣、洪河的河套，地處溫暖帶半濕潤季風(fēng)氣候區(qū)，四季分明，光照充足，氣候溫和，雨量適中，光、熱、水組合條件較好。 青瓷潭酒是傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代微生物技術(shù)相結(jié)合的產(chǎn)物。使用青瓷潭酒 “兩花一伏“大曲發(fā)酵，貯存期不少于六個(gè)月。將中溫曲、高溫曲和中高溫俯膽碘感鄢啡碉拾冬漿曲分別按不同比例混合在不同輪次中使用。釀造采用每年生產(chǎn)三輪次，前兩輪發(fā)酵周期各為兩個(gè)月，第三輪發(fā)酵周期為八個(gè)月。并用“三高一低“（入池淀粉高、入池酸度高、入池水分高、入池溫度低）和“三清一控“（清蒸原料、清蒸輔料、清蒸池底醅、控漿除雜）的獨(dú)特技術(shù)，按不同發(fā)酵周期再經(jīng)分層出池、層層出醅和特殊的甑桶蒸餾，又經(jīng)小火餾酒，量質(zhì)摘酒，分級(jí)貯存，從而摘出窖香、醇香、醇甜三個(gè)典型的酒分別入陶壇貯存，經(jīng)嘗評(píng)、分析、勾兌和陳釀后包裝出廠。 由于各個(gè)方面的差異，出產(chǎn)于各地的白酒自古便風(fēng)格各異，各有千秋，青瓷潭酒香型的形成與其自身的歷史沿革、地理區(qū)域環(huán)境、工藝傳承有著密切的關(guān)系。 歷史昭示未來，青瓷潭所處的黃淮腹地，自古便以其通達(dá)南北、承接?xùn)|西的特殊區(qū)域位置，成為兼容南北，博納東西的漢文化中心所在地，同時(shí)也孕育了青瓷潭酒的兼容并蓄的基因，正是在適應(yīng)現(xiàn)代人科學(xué)飲食的需要，滿足了廣大消費(fèi)者全方位飲酒舒適度的需要基礎(chǔ)上，推出“香氣馥郁，窖香優(yōu)雅，富含陳香、醇甜及窖底香”的青瓷潭美酒。 在浙江很多人喝的~

第一步：戰(zhàn)略目標(biāo)指導(dǎo)成本控制目標(biāo)　　方向正確等于成功了一半，成本控制也一樣。成本控制的目的是為了不斷地降低成本，獲取更大的利潤，所以，制定目標(biāo)成本時(shí)首先要考慮企業(yè)的贏利目標(biāo)，同時(shí)又要考慮有競爭力的銷售價(jià)格。由于成本形成于生產(chǎn)全過程，費(fèi)用發(fā)生在每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一件事情、每一項(xiàng)活動(dòng)上，因此，要把目標(biāo)成本層層分解到各個(gè)部門甚至個(gè)人?！　?．企業(yè)項(xiàng)目分析　　各個(gè)部門以營銷目標(biāo)導(dǎo)向，進(jìn)行年度工作的項(xiàng)目立項(xiàng)，列出為實(shí)現(xiàn)目標(biāo)所需要做的各類項(xiàng)目，同時(shí)對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行任務(wù)分解，同時(shí)再對(duì)時(shí)間、成本、性能每個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行分析，對(duì)比成本與收益。比如市場部明年為了達(dá)到既定的目標(biāo)，需要完成多少市場宣傳及推廣的項(xiàng)目，項(xiàng)目逐一分解成任務(wù)后，對(duì)每個(gè)任務(wù)所需要的費(fèi)用進(jìn)行合理預(yù)算。同時(shí)對(duì)產(chǎn)生的收益進(jìn)行估算?！　?．進(jìn)行行業(yè)價(jià)值鏈分析　　行業(yè)價(jià)值鏈?zhǔn)牵浩髽I(yè)即存在于某一行業(yè)價(jià)值鏈的某個(gè)點(diǎn)，包括與上、下游與渠道企業(yè)的聯(lián)接點(diǎn)，如供給商產(chǎn)品的包裝能減少企業(yè)的搬運(yùn)費(fèi)用，改善價(jià)值的縱向聯(lián)系也可以使企業(yè)與其上、下游和渠道企業(yè)共同降低成本，提高整體競爭優(yōu)勢?！　?．競爭對(duì)手的價(jià)值鏈分析　　競爭對(duì)手的價(jià)值鏈和本企業(yè)價(jià)值鏈在　　行業(yè)價(jià)值鏈中處于平行位置，通過對(duì)競爭對(duì)手價(jià)值鏈的分析，可以測算出競爭對(duì)手的成本。然后，自己企業(yè)與之相比較，就找出了與競爭對(duì)手在任務(wù)活動(dòng)上的差異，揚(yáng)長避短，爭取成本優(yōu)勢?！　〉诙剑撼杀究刂扑牟綀?zhí)行法　　1．減少目標(biāo)不明確的項(xiàng)目和任務(wù)　　在企業(yè)目標(biāo)清楚的情況下，每個(gè)項(xiàng)目及任務(wù)都是為實(shí)現(xiàn)目標(biāo)所服務(wù)的。項(xiàng)目立項(xiàng)分析后，可以把目標(biāo)不明確的項(xiàng)目與任務(wù)削減掉。　　2．明確各部門的成本任務(wù)　　實(shí)行“全員成本治理”的方法。具體做法是先測算出各項(xiàng)費(fèi)用的最高限額。然后橫向分解落實(shí)到各部門，縱向分解落實(shí)到小組與個(gè)人，并與獎(jiǎng)懲掛鉤，使責(zé)、權(quán)、利統(tǒng)一，最終在整個(gè)企業(yè)內(nèi)形成縱橫交錯(cuò)的目標(biāo)成本治理體系。　　3．成本核算，精細(xì)化治理　　沒有數(shù)字進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)量化，就無從談及節(jié)儉和控制。伴隨著成本控制計(jì)劃出臺(tái)的是一份數(shù)字清單，包括可控費(fèi)用（人事、水電、包裝、耗材等）和不可控費(fèi)用（固定資產(chǎn)折舊、原料采購、利息、銷售費(fèi)用等）。每月、每季度都由財(cái)務(wù)匯總后發(fā)到治理者的手中，超支和異常的數(shù)據(jù)就用紅色非凡標(biāo)識(shí)。在月底的總結(jié)會(huì)議中，相關(guān)部門需要對(duì)超支的部分做出解釋?！　榱俗寙T工養(yǎng)成成本意識(shí)，最好建立《流程與成本控制SOP手冊(cè)》。手冊(cè)從原材料、電、水、印刷用品、勞保用品、電話、辦公用品、設(shè)備和其他易耗品方面提出控制成本的方法。當(dāng)然，有效地激勵(lì)也是成本控制的好辦法，所以，成本控制獎(jiǎng)勵(lì)也成為員工工資的一部分?！　?．成本治理的提前和延伸　　將成本控制提前和延伸，提前就是加大技術(shù)投資，控制采購成本；延伸就是將上下游整合起來?！　‘?dāng)今的市場競爭，是實(shí)力的競爭，人才的競爭，產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量的競爭，也是成本的競爭。從某種意義上講，成本決定一個(gè)企業(yè)的競爭力。在確保產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，降低成本是企業(yè)逐步擴(kuò)大市場份額的重要途徑，是提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的基礎(chǔ)。企業(yè)治理者要轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)狹隘的成本觀念，結(jié)合企業(yè)的實(shí)際情況，充分運(yùn)用現(xiàn)代的先進(jìn)成本控制方法以加強(qiáng)企業(yè)的競爭力，迎接各方的挑戰(zhàn)。

可控費(fèi)用是你可以通過良好地運(yùn)作而向有利的方面發(fā)展的那些費(fèi)用。同時(shí)，這些費(fèi)用也可以很快就失去控制。這里給你歸納了幾種可控費(fèi)用： 銷售成本：這類費(fèi)用包括食物和飲料成本。銷售成本表示你在原材料上的花費(fèi)，反映了購買菜單相關(guān)原料時(shí)所花費(fèi)的金錢。由于原料價(jià)格是波動(dòng)的，支出費(fèi)用也會(huì)變化。如果購買奶油和乳制品的價(jià)格很高，你的冰淇淋自然也會(huì)賣得比較貴。 如果你出售其他東西，如圓領(lǐng)襯衫或者是訂制的辣醬，你為了把這些東西賣給顧客，進(jìn)貨時(shí)支出的費(fèi)用就可以認(rèn)為是這類費(fèi)用。工資表：這類總的費(fèi)用包括薪水和工資，還包括其他與員工相關(guān)的費(fèi)用，如福利、稅收以及員工的工傷保險(xiǎn)。產(chǎn)生的銷量越多，員工工作的時(shí)間越長，你要支付給他們的工資也就越多，同樣要繳納的稅收和要支出的一些福利也就越多。所以，預(yù)算開支時(shí)要把這些因素都考慮進(jìn)去。 薪水可能并不像是一種可控費(fèi)用，因?yàn)槟忝看谓o經(jīng)理發(fā)放的薪水?dāng)?shù)目都是一樣的，不管他在餐館里工作了10個(gè)小時(shí)還是110個(gè)小時(shí)。但是，如果你的銷量最終無法承受另一個(gè)經(jīng)理的薪水，你就不能雇用一個(gè)經(jīng)理。合著者邁克爾在餐館中設(shè)立了一個(gè)額外的賣酒計(jì)劃，利用賣酒的收入來雇用一個(gè)酒侍或是酒類專家。盡管他現(xiàn)在的預(yù)算可以支撐這份額外的薪水，但是他發(fā)現(xiàn)他根本就不需要一個(gè)酒侍，這樣他每年就能在這里節(jié)約幾千美元。其他可控費(fèi)用：這包括以下幾種。 ● 直接經(jīng)營費(fèi)用：這里指的是一些雜項(xiàng)費(fèi)用，如制服、亞麻布制品、餐桌器具、紙張、清潔用具，等等，這些費(fèi)用都是你必須支出的。對(duì)每一個(gè)餐館來說，這些費(fèi)用是經(jīng)營過程的產(chǎn)物，在某種程度來說是必需的。 ● 音樂和娛樂設(shè)施：包括現(xiàn)場演奏家、衛(wèi)星電視或音響系統(tǒng)等。 ● 營銷費(fèi)用：你可以控制支出的費(fèi)用，但是許多餐館都會(huì)在廣告活動(dòng)、促銷以及市場調(diào)研（趨勢、競爭性分析以及行業(yè)信息）上花掉一些錢。 ● 能源和公共設(shè)施：這些都是可以控制的，因?yàn)槊恳粋€(gè)人都可以做到隨手關(guān)燈關(guān)水龍頭。 ● 人事和行政管理：這類包括辦公室用品，郵遞、電話、稅金以及分期付款。還有專業(yè)費(fèi)用，這里指的是律師費(fèi)用。此外，還有你以餐館業(yè)主的身份支付以及銀行收取的信用卡費(fèi)用。 ● 維修保養(yǎng)費(fèi)用：這類費(fèi)用包括儀器設(shè)備的保養(yǎng)維修。

一、釀造用水主要指標(biāo)對(duì)酒產(chǎn)生的影響及解決方法1．產(chǎn)生影響白酒生產(chǎn)工程中，原料浸泡，糊化，制曲的拌料，微生物的培養(yǎng)，糖蜜的稀釋，都與成品或半成品直接接觸，參與白酒的釀制過程，一般稱為釀造用水。水中所含的各種組分，均與有益微生物的生長、酶的形成和作用，以及醅或醪的發(fā)酵直至成品酒的質(zhì)量密切相關(guān)，其主要指標(biāo)有色度、濁度、嗅和味、pH、總硬度、游離余氯等。色度 水的色澤主要由膠質(zhì)懸浮物和溶解性物質(zhì)所形成。白酒釀造用水標(biāo)準(zhǔn)中水的色度不能超過15度，并不得呈現(xiàn)其它異色，否則對(duì)白酒感官質(zhì)量影響甚大，嚴(yán)重影響白酒的內(nèi)在質(zhì)量。濁度 濁度由懸浮物質(zhì)和膠體物質(zhì)所形成的，懸浮物質(zhì)由不溶于水的泥土、有機(jī)物及礦物質(zhì)等微粒組成。水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不超過5度，否則，不僅影響感官質(zhì)量，還會(huì)使細(xì)菌大量繁殖，使酒產(chǎn)生苦味和異味。嗅和味 水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：清潔的水，冷水或煮沸后，不得有異臭、異味及肉眼可見物。水中若有藻類、有機(jī)物、硫化氫、礦物質(zhì)等天然成分，則均會(huì)出現(xiàn)異臭和異味，用這樣的水釀酒，如果水有污泥會(huì)使白酒呈泥土臭及澀味；水中藻類較多時(shí)有魚腥氣和霉味；氯化鈉多時(shí)呈咸味，氯化鎂、硫酸鈉多時(shí)呈苦味。pH 我國白酒釀造過程中，參加作用的微生物和酶類繁多，生化反應(yīng)極其復(fù)雜，各個(gè)歷程pH值的大小均有直接影響。雖然pH值在釀造過程中按其一定的操作工藝自然變化，但最初加入水的pH值不是無關(guān)緊要的，因?yàn)獒勗爝^程中生化反應(yīng)的結(jié)果，液相介質(zhì)或產(chǎn)物的pH值是趨向酸性發(fā)展的，工藝用水的pH過高會(huì)抑制發(fā)酵反應(yīng)的進(jìn)行，而且還會(huì)使發(fā)酵起始時(shí)酶活性降低，生成的微量有機(jī)酸類也被中和而消耗，最終影響了酒中香味組分的含量平衡，影響酒質(zhì)。反之，如釀造用水的pH值過低，也能使酶活性降低，對(duì)發(fā)酵也不利。總硬度 水的硬度是指溶解在水中的堿金屬鹽的總和。這些物質(zhì)對(duì)釀制白酒并非全部有害，某些金屬離子參與了發(fā)酵中極其復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)，而且還扮演了不可缺少的重要的角色。某些酶是需要某種離子存在時(shí)具催化活性的，另外有些酶在某種陽離子加入介質(zhì)時(shí)可提高其活性。例如：曲酶孢子沒有Mg2+就不能生長，所有核苷三磷酸的代謝均需Mg2+催化；Mg2+又是淀粉酶分解淀粉時(shí)的催化劑，果糖-6-磷酸酯化反應(yīng)也是由Mg2+催化的；曲料中缺少M(fèi)g2+時(shí)酶含量則顯著降低；Ca2+能使α-淀粉酶不易被破壞，可起一定的保護(hù)作用；釀酒原料中含有少量蛋白質(zhì)，它經(jīng)過生化反應(yīng)水解成氨基酸，氨基酸在發(fā)酵過程中形成的脂肪族醇類是白酒香味的重要成分，蛋白質(zhì)進(jìn)行磷酸脂化反應(yīng)時(shí)需K+；釀酒生化反應(yīng)中脂肪酸的形成需要Mn2+來催化；水中含有磷酸根對(duì)釀酒有利，含量少時(shí)出酒率還會(huì)降低，曲霉胞子的形成和菌體的生長都需要磷酸鹽的存在。但如果某些金屬離子的含量過高，則會(huì)嚴(yán)重影響白酒香味物質(zhì)的生成以及產(chǎn)品質(zhì)量。例如：Ca2+、Mg2+、Mn2+等離子易與有機(jī)酸類形成不溶于水和乙醇的物質(zhì)，使這些有機(jī)酸類無法進(jìn)一步發(fā)生反應(yīng)，形成白酒中其他香味成分。Fe2+、Fe3+過多會(huì)使白酒中出現(xiàn)鐵腥味。白酒加漿用水如果Mg2+、Ca2+含量過高，會(huì)使白酒發(fā)苦，還會(huì)產(chǎn)生沉淀。游離余氯 白酒釀造用水其水源一般為地表水、地下水、自來水等。自來水中通常殘留有游離氯，當(dāng)含量超過0.1mg/L 以上時(shí)，呈氯臭感，用作制曲、制酒母、醅的投料水時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一定程度的影響。2．解決方法不符合要求的釀造用水可采用一定的水處理工藝進(jìn)行處理。色度、游離氯可采用活性碳吸附；濁度用機(jī)械過濾器過濾；總硬度、超標(biāo)固形物可采用離子交換。也可采用意文公司生產(chǎn)的反滲透和酒勾兌用水處理設(shè)備等進(jìn)行綜合處理。二、降度用水主要指標(biāo)對(duì)酒產(chǎn)生的影響及解決方法1．產(chǎn)生影響降度用水是高度白酒勾兌用水（又稱加漿）及由高度原酒制成低度白酒時(shí)稀釋用水的總稱，它是白酒生產(chǎn)工藝用水中一個(gè)特殊組成部分，不同于一般工藝用水，對(duì)其有特定的要求，色度、濁度、總硬度、鐵、鋁、溶解性總固體、游離余氯、細(xì)菌數(shù)都有一定要求。色度、濁度的要求和白酒釀造用水的要求相似，如不符合要求，將給白酒帶來異色和渾濁，嚴(yán)重影響白酒感官質(zhì)量。總硬度 降度用水對(duì)總硬度的要求較高，一般來說硬度要小于50mg/L（以CaCO3計(jì)）。水的硬度過量，會(huì)對(duì)酒產(chǎn)生不良影響。水中的鈣離子會(huì)使酒或容器中的酸酯溶解和蛋白質(zhì)沉淀，會(huì)使貯酒容器結(jié)垢，稀釋高度酒時(shí)容易產(chǎn)生渾濁，使口味粗糙，含量應(yīng)小于45mg/L。當(dāng)鎂離子大于15mg/L 時(shí)，使酒帶澀、酸、苦味，大于88mg/L時(shí)，使白酒帶刺激味，要求水中的鎂離子小于45mg/L。鈉離子可使水呈堿性，含鈉離子較多時(shí)，使酒呈咸味，缺乏柔和感。鉀離子使酒呈堿性、咸味，要求低于10mg/L。鐵離子在水中常以碳酸氫鐵存在，多時(shí)會(huì)使酒呈暗褐色，并有鐵腥味，要求鐵離子濃度小于0.5mg/L，錳離子與鐵相似，不但使酒呈異色，還產(chǎn)生沉淀，對(duì)人體有危害。溶解性總固體 是指水中溶解的無機(jī)礦物的總量，包括不易揮發(fā)的可溶性鹽類、有機(jī)物及能通過過濾器的不溶解微粒等。若含量過高，會(huì)使酒渾濁，酒味粗糙。一般可以用離子交換、反滲透、電滲析等方法解決過量的溶解性總固體。游離氯 余氯會(huì)使酒呈現(xiàn)怪味，當(dāng)濃度大于0.3mg/L時(shí)，應(yīng)用活性炭處理。2．解決方法白酒降度用水對(duì)水質(zhì)要求很高，水質(zhì)要求不達(dá)標(biāo)將嚴(yán)重影響白酒質(zhì)量。對(duì)色度、游離氯可以用活性炭吸附；濁度可用機(jī)械過濾器、超精密過濾器等過濾。對(duì)總硬度、總固形物，可以采用陰陽離子交換、電滲析等常規(guī)方法，也可直接采用意文公司的酒勾兌用水處理機(jī)和反滲透機(jī)，該機(jī)可徹底根除由水引起的混濁、沉淀、變色、異雜味、澀口等問題。三、洗瓶用水主要指標(biāo)對(duì)酒產(chǎn)生的影響及解決方法1．產(chǎn)生影響白酒生產(chǎn)最后一道工序是裝瓶，這就要求瓶子必須清洗干凈，否則將影響白酒質(zhì)量。因此對(duì)洗瓶水有較高要求。其色度、渾濁度、總硬度、總?cè)芙夤绦挝?、?xì)菌數(shù)等均應(yīng)滿足洗瓶用水要求，詳見附錄各類水標(biāo)準(zhǔn)。否則會(huì)出現(xiàn)白色沉淀、異雜味等，影響白酒質(zhì)量。2．解決辦法 洗瓶水的處理，可采用酒降度用水處理方法進(jìn)行處理

雜醇油主要來自玉米臍。其他原料釀酒產(chǎn)生的雜醇油很少。雜醇油有一股"糧食香"氣味和口感,但也是"上頭"的主要原因?？梢詫⒂衩兹ツ?再釀酒。 補(bǔ)充： 雜醇油是碳原子數(shù)大于2的脂肪醇混合物俗稱雜醇油，是具有三個(gè)碳鏈以上的一價(jià)醇類，是谷類作物經(jīng)發(fā)酵制取乙醇及啤酒的主要副產(chǎn)物，包括正丙醇、異丁醇、異戊醇、活性戊醇、苯乙醇等。高級(jí)醇形成了啤酒的香氣和風(fēng)味。啤酒中高級(jí)醇含量過高時(shí)將會(huì)影響啤酒的風(fēng)味和口感，飲后會(huì)"上頭"而嚴(yán)重影響到啤酒的質(zhì)量。例如啤酒中總高級(jí)醇含量普通啤酒為100-150mg/l優(yōu)質(zhì)啤酒90-110mg/l。