1，糖是怎么制作的
北方產(chǎn)甜菜，南方產(chǎn)甘蔗。然后把他們壓榨出來(lái)的液體，經(jīng)過(guò)除雜質(zhì)，提純，風(fēng)干，粉碎，就成白糖了。南甘北甜 ,南方用甘蔗制成砂糖, 北方用甜菜制成綿糖.
2，糖是怎么制作的
北方產(chǎn)甜菜，南方產(chǎn)甘蔗。然后把他們壓榨出來(lái)的液體，經(jīng)過(guò)除雜質(zhì)，提純，風(fēng)干，粉碎，就成白糖了。南甘北甜 ,南方用甘蔗制成砂糖, 北方用甜菜制成綿糖.
在我國(guó)，白糖主要有白砂糖和綿白糖兩種。顏色潔白、顆粒如砂者，叫白紗糖；顏色潔白、粒細(xì)而軟，入口易化者，叫棉白糖。
白砂糖是蔗糖的結(jié)晶體，純度一般在99.8％以上，從化學(xué)角度看，這是很純的物質(zhì)了。白砂糖具有純正的蔗糖甜味，除直接食用外，也是工業(yè)用糖的主要品種。
綿白糖是細(xì)小的蔗糖晶粒被一層轉(zhuǎn)化糖漿包裹而成的，其純度與白砂糖相當(dāng)。轉(zhuǎn)化糖在這里起著變軟、增香、助甜的作用。這是因?yàn)檗D(zhuǎn)化糖具有蜂蜜般的清香味（蜂蜜的主要組分就是轉(zhuǎn)化糖）其甜度又大于蔗糖（以蔗糖的甜度為1，則轉(zhuǎn)化的糖甜度為1.2），轉(zhuǎn)化糖的較強(qiáng)的吸水能力保持了糖粒的錦軟，所以綿白糖的口感優(yōu)于白砂糖。綿白糖最宜直接食用，冷飲涼食用之尤佳，但不宜用來(lái)制作高級(jí)糕點(diǎn)。
概述：冰糖是以白砂糖為原料，經(jīng)過(guò)再溶，清凈，重結(jié)晶而制成。
(1)品種：冰糖分為單晶冰糖和多晶冰糖兩種，前者又稱顆粒狀冰糖，60年代由天津市新華食品廠首先研制成功，開(kāi)拓了國(guó)際市場(chǎng)，成為國(guó)內(nèi)首家出口廠家。后者又稱盒冰糖，是由多顆晶體并聚而成的蔗糖晶體，是我國(guó)傳統(tǒng)產(chǎn)品。冰糖從品種上又分為白冰糖和黃冰糖兩種，出口以白冰糖為主，黃冰糖出口數(shù)量甚少。
(2)用途：冰糖品質(zhì)純正，不易變質(zhì)，除可作糖果食用外，還可用于高級(jí)食品甜味劑，配制藥品浸漬酒類和滋補(bǔ)佐藥等。
黃糖采用的原料是甘蔗，含有95％左右的蔗糖，傳統(tǒng)的方法是將收割下來(lái)的甘蔗經(jīng)過(guò)切碎碾壓，壓出來(lái)的汁液先去除泥土、細(xì)菌、纖維等雜質(zhì)，接著以小火熬煮5～6小時(shí)，不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發(fā)掉，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻后會(huì)凝固成為固體塊狀的粗糖，也就是黃糖磚。這種傳統(tǒng)做法保持了甘蔗原本的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)也使黃糖帶有一股類似焦糖的特殊風(fēng)味。制作過(guò)程中熬煮的時(shí)間越久，黃糖磚的顏色也越深，使黃糖呈現(xiàn)出不同深淺的紅褐色。 黃糖具有甜度很高,黃糖的成分所含物質(zhì)豐富，除了甜味外，還具有獨(dú)樹(shù)一格的特殊風(fēng)味，適合用在作法簡(jiǎn)單的食物上，例如用來(lái)制作紅豆湯、黃糖糕、紅茶、咖啡等，甜味皆醇厚獨(dú)到。因?yàn)樘鹞兜募兌雀?，可用?lái)調(diào)制飲料或制作西點(diǎn)不會(huì)影響其它材料的原味，且具有使糕點(diǎn)質(zhì)地蓬松的效用。 黃糖因?yàn)槭峭练ㄉa(chǎn),沒(méi)有經(jīng)過(guò)化學(xué)方法提煉,故保持甘蔗糖的原汁原味.是純天然的綠色食品原料,為現(xiàn)今許多高級(jí)食品.
黑砂糖就是所謂的紅糖，是直接用甘蔗煎煮干燥而成，保有豐富的糖份、礦物質(zhì)及甘醇酸，甘醇酸就是一種分子最小的果酸，能促進(jìn)肌膚的新陳代謝，而糖份及礦物質(zhì)能吸收水分，保持肌膚的潤(rùn)澤度，所以早期媽媽們使用的黑砂糖香皂就是強(qiáng)調(diào)有潤(rùn)膚功能，這個(gè)配方就是運(yùn)用黑砂糖的保濕功能，另外用了一點(diǎn)洋菜粉將黑砂糖水變?yōu)轭愃颇z的型態(tài)，其實(shí)洋菜粉也是萃取自海中的藻類精制而成，由于海藻含有豐富的膠質(zhì)，能夠吸收水分，自然對(duì)于肌膚也具有保濕的功效，但注意不要加太多洋菜粉，不然會(huì)變成硬硬的果凍狀，就很難涂在肌膚上了.
在甘蔗或者甜菜之類富含糖分的植物中提取的
