1. 膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)是食品添加劑嗎
1添加劑食品
2食品添加劑使用衛(wèi)生標準術(shù)語和定義：
31.食品添加劑：
4為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。營養(yǎng)強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。
52.最大使用量
6食品添加劑使用時所允許的最大添加量。
7最大殘留量
8食品添加劑或其分解產(chǎn)物在最終食品中的允許殘留水平。
93.食品工業(yè)用加工助劑
10保證食品加工能順利進行的各種物質(zhì)，與食品本身無關(guān)。如助濾、澄清、吸附、脫模、脫色、脫皮、提取溶劑、發(fā)酵用營養(yǎng)物質(zhì)等。
114.國際編碼系統(tǒng)（INS）
12食品添加劑的國際編碼，用于代替復雜的化學結(jié)構(gòu)名稱表述。
13中國編碼系統(tǒng)（CNS）
14食品添加劑的中國編碼，由食品添加劑的主要功能類別（見附錄E）代碼和在本功能類別中的順序號組成。
15食品添加劑的使用原則：
161.食品添加劑使用時應(yīng)符合以下基本要求：
17不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害;不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì);不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑;不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值；在達到預期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。
182.在下列情況下可使用食品添加劑：
19保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值；作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；
20提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進其感官特性；便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏。
213.食品添加劑質(zhì)量標準:
22按照本標準使用的食品添加劑應(yīng)當符合相應(yīng)的質(zhì)量規(guī)格要求。
23帶入原則
24在下列情況下食品添加劑可以通過食品配料（含食品添加劑）帶入食品中：
25根據(jù)本標準，食品配料中允許使用該食品添加劑；食品配料中該添加劑的用量不應(yīng)超過允許的最大使用量；應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料，并且食品中該添加劑的含量不應(yīng)超過由配料帶入的水平；由配料帶入食品中的該添加劑的含量應(yīng)明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。
26注意事項
27食品用香料:用于生產(chǎn)食品用香精的食品用香料的使用應(yīng)符合附錄B的規(guī)定。食品工業(yè)用加工助劑:食品工業(yè)用加工助劑的使用應(yīng)符合附錄C的規(guī)定。膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)及其配料:膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)及其配料的使用應(yīng)符合附錄D的規(guī)定。食品添加劑的使用規(guī)定:食品添加劑的使用應(yīng)符合附錄A的規(guī)定。營養(yǎng)強化劑:營養(yǎng)強化劑的使用應(yīng)符合GB14880和相關(guān)規(guī)定。食品分類系統(tǒng):?食品分類系統(tǒng)用于界定食品添加劑的使用范圍，只適用于本標準，見附錄F。
2. 膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)有哪些
食品標簽配料表的標注規(guī)定涉及《食品標識管理規(guī)定》（2009年修訂版）、《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》（GB 7718-2011）、《食品安全國家標準 食品營養(yǎng)強化劑使用標準》（GB 14880-2012），這些法規(guī)標準明確規(guī)定在預包裝食品標簽標識中強制標示的內(nèi)容。但是，當食品包裝最大表面的面積小于10平方厘米時，可以豁免標示配料表。
配料標示的一般要求
配料表中的各種配料應(yīng)標示反映配料真實屬性的具體名稱。如配料已有國家標準、行業(yè)標準或地方標準規(guī)定的名稱時應(yīng)選用其一，或等效名稱，否則應(yīng)使用常用名稱或通俗名稱。如：有國標的配料，鹽應(yīng)標注“食用鹽”、醬油應(yīng)標注“釀造醬油、配制醬油”、雞精應(yīng)標注“雞精調(diào)味料”等。
各種配料應(yīng)按制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列，加入量不超過2%的配料可以不按遞減順序排列。
食品添加劑的標示
食品添加劑應(yīng)當標示其在GB2760中的食品添加劑通用名稱，但不強制要求建立“食品添加劑項”。
如在配料表中建立了“食品添加劑項”，其標示原則就有四項：一是直接使用的食品添加劑應(yīng)在食品添加劑項中標注。二是營養(yǎng)強化劑、食用香精香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)可在食品添加劑項外標注。三是非直接使用的食品添加劑（帶入的）不在食品添加劑項中標注。如：“食品添加劑（山梨酸鉀、脫氫乙酸、卡拉膠），醬油（含焦糖色）”，食品添加劑焦糖色為復合配料醬油帶入，并非直接使用的食品添加劑，故不在食品添加劑項中標注。四是食品添加劑項在配料表中的標注順序由需納入該項的各種食品添加劑的總重量決定。
應(yīng)當在食品配料表中一一標識在終產(chǎn)品中具有功能作用的每種食品添加劑。食品添加劑含有的輔料不在終產(chǎn)品中發(fā)揮功能作用時，不需在配料表中標示。
在食品中直接使用甜味劑、防腐劑、著色劑的，應(yīng)當在配料表中食品添加劑項下標注具體名稱。
復配食品添加劑的標示
復配食品添加劑是由兩種或兩種以上單一品種食品添加劑（可添加輔料）經(jīng)物理方法混勻而成。
復配食品添加劑命名原則：一是由單一功能且功能相同的食品添加劑品種復配而成的，應(yīng)按照其在終端食品中發(fā)揮的功能命名。即“復配”+“GB2760中食品添加劑功能類別名稱”。如：“復配防腐劑”“復配著色劑”。二是由功能相同的多種功能食品添加劑，或者不同功能的食品添加劑復配而成的，可以其在終端食品中發(fā)揮的全部功能或者主要功能命名，即“復配”+“GB2760中食品添加劑功能類別名稱”，也可以在命名中增加終端食品類別名稱，即“復配”+“食品類別”+“GB2760中食品添加劑功能類別名稱”，如“配面包乳化酶制劑”。三是復配食品添加劑在配料表中的標示。直接加入到食品中的復配食品添加劑，可以在食品添加劑項下將其每種復合成分與其他直接使用的食品添加劑按加入量的遞減順序一并進行標注。
營養(yǎng)強化劑的標示
食品營養(yǎng)強化劑應(yīng)當按照《食品安全國家標準 食品營養(yǎng)強化劑使用標準》（GB14880-2012）或原衛(wèi)計委公告中的稱標示。
可使用以下三種方式中任一方式進行標示：一是標示化合物名稱（參照GB14880-2012附錄B或表C.1）；二是標示營養(yǎng)素名稱或化合物名稱；三是標示營養(yǎng)素名稱（參照GB14880-2012附錄A或表C.1）。
既可作為食品添加劑和營養(yǎng)強化劑，又可作為其他配料使用的配料，應(yīng)按其在終產(chǎn)品中發(fā)揮的作用規(guī)范標示。作為食品添加劑使用應(yīng)標示GB2760中規(guī)定的名稱；作為食品營養(yǎng)強化劑使用應(yīng)標示GB14880-2012中規(guī)定的名稱；作為其他配料發(fā)揮作用，應(yīng)標示其具體名稱。
復合配料的標示
如果某種配料是由兩種或兩種以上的其他配料構(gòu)成的復合配料（不包括復合食品添加劑），就應(yīng)在配料表中標示復合配料的名稱，隨后將復合配料的原始配料在括號內(nèi)按加入量的遞減順序標示。當某種復合配料已有國家標準、行業(yè)標準或地方標準，且其加入量小于食品總量的25％時，不需要標示復合配料的原始配料。如一個食品名稱為“鹽焗雞”的產(chǎn)品，由于鹽焗雞料沒有相對應(yīng)的國家標準、行業(yè)標準或地方標準，配料標示應(yīng)為“雞、鹽焗雞料（食用鹽、谷氨酸鈉、玉米淀粉、 沙姜）”。
復合配料中在終產(chǎn)品起工藝作用的食品添加劑應(yīng)當標示，推薦的標示方式為在復合配料名稱后加括號，并在括號內(nèi)標示該食品添加劑的通用名稱，如醬油應(yīng)標示“醬油（含焦糖色）”。
復合配料中在最終產(chǎn)品不起工藝作用的食品添加劑，無需標示。如紅燒牛肉罐頭的配料中有醬油，由醬油中帶入的苯甲酸鈉在終產(chǎn)品中不起防腐作用，則不必在紅燒牛肉罐頭的配料表中標示。
配料的定量標示
不要求定量標示配料或成分的情形：只在食品名稱中出于反映食品真實屬性的需要，提及某種配料或成分而未在標簽上特別強調(diào)時，不需要標示該種配料或成分的添加量或在成品中的含量；食品名稱中提及的某種配料或成分而未在標簽上特別強調(diào)，不需要標示該種配料或成分的添加量或在成品中的含量；只強調(diào)食品的口味時也不需要定量標示。
應(yīng)標示配料含量的情形：如果在食品標簽或說明書上強調(diào)含有某種或多種有價值、有特性的配料或成分，就應(yīng)同時標示其添加量或在成品中的含量，如：標簽或說明書上強調(diào)高鈣、富含氨基酸。如果在食品標簽上強調(diào)某種或多種配料或成分含量“較低”或“無”時，應(yīng)同時標示其在終產(chǎn)品中的含量，如：標簽上強調(diào)“無糖”“低糖”“低脂”“無鹽”等。
3. 果膠屬于什么食品添加劑
一般常用的有酸度調(diào)節(jié)劑（檸檬酸），增稠劑（卡拉膠、瓊脂），色素（胭脂紅或檸檬黃或鈦白）防腐劑（山梨酸鉀、苯甲酸鈉等）香精等等 增稠劑刺云實膠、羅望子多糖膠； 著色劑二氧化鈦、紅花黃、紅曲米、紅曲紅、姜黃、姜黃素、焦糖色（加氨生產(chǎn)）、焦糖色（普通法）、辣椒紅、亮藍及其鋁色淀、蘿卜紅、落葵紅、檸檬黃及其鋁色淀、日落黃及其鋁色淀、桑椹紅、天然莧菜紅、莧菜紅及其鋁色淀、胭脂蟲紅、胭脂紅及其鋁色淀、胭脂樹橙（紅木素，降紅木素）、楊梅紅、葉黃素、葉綠素銅鈉鹽、葉綠素銅鉀鹽、誘惑紅及其鋁色淀、藻藍（淡、海水）、梔子黃； 甜味劑環(huán)己基氨基磺酸鈉（又名甜蜜素）、環(huán)己基氨基磺酸鈣、三氯蔗糖（又名蔗糖素）、L-α-天冬氨酰-N-（2,2,4,4-四甲基-3-硫化三亞甲基）-D-丙氨酰胺（又名阿力甜）、乙?；前匪徕洠ㄓ置操惷郏弧 ∷岫日{(diào)節(jié)劑己二酸； 乳化劑、穩(wěn)定劑、增稠劑、抗結(jié)劑聚甘油脂肪酸酯； 增稠劑、膨松劑、水分保持劑、穩(wěn)定劑聚葡萄糖； 穩(wěn)定劑和凝固劑、增稠劑可得然膠； 水分保持劑、膨松劑、酸度調(diào)節(jié)劑、穩(wěn)定劑、凝固劑、抗結(jié)劑磷酸，焦磷酸二氫二鈉，焦磷酸鈉，磷酸二氫鈣，磷酸二氫鉀，磷酸氫二銨，磷酸氫二鉀，磷酸氫鈣，磷酸三鈣，磷酸三鉀，磷酸三鈉，六偏磷酸鈉，三聚磷酸鈉，磷酸二氫鈉，磷酸氫二鈉； 甜味劑、穩(wěn)定劑、水分保持劑、乳化劑、膨松劑、增稠劑麥芽糖醇和麥芽糖醇液； 防腐劑、抗氧化劑、穩(wěn)定劑山梨酸及其鉀鹽； 乳化劑蔗糖脂肪酸酯。
4. 目前我國允許食品中添加的膠姆糖基礎(chǔ)劑有哪些
可以用咸味劑。中國食品添加劑共分為23大類，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養(yǎng)強化劑、防腐劑、穩(wěn)定和凝固劑、甜味劑、增稠劑、香料、膠姆糖基礎(chǔ)劑、咸味劑和其它。
5. 膠基是什么食品添加劑
1，規(guī)定了食品添加劑的允許使用品種、使用范圍以及最大使用量或殘留量。.2 ，同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑)在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。3，規(guī)定了可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑。
4，2，3所例外的食品類別,這些食品類別使用添加劑時應(yīng)符合.1的規(guī)定。同時，這些食品類別不得使用.1規(guī)定的其上級食品類別中允許使用的食品添加劑。15 ，1、.2未包括對食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)和用作食品工業(yè)用加工助劑的食品添加劑的有關(guān)規(guī)定。！
6. 膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)是食品添加劑嗎為什么
食品添加劑可以改善食品品質(zhì)和色、香、味,以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。
7. 復配食品添加劑是否可用于膠基糖果
代糖不是工業(yè)糖，代糖是一種食品添加劑，用于代替蔗糖、果糖、麥芽糖的碳水類物質(zhì)。
代糖可以分為量大類，一種是天然甜味劑，一種是糖醇類物質(zhì)。有些甜味劑只能在食品工業(yè)上用，有些卻可以作為餐桌甜味料用，也就是說你可以買回家，喝咖啡或豆?jié){時，做糕點時，做紅燒排骨、糖醋里脊、西紅柿炒雞蛋、蔬菜沙拉等菜時放一些。目前市面上代糖產(chǎn)品有一下幾種：
1、木糖醇(xylitol)
上面提到的五種代糖中，大家最熟悉的應(yīng)該就是木糖醇了，因為我們常在口香糖里見到它。
其實它廣泛存在于谷物、蔬果中，只是含量較低罷了；人體每天大約也能產(chǎn)生5-15克的木糖醇；而咱們買的木糖醇多是以玉米芯、甘蔗渣為原料加工得到的。
它的能量(2.4千卡/克)比白糖(4千卡/克)低，甜度與白砂糖接近，口感涼爽，它還能吸濕，所以做餅干時最好別用木糖醇，否則在空氣中放久了會變軟；但可以做蛋糕時用，這樣蛋糕放久一點也還能柔軟。
另外它在體內(nèi)代謝不用胰島素幫忙，所以不會引起血糖上升，適合高血糖的朋友；它也不會被引起齲齒的細菌發(fā)酵產(chǎn)酸，所以不會引起齲齒。
不過木糖醇吸收的比較慢，一時攝入過多，容易出現(xiàn)腹瀉，成人每天最好不超過50克。
2、赤蘚糖醇(Erythritol)
和木糖醇一樣，赤蘚糖醇在蔬果中也分布廣泛，在人體內(nèi)也含有；口感同樣清涼、甜味純正，沒有后苦味；不會引起血糖上升，也不會引起齲齒。
3、羅漢果甜苷(mogrosides)
羅漢果原產(chǎn)于中國，羅漢果甜苷就是從羅漢果中提取出來的，它不含熱量也不升血糖，甜度是蔗糖的150-200倍。
4、甜菊糖苷(Stevia sweeteners)
它是從甜葉菊中提取的甜味劑，不含熱量也不升血糖，甜度是蔗糖的200-300倍，但是有后苦味和青草味。
所以市面上基本也沒有單一的甜菊糖苷代糖，它常和赤蘚糖醇復配在一起，根據(jù)某品牌公布的配料：
99.84%的赤蘚糖醇和0.16%的甜菊糖苷復配的代糖，甜度和蔗糖一樣。
99.30%的赤蘚糖醇和0.70%甜菊糖苷復配的代糖，甜度是蔗糖的2.3倍。
98.93%的赤蘚糖醇和1.07%甜菊糖苷復配的代糖，甜度是蔗糖的3倍。
5、三氯蔗糖(sucralose)
三氯蔗糖也不提供能量，甜味很正，和白糖的甜味幾乎是一樣的，甜度是蔗糖的600倍，所以它也不便于單獨使用，常與甜度低的赤蘚糖醇復配來用，某品牌的配料顯示：
0.43%的三氯蔗糖和99.57%赤蘚糖醇復配后的代糖，甜度是蔗糖的3倍。
1.56%的三氯蔗糖和98.44%赤蘚糖醇復配后的代糖，甜度是蔗糖的10倍
這里也講講工業(yè)糖，工業(yè)糖又叫原糖，原糖含有一定量的雜質(zhì)，色澤比白糖深，含有相對較多的水份和糖蜜，微生物含量也比白砂糖為高。因此，工業(yè)糖的主要成分依然是蔗糖。
所以說，代糖和工業(yè)糖是完全不同的兩個概念。
8. 膠基屬于什么添加劑
膠基的精確成分通常屬于商業(yè)機密，而基本成分則由以下物質(zhì)組成：橡膠：提供膠基彈性，可以是天然橡膠，枇杷，明膠（日本膠）或合成橡膠（苯乙烯-丁二烯橡膠，丁基橡膠，聚異丁烯）
膠基及膠基糖制造
酯類：增強粘著度和濃度，通常有松香甘油酯，松香等組成。
蠟：在膠基中其軟化作用，主要有石蠟或微晶蠟組成。
脂肪：扮演可塑性角色，主要有氫化植物油組成。
乳化劑： 主要成分為卵磷脂。
填充物：組成結(jié)構(gòu)，主要有碳酸鈣和滑石粉組成。
抗氧化劑： 保護產(chǎn)品不被氧化和提高產(chǎn)品保質(zhì)期，通常為BHT。
9. 果膠在食品添加劑中的作用
蔬菜中的纖維素、半纖維素及果膠等構(gòu)成了蔬菜的骨架，沒有了這些東西，蔬菜就被抽去筋骨，變得軟塌塌的。比如西紅柿成熟過程中，果實中的原果膠酶和果膠甲脂酶將西紅柿組織細胞中的原果膠（西紅柿骨頭）轉(zhuǎn)化成可溶解的果膠脂酸，可以看到原來青澀的、硬邦邦的生西紅柿變成了紅色的、柔軟多汁的熟西紅柿了，如果這個過程再繼續(xù)下去，西紅柿就成了爛西紅柿，失去了食用價值。在蔬菜中纖維素同樣有纖維素酶可以被分解，在食品工業(yè)中常被用來改善果蔬汁的品質(zhì)。因此我國在食品添加劑使用標準中規(guī)定可以在特定的范圍內(nèi)使用三種果膠酶（果膠裂解酶、果膠酶和果膠脂酶）和兩種纖維素酶（纖維二糖酶和纖維素酶），這些都是微生物制劑，在規(guī)定的使用范圍內(nèi)不超量使用是安全的?；氐絾栴}本身，在火鍋店里是否使用這些添加劑，我個人認為可能性不大，一是題主吃的蔬菜是完整的，不破碎這些酶難以發(fā)揮作用。二是不劃算，如果火鍋店老板刻意要用這些東西，恐怕連老婆都要賠上。 除了國家規(guī)定使用添加劑之外，也有些東西可以使蔬菜軟化變爛，如燒堿（NaOH）。不過這玩意兒用了，菜就不成形了，沒辦法吃了。這樣老板怎么賺錢？除非他吃飽了撐的。