如何用白酒焯水，燉羊肉用白酒可以代替料酒嗎

燉羊肉用白酒可以代替料酒主料：羊肉400克、山藥100克調(diào)料：蔥4克、姜3克、蒜3克、花椒3克、八角1克、枸杞1克、鹽4克、白酒7克做法步驟：1、上藥削皮切塊2、羊肉切塊3、羊肉冷水入鍋加白酒，焯水4、鍋中放水加羊肉，蔥，姜，蒜，花椒，八角5、中火燉10分鐘6、加山藥，枸杞，轉(zhuǎn)小火燉十分鐘7、加鹽，出鍋

要肉焯水是要放料酒的，肉在焯水時(shí)放入料酒的目的是為了去除膻味，同時(shí)也可以增加肉的香味，從而增加人的食欲，因此，在焯水的過(guò)程中放入料酒是有必要的。肉類焯水方法：一、冷水焯水法（適合異味多、血污重、化凍的肉類，如豬蹄、羊肉等）1、鍋中倒水，加熱；2、加料酒，放入豬蹄；3、拂沫，期間不時(shí)翻動(dòng)；4、水沸騰后撈出；5、放入冷水中洗去血污。二、 沸水焯水法 （適合血污較少、較為新鮮的肉，如雞、鴨等）1、鍋中水燒沸，放入雞肉；2、水重新沸騰后轉(zhuǎn)小火；3、撇去浮沫；4、放入七八十度的熱水中洗去血污。三、快速焯水法（適合魷魚、八爪魚等海鮮）1、取半鍋水，開大火；2、加入蔥結(jié)、姜片，煮至沸騰；3、煮約30秒，撈出；4、過(guò)冰水。

牛肉焯水時(shí)，可以只放料酒嗎？多加哪“2步”，才能又香又爛？首要第一步便是牛肉腌漬：先把備好牛肉清洗干凈，隨后切割成尺寸均勻的小塊放進(jìn)器皿中，然后倒入少量的食用鹽、姜片、米酒拌勻，腌漬大概20min前后。僅有運(yùn)用姜片和黃酒，才可以讓牛肉里的鮮血和污垢逼出來(lái)，除去牛肉很多的腥味兒。是牛肉泡浸：這一步比較簡(jiǎn)單，先把腌漬好一點(diǎn)的牛肉沖洗干凈，隨后放進(jìn)整潔的盆中，并倒進(jìn)充足的冷水，放進(jìn)適當(dāng)?shù)氖秤名}和白米醋拌勻泡浸15分左右。而這一步關(guān)鍵運(yùn)用鹽醋融解，將牛肉開展變軟，與此同時(shí)讓牛肉越來(lái)越更細(xì)嫩。據(jù)了解，茯苓內(nèi)含有的檸檬酸鈉能夠具有變軟牛肉的功效，它還能協(xié)助牛肉除去肉腥味。而酒中含有的酶，能夠變軟牛肉，維持肉質(zhì)地的細(xì)嫩。.將2個(gè)番茄清洗切半塊，1個(gè)土豆去皮切片。再將牛腱清洗切至尺寸均勻的塊，倒進(jìn)鍋中放入涼水。鍋里倒入1勺米酒、2片姜、2根蔥，用走紅綽水，燒開后再煮3min除去牛腱的血末。將綽水前的牛腱撈起來(lái)，用溫開水清洗殘余在牛腱表層的血末或者污垢。提前準(zhǔn)備八角、桂丁和良姜等調(diào)料，在不沾鍋內(nèi)放入少量油和幾片老冰糖，用文火將老冰糖熬做成檸檬黃。倒進(jìn)綽水清洗瀝干水份的牛腱，煸炒至牛腱著色，添加2勺生抽醬油、1勺老抽王、1塊桂丁和適當(dāng)?shù)陌私恰⒘冀?、生姜片、蔥等調(diào)料煸炒勻稱。放入一半重量的番茄，添加浸入牛腱份量的啤灑，用大火燒開以后再轉(zhuǎn)文火煮一個(gè)小時(shí)。一個(gè)小時(shí)之后，放入剩下的西紅柿和馬鈴薯，再次燒煮半小時(shí)，起鍋后上灑蔥段、白胡椒粉就可以。牛肉營(yíng)養(yǎng)豐富，有充足的蛋白，手術(shù)后調(diào)理者尤其適宜服用；牛肉有益氣，強(qiáng)壯骨筋等功效，適度吃一點(diǎn)身體會(huì)更為有能量！