白酒醉魚(yú)干如何操作，醉魚(yú)干怎么吃

配上蔥姜蒜，上鍋沸水清蒸5分鐘出鍋。即可食用

用口吃

魚(yú)開(kāi)膛剖腹、去腮、去內(nèi)臟，不用刮鱗片，無(wú)需清洗。魚(yú)身里面直接抹鹽，用塑料袋包起來(lái)。郊區(qū)的話地上挖個(gè)洞再泥土回填。等個(gè)1-3天（看氣溫高低），室內(nèi)的話用個(gè)罐密閉保存。幾天后挖出（挖出后最好是晴天，不要碰上下雨天），洗干凈，用筷子之類的撐起魚(yú)身曬（風(fēng)）干即可。

獨(dú)家酒香魚(yú)干正宗做法/圖解/步驟：1. 魚(yú)干加水泡30分鐘2. 辣椒干切碎3. 酒釀半碗備好4. 放油熱后倒魚(yú)干下去干煸，再把蒜碎及辣椒碎倒入煸炒，接著倒醬油炒后，再把酒釀倒下去，加水至高出魚(yú)干少許，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜至汁干即可

沒(méi)看懂什么意思？

用濕鹽鹵，再曬干。

魚(yú)干有好幾種做法：一種是把魚(yú)殺洗干凈，把魚(yú)分成兩半，在魚(yú)身上抹上足夠的鹽，放在陽(yáng)光充足的地方曬上3～4個(gè)星期；第二種：如第一種把魚(yú)處理好，抹上鹽或辣椒鹽，放在爐子上進(jìn)行熏烤。風(fēng)魚(yú)的做法：（1）將魚(yú)去鰓，從脊背處剖開(kāi)，取出內(nèi)臟，用抹布將血水擦凈。（2）將花椒、精鹽同放鍋內(nèi)，炒熱至有香味，先用紹酒擦魚(yú)肚內(nèi)，再用花椒鹽擦魚(yú)肚內(nèi)，然后把一般甜面醬塞入魚(yú)肚內(nèi)擦勻，另一半均勻地擦魚(yú)的外皮。用洗凈晾干的荷葉將魚(yú)包全，捆緊，掛在陰涼通風(fēng)處10-40天取下，去魚(yú)鱗，洗凈放入蒸籠內(nèi)蒸40分鐘，取出冷卻后，撕成小長(zhǎng)條裝盤(pán)即成。有用河魚(yú)做的也有用海魚(yú)做的。

1.準(zhǔn)備所需材料。2.將魚(yú)干切成小塊，姜、蒜、豆鼓、辣椒干剁碎。3.鍋內(nèi)放油燒熱，下姜蒜炒出香味。4.將炒香的姜蒜鋪在魚(yú)干上。5.加入少許的白糖、醬油。6.放蒸鍋內(nèi)大火蒸15分鐘。7.最后撒上蔥花即可出鍋。小貼士魚(yú)干本身只有很少的鹽味，如果是重口味的朋友可以多加一點(diǎn)鹽，不加也可以，因?yàn)橛嗅u油調(diào)味，只不過(guò)味道會(huì)淡一點(diǎn)。

冬季剛過(guò)，家里往往還存有著各種各樣的干貨，魚(yú)干是也是屢見(jiàn)不鮮的。雖然魚(yú)干味道鮮美，但是其極腥的味道令不少人望而卻步。 這道橙皮蒸魚(yú)干，運(yùn)用了家里不用的橙皮和豆渣為輔料，做法非常簡(jiǎn)單！不但有效地去除了魚(yú)干的腥味，而且增添了橙子的鮮香。里面的豆渣不僅混合了橙香，更有了魚(yú)的咸鮮味，還有效地補(bǔ)充了維生素和蛋白質(zhì)，可謂一舉兩得。 材料：橙皮1個(gè)、豆渣50克、魚(yú)干300克、蔥、姜適量 調(diào)味料：料酒3勺、黑胡椒1勺 做法： 1、魚(yú)干在清水中浸泡1至2個(gè)小時(shí)；蔥、橙皮切絲、姜切成片； 2、將魚(yú)干切段后加入料酒、姜、蔥、橙皮、黑胡椒拌勻后靜置1個(gè)小時(shí)； 3、腌制好的魚(yú)干上鍋蒸10分鐘后取出； 4、豆渣和橙皮混合，平鋪在碗底，放上剛剛蒸過(guò)的魚(yú)干，撒上橙皮和蔥再上鍋蒸10分鐘即可。 注意： 在制作過(guò)程中不要放鹽，因?yàn)轸~(yú)干本身就屬于咸貨，鹽吃多了有害健康。

剖其背部去鰓去腸洗凈,再在陰涼處晾干,選一容器分層堆碼,先高度白酒噴灑魚(yú)干表面去腥,再用熬制的上等老抽醬油浸制2到3天,然后再取出瀝干醬油,重新再放陰涼處晾干,3天后,一批香氣誘人的醬鯽魚(yú)做好了,吃的時(shí)候,放姜,蔥,油,適量的糖隔水蒸30分鐘,夏天喝酒做酒菜可是上好的美味

自己動(dòng)手炮制美味的醬魚(yú)干 時(shí)下正是曬臘肉魚(yú)干的好季節(jié)!大家有沒(méi)嘗試過(guò)親手炮制魚(yú)干?下面想同大家分享一下我是如何炮制醬魚(yú)的!因?yàn)轸~(yú)干是上了醬曬成的,所以稱之為醬魚(yú). 材料:魚(yú)4條 柱侯醬一瓶 海鮮醬一瓶 蒜頭兩個(gè) 鹽適量. 首先選魚(yú),因?yàn)槭且獣癯婶~(yú)干,所以,最好選些較大的魚(yú)曬起來(lái)才較有肉感,比如三四斤左右的非洲鯽啦鯇魚(yú)啦,二斤左右的鯪魚(yú)啦等等......然后開(kāi)肚將魚(yú)肚里的所有東東全部去除清洗干凈:包括魚(yú)腮啦,腸雜啦,肚內(nèi)黑色的東東啦,附著在靠脊骨處的東東啦......最好連魚(yú)翅都剪掉! 好了,現(xiàn)在剩下光溜溜的魚(yú)身喇!再用刀將魚(yú)的兩面打藍(lán)(象切魷魚(yú)那樣界成棱型),打好藍(lán)后再好好的泡一下水,盡可能去除魚(yú)的血水,然后撈起瀝干多余的水份備用. 好啦,下一步到用鹽腌制喇,將魚(yú)的表面里面全都涂上鹽,腌大概一個(gè)晚上左右吧,取出用清水洗一下,再在燒得快開(kāi)的水里飛一下水以去除魚(yú)的腥味(若有腥味的話曬的時(shí)候會(huì)惹來(lái)蒼蠅啦),然后將飛過(guò)水的魚(yú)掛到太陽(yáng)下暫且先曬著. 好了,現(xiàn)在該準(zhǔn)備上醬的醬料啦!先將蒜頭去衣洗一下再磨成蒜蓉,然后加入柱侯醬海鮮醬拌勻,很簡(jiǎn)單的,醬料就這樣做好了! 魚(yú)大致曬上一小時(shí)左右看看表面有點(diǎn)風(fēng)干的樣子吧,就可以上醬料喇!

腌過(guò)的干魚(yú)有如下做法　　〔1〕、可炸、可蒸、還可與鮮魚(yú)一起燉著吃；　　〔2〕、用新鮮的蔬菜燴著吃　　〔3〕、魚(yú)干的吃法大多以蒸為主，也有用來(lái)焗飯的。用它來(lái)焗飯時(shí)，通常會(huì)加入臘肉、排骨等材料，這樣更為“和味”。在眾多的臘魚(yú)干里，以咸淡水域的魚(yú)臘制的為佳，上乘的魚(yú)干咸度適中，甘香帶鮮，過(guò)咸的為次品，食后舌頭像失去“知覺(jué)”似的。另外，由于臘魚(yú)加入鹽來(lái)腌制，不宜保存過(guò)久，所以應(yīng)該選擇新鮮臘制的臘魚(yú)?！　　?〕、烹制魚(yú)干，不用蒸制的方法，而用豆豉、辣椒爆炒，這種吃法別有一番風(fēng)味?！　〔牧希骸　◆~(yú)干、青椒、紅椒、洋蔥、姜片、豆豉、蒜頭(拍碎)、花生油、紹酒、鹽、糖、雞粉?！　∽龇ǎ骸　Ⅳ~(yú)干洗凈，用清水泡浸一會(huì)備用。青椒、紅椒、洋蔥洗凈，切片備用。豆豉洗凈備用。燒鑊下油，爆香姜片、豆豉、蒜頭，下魚(yú)干，濺紹酒，大火翻炒至熟，放入青椒、紅椒，下鹽、糖、雞粉調(diào)味炒勻即可。　　〔5〕、辣炒干魚(yú)　　做法：　　1、小干魚(yú)用清水泡一個(gè)小時(shí)之后洗干凈，瀝干水分。　　2、鍋內(nèi)倒入少許油，把瀝好水分的干魚(yú)倒入鍋中不停翻炒大約5分鐘后倒入盤(pán)中?！　?、鍋內(nèi)再倒入少許油，爆香辣醬和樹(shù)椒后再放入干魚(yú)翻炒兩下，根據(jù)口味再適當(dāng)加鹽，出鍋前倒入蒜末。　　〔6〕、咸干魚(yú)做法　　魚(yú)大、咸可以燒五花肉或直排，不放鹽?！　∏袎K，鍋里放油，先炒肉，再加入魚(yú)，炒一下，加好料酒，加水要淹沒(méi)魚(yú)肉，用小火燒（保持水似開(kāi)非開(kāi)狀態(tài)）1－2小時(shí)至熟，大火收干湯汁，勿過(guò)干，加胡椒、味精、糖、香蔥段即可?！　　?〕、　　1、青魚(yú)干，切成塊蒸了吃最香。放進(jìn)取蒸之前加料酒、生姜、小蔥?？杉由僭S色拉油。（如是海魚(yú)的魚(yú)干，再加蒜末）　　2、青魚(yú)干的魚(yú)頭、魚(yú)鰭、骨架之類的，可與鮮肉塊、子排、鮮筍等一起煮湯喝?！　?、參照蒸魚(yú)的備料，把各種調(diào)料和魚(yú)干一起煮，把魚(yú)干煮熟后撈出，放進(jìn)冰箱凍成魚(yú)凍，然后切成薄片食用?！　?、把咸魚(yú)弄成絲，跟通心菜一起炒　　5、咸魚(yú)雞蛋牛肉炒飯　　6、咸魚(yú)茄子煲，很下飯　　7、買(mǎi)點(diǎn)臘腸，和咸魚(yú)一起做咸魚(yú)臘腸飯，很香?！　?、很多種做法：可蒸著吃、煮著吃、用油炸或煎著吃?！　?、先煎后煮：可先用油把魚(yú)煎黃，加水、調(diào)料、蒜苗，蓋上鍋蓋燜片刻，這樣做好的咸魚(yú)不會(huì)太硬，味道也很好。

腌過(guò)的干魚(yú)有如下做法　　〔1〕、可炸、可蒸、還可與鮮魚(yú)一起燉著吃；　　〔2〕、用新鮮的蔬菜燴著吃　　〔3〕、魚(yú)干的吃法大多以蒸為主，也有用來(lái)焗飯的。用它來(lái)焗飯時(shí)，通常會(huì)加入臘肉、排骨等材料，這樣更為“和味”。在眾多的臘魚(yú)干里，以咸淡水域的魚(yú)臘制的為佳，上乘的魚(yú)干咸度適中，甘香帶鮮，過(guò)咸的為次品，食后舌頭像失去“知覺(jué)”似的。另外，由于臘魚(yú)加入鹽來(lái)腌制，不宜保存過(guò)久，所以應(yīng)該選擇新鮮臘制的臘魚(yú)?！　　?〕、烹制魚(yú)干，不用蒸制的方法，而用豆豉、辣椒爆炒，這種吃法別有一番風(fēng)味?！　〔牧希骸　◆~(yú)干、青椒、紅椒、洋蔥、姜片、豆豉、蒜頭(拍碎)、花生油、紹酒、鹽、糖、雞粉?！　∽龇ǎ骸　Ⅳ~(yú)干洗凈，用清水泡浸一會(huì)備用。青椒、紅椒、洋蔥洗凈，切片備用。豆豉洗凈備用。燒鑊下油，爆香姜片、豆豉、蒜頭，下魚(yú)干，濺紹酒，大火翻炒至熟，放入青椒、紅椒，下鹽、糖、雞粉調(diào)味炒勻即可?！　　?〕、辣炒干魚(yú)　　做法：　　1、小干魚(yú)用清水泡一個(gè)小時(shí)之后洗干凈，瀝干水分。　　2、鍋內(nèi)倒入少許油，把瀝好水分的干魚(yú)倒入鍋中不停翻炒大約5分鐘后倒入盤(pán)中。　　3、鍋內(nèi)再倒入少許油，爆香辣醬和樹(shù)椒后再放入干魚(yú)翻炒兩下，根據(jù)口味再適當(dāng)加鹽，出鍋前倒入蒜末。　　〔6〕、咸干魚(yú)做法　　魚(yú)大、咸可以燒五花肉或直排，不放鹽。　　切塊，鍋里放油，先炒肉，再加入魚(yú)，炒一下，加好料酒，加水要淹沒(méi)魚(yú)肉，用小火燒（保持水似開(kāi)非開(kāi)狀態(tài)）1－2小時(shí)至熟，大火收干湯汁，勿過(guò)干，加胡椒、味精、糖、香蔥段即可?！　　?〕、　　1、青魚(yú)干，切成塊蒸了吃最香。放進(jìn)取蒸之前加料酒、生姜、小蔥?？杉由僭S色拉油。（如是海魚(yú)的魚(yú)干，再加蒜末）　　2、青魚(yú)干的魚(yú)頭、魚(yú)鰭、骨架之類的，可與鮮肉塊、子排、鮮筍等一起煮湯喝?！　?、參照蒸魚(yú)的備料，把各種調(diào)料和魚(yú)干一起煮，把魚(yú)干煮熟后撈出，放進(jìn)冰箱凍成魚(yú)凍，然后切成薄片食用?！　?、把咸魚(yú)弄成絲，跟通心菜一起炒　　5、咸魚(yú)雞蛋牛肉炒飯　　6、咸魚(yú)茄子煲，很下飯　　7、買(mǎi)點(diǎn)臘腸，和咸魚(yú)一起做咸魚(yú)臘腸飯，很香。　　8、很多種做法：可蒸著吃、煮著吃、用油炸或煎著吃?！　?、先煎后煮：可先用油把魚(yú)煎黃，加水、調(diào)料、蒜苗，蓋上鍋蓋燜片刻，這樣做好的咸魚(yú)不會(huì)太硬，味道也很好。　　〔8〕、咸魚(yú)茄子煲　　材料：　　咸魚(yú)二兩，切粒；茄子二條，去皮，滾刀切塊或切長(zhǎng)條；蒜末、姜片適量；豆豉數(shù)粒切碎；　　做法：　　1、茄子在七成熱的油中過(guò)油（圖省事節(jié)儉可選擇：熱鍋不放油煸干茄子），主要是先控干茄子中多余的水分；　　2、起油鍋炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸魚(yú)粒翻炒，下料酒；把茄子加入后，放少許鹽、糖、生抽、五香粉調(diào)味，爆炒一二分鐘至各材料均勻，換入沙煲后加入一小杯高湯或水，燜煮五分鐘后，勾芡收汁，下幾滴麻油，加點(diǎn)蔥花或蒜段即可?！　　?〕、咸魚(yú)原鍋飯　　材料：　　咸魚(yú)丁 1/2杯 米 2杯 水 2杯 雞肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 紅蘿卜丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯　　玉米粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 鹽 1/2小匙 醬油 1/3大匙 姜汁 1/3大匙 麻油 1/2大匙　　白胡椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙　　制作：　　(1)將米洗凈加入2杯水，放入鍋中浸泡，另起油鍋將切丁的咸魚(yú)放入爆炒1分鐘備用?！　?2)咸魚(yú)丁稍瀝干后，連同其余材料與所有調(diào)味料一起加入浸泡米的鍋中混合均勻?！　?3)電飯鍋外鍋加水1/2杯（份量外），將作法(2)材料置于電飯鍋內(nèi)鍋中蒸熟，取出后略拌勻即可盛起食用。 若使用的蔬菜丁含水量較多者，煮飯所添加的水量則要略減，煮好的原鍋飯才會(huì)香而不軟黏?！　　?0〕、西芹咸魚(yú)飯　　材料：　　西芹丁1杯 咸魚(yú)丁2大匙 白米2杯 水2杯　　調(diào)料a：鹽1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙　　調(diào)料b：紅酒醋 大匙 糖2大匙　　做法：　　(1)將米洗凈瀝干水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘備用。其它材料分別準(zhǔn)備好?！　?2)將咸魚(yú)丁與調(diào)料a加入米中，稍微拌勻，放入電飯鍋中煮熟，開(kāi)關(guān)跳起后，再燜15分鐘左右?！　?3)將蓋子打開(kāi)，放入西芹丁，用飯匙稍微拌一下，再蓋上蓋子，燜約3～5分鐘后，再將調(diào)味b均勻?yàn)⑷耄蔑埑装鑴蚝蠹纯伞?/div>