醉魚，醉魚怎么做

在做之前把魚放在酒里泡一段時(shí)間

在做醉魚前將水里的酒量加大，讓魚兒醉了，只有這樣魚兒的肉質(zhì)才最鮮美。 首先將蔥姜細(xì)切成絲，再加入味精，雞精精鹽和少量的食醋，最好有點(diǎn)牛肉湯將它們混合在一起放入湯盆備用。 將魚兒宰殺（這時(shí)的魚兒已醉得一塌湖涂），然后放入湯盆再加些許香油，上渦用文火慢慢的蒸熟，醉魚就算做好了。 此種做法和直接加酒做魚的最大區(qū)別就在于，這樣的醉魚已沒有一點(diǎn)酒的霸氣，只有淡淡的酒香。那是一種香到骨子里去的，經(jīng)久留存的香味，是讓人難以忘懷的一種香味。 不同的酒喂養(yǎng)出來的醉魚也不同，紹興花雕喂養(yǎng)的醉魚，好象有那麼一股子淡淡的文氣。二鍋頭老白干喂養(yǎng)的，就有一種太濃的酒香了。 醉魚只有用清蒸做出來的最好吃。因其已被酒喂足，做魚時(shí)如加如太多的油有失其鮮味。如紅燒，又失其骨子里淡淡的酒香蒸出來的湯了。清燉隨好，但有失其原味