1，活魚(yú)保鮮都有哪些好的方法呢
魚(yú)兒醉酒能保鮮 買(mǎi)回活魚(yú)，往魚(yú)嘴里灌上幾滴白酒，再放進(jìn)清水盆里，蓋上能透氣的蓋子，并把盆子放... 達(dá)到短期保鮮的目的。當(dāng)然將魚(yú)裝在保鮮袋內(nèi)放置冰箱保存也是很好的辦法。
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2，活魚(yú)怎么保鮮
方法一：向魚(yú)嘴里滴入三四滴白酒，將魚(yú)放在干凈的水盆里，隔日換一次水，可存活1個(gè)月左右。方法二：將浸濕的紙巾敷在魚(yú)眼睛上，放回水中即可。
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3，把活魚(yú)放在酒里能活多長(zhǎng)時(shí)間
大概一分鐘喔，還有就是看魚(yú)的大小，酒精度數(shù)！呼吸幾口就會(huì)遲鈍了！謝謝那得看就多少度，還有就是.....內(nèi)個(gè)魚(yú)是否足夠堅(jiān)強(qiáng)~~~！??！不用20秒鐘，它就反白了，而且眼睛鼓的大大的，死不瞑目啊再看看別人怎么說(shuō)的。幾秒鐘而已，
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4，活魚(yú)怎么保鮮殺好的魚(yú)怎么保鮮
在平時(shí)的生活中，我們經(jīng)常買(mǎi)魚(yú)來(lái)吃，但是我們買(mǎi)回來(lái)的活魚(yú)或者是殺好的魚(yú)，該怎么保鮮呢？下面我為大家介紹幾種簡(jiǎn)單的保鮮方法。 01 活魚(yú)保鮮方法一：魚(yú)不能長(zhǎng)時(shí)間離開(kāi)水，離開(kāi)水以后需要用濕紙貼在魚(yú)的眼睛上，魚(yú)也只能存活3~5小時(shí)。 02 殺好的魚(yú)保鮮方法二：到家以后也將魚(yú)放入冰箱冷凍起來(lái)，吃的時(shí)候再取出來(lái)解凍。 03 殺好的魚(yú)保鮮方法三-除內(nèi)臟鹽水浸泡法：把魚(yú)殺好除內(nèi)臟鹽水浸泡法：可以不用水洗，不用刮魚(yú)鱗，然后放10%的食用鹽，泡在水中，便可以保存數(shù)日不變質(zhì)。 04 殺好的魚(yú)保鮮方法四-芥末保鮮法：用少量的芥末涂于魚(yú)體表面和內(nèi)腔部位（已開(kāi)膛）里，把魚(yú)和容器封閉起來(lái)，可保存3天不變質(zhì)。 05 殺好的魚(yú)保鮮方法五-熱水處理法：魚(yú)去內(nèi)臟后，放入80--90度水里后馬上撈出。魚(yú)的外表皮變白，再放在冰上貯存可以延長(zhǎng)鮮魚(yú)一倍保存時(shí)間。 06 殺好的魚(yú)保鮮方法六-蒸氣處理法：把魚(yú)洗凈后，切成適宜烹飪塊狀，裝入透氣的塑料袋里，然后放在蒸氣中殺菌消毒后，可保鮮2--3天。 07 活魚(yú)保鮮方法七-酒類(lèi)處理法：買(mǎi)回來(lái)的魚(yú)處理好以后，把嘴撬開(kāi)，將適量的白酒滴入魚(yú)嘴中，放于陰涼通風(fēng)處可防止腐敗變質(zhì)。在魚(yú)的表面用刀劃幾下，然后將適量啤酒倒入魚(yú)肉中和魚(yú)體內(nèi)腔，可在烹飪前保質(zhì)保鮮。
5，要使活魚(yú)保鮮噴酒管用嗎
不管用，有些人認(rèn)為噴酒是為了殺菌，可以起到保險(xiǎn)的作用，其實(shí)不然，我們喝的白酒一點(diǎn)也起不到殺菌的作用，酒精濃度到達(dá)百分之七十以上才有殺菌作用。最好的辦法就是低溫保險(xiǎn)，最好的溫度就是5℃左右，不要讓魚(yú)結(jié)冰在外表灑一層水?？梢云鸬奖ｋU(xiǎn)有效果的之前去福建客家祖地旅游，買(mǎi)了幾筒“君子竹”竹筒酒，該經(jīng)銷(xiāo)商告訴我們，速凍必須掌握好溫度控制，沒(méi)有封口就存放冰箱會(huì)影響其部分水分蒸發(fā)和口感，所以必須密封好放入冰箱。
6，活魚(yú)怎么保鮮
買(mǎi)回來(lái)的活魚(yú)應(yīng)該怎么去保鮮呢，下面我為大家介紹一下關(guān)于活魚(yú)的保鮮方法，歡迎大家閱讀。 活魚(yú)怎么保鮮? 1.買(mǎi)來(lái)魚(yú)時(shí)，將魚(yú)的嘴扒開(kāi)，然后向魚(yú)嘴里灌進(jìn)幾滴白酒。再把魚(yú)放到陰涼黑暗的地方，再在上面蓋上能透氣的東西。這樣的話，就算是在夏天，魚(yú)還是能活上好幾天。 2.在魚(yú)的眼睛里，視神經(jīng)后面有一條“死亡線”，而死亡線在離開(kāi)水后便會(huì)斷裂，因此活魚(yú)離水后就會(huì)因此而死亡。所以為了使魚(yú)存活的時(shí)間長(zhǎng)，就要防止死亡線斷裂?？梢詫⒔竦膬尚K軟紙貼在活魚(yú)的眼睛上，就能使活魚(yú)離水后還能存活3—4個(gè)小時(shí)。放入水中后，也會(huì)很快地活蹦亂跳。 3.用一根細(xì)鐵絲，將鐵絲的一頭從魚(yú)肛處穿入并拴住，再把鐵絲的另一頭穿透魚(yú)唇，使魚(yú)彎成一個(gè)半月形。最后，再把魚(yú)放進(jìn)水里，就可以有效地節(jié)制魚(yú)在很少的水里的掙扎程度，以延長(zhǎng)活魚(yú)的存活時(shí)間。 Tips：活魚(yú)家養(yǎng)雖是保鮮的最佳選擇，可畢竟此時(shí)魚(yú)得靠消耗其體內(nèi)的腌肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)而存活，這會(huì)使魚(yú)變得日漸消瘦，不僅如此，瘦弱的魚(yú)宰殺后烹成的魚(yú)菜，口味也會(huì)變差。因此，活魚(yú)保鮮也不可時(shí)間過(guò)久。 殺好的魚(yú)怎么保存不變味? 殺好的魚(yú)如果不想立即食用，就必須采用正確的方法保存起來(lái)，否則就有可能導(dǎo)致魚(yú)肉變質(zhì)變味。用以下四種方法保存殺好的.魚(yú)就不會(huì)變質(zhì)變味了。 方法一： 將殺好的魚(yú)用細(xì)鹽抹勻腌好，放在冰箱的冷藏室里可保存6小時(shí)左右，就不會(huì)變質(zhì)變味而且更加筋道入味，如果抹上細(xì)鹽再包上保鮮膜，保鮮的效果就更加完美了。 方法二： 將殺好的魚(yú)浸入10%左右的鹽水中，在30度的氣溫下也可保存3～4天，而且不會(huì)讓魚(yú)肉變質(zhì)變味。 方法三： 把殺好的魚(yú)放在80～90度的熱水中，稍燙至外表發(fā)白時(shí)就撈出來(lái)，放涼后包上保鮮膜冷藏保存，保鮮24小時(shí)是不會(huì)變質(zhì)的。 方法四： 用芥末均勻地涂遍魚(yú)身和魚(yú)肚內(nèi)部，然后把魚(yú)裝入保鮮袋并扎緊袋口，冷藏3天左右都不會(huì)變質(zhì)變味。
7，魚(yú)肉在怎么燉好吃
鮭魚(yú)～！
紅燒｀｀哈哈｀無(wú)比的好吃我們經(jīng)常吃的魚(yú)、蝦、肉都有腥膻味，造成腥膻味的是一種胺類(lèi)物質(zhì)，而胺類(lèi)物質(zhì)能溶解于料酒中的酒精，在加熱時(shí)一起隨酒精發(fā)酵，達(dá)到去腥的目的。這樣一來(lái)，當(dāng)然不會(huì)吃到腥膻味了。
其實(shí)料酒不僅僅能去腥除膩，它還可以增加食物的香味。為什么呢？首先是因?yàn)榱暇浦械陌被嵩谂胝{(diào)時(shí)能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，使魚(yú)或肉更加鮮美。另外，它還能和糖相結(jié)合形成一種誘人的香氣。所以說(shuō)，用了料酒，您做的菜就更香了。再比如，用料酒腌漬雞、魚(yú)，它能夠迅速滲透到雞、魚(yú)的內(nèi)部，可以延長(zhǎng)保鮮時(shí)間，有利于咸、甜各種味道充分滲入菜肴中。最讓人不可思議的是，做綠葉蔬菜時(shí)，加少量料酒，還能很好地保持葉綠素呢。
您也許注意到了，市場(chǎng)上有料酒，也有黃酒，而好多人把黃酒叫做料酒，也把黃酒當(dāng)料酒來(lái)使用，那么究竟黃酒和料酒是不是一回事呢？
料酒與黃酒的最大區(qū)別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。與黃酒相比，炒菜時(shí)放料酒不僅味道好，而且價(jià)格還比較便宜。料酒只有在做菜的時(shí)候才可以用。有的人在做菜時(shí)料酒用完了，就用白酒代替料酒，認(rèn)為料酒、白酒都是酒，同樣能烹制出可口的佳肴，這樣的說(shuō)法是不對(duì)的。讓我們來(lái)看看，白酒的酒精濃度最低要20度左右，最高要60度左右，酒類(lèi)中的主要成分乙醇有很強(qiáng)的滲透性和揮發(fā)性。如果烹調(diào)菜肴的時(shí)候，用乙醇含量過(guò)高的白酒就會(huì)破壞菜肴的原味，滋味當(dāng)然就不好。
有些朋友喜歡用啤酒代替料酒，覺(jué)得味道更好些，其實(shí)這也不對(duì)。為什么呢？因?yàn)槠【频木凭珴舛仍?5度左右，而且其中有很大一部分是二氧化氮?dú)怏w。這種二氧化氮?dú)怏w，它的揮發(fā)性是很大的，尤其是受熱以后。所以說(shuō)，如果烹調(diào)的時(shí)候向菜里加入啤酒的話，酒精在溶解腥膻味之前就已經(jīng)揮發(fā)掉了，當(dāng)然也就達(dá)不到去腥除膩的效果了。
炒菜時(shí)，當(dāng)原料投入炒勺內(nèi)掂勺后立即放入料酒。
這樣看來(lái)，不同的酒類(lèi)與料酒相比，所烹飪出來(lái)的菜肴風(fēng)味相距甚遠(yuǎn)。料酒具有10％～15％度的酒精濃度，乙醇含量是比較合適的。所以說(shuō)，專(zhuān)物還得專(zhuān)用。水煮魚(yú)的制作方法
原料：鱸魚(yú)一條(約500克)
輔料：豆芽
調(diào)料：姜、蔥、鹽、味精、黃酒、花椒粒、干紅辣椒、食用油
制作：
1、將買(mǎi)來(lái)的活魚(yú)殺好洗凈，片成魚(yú)片，將魚(yú)片用鹽、黃酒、姜絲腌制。(頭尾另裝盤(pán)腌制)
2、將豆芽洗凈瀝干水分入油鍋爆炒，待出水后按個(gè)人口味調(diào)好味道裝盤(pán)備用。
3、在鍋內(nèi)加入姜、蔥、花椒粒、干紅辣椒和少量食用油，中火煸炒，出味后加入頭尾及2大勺油，翻炒片刻，待魚(yú)肉轉(zhuǎn)白時(shí)將魚(yú)撈出。
4、將豆芽和炒好的魚(yú)頭尾裝盆，豆芽墊底。
5、在鍋內(nèi)倒入半斤以上的油(以裝入魚(yú)片和豆芽后油可淹沒(méi)魚(yú)肉為準(zhǔn)）。加入花椒（多少依個(gè)人口味而定），中火煸炒，出味后轉(zhuǎn)小火。
6、將魚(yú)肉倒入鍋中，改用大火，魚(yú)肉轉(zhuǎn)白時(shí)撈出裝盆。將鍋內(nèi)的油轉(zhuǎn)大火燒滾，倒入盆內(nèi)將魚(yú)肉等淹沒(méi)。
注意：
1、煸炒時(shí)不要用大火，容易將東西炒糊，尤其是花椒。
2、魚(yú)肉的味道是靠前面腌出來(lái)的，所以一定要腌透。
8，清蒸魚(yú)怎么做
清蒸魚(yú)最好選擇活魚(yú)，很多人認(rèn)為，魚(yú)越鮮越好，并且喜歡現(xiàn)殺現(xiàn)吃，認(rèn)為這樣才能保證魚(yú)既新鮮又營(yíng)養(yǎng)。食品營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家建議，宰殺好的魚(yú)最好用保鮮膜覆蓋后冷藏四到五個(gè)小時(shí)。鮮魚(yú)宰殺后，魚(yú)肉的肌纖維逐漸出現(xiàn)僵直，肌肉組織中的蛋白質(zhì)不能分解產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸正是魚(yú)肉鮮味的主要成分。只有當(dāng)魚(yú)體從高度僵硬，逐漸開(kāi)始向自溶階段進(jìn)行轉(zhuǎn)化時(shí)，魚(yú)肉中豐富的蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下，才逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸。如果魚(yú)蛋白沒(méi)有完全分解，味道就不夠鮮美，營(yíng)養(yǎng)成分也不充分。另外，剛宰殺的魚(yú)有很多的寄生蟲(chóng)和細(xì)菌，在常溫下或者在冰箱中冷藏四五個(gè)小時(shí)，會(huì)殺死一部分寄生蟲(chóng)和細(xì)菌，食用起來(lái)更衛(wèi)生。清蒸魚(yú)的九大關(guān)鍵秘訣：1、魚(yú)的重量選擇：最好控制在500-600克之間，這樣生熟的火候比較容易好把握，擺在魚(yú)盤(pán)中也美觀。2、在收拾魚(yú)時(shí):可將魚(yú)脊骨從腹內(nèi)斬?cái)啵梢苑乐刽~(yú)蒸熟后由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú)的整體變形。 3、蒸稍大的魚(yú)時(shí):可在魚(yú)身下墊燒烤架，若沒(méi)有，用幾根筷子也行，使魚(yú)離開(kāi)底盤(pán)架空，魚(yú)身全面遇熱快熟。4、蒸再大的魚(yú)時(shí):可以將魚(yú)立起來(lái)(魚(yú)在水中游動(dòng)的樣子)蒸。用兩節(jié)約5厘米長(zhǎng)的大蔥撐開(kāi)魚(yú)腹，使魚(yú)平穩(wěn)立住，或在魚(yú)身兩側(cè)扣放兩個(gè)小陶瓷碗固定魚(yú)身。在魚(yú)身兩邊各側(cè)剞上花刀，并在每個(gè)刀縫處夾入一片姜。5、做魚(yú)不能缺的調(diào)味品：白酒或料酒、麻油或其它油類(lèi)、鹽、蔥、姜等，將調(diào)味料放入魚(yú)腹中，可使魚(yú)的味道更鮮，又可使蒸出的魚(yú)顯得飽滿。蒸魚(yú)本身味道很鮮美，所以省略味精、雞精。6、蒸魚(yú)時(shí)如何擺盤(pán)：取姜片和大蔥段，鋪在魚(yú)盤(pán)上，將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些姜片和蔥片，入味均勻。7、蒸魚(yú)的火候：火候是清蒸魚(yú)的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋，蒸10分鐘立即關(guān)火。8、魚(yú)的虛蒸：所謂虛蒸就是關(guān)火后，先別打開(kāi)鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸幾分鐘后出鍋。此時(shí)的清蒸魚(yú)，肉質(zhì)松軟，味美芳香，并具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。9、蒸魚(yú)汁要保留：有很多人在蒸魚(yú)時(shí)，多把蒸魚(yú)的原汁全部倒掉，而以調(diào)好味的味汁置換，保留原汁，為的是更能保持魚(yú)的本味，這樣的清蒸魚(yú)才別樣鮮美。古法蒸魚(yú)，（這個(gè)是粵菜比較傳統(tǒng)，古老的一種蒸魚(yú)方法。），材料：1條桂花魚(yú)或者其他，總之可以蒸來(lái)吃得魚(yú)都可以。約500克吧，30克瘦肉，兩只冬菇（浸軟），一片陳皮（浸軟），2條蔥，1課芫茜（香菜），調(diào)味料：（肉的），各四分之一茶匙鹽和生粉，各1茶匙水和油，淋魚(yú)汁：3湯勺水，2湯勺生抽，1茶匙老抽，1茶匙糖，少許胡椒粉和芝麻油做法芫茜切段，蔥切絲，冬菇切絲，陳皮刮瓤切絲。瘦肉切絲，加調(diào)味料腌片刻魚(yú)洗干凈，抹干水分，排在碟上（魚(yú)身下最好鋪幾個(gè)蔥段），鋪上陳皮絲，肉絲，冬菇絲，隔水大火蒸12-14分鐘。取出，倒掉魚(yú)汁，撒上芫茜和蔥絲。燒熱2湯勺油，淋在蔥絲面，再燒熱淋魚(yú)汁，淋上。即可。小訣竅蒸魚(yú)時(shí)，可以用牙簽戳戳，如果可以戳到底，就證明差不多熟了。如果不喜歡陳皮，可以不加。
材料鮮魚(yú)1條，姜片25克，香菇25克，黃酒15克，白糖，精鹽，味精，筍片，熟火腿片，麻油適量，胡椒粉少許做法1、魚(yú)刮鱗去腮，內(nèi)服洗凈，放入盤(pán)里；2、蔥、姜片、香菇、筍片、火腿片，再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉，一起拌勻，再倒在桂魚(yú)身上；3、上籠用旺火蒸約15分鐘，出籠后，淋上麻油即可。
材料昌魚(yú),鹽,酒 姜片,姜,蒜,辣椒,豆鼓,糖,味精,蔥,bacon,干辣椒做法昌魚(yú),倆面用刀畫(huà)格,用鹽,酒腌20分鐘,洗過(guò),放盤(pán)里,底下墊姜片,上面蓋上拌好的,剁碎的,姜,蒜,辣椒,豆鼓,糖,味精,再蓋上,切碎的蔥,bacon,干辣椒,大火蒸12分鐘.
9，魚(yú)買(mǎi)回來(lái)怎么保鮮
說(shuō)到魚(yú)，大家可謂再熟悉不過(guò)了，逢年過(guò)節(jié)要吃魚(yú)，寓意連年有余；結(jié)婚喜宴要吃魚(yú)，寓意魚(yú)水合歡；來(lái)人待客要吃魚(yú)，寓意吉祥如意，人們賦予酒桌魚(yú)文化內(nèi)涵，并形成一個(gè)獨(dú)立的“魚(yú)文化”。隨著生活水平的提高，人們?cè)絹?lái)越注重飲食文化和飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整，眾所周知，魚(yú)富含優(yōu)質(zhì)蛋白，易消化和吸收，脂肪含量低，還有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無(wú)機(jī)鹽和維生素，小孩子常吃能幫助他們生長(zhǎng)和發(fā)育，老人常吃能增強(qiáng)體質(zhì)。因此，魚(yú)成為餐桌上的新寵，深受人們的喜愛(ài)。秋冬交替，正是鯉魚(yú)、草魚(yú)最便宜的季節(jié)，活魚(yú)才7元錢(qián)一斤，等到過(guò)年時(shí)要十幾元一斤，雖然是活的，但是基本都是養(yǎng)殖的，而現(xiàn)在的活魚(yú)大多數(shù)是野生的，不用我多說(shuō)，相信大家都知道野生的是多么的有營(yíng)養(yǎng)，所以每年這時(shí)候，我都要多買(mǎi)上幾條魚(yú)，放冰箱里冷凍起來(lái)，等到過(guò)年魚(yú)貴的時(shí)候，也仍然可以吃到新鮮的魚(yú)，但是如果儲(chǔ)存方法不對(duì)的話，魚(yú)就完全廢掉了，通常我們會(huì)把買(mǎi)回的新鮮魚(yú)直接丟冰箱冷凍，其實(shí)這是錯(cuò)的，這樣凍出來(lái)的魚(yú)，又土腥又不新鮮，口感和營(yíng)養(yǎng)都會(huì)大打折扣，說(shuō)句不好聽(tīng)的就叫“食之土腥。棄之可惜”。當(dāng)然了，并不是所有的凍魚(yú)口感都差，為此我特意咨詢了做大廚的表哥，表哥教了我兩種保存鮮魚(yú)的土辦法，你別說(shuō)，這大廚就是大廚，土辦法還真管用，這樣凍出的魚(yú)解凍后，魚(yú)肉鮮嫩好吃，一點(diǎn)也不松散。保存鮮魚(yú)，直接丟冰箱就錯(cuò)了！教你一招，吃著跟活魚(yú)一樣鮮。我們一起來(lái)了解一下吧。方法一、鹽漬法：買(mǎi)回的魚(yú)迅速去鱗、去掉魚(yú)鰓和內(nèi)臟，因?yàn)轸~(yú)鰓是魚(yú)呼吸濾水的通路，腮絲極易沾染外界的細(xì)菌，且腮部接近內(nèi)臟，存有大量的污水和粘液；內(nèi)臟是魚(yú)的胃腸，是食物聚集的地方，特別是胃腸系統(tǒng)往往殘留很多的穢物。魚(yú)死后，這些部位的細(xì)菌會(huì)迅速繁殖，逐漸遍及全身，加速魚(yú)體腐敗變質(zhì)，因此我們要迅速去掉魚(yú)鰓和內(nèi)臟，切斷它滋生細(xì)菌的途徑，然后放到10%的鹽水中浸泡30分鐘，徹底消毒殺菌，最后用保鮮袋或保鮮盒把處理好的魚(yú)裝起來(lái)，放到冰箱冷凍室冷凍，這樣就可以使魚(yú)一直處于新鮮狀態(tài)，隨吃隨取就可以了，解凍后，味道和活魚(yú)一樣的鮮。方法二、芥末法：說(shuō)到芥末，大家可能并不陌生，很多人都見(jiàn)識(shí)過(guò)它那“沖鼻”的辣味，但是它不僅僅是一種調(diào)味品，它還是一種保鮮劑，買(mǎi)回的鮮魚(yú)，徹底處理干凈，刮去魚(yú)鱗、去掉魚(yú)鰓和內(nèi)臟，然后把它的表面和內(nèi)部均勻的涂上一層芥末粉，然后把保鮮袋或保鮮盒里也撒上一些，把處理好的魚(yú)放到里面，放到冰箱冷凍室冷凍，這樣就可以使魚(yú)一直處于新鮮狀態(tài)，隨吃隨取就可以了，解凍后，味道也會(huì)和活魚(yú)一樣的鮮。鮮魚(yú)千萬(wàn)不要直接冷凍！兩個(gè)土方法，一個(gè)是鹽漬法，一個(gè)是芥末法，凍上一年魚(yú)肉仍然鮮嫩如初。1.蒙眼法。買(mǎi)魚(yú)時(shí)，將一張薄紙用水浸濕，把魚(yú)的眼睛蒙上，放人塑料袋中，也不必在塑料袋中裝水，這樣經(jīng)過(guò)一二十分鐘，甚至個(gè)把小時(shí)，魚(yú)也不會(huì)死去，把魚(yú)帶回家后，放人水中，把蒙在魚(yú)眼上的濕紙除去，不多時(shí)就會(huì)活過(guò)來(lái)了。 2.白酒?；罘?。用一只棉球，蘸上白酒，塞到魚(yú)的嘴里，不要用水，只要蓋上濕毛巾，幾個(gè)小時(shí)也不會(huì)死。因?yàn)榘拙浦泻幸掖迹ㄟ^(guò)鰓的吸收，進(jìn)人魚(yú)體內(nèi)，大概能起到麻醉作用。 但在具體做法上，要注意兩點(diǎn)。一是所用的白酒，必須在50度以上，以增強(qiáng)麻醉能力。二是到了目的地后，要立即將蘸有白酒的棉球從魚(yú)嘴中取出，以免時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)把魚(yú)醉死，一般兩三個(gè)小時(shí)為宜。 3.低溫保鮮法。有時(shí)，魚(yú)買(mǎi)得多了，一時(shí)又吃不完，可采用低溫保鮮法。只要將魚(yú)洗凈后，裝人塑料袋或放在塑料托盤(pán)上，放人冰箱冷凍室速凍，然后移放在低溫室。根據(jù)保溫和保存期的不同，低溫保鮮可分為3種。 第一種是冷卻保鮮：溫度在0℃左右。第二種是微凍保鮮：溫度在-1 ～ -5℃，使其身上的水分部分凍結(jié)，第三種則是冷凍保鮮：先置于－25℃以下的低溫，然后放在－18℃以下的溫度，可保鮮較長(zhǎng)時(shí)間。 4.鹽水保鮮法。如果沒(méi)有冰箱，可先將活魚(yú)或新鮮魚(yú)放人2%～2.5%的鹽水中，歷經(jīng)10～15分鐘，這樣可以抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)，一般在30℃左右的氣溫下，保鮮時(shí)間可延長(zhǎng)幾天，也不至于變質(zhì)腐敗。蒙眼法。買(mǎi)魚(yú)時(shí)，將一張薄紙用水浸濕，把魚(yú)的眼睛蒙上，放人塑料袋中，也不必在塑料袋中裝水，這樣經(jīng)過(guò)一二十分鐘，甚至個(gè)把小時(shí)，魚(yú)也不會(huì)死去，把魚(yú)帶回家后，放人水中，把蒙在魚(yú)眼上的濕紙除去，不多時(shí)就會(huì)活過(guò)來(lái)了。白酒保活法。用一只棉球，蘸上白酒，塞到魚(yú)的嘴里，不要用水，只要蓋上濕毛巾，幾個(gè)小時(shí)也不會(huì)死。因?yàn)榘拙浦泻幸掖?，通過(guò)鰓的吸收，進(jìn)人魚(yú)體內(nèi)，大概能起到麻醉作用。但在具體做法上，要注意兩點(diǎn)。一是所用的白酒，必須在50度以上，以增強(qiáng)麻醉能力。二是到了目的地后，要立即將蘸有白酒的棉球從魚(yú)嘴中取出，以免時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)把魚(yú)醉死，一般兩三個(gè)小時(shí)為宜。低溫保鮮法。有時(shí)，魚(yú)買(mǎi)得多了，一時(shí)又吃不完，可采用低溫保鮮法。只要將魚(yú)洗凈后，裝人塑料袋或放在塑料托盤(pán)上，放人冰箱冷凍室速凍，然后移放在低溫室。根據(jù)保溫和保存期的不同，低溫保鮮可分為3種。01活魚(yú)保鮮方法一：魚(yú)眼睛內(nèi)神經(jīng)后面有一條生死線，魚(yú)離開(kāi)水后，生死線便立即死亡，魚(yú)隨之死亡?！‘?dāng)買(mǎi)來(lái)的活魚(yú)暫不吃時(shí)，可用濕紙貼在活魚(yú)眼睛上，可使魚(yú)離開(kāi)水后持續(xù)活3～5個(gè)小時(shí)。02活魚(yú)保鮮方法二.活魚(yú)冷凍法：將魚(yú)直接放入冰箱或冰柜冷凍。待食時(shí)取出解凍，魚(yú)質(zhì)似活魚(yú)般新鮮。03殺好的魚(yú)保鮮方法三-除內(nèi)臟鹽水浸泡法：可在不水洗、不刮鱗的情況下，將魚(yú)的內(nèi)臟掏空，放在10%的食鹽水中浸泡，可保存數(shù)日不變質(zhì)。04殺好的魚(yú)保鮮方法四-芥末保鮮法：取芥末適量涂于魚(yú)體表面和內(nèi)腔部位（已開(kāi)膛），或均勻的撒在盛魚(yú)的容器周?chē)?，然后將魚(yú)和芥末置于封閉容器內(nèi)，可保存3天不變質(zhì)。05殺好的魚(yú)保鮮方法五-熱水處理法：把鮮魚(yú)去除內(nèi)臟后，放入將開(kāi)未開(kāi)的熱水（80--90度）中，稍停便撈出，此時(shí)，鮮魚(yú)的外表已經(jīng)變白，再放在冰上貯存，可比未經(jīng)熱水處理過(guò)的鮮魚(yú)保存時(shí)間延長(zhǎng)一倍。06殺好的魚(yú)保鮮方法六-蒸氣處理法：把鮮魚(yú)清洗干凈，切成適宜烹飪的形狀后，裝入具有透氣性的塑料袋內(nèi)。將整袋魚(yú)放在熱蒸氣中殺菌消毒后，可保鮮2--3天。07活魚(yú)保鮮方法七-酒類(lèi)處理法：把鮮魚(yú)嘴撬開(kāi)，將白酒滴入嘴中，放于陰涼通風(fēng)處可防止腐敗變質(zhì)。在收拾好的鮮魚(yú)魚(yú)身上切幾條刀花，然后，將適量啤酒倒入魚(yú)肉中和魚(yú)體內(nèi)腔，可在烹飪前保質(zhì)保鮮。1、蒙眼法買(mǎi)魚(yú)時(shí)，將一張薄紙用水浸濕，把魚(yú)的眼睛蒙上，放人塑料袋中，也不必在塑料袋中裝水，這樣經(jīng)過(guò)一二十分鐘，甚至個(gè)把小時(shí)，魚(yú)也不會(huì)死去，把魚(yú)帶回家后，放人水中，把蒙在魚(yú)眼上的濕紙除去，不多時(shí)就會(huì)活過(guò)來(lái)了。2、白酒?；罘ㄓ靡恢幻耷?，蘸上白酒，塞到魚(yú)的嘴里，不要用水，只要蓋上濕毛巾，幾個(gè)小時(shí)也不會(huì)死。因?yàn)榘拙浦泻幸掖迹ㄟ^(guò)鰓的吸收，進(jìn)人魚(yú)體內(nèi)，大概能起到麻醉作用。3、低溫保鮮法有時(shí)，魚(yú)買(mǎi)得多了，一時(shí)又吃不完，可采用低溫保鮮法。只要將魚(yú)洗凈后，裝人塑料袋或放在塑料托盤(pán)上，放人冰箱冷凍室速凍，然后移放在低溫室。根據(jù)保溫和保存期的不同，低溫保鮮可分為3種。第一種是冷卻保鮮：溫度在0℃左右。第二種是微凍保鮮：溫度在-1 ～ -5℃，使其身上的水分部分凍結(jié)，第三種則是冷凍保鮮：先置于-25℃以下的低溫，然后放在-18℃以下的溫度，可保鮮較長(zhǎng)時(shí)間。4、鹽水保鮮法果沒(méi)有冰箱，可先將活魚(yú)或新鮮魚(yú)放人2%～2.5%的鹽水中，歷經(jīng)10～15分鐘，這樣可以抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)，一般在30℃左右的氣溫下，保鮮時(shí)間可延長(zhǎng)幾天，也不至于變質(zhì)腐敗。
10，怎么保存食物
1、低溫下，細(xì)菌生命活動(dòng)弱，繁衍能力降低，因此低溫一直是保鮮食物的王道。在冬天下雪結(jié)冰的低溫條件下，天地間就是一個(gè)大冰箱了，純天然保鮮自然沒(méi)有問(wèn)題。到了夏天，地下深處會(huì)很涼爽，因此可以把食物藏在深層非混凝土窖藏室；若是家里有敞口深水井，可以把食物裝在密封容器里，用繩索吊著泡在井水里，也可以打井水進(jìn)行浸泡,定期換水；若是能泡水的食物，則用冰涼的深井水直接浸泡。2、至于葉類(lèi)蔬菜，如果不采取保鮮措施，很容易枯萎老化。蔬菜收獲后根部斷了，失水會(huì)導(dǎo)致加速纖維化老化，為了防止過(guò)快老化要給蔬菜補(bǔ)水；此外，蔬菜本身還會(huì)新陳代謝，要保鮮就要降低蔬菜的呼吸，而低溫是降低呼吸的好方法。不急著食用的蔬菜可以先不清洗，避免清洗過(guò)后不耐存，盡量不要去除根部，找一個(gè)水桶，把蔬菜根部理整齊，再根部方向朝下豎直放置到桶里（不要放得太密實(shí)了，否則容易發(fā)黃霉?fàn)€),然后向桶里加入一些水，水深3厘米左右即可，菜葉也要均勻?yàn)⑿┧?。把桶放置到陰涼不通風(fēng)的暗處，如果可能，把桶放到?jīng)隹斓木锱葜?，保存?zhèn)€三幾天蔬菜還是鮮嫩的。這種方法只適合有一定耐水能力的蔬菜保鮮。3、一些豐水且容易失水的瓜果，采摘后常規(guī)存放的時(shí)間稍長(zhǎng)口感和味道即會(huì)變差，例如荔枝、西葫蘆、水瓜等。對(duì)于一類(lèi)食物的保險(xiǎn)，可以先用水潤(rùn)濕瓜果表面，然后裝進(jìn)保鮮袋密封，或是用保鮮膜包裹，再把瓜果存放在陰涼通風(fēng)處，也可以浸泡在涼水中（注意水不要進(jìn)入保鮮袋內(nèi)）。4、對(duì)于雞鴨魚(yú)豬牛羊等禽畜生鮮肉類(lèi)，天氣炎熱時(shí)，在沒(méi)有冰箱等低溫條件的情況下，如果不加以處理是難以保存多久的，往往不到一天就發(fā)臭。宰殺后或是購(gòu)買(mǎi)回來(lái)后，立即用經(jīng)過(guò)開(kāi)水消毒后擰干的毛巾擦干肉類(lèi)表面水分，然后用一塊浸泡過(guò)濃鹽水的濕潤(rùn)密紗布把肉包起來(lái)，再把包好的肉放進(jìn)經(jīng)過(guò)開(kāi)水消毒的干凈容器，然后用鹽把肉埋起來(lái),最后密封容器口部。把容器放在陰涼干燥通風(fēng)處。上述方法是對(duì)付存量大的情況，量少的情況不必用這個(gè)方法。如果只是少量存放鮮肉，加鹽腌制一下即可。5、對(duì)于熟食的保鮮，可以參考罐頭食品和牛奶的巴氏滅菌來(lái)達(dá)到保鮮效果。找一個(gè)能密封口部的容器，用開(kāi)水進(jìn)行消毒殺菌，也可以用高溫高壓消毒（高壓鍋可以實(shí)現(xiàn)）。食物煮熟后，馬上裝進(jìn)經(jīng)過(guò)消毒的容器里，然后蓋上蓋子（不要蓋嚴(yán)實(shí)），然后進(jìn)行巴氏消毒，最后晾涼蓋嚴(yán)蓋子，把容器放在陰涼干燥通風(fēng)處即可。這樣能把熟食保存比較長(zhǎng)時(shí)間，殺菌一定要徹底，不然容易變壞。食物保存的方法1. 脫水法:細(xì)菌和其他微生物都需要水來(lái)生長(zhǎng),因此,將食物脫水能停止微生物的生長(zhǎng)及保存食物一段長(zhǎng)時(shí)間.將食物置於陽(yáng)光或在天然情況下用風(fēng)乾來(lái)使食物脫水,如蝦米,魚(yú)乾,菜乾.2. 凍乾法:食物在此過(guò)程中先被迅速冷卻,然后在低壓下被除去其內(nèi)的水分.由於食物已不含水分,凍乾的食物是十分輕的.凍乾食物內(nèi)的食物本質(zhì)并沒(méi)有改變,故保留著很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值.3. 煙熏法:將食物如肉類(lèi)或魚(yú),用木材或木炭的火煙熏,讓煙將食物弄乾,并在其外蒙上一層能使細(xì)菌停止生長(zhǎng)的物質(zhì).4. 滲透保存:許多食物可以用鹽腌或糖漬法來(lái)保存,它們是應(yīng)用滲透壓的原理讓食物中的水分滲透出來(lái).(1) 魚(yú),肉,禽,蛋及各種瓜果,蔬菜,都可采用鹽腌防腐.(2) 糖漬法是利用高濃度糖漿作為高滲透溶液,來(lái)抑制微生物繁殖.5. 腌制法:此方法首先會(huì)將食物如蔬菜,用鹽腌制,然后將其放入盛有醋的玻璃器內(nèi).醋是一種弱酸,能使細(xì)菌停止生長(zhǎng).肉類(lèi)保鮮宜低溫 肉類(lèi)食品有豐富的蛋白質(zhì)，在氣溫較高時(shí)容易腐敗變質(zhì)，在0℃以下的低溫可以保存20天不變，因此速凍是肉食品較好的貯存保鮮方法。如果是雞鴨鵝，必須先開(kāi)膛取出內(nèi)臟。 冷凍前肉不要洗，可根據(jù)每次用量將大塊肉切成小塊，分裝在食品袋內(nèi)隨用隨取，用一袋取一袋，既方便又縮短冰箱開(kāi)啟時(shí)間，省時(shí)省電；鮮肉也可用保鮮膜包好，存放冷藏室內(nèi)暫保存；如果初步加工一下，如將肉煮熟或鹵制后保存在冰箱內(nèi)，一般放2～3天對(duì)鮮味的影響不大。 魚(yú)兒醉酒能保鮮 買(mǎi)回活魚(yú)，往魚(yú)嘴里灌上幾滴白酒，再放進(jìn)清水盆里，蓋上能透氣的蓋子，并把盆子放在陰涼黑暗的地方，即使在夏天，魚(yú)也能活上好幾天。 如果買(mǎi)回的魚(yú)較多，也可用食鹽滲透脫水的辦法，因?yàn)轷r魚(yú)的含水量大（約80%），用約為15%鹽量放在魚(yú)內(nèi)，達(dá)到短期保鮮的目的。當(dāng)然將魚(yú)裝在保鮮袋內(nèi)放置冰箱保存也是很好的辦法。 蛋類(lèi)涂油保鮮法 鮮蛋是一種高水分、高營(yíng)養(yǎng)的食品，時(shí)間稍長(zhǎng)或貯存不當(dāng)，即可出現(xiàn)粘殼、散黃、甚至發(fā)黑變臭。鮮蛋絕不要用水洗，否則蛋殼外保護(hù)膜被洗掉，細(xì)菌更容易進(jìn)入殼內(nèi)。在鮮蛋的外殼表面，均勻的涂上一層食用油，可防止蛋內(nèi)的碳酸氣和水分蒸發(fā)，阻止外部細(xì)菌侵入蛋內(nèi)。 如果存放在蛋架上，必須將鮮蛋的小頭向下豎放。因?yàn)榈暗淖冑|(zhì)，往往從蛋黃部分開(kāi)始，散蛋黃和粘殼蛋都是由蛋黃部分開(kāi)始的。由于蛋黃中含有脂肪較多，所以蛋黃的比重少于蛋清，若將鮮蛋小頭向下豎放，由于向上的大頭部分有一氣室，氣室中的氣體壓力，使蛋黃不能接觸蛋殼，因而全浮在蛋清上，因此使用此法，能延長(zhǎng)蛋類(lèi)的保鮮時(shí)間。 低溫低氧貯存蔬菜 蔬菜類(lèi)原料在保鮮過(guò)程中，如果遇到不適的溫度、濕度，極易腐爛變質(zhì)。因蔬菜采摘后仍有呼吸，限制其呼吸作用是保鮮的重要因素。蔬菜保鮮可將新鮮蔬菜的糜爛部分摘除后，放進(jìn)潔凈的保鮮袋內(nèi)，把袋口扎緊，置于陰涼干燥處，此法一般能使蔬菜保鮮幾天。 用此法保存黃瓜、萵筍、小白菜、香菜、青椒等，以及未成熟的西紅柿效果較好。 年糕低溫浸泡防霉變 年糕（包括糍粑），又有“年年高升”之意，從古至今，一直是我國(guó)人民春節(jié)前后的應(yīng)時(shí)食品。年糕一時(shí)吃不完，或保管不善，常易使霉菌生長(zhǎng)繁殖，其代謝產(chǎn)物和菌絲分泌物滯留在年糕表面，而出現(xiàn)黃色、綠色或褐色的斑塊，聞之有刺鼻的酸味。霉變的年糕，常含有致肝癌的黃曲霉素。 因此，防止年糕霉變致癌，貯存時(shí)須注意：①將年糕攤開(kāi)、涼干。②將涼干的年糕，完全浸泡在裝有水的瓷缸壇內(nèi)，若氣溫在10℃以上，應(yīng)每隔一周左右，換水漂洗年糕一次。③要防止污染，從缸壇中取年糕時(shí)，最好用干凈的工具夾取，不直接用手去撈，以減少污染，置于陰涼通風(fēng)處，并保持水溫在10℃以下。 冰箱不是保險(xiǎn)柜 這里需要特別提醒的是，許多人認(rèn)為“食品儲(chǔ)藏”方法，就是一臺(tái)冰箱搞定一切。不管是生的、熟的、吃不完剩下的，都往冰箱里一放，他們認(rèn)為這樣一來(lái)，食物就不會(huì)腐爛變質(zhì)，絕對(duì)保險(xiǎn)了。 其實(shí)，冰箱絕對(duì)不是保險(xiǎn)箱，一方面，由于食物對(duì)保鮮溫度要求并非一致，如蘋(píng)果為0～1℃，黃瓜為7～8℃，如果同放在一個(gè)冰箱內(nèi)儲(chǔ)存，必將“顧此失彼”其中一種食物的營(yíng)養(yǎng)就要受損。更為可怕的是，低溫并不能殺死細(xì)菌，冰箱里的微生物一旦溫度適宜，就會(huì)活動(dòng)起來(lái)，而未經(jīng)處理的剩菜受到細(xì)菌的污染，吃了以后就會(huì)引起食物中毒。 因此，進(jìn)出冰箱的食物應(yīng)該做到：①熱食品進(jìn)入冰箱前需涼透，以免熱氣促進(jìn)霉菌生長(zhǎng)，導(dǎo)致食品霉變。②冰箱中取出的食品必須回鍋，冰箱的溫度只能抑制微生物繁殖，而不能徹底殺滅它們。③食物解凍后不宜再進(jìn)冰箱，反復(fù)冷凍會(huì)使食品營(yíng)養(yǎng)成分流失。④冷凍食品宜在室溫中自然解凍，不宜采用自來(lái)水沖淋、熱水澆等方法解凍。吃進(jìn)肚子里1，脫水法2，曬制煙熏法3，滲透保存法4，腌制法（以上均是以去水的原理）5，真空包裝（無(wú)氧）以上方法可抑制細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)和繁殖。（因?yàn)槭称返母瘮≈饕怯杉?xì)菌和真菌引起的，他們從食品中獲得有機(jī)物，并在食品中生長(zhǎng)和繁殖，導(dǎo)致食品的腐?。┙酉聛?lái)是殺菌的方法：1，巴氏消毒法2，罐裝法望采納！食物保存的方法1. 脫水法:細(xì)菌和其他微生物都需要水來(lái)生長(zhǎng),因此,將食物脫水能停止微生物的生長(zhǎng)及保存食物一段長(zhǎng)時(shí)間.將食物置於陽(yáng)光或在天然情況下用風(fēng)乾來(lái)使食物脫水,如蝦米,魚(yú)乾,菜乾.2. 凍乾法:食物在此過(guò)程中先被迅速冷卻,然后在低壓下被除去其內(nèi)的水分.由於食物已不含水分,凍乾的食物是十分輕的.凍乾食物內(nèi)的食物本質(zhì)并沒(méi)有改變,故保留著很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值.3. 煙熏法:將食物如肉類(lèi)或魚(yú),用木材或木炭的火煙熏,讓煙將食物弄乾,并在其外蒙上一層能使細(xì)菌停止生長(zhǎng)的物質(zhì).4. 滲透保存:許多食物可以用鹽腌或糖漬法來(lái)保存,它們是應(yīng)用滲透壓的原理讓食物中的水分滲透出來(lái).(1) 魚(yú),肉,禽,蛋及各種瓜果,蔬菜,都可采用鹽腌防腐.(2) 糖漬法是利用高濃度糖漿作為高滲透溶液,來(lái)抑制微生物繁殖.5. 腌制法:此方法首先會(huì)將食物如蔬菜,用鹽腌制,然后將其放入盛有醋的玻璃器內(nèi).醋是一種弱酸,能使細(xì)菌停止生長(zhǎng).肉類(lèi)食品有豐富的蛋白質(zhì)，在氣溫較高時(shí)容易腐敗變質(zhì)，在0℃以下的低溫可以保存20天不變，因此速凍是肉食品較好的貯存保鮮方法。如果是雞鴨鵝，必須先開(kāi)膛取出內(nèi)臟。 冷凍前肉不要洗，可根據(jù)每次用量將大塊肉切成小塊，分裝在食品袋內(nèi)隨用隨取，用一袋取一袋，既方便又縮短冰箱開(kāi)啟時(shí)間，省時(shí)省電；鮮肉也可用保鮮膜包好，存放冷藏室內(nèi)暫保存；如果初步加工一下，如將肉煮熟或鹵制后保存在冰箱內(nèi)，一般放2～3天對(duì)鮮味的影響不大。 魚(yú)兒醉酒能保鮮 買(mǎi)回活魚(yú)，往魚(yú)嘴里灌上幾滴白酒，再放進(jìn)清水盆里，蓋上能透氣的蓋子，并把盆子放在陰涼黑暗的地方，即使在夏天，魚(yú)也能活上好幾天。 如果買(mǎi)回的魚(yú)較多，也可用食鹽滲透脫水的辦法，因?yàn)轷r魚(yú)的含水量大（約80%），用約為15%鹽量放在魚(yú)內(nèi)，達(dá)到短期保鮮的目的。當(dāng)然將魚(yú)裝在保鮮袋內(nèi)放置冰箱保存也是很好的辦法。 蛋類(lèi)涂油保鮮法 鮮蛋是一種高水分、高營(yíng)養(yǎng)的食品，時(shí)間稍長(zhǎng)或貯存不當(dāng)，即可出現(xiàn)粘殼、散黃、甚至發(fā)黑變臭。鮮蛋絕不要用水洗，否則蛋殼外保護(hù)膜被洗掉，細(xì)菌更容易進(jìn)入殼內(nèi)。在鮮蛋的外殼表面，均勻的涂上一層食用油，可防止蛋內(nèi)的碳酸氣和水分蒸發(fā)，阻止外部細(xì)菌侵入蛋內(nèi)。 如果存放在蛋架上，必須將鮮蛋的小頭向下豎放。因?yàn)榈暗淖冑|(zhì)，往往從蛋黃部分開(kāi)始，散蛋黃和粘殼蛋都是由蛋黃部分開(kāi)始的。由于蛋黃中含有脂肪較多，所以蛋黃的比重少于蛋清，若將鮮蛋小頭向下豎放，由于向上的大頭部分有一氣室，氣室中的氣體壓力，使蛋黃不能接觸蛋殼，因而全浮在蛋清上，因此使用此法，能延長(zhǎng)蛋類(lèi)的保鮮時(shí)間。 低溫低氧貯存蔬菜 蔬菜類(lèi)原料在保鮮過(guò)程中，如果遇到不適的溫度、濕度，極易腐爛變質(zhì)。因蔬菜采摘后仍有呼吸，限制其呼吸作用是保鮮的重要因素。蔬菜保鮮可將新鮮蔬菜的糜爛部分摘除后，放進(jìn)潔凈的保鮮袋內(nèi)，把袋口扎緊，置于陰涼干燥處，此法一般能使蔬菜保鮮幾天。 用此法保存黃瓜、萵筍、小白菜、香菜、青椒等，以及未成熟的西紅柿效果較好。 年糕低溫浸泡防霉變 年糕（包括糍粑），又有“年年高升”之意，從古至今，一直是我國(guó)人民春節(jié)前后的應(yīng)時(shí)食品。年糕一時(shí)吃不完，或保管不善，常易使霉菌生長(zhǎng)繁殖，其代謝產(chǎn)物和菌絲分泌物滯留在年糕表面，而出現(xiàn)黃色、綠色或褐色的斑塊，聞之有刺鼻的酸味。霉變的年糕，常含有致肝癌的黃曲霉素。 因此，防止年糕霉變致癌，貯存時(shí)須注意：①將年糕攤開(kāi)、涼干。②將涼干的年糕，完全浸泡在裝有水的瓷缸壇內(nèi)，若氣溫在10℃以上，應(yīng)每隔一周左右，換水漂洗年糕一次。③要防止污染，從缸壇中取年糕時(shí)，最好用干凈的工具夾取，不直接用手去撈，以減少污染，置于陰涼通風(fēng)處，并保持水溫在10℃以下。 冰箱不是保險(xiǎn)柜 這里需要特別提醒的是，許多人認(rèn)為“食品儲(chǔ)藏”方法，就是一臺(tái)冰箱搞定一切。不管是生的、熟的、吃不完剩下的，都往冰箱里一放，他們認(rèn)為這樣一來(lái)，食物就不會(huì)腐爛變質(zhì)，絕對(duì)保險(xiǎn)了。 其實(shí)，冰箱絕對(duì)不是保險(xiǎn)箱，一方面，由于食物對(duì)保鮮溫度要求并非一致，如蘋(píng)果為0～1℃，黃瓜為7～8℃，如果同放在一個(gè)冰箱內(nèi)儲(chǔ)存，必將“顧此失彼”其中一種食物的營(yíng)養(yǎng)就要受損。更為可怕的是，低溫并不能殺死細(xì)菌，冰箱里的微生物一旦溫度適宜，就會(huì)活動(dòng)起來(lái)，而未經(jīng)處理的剩菜受到細(xì)菌的污染，吃了以后就會(huì)引起食物中毒。 因此，進(jìn)出冰箱的食物應(yīng)該做到：①熱食品進(jìn)入冰箱前需涼透，以免熱氣促進(jìn)霉菌生長(zhǎng)，導(dǎo)致食品霉變。②冰箱中取出的食品必須回鍋，冰箱的溫度只能抑制微生物繁殖，而不能徹底殺滅它們。③食物解凍后不宜再進(jìn)冰箱，反復(fù)冷凍會(huì)使食品營(yíng)養(yǎng)成分流失。④冷凍食品宜在室溫中自然解凍，不宜采用自來(lái)水沖淋、熱水澆等方法解凍。