基圍蝦怎么做好吃，基圍蝦怎么做最好吃

主料：基圍蝦250克 調(diào)料：精鹽20克，味精1克，花椒面5克，干細(xì)淀粉50克，料酒20克，精煉油1000克（耗50克）。 制作方法： 1.鍋置小火上，放入精鹽炒香，加入味精、花椒面對(duì)勻成椒鹽味碟。 2.基圍蝦洗凈，放入少許精鹽、料酒腌漬片刻，加入干細(xì)淀粉裹勻待用。 3.鍋置旺火上，燒精煉油至八成油溫，投入基圍蝦炸至色金黃。外酥內(nèi)嫩時(shí)，撈出裝入盤內(nèi)，撒上椒鹽即可。 椒鹽的做法： 將白花椒粒炒干出香味．打成粉末． 把紅干小辣椒打成粉末．少許味精也打成粉末． 把精鹽也打成粉末下鍋炒熱再加以上三種粉末 炒勻就是椒鹽了． 需要辣些的就放多些花椒和紅椒粉．

紫菜基圍小蝦制作方法:主料：基圍蝦紫菜輔料：蒜丁,香菜,白芝麻材料：紫菜，基圍小蝦，蒜丁，香菜，白芝麻做法：１把蒜切成丁，然后用油炸酥２往蝦撒點(diǎn)鹽用油炸，復(fù)炸一次，直至蝦殼酥脆３把紫菜撕成小塊，烤箱預(yù)熱１８０度，在烤箱烤一兩分鐘４瀝去蝦表面的油，把烤好的紫菜和蝦，蒜丁拌在一起，擺上香菜，撒點(diǎn)白芝麻白灼蝦制作方法:主料：基圍蝦輔料：蔥姜白酒原料：鮮活基圍蝦蔥姜白酒一勺做法：1）基圍蝦洗凈，減去蝦須，瀝干備用。2）鍋中倒入少許油，待6成熱時(shí)，放入切好的蔥白和姜片，倒入少許白酒，再加入適量清水。3）待水開后，放進(jìn)基圍蝦灼熟，然后出鍋迅速放入冰水中浸泡一會(huì)。4）瀝干水分后，蘸以辣椒豉油或其他你喜歡的料食用均可。（備注：我的蘸料不是辣椒豉油）小貼士：在此過程中只用開水焯一下的話，則蝦的腥味仍會(huì)殘留。加入姜、蔥和酒進(jìn)行白灼的話，腥味才可去盡。（白灼基圍蝦原料：活基圍蝦1000克調(diào)料：生抽王100克、味精2.5克、蔥米10克、姜米5克、清湯25克、黃酒10克，另備白菊花冷開水半臉盆。制作：1.將活基圍蝦洗凈，燒開水鍋，加入酒、基圍蝦，煮至剛熟即撈出，裝盆上臺(tái)。2.燒熱鍋加入油，燒至九成熱，倒入蔥花、姜米，與生抽、味精、清湯調(diào)和盛小碟一起上臺(tái)，食時(shí)，剝除蝦殼，蝦肉蘸調(diào)味食用。3.食畢，用白菊花冷開水洗手）上湯基圍蝦做法原料：基圍蝦500克，鮮醬油1.5湯匙，上湯1湯匙，洋蔥絲、芫荽(即香菜)各適量，白糖、紹酒、香油各少許。制作方法：①將蝦剪去須、蝦爪等，剔去蝦腸，并在蝦腹處順刀切一刀(不能切破脊背)，下鹽拌勻。②把鮮醬油、上湯、味精、白糖、香油調(diào)成汁料備用。③燒熱鍋，下油，燒至六成滾，將蝦故入油鍋中泡油至八成熟，倒起濾油。隨即把蝦放回鍋中，下紹酒，倒入汁料翻炒至蝦熟、并有干香味，起鍋上碟，香菜圍邊即成。

香辣酥椒蝦，基圍蝦500克，黃飛紅香辣酥100克，紅油，麻油少許去腳，從被捕開一刀，入費(fèi)水煮半熟，在入熱油里炸制外酥里嫩鍋內(nèi)放少許紅油，入香辣酥和蝦翻炒，林麻油出鍋既成

椒鹽基圍蝦 主料：基圍蝦250克 調(diào)料：精鹽20克，味精1克，花椒面5克，干細(xì)淀粉50克，料酒20克，精煉油1000克（耗50克）。 制作方法： 1.鍋置小火上，放入精鹽炒香，加入味精、花椒面對(duì)勻成椒鹽味碟。 2.基圍蝦洗凈，放入少許精鹽、料酒腌漬片刻，加入干細(xì)淀粉裹勻待用。 3.鍋置旺火上，燒精煉油至八成油溫，投入基圍蝦炸至色金黃。外酥內(nèi)嫩時(shí)，撈出裝入盤內(nèi)，撒上椒鹽即可。 白灼基圍蝦 原料：活基圍蝦1000克 調(diào)料：生抽王100克、味精 2.5克、蔥米10克、姜米5克、清湯25克、黃酒10克 ，另備白菊花冷開水半臉盆。 制作： 1.將活基圍蝦洗凈，燒開水鍋，加入酒、基圍蝦，煮至剛熟即撈出，裝盆上臺(tái)。 2.燒熱鍋加入油，燒至九成熱，倒入蔥花、姜米，與生抽、味精、清湯調(diào)和盛小碟一起上臺(tái)，食時(shí)，剝除蝦殼，蝦肉蘸調(diào)味食用。 3.食畢，用白菊花冷開水洗手 美極基圍蝦 用料： 基圍蝦500克，鮮醬油3/2湯匙，上湯1湯匙，洋蔥絲、芫荽各適量，白糖、紹酒、香油各少許。 做法： 1、將蝦剪去須、蝦爪等，剔去蝦腸，并在蝦腹處順刀切一刀（不能切破脊背），下鹽拌勻。 2、把鮮醬油、上湯、味精、白糖、香油調(diào)成汁料備用。 3、燒熱鍋，下油，燒至六成滾，將蝦放入油鍋中泡油至八成熟，倒起瀝油。隨即把蝦放回鍋中，下紹酒，倒入汁料翻炒至蝦熟、并有干香味，起鍋上碟，芫荽圍邊即可。 多彩基圍蝦 主料：基圍蝦 輔料：青椒、胡蘿卜、香菇、姜片 調(diào)料：鹽、天添鮮、白糖、白胡椒粉、蛋清、生粉、水淀粉、橄欖油 操作： 1、蝦仁用吸油布吸干水分； 2、蝦仁加入料酒、鹽、天添鮮、蛋清、生粉腌制； 3、鍋入油，燒熱后倒入蝦仁，至八成熟時(shí)撈起待用，吸干油分； 4、用熱油淋上香菇片、胡蘿卜片； 5、鍋入油，加入姜片、胡蘿卜、香菇翻炒，加入水、蝦仁、青椒； 6、鍋里加入鹽、天添鮮、白胡椒粉、糖，水淀粉勾芡，淋上橄欖油即可。 鹽焗基圍蝦 材料： 基尾蝦250克 配料：食鹽 制作方法： 1、將基圍蝦氽水后待用。 2、取盆1只，盆底鋪上細(xì)鹽，中間倒入基圍蝦，上面再鋪上細(xì)鹽，上微波爐用高火焗5-6分鐘即成。 茶香基圍蝦 原料： 活鮮基圍蝦，龍井茶葉，青紅椒粒 制法： 1、將活鮮基圍蝦清洗干凈，加入姜蔥，茶汁等腌制入味，將龍井茶葉用開水泡好，擠干水分待用。 2、將腌好基圍蝦入5－6成油溫炸至金黃色瀝油待用，將茶葉炸至酥脆，再將基圍蝦，茶葉，青紅椒粒，椒鹽炒均勻入味裝盤即成。 特點(diǎn)：色澤金黃，外酥內(nèi)嫩，茶香味濃，風(fēng)味獨(dú)特。 桑拿基圍蝦 材料： 鮮活基圍蝦1斤，鵝卵石一堆，紗布，燒烤架 調(diào)味： 花雕酒，生抽，陳醋，蒜泥，姜泥，麻油 做法： 1、用生抽，陳醋，蒜泥，姜泥和麻油調(diào)好汁備用。 2、將鵝卵石放在燒烤架上高溫加熱（需要達(dá)到的溫度至少要加熱40-60分鐘），加熱好的鵝卵石連同燒烤架小心取出。 3、將鮮活的基圍蝦全部倒到鵝卵石上，花雕酒一淋，然后用紗布蓋上大約一分鐘即可食用。 4、基圍蝦體內(nèi)混合了花雕酒和鵝卵石的香味兒，要趁熱吃，沾前面調(diào)好的佐料，免得基圍蝦放在鵝卵石上太久了，肉質(zhì)會(huì)變老。

基圍蝦一般有三種做法：一是白酌，就是用水將基圍蝦煮熟，再用醬油、糖、姜絲等調(diào)味料調(diào)好醬汁，用煮熟的蝦子沾著吃，這樣不會(huì)因?yàn)榕胝{(diào)而失去了蝦的鮮味，方便又鮮美。二是生吃，這是最簡(jiǎn)單的吃法了，就是將活的基圍蝦剝皮，然后沾綠芥末生吃，入口滑滑的感覺，回味甘甜。三是炸，就是一般炸蝦的做法嘍。你可以到餐館去吃一次就知道了，一般海鮮餐館都有這道菜叫基圍蝦兩吃。 椒鹽基圍蝦 主料：基圍蝦250克 調(diào)料：精鹽20克，味精1克，花椒面5克，干細(xì)淀粉50克，料酒20克，精煉油1000克（耗50克）。 制作方法： 1.鍋置小火上，放入精鹽炒香，加入味精、花椒面對(duì)勻成椒鹽味碟。 2.基圍蝦洗凈，放入少許精鹽、料酒腌漬片刻，加入干細(xì)淀粉裹勻待用。 3.鍋置旺火上，燒精煉油至八成油溫，投入基圍蝦炸至色金黃。外酥內(nèi)嫩時(shí)，撈出裝入盤內(nèi)，姜蔥基圍蝦 料： 基圍蝦500克，精鹽1克，味精2克，胡椒粉1克，姜片20克，長蔥節(jié)50克，高湯50克，水豆粉適量，色拉油1000克。 制作方法： 1、將基圍蝦用刀破背去沙腸，洗凈。用碗將精鹽、味精、胡椒粉、高湯、水豆粉對(duì)成味汁。 2、炒鍋置旺火上，放入色拉油燒至四成熱，放入基圍蝦炸熟打起。鍋洗凈，放入色拉油50克，姜片、長蔥節(jié)，用中火炒出香味，倒入基圍蝦翻炒，烹入味汁炒至亮油，起鍋裝盤即成。 特點(diǎn)： 色澤鮮艷，姜蔥味濃，清淡咸鮮。 白灼蝦 白灼蝦著名廣州菜肴。以廣東特產(chǎn)基圍蝦為主料，沸水灼熟后，拌以調(diào)料食用。灼是指將原料精水煮熟，要求火猛，時(shí)間短，可保持主料原味?；鶉r品種特異，肉味鮮美，為一般蝦品所不及。 [制作原料] 基圍蝦500克，醬油50克，精鹽、香油各5克，蔥條10克，紅辣椒絲25克，姜塊10克，花生油15克。 [烹飪方法] 1．將鮮蝦洗凈，辣椒絲放在味碟上；用旺火熱油，澆在辣椒絲上，再加入醬油、香油、蔥絲、姜末、精鹽拌勻； 2．清水燒開后放入鮮蝦焯至熟時(shí)撈起，控去水分放入碟中，同時(shí)上味碟。 撒上椒鹽即可。 湯基圍蝦做法 原料： 基圍蝦500克，鮮醬油1.5湯匙，上湯1湯匙，洋蔥絲、芫荽(即香菜)各適量，白糖、紹酒、香油各少許。 制作方法： ①將蝦剪去須、蝦爪等，剔去蝦腸，并在蝦腹處順刀切一刀(不能切破脊背)，下鹽拌勻。 ②把鮮醬油、上湯、味精、白糖、香油調(diào)成汁料備用。 ③燒熱鍋，下油，燒至六成滾，將蝦故入油鍋中泡油至八成熟，倒起濾油。隨即把蝦放回鍋中，下紹酒，倒入汁料翻炒至蝦熟、并有干香味，起鍋上碟，香菜圍邊即成。 白灼基圍蝦 主要原料：基圍蝦150克 制作方法： 1.將基圍蝦洗凈，瀝干水分。 2.鍋內(nèi)放水燒至沸騰，基圍蝦放入。 3.見蝦殼轉(zhuǎn)紅、肉質(zhì)剛熟時(shí)撈出，瀝干水分后放入盤中即可。 4.調(diào)料制作可按個(gè)人喜好隨意組合。 例如：鍋內(nèi)放少許油，先下蔥、姜炒香，然后放入適量蠔油、海鮮醬、胡椒粉、醬油、味精、糖、芝麻醬炒勻，裝入小碟隨蝦上桌。 營養(yǎng)評(píng)價(jià)：蝦類高蛋白、低脂肪，并含有較多的鈣質(zhì)及微量元素，營養(yǎng)豐富。有補(bǔ)脾腎、助消化之功效，寶寶也很愛吃。