鴨腳配什么白酒，請(qǐng)回答啥酒

夏天的話還是配些啤酒吧，火鍋、燉肉類(lèi)的我還是喜歡喝點(diǎn)白的~~

家庭制做簡(jiǎn)單又經(jīng)濟(jì)的方法超市有賣(mài)做泡爪的鹵汁，但是買(mǎi)回來(lái)后自己還要加工一番爪要撈熟，不要撈太爛，也不能半生熟。關(guān)鍵是泡爪的湯汁了，味道要濃重些，口感才會(huì)好。鹵汁買(mǎi)回來(lái)后，根據(jù)自己的喜好放入白酒或老酒適量，紅辣椒干，姜，蒜（用刀拍幾下），桂葉，肉蔻。如果你覺(jué)得麻煩的話，姜，蒜，桂葉，肉蔻全省略，直接丟一兩包十三香下去，萬(wàn)事OK，十三香嘛，配料肯定比自己配的全。當(dāng)歸再放少許。我個(gè)人喜歡蒜多些更香。然后呢，你嘗嘗鹵汁味道，按自己的口味咸淡看下是否要添加鹽、糖、雞精。最后把你撈好的爪爪，放進(jìn)去浸泡，鹵汁要覆蓋爪爪，上午泡下去，傍晚就可以吃了喲

我也做過(guò)泡鴨爪這行，很好吃的都是用化學(xué)原料泡出來(lái)的，呵呵，教你家庭式的泡法吧，1.先把鴨爪煮20分鐘，煮好后撈起用冷水泡涼備用。2.調(diào)浸泡液，口味可以根據(jù)自己喜愛(ài)適當(dāng)調(diào)整，陳醋和冷開(kāi)水1：1，放點(diǎn)五香粉，味精，多放點(diǎn)鹽（1l浸泡液放40g鹽),放點(diǎn)花椒，蒜頭，如果喜歡辣可以放點(diǎn)辣椒或泡椒。3.把鴨爪老出放入浸泡液里，放入冰箱保鮮，泡20個(gè)小時(shí)左右就好了。這些調(diào)料都很常見(jiàn)的。

材料： 1。鴨 1只（大概3磅）洗干凈 鹵水料： 1。水 5公升 2。鹽 1.5磅 3。糖 1磅 4。鹵水包 可以去中藥店讓店員幫忙、也可以買(mǎi)現(xiàn)成的鹵水包。不嫌煩的話可以自己買(mǎi)香料配，材料包括小茴、花椒、八角、桂皮、甘草、 草果、丁香等等，份量可以按個(gè)人的喜好，但要注意丁香不用太多，小茴可以多加點(diǎn)。 蘸料： 1。白米醋 適量 2。蒜蓉 適量 3。朝天椒 1只剁碎 做法： 1。將水燒開(kāi)，用褒魚(yú)袋將鹵水料放好，跟鹵水料其他材料一塊放進(jìn)鍋里 2。先用大火煮15分鐘，然后轉(zhuǎn)小火煮大概兩、三小時(shí)好讓鹵水出味 3。將蘸料里的所有材料和好，放冰箱里一會(huì)兒 4。鴨子放進(jìn)煮好的鹵水里，用大火燒至剛開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮大概一小時(shí)（視乎鴨的大小） 5。用牙簽?zāi)艽链喭染痛硎炝?，可以拿出?lái)切片食用 6。也可以放冰水里泡涼鴨身才切片，比較沒(méi)有那么油 7。用蘸料的話，風(fēng)味就更佳了

鹵鴨腳 菜系及功效：家常菜譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 工藝：鹵 鹵鴨腳的制作材料： 主料：鴨掌1000克 調(diào)料：白酒10克,鹽5克,冰糖40克,大蔥10克,姜25克,茴香籽[小茴香籽]3克,茴香3克,桂皮25克,甘草3克,花椒2克,香葉1克,丁香1克,草果3克,醬油50克,味精1克 鹵鴨腳的特色： 色澤金黃、味鮮、香濃，佐酒佳肴。 鹵鴨腳的做法： 1. 把鍋放在爐上，倒入清水燒沸； 2. 大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎與草果一起用紗布包好； 3. 投入鍋內(nèi)，同時(shí)，放入精鹽煮1小時(shí)； 4. 再放入蔥結(jié)、姜片、醬油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成紅鹵水； 5. 剝?nèi)喣_上的黃皮，用清水洗凈，瀝去水分； 6. 鍋燒滾，把鴨腳放入鍋中氽水； 7. 隨后撈出，放在清水中洗去浮沫； 8. 鴨腳放在紅鹵水中，旺火燒沸后改用文火繼續(xù)煮； 9. 根據(jù)鴨腳的老嫩決定煮的時(shí)間，一般需煮50分鐘左右； 10. 鴨腳煮爛后撈出，擦上麻油，冷卻后裝盤(pán)。

鹵鴨腳 菜系及功效：家常菜譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 工藝：鹵 鹵鴨腳的制作材料： 主料：鴨掌1000克 調(diào)料：白酒10克,鹽5克,冰糖40克,大蔥10克,姜25克,茴香籽[小茴香籽]3克,茴香3克,桂皮25克,甘草3克,花椒2克,香葉1克,丁香1克,草果3克,醬油50克,味精1克 鹵鴨腳的特色： 色澤金黃、味鮮、香濃，佐酒佳肴。 鹵鴨腳的做法： 1. 把鍋放在爐上，倒入清水燒沸； 2. 大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎與草果一起用紗布包好； 3. 投入鍋內(nèi)，同時(shí)，放入精鹽煮1小時(shí)； 4. 再放入蔥結(jié)、姜片、醬油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成紅鹵水； 5. 剝?nèi)喣_上的黃皮，用清水洗凈，瀝去水分； 6. 鍋燒滾，把鴨腳放入鍋中氽水； 7. 隨后撈出，放在清水中洗去浮沫； 8. 鴨腳放在紅鹵水中，旺火燒沸后改用文火繼續(xù)煮； 9. 根據(jù)鴨腳的老嫩決定煮的時(shí)間，一般需煮50分鐘左右； 10. 鴨腳煮爛后撈出，擦上麻油，冷卻后裝盤(pán)。

鴨腳放在鹵水煮

照下面做料包 然后放鴨腳煮 1. 把肥膘肉切成長(zhǎng)3厘米、寬1.5厘米的長(zhǎng)方形塊 ； 2. 放在盛具中加入精鹽拌勻腌制片刻； 3. 新鮮的鴨腸用小尖刀戧開(kāi)，洗去污物； 4. 用粗鹽揉去鴨腸的黏膜和腥味，在清水中洗凈，瀝去水分； 5. 放入沸水鍋中氽水，七八成熟時(shí)取出. 6. 把鍋放在爐灶上，倒入清水用旺火燒滾； 7. 將大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎，并與草果一起用紗布包扎住投入鍋內(nèi)； 8. 同時(shí)放入精鹽煮1個(gè)小時(shí)左右； 9. 再放入香蔥、生姜、醬油、白酒、味精、冰糖煮片刻即制成紅鹵水； 10. 在每只鴨腳掌中放一塊腌過(guò)的肥膘肉并用氽過(guò)水的鴨腸纏緊制成鴨腳包； 11. 把鴨腳包放入紅鹵水中煮，煮到八成爛時(shí)撈出； 12. 老的鴨腳包仍留在紅鹵水中繼續(xù)燒片時(shí)，撈出后涂上麻油裝盤(pán)。

鴨掌去異味后放入鹵水``煮

、把油燒7成熱，放鴨腳入鍋炸至皮鼓起，外表黃爽起鍋。 　　3、把酸筍焙干水，加入蠔油、海鮮醬、腐乳、拍扁的姜塊、辣椒油，還要適量的黃酒、糖和醋。 　　4、把鴨腳倒入攪均，加水過(guò)鴨腳面稍高一點(diǎn)，先大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火燜至熟爛即可。 　　大家試試吧，好吃極了！我不會(huì)發(fā)圖，只能用文字告訴大家了，請(qǐng)見(jiàn)諒。

香料放多些..`還有..`就是鹵水汁多些..`一起放進(jìn)去煮..`久一些更入味~~

1 鴨翅去除絨毛，洗凈瀝干水；姜切片，蔥切段，紅尖椒切成丁。 　　2 往鍋內(nèi)倒入鹵水汁和清雞湯，加入3杯清水、1湯匙料酒混合，放入姜片和蔥段。 　　3 加蓋大火煮沸，改小火燜煮30分鐘，制成鹵汁待用。 　　4 燒開(kāi)半鍋清水，加入1湯匙料酒，放入鴨翅焯去血水和異味，撈起瀝干水。 　　5 放入鴨翅，加蓋大火煮沸，改中小火鹵30分鐘。 　　6 鹵鴨翅期間，要不時(shí)給鴨翅翻身，使其能著色均勻。 　　7 將鹵好的鴨翅夾入盤(pán)中，攤涼5分鐘。 　　8 將鴨翅斬成兩段，排放于碟中，灑上紅椒丁，便可上桌。 　　在粵菜中用來(lái)鹵制食材的鹵水，分為紅鹵水、白鹵水兩大類(lèi)，前者有一般鹵水、精鹵水及潮州鹵水之分；后者是用香料、清水熬成，其色澤通透，不加醬油，適合用來(lái)鹵制乳鴿、豬腸頭、鳳爪。張力說(shuō)，熬煮鹵水既費(fèi)時(shí)費(fèi)力，又要買(mǎi)很多香料，今天他就教大家調(diào)制簡(jiǎn)單的鹵水，讓你也能輕松做成一道醬香四溢的鹵水菜。 　　烹制材料(三人份) 　　材料：鴨翅(350克)、紅尖椒(半只) 　　鹵汁：鹵水汁(1瓶，410ml)、清雞湯(1升)、清水(3杯)、料酒(1湯匙)、姜(3片)、蔥(1根) 　　調(diào)料：料酒(1湯匙) 做法：材料：鴨頭6只配料：香菜調(diào)料：花生油、料酒、醬油、蠔油、豆豉(臨時(shí)代理黃豆醬油)、鹽，八角、桂皮、陳皮、花椒、干辣椒，姜、蒜做法：1．鴨頭撥盡細(xì)毛，洗干凈。香菜洗好備用。姜、蒜拍爆。2．放少許花生油，爆香花椒、干辣椒和豆豉，加水，放入姜、蒜、八角、桂皮、陳皮、醬油、蠔油、鹽，稍煮出味。3．將鴨頭放入，淋入料酒，小火煮15-20分鐘。裝盤(pán)，放入香菜，淋入鹵汁即可。 第二種做法：材料： 1。鴨 1只（大概3磅）洗干凈 鹵水料： 1。水 5公升 2。鹽 1.5磅 3。糖 1磅 4。鹵水包 可以去中藥店讓店員幫忙、也可以買(mǎi)現(xiàn)成的鹵水包。不嫌煩的話可以自己買(mǎi)香料配，材料包括小茴、花椒、八角、桂皮、甘草、 草果、丁香等等，份量可以按個(gè)人的喜好，但要注意丁香不用太多，小茴可以多加點(diǎn)。 蘸料： 1。白米醋 適量 2。蒜蓉 適量 3。朝天椒 1只剁碎 做法： 1。將水燒開(kāi)，用褒魚(yú)袋將鹵水料放好，跟鹵水料其他材料一塊放進(jìn)鍋里 2。先用大火煮15分鐘，然后轉(zhuǎn)小火煮大概兩、三小時(shí)好讓鹵水出味 3。將蘸料里的所有材料和好，放冰箱里一會(huì)兒 4。鴨子放進(jìn)煮好的鹵水里，用大火燒至剛開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮大概一小時(shí)（視乎鴨的大小） 5。用牙簽?zāi)艽链喭染痛硎炝耍梢阅贸鰜?lái)切片食用 6。也可以放冰水里泡涼鴨身才切片，比較沒(méi)有那么油 7。用蘸料的話，風(fēng)味就更佳了 鹵鴨腳包的制作材料：主料：鴨掌500克輔料：鴨腸200克,肥膘肉2000克調(diào)料：白酒20克,冰糖75克,鹽10克,小蔥10克,姜5克,八角5克,桂皮5克,甘草5克,茴香5克,花椒3克,草果3克,香葉1克,丁香1克,醬油100克 鹵鴨腳包的特色：色澤金黃色有光澤，香、鮮、肥，是飲酒小吃的佳肴。鹵鴨腳包的做法：1. 把肥膘肉切成長(zhǎng)3厘米、寬1.5厘米的長(zhǎng)方形塊；2. 放在盛具中加入精鹽拌勻腌制片刻；3. 新鮮的鴨腸用小尖刀戧開(kāi)，洗去污物；4. 用粗鹽揉去鴨腸的黏膜和腥味，在清水中洗凈，瀝去水分；5. 放入沸水鍋中氽水，七八成熟時(shí)取出.6. 把鍋放在爐灶上，倒入清水用旺火燒滾；7. 將大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎，并與草果一起用紗布包扎住投入鍋內(nèi)；8. 同時(shí)放入精鹽煮1個(gè)小時(shí)左右；9. 再放入香蔥、生姜、醬油、白酒、味精、冰糖煮片刻即制成紅鹵水；10. 在每只鴨腳掌中放一塊腌過(guò)的肥膘肉并用氽過(guò)水的鴨腸纏緊制成鴨腳包；11. 把鴨腳包放入紅鹵水中煮，煮到八成爛時(shí)撈出；12. 老的鴨腳包仍留在紅鹵水中繼續(xù)燒片時(shí)，撈出后涂上麻油裝盤(pán)。

我是用。小茴。八角。陳皮。油。鹽。糖。薄荷。甘草。桂皮。蠔油。瑤柱醬。做的鹵水。

辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,干辣椒(6個(gè)),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蠔油,鹽,糖,玉米油,姜片,蒜片,高湯 制法: 1.鹵水制做: 鍋內(nèi)下油中火燒到熱,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉(zhuǎn)大火至整個(gè)鹵湯滾,轉(zhuǎn)小火1小時(shí),香味四溢出,鹵水搞定.

主要材料：鮮鴨掌500克，青尖椒3個(gè)，紅尖椒1個(gè)，調(diào)味料:蒜5瓣，蔥1根，姜1小塊 A：鹽少許，料酒2大匙，八角2粒 B：干辣椒段1大匙，花椒粒15粒，辣豆瓣醬2大匙 C：鹽適量，味精1小匙，胡椒粉2小匙，花椒油1小匙制作方法：1、青尖椒、紅尖椒去蒂、籽洗凈，切片；蒜拍破；蔥斜切成片；姜拍破切粗粒。2、鴨掌剪去掌尖洗凈，放入沸水鍋中，加調(diào)料A煮30分鐘，取出瀝干。3、鍋內(nèi)放油燒熱，加入調(diào)料B炒香，再放入鴨掌，煸炒至水分快干時(shí)，加入蔥、姜、蒜、青椒、紅椒、調(diào)料C翻炒至斷生即可。要點(diǎn)：1．此萊一定要將鴨掌水分煸干后再放入調(diào)料，這樣做出來(lái)的鴨掌才干香好吃。2．為了食用方便，煮后的鴨掌最好先將鴨趾骨去除，或直接選購(gòu)去骨鴨掌 調(diào)味料:蒜5瓣，蔥1根，姜1小塊 A：鹽少許，料酒2大匙，八角2粒 B：干辣椒段1大匙，花椒粒15粒，辣豆瓣醬2大匙 C：鹽適量，味精1小匙，胡椒粉2小匙，花椒油1小匙

鹵鴨掌翼的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 口味：五香味 工藝：鹵 鹵鴨掌翼的制作材料：主料：鴨掌600克,鴨翅600克調(diào)料：丁香3克,花椒5克,桂皮3克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]3克,草果3克,白酒5克,鹽50克,白砂糖10克,醬油100克,陳皮5克 教您鹵鴨掌翼怎么做，如何做鹵鴨掌翼才好吃1.鴨翼檢凈細(xì)毛，鴨腳剝?nèi)S皮及脫除趾爪硬殼，用開(kāi)水浸片刻，取出濾清水。2.丁香，花椒，桂皮，大小茴香，草果及陳皮等味料，用疏孔布縫袋納入，扎結(jié)袋口，放入鍋中，注入水6碗煲約半小時(shí)，各料味道發(fā)出后，移鍋離開(kāi)爐火。 3.將鍋置爐火上，洗凈抹干燒熱，注生油4湯匙鍋中，油沸時(shí)將鴨翼和鴨腳放入，將爐火加猛，用鍋鏟不停將鴨腳和鴨翼翻動(dòng)，爆至現(xiàn)微黃色，兜入鹵水鍋中，并將鍋放回爐火上，再把鹽，糖，生抽，老抽，酒全部入，加蓋煮約20-30分鐘，熄滅爐火，浸約?半小時(shí)，取出濾清鹵汁即可食用。 燒鴨掌包的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味：醬香味 工藝：醬燒 燒鴨掌包的制作材料：主料：鴨掌200克,豬肉(肥)200克,叉燒肉200克輔料：鴨腸150克,玫瑰花8克調(diào)料：麥芽糖100克,豆豉16克,芝麻醬4克,鹽2克,花椒粉8克 燒鴨掌包的特色：鴨掌軟爛，鮮嫩味美。 教您燒鴨掌包怎么做，如何做燒鴨掌包才好吃 1. 鴨掌放水中煮5分鐘，取出撕去黃皮，剁去趾尖；2. 鴨腸用鹽擦洗干凈，放入滾水中煮片刻；3. 肥肉放入大滾水中煮片刻，切成長(zhǎng)5厘米、寬0.16厘米的肉塊；4. 叉燒及鹵豬肝分別切成長(zhǎng)5厘米的肉塊；5. 腌肉料放入大碗內(nèi)拌勻；6. 隨即放入肥肉、叉燒、豬肝等約10分鐘；7. 鴨腸亦放腌肉料中腌過(guò)才用；8. 把腌好的肥肉、叉燒、豬肝各1塊，放在鴨掌中，用鴨腸1條包卷扎緊，腸口放入肉塊中；9. 或用1支牙簽插緊，使之不易松散；10. 把每只包卷扎好之鴨掌包用長(zhǎng)鐵扦穿上，放入已燒熱之燒爐或?爐中，以400℃高溫約20分鐘取出；11. 涂上麥芽糖水，再燒片刻即可供用。燒鴨掌包的制作要訣：玫瑰露制作方法：1. 采摘葉多、氣味濃郁的玫瑰花30-50克，剪碎后放入燒瓶?jī)?nèi)，加入清水適量，蓋上瓶蓋，連接上冷凝管。2. 用爐子或酒精燈對(duì)燒瓶加熱，收取蒸餾液即得。 柱侯鴨掌的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味：豆豉味 工藝：煨 柱侯鴨掌的制作材料：主料：鴨掌300克輔料：香菇（鮮）20克調(diào)料：柱侯醬40克,姜15克,大蒜（白皮）8克,大蔥20克,江米酒30克,味精5克,鹽5克,老抽2克,芡粉10克,花生油60克,香油2克 柱侯鴨掌的特色：爽口帶滑，豉味香濃。 教您柱侯鴨掌怎么做，如何做柱侯鴨掌才好吃 1. 鴨掌先用開(kāi)水滾至能煺出骨為準(zhǔn)，取出后用冷水浸泡，逐只煺出爪子骨及掌筋，成無(wú)骨鴨掌；2. 再用白醋100克，加清水200克，將鴨掌腌1小時(shí)；3. 用清水漂去白醋，再用滾水燙去醋味；4. 燒鍋下油20克、姜片2大片、蔥4條加水煨過(guò)鴨掌，濾清水分待用；5. 起鍋下油50克，放入柱侯醬、蒜茸、姜花（8克）、菇件、蔥段（10克）略炒；6. 放入煨過(guò)的鴨掌、米酒，加水50克，略炒；7. 用味精、生抽、白糖調(diào)味，用濕生粉打芡；8. 加包尾油10克、麻油2滴上碟。 雞皮燒鴨掌的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 美容菜譜 滋陰食譜 健脾開(kāi)胃食譜 口味：咸鮮味 工藝：燒 雞皮燒鴨掌的制作材料：主料：鴨掌100克,雞皮125克輔料：香菇（鮮）25克,冬筍100克,青豆10克,火腿15克調(diào)料：豬油（煉制）75克,醬油15克,料酒10克,鹽5克,味精3克,姜汁15克 雞皮燒鴨掌的特色：質(zhì)地軟嫩，味道醇香。 教您雞皮燒鴨掌怎么做，如何做雞皮燒鴨掌才好吃 1. 將鴨掌洗凈，放入碗內(nèi)，加水蒸爛；2. 把骨頭抽出，先用開(kāi)水氽，再用湯煮一下；3. 將生雞皮放入碗內(nèi)，加水蒸爛，晾涼；4. 揭去瘦肉和筋，比鴨掌大的破開(kāi)，小的整個(gè)用；5. 火腿、香菇、冬筍均切成片備用；6. 將炒鍋置火上，加油燒熱，添上湯，放入醬油、料酒、味精、姜汁；7. 下入鴨掌、雞皮、火腿、香菇、冬筍，燒制入味；8. 用水淀粉勾芡，視汁濃，盛入盤(pán)內(nèi)即成。 明珠鴨掌的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 健脾開(kāi)胃食譜 口味：咸鮮味

蒜蓉、西蘭花

1.將買(mǎi)回來(lái)的田螺養(yǎng)幾天，買(mǎi)養(yǎng)好的可以馬上煮了，沒(méi)養(yǎng)過(guò)的很多沙泥，買(mǎi)回來(lái)就放水少放些鹽讓田螺把泥吐得快些，每天換幾次水，就第一次放鹽就可以了，其他的就用清水泡，大約兩天就可以做了，做的時(shí)候刷干凈，將屁股剪掉，用鹽、酒腌制一下，這樣更入味。2.用油把鴨翅炸幾分鐘，表皮炸干，柳州鴨腳都是用帶皮的鴨腳，做出來(lái)更好吃。3.砂鍋放入大約150克油，把姜、蒜爆香再倒入辣椒粉、香料炒出辣椒紅油，再倒開(kāi)水進(jìn)去，一定要熱的水，砂鍋不能一冷一熱否則鍋會(huì)裂開(kāi)。4.水要多一些，要淹沒(méi)鴨腳、鴨翅還有田螺，而且煮的過(guò)程中水會(huì)減少，放鹽、糖、醬油調(diào)味，湯的味道要略咸些。5.把田螺放進(jìn)去再放鴨翅、鴨腳，不用蓋蓋子，中小火煮15分鐘。6.繼續(xù)在湯里浸泡一天，我是早上煮，大約泡了12個(gè)小時(shí)，湯不夠的話要經(jīng)常翻動(dòng)鴨翅和鴨腳否則表面沒(méi)泡到的地方會(huì)變干，也不入味。7.正宗螺螄?guó)喣_煲，走在柳州的大街小巷，總能聞到風(fēng)味獨(dú)特的螺螄香，那游離在空氣中若有若無(wú)的酸辣美味，夏天到了，柳州人還喜歡約上三五個(gè)好友，喝啤酒吃螺螄。

廣西最高人氣的田螺鴨腳煲，酸辣味濃超下飯，隔著屏幕都想流口近期湖南臺(tái)一檔綜藝節(jié)目《家那閨女》，節(jié)目中當(dāng)紅明星王鷗小姐姐回到家鄉(xiāng)廣西吃美食，其中田螺鴨腳煲出鏡，看到那飽滿的田螺肉滿口鮮香，鴨腳充分吸收了田螺的鮮味，湯汁熱辣，看得我直吞口水，這個(gè)節(jié)目讓田螺鴨腳煲火了一把，也讓更多的網(wǎng)民朋友發(fā)現(xiàn)了廣西不僅螺螄粉好吃，田螺鴨腳煲也是一絕。廣西人自古以來(lái)就酷愛(ài)吃田螺，而田螺鴨腳煲是最具代表性的田螺美食，這道美食制作起來(lái)比較繁雜，但是為了美食，不管多繁瑣多費(fèi)時(shí)都覺(jué)得值。下面我就給大家分享田螺鴨腳煲的具體做法，這道菜有一個(gè)很重要的配料，那就是酸筍，酸筍嫩白脆爽，使整道菜吃起來(lái)不那么油膩，有酸辣鮮爽的獨(dú)特味道，開(kāi)胃又爽口，讓人吃一次就喜歡上。如果你也喜歡吃，趕緊試一試吧。食材準(zhǔn)備：田螺、鴨腳、炸腐竹、油豆腐條、鵪鶉蛋、生姜、小蔥、大蒜、紫蘇、酸筍、香菜、料酒、干辣椒、郫縣豆瓣醬、香料（八角、桂皮、香葉、山黃皮）、生抽、蠔油、腐乳、鹽、食用油具體步驟：1、將所需的食材配料準(zhǔn)備好并清洗干凈，生姜切成薄片，小蔥切成長(zhǎng)段，大蒜去掉外皮后不切，酸筍切絲，香菜切成小段備用；2、將田螺和鴨腳焯水，處理過(guò)的田螺再次清洗幾遍，洗凈田螺表面的泥沙雜質(zhì)，然后起鍋，倒入適量的清水，將田螺冷水下入鍋中焯水，放入幾片生姜、適量料酒，開(kāi)大火煮開(kāi)后撇去鍋中的浮沫，然后繼續(xù)煮3分鐘，有效去除田螺的土腥味，3分鐘后撈出用清水沖洗干凈備用；再次起鍋，洗凈的鴨腳冷水下入鍋中，同樣放入幾片生姜和適量料酒，開(kāi)大火焯水一分鐘后撈出洗凈備用；3、焯好水的鴨腳用廚房紙巾將其表面的水分吸干，然后起鍋，倒入足量食用油，油溫5成熱的時(shí)候倒入鴨腳，開(kāi)小火慢炸，炸至鴨皮表面鼓起大泡的時(shí)候控油撈出備用，繼續(xù)加高油溫，待油溫升高至微微冒青煙的時(shí)候，下入鴨腳復(fù)炸一遍，復(fù)炸20s左右就可以了，經(jīng)過(guò)復(fù)炸使鴨腳表面更加蓬松，炸制好的鴨腳控油撈出立刻放入冷水中浸泡20分鐘，使鴨腳表皮脹發(fā)，這樣更容易入味，口感更好；4、再次起鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱下入姜片、蒜粒、蔥段、干辣椒、酸筍，開(kāi)小火不斷翻炒出香味，然后下入一勺郫縣豆瓣醬，翻炒出紅油后下入準(zhǔn)備好的香料：八角、桂皮、香葉、山黃皮，不斷翻炒出香味后下入焯好水的田螺，開(kāi)大火不斷翻炒一分鐘左右開(kāi)始調(diào)味，下入適量鹽、生抽、蠔油、一塊腐乳、一些紫蘇，快速翻炒均勻?qū)⒄{(diào)料化開(kāi)，大概翻炒1分鐘左右倒入適量提前煮好的開(kāi)水沒(méi)過(guò)田螺，開(kāi)大火煮開(kāi)后備用；5、鴨腳浸泡好撈出放入砂鍋中墊底，隨后倒入炒好的田螺和湯汁，蓋上鍋蓋開(kāi)小火燉煮30分鐘，期間當(dāng)燉煮15分鐘后，加入準(zhǔn)備好的炸腐竹、幾塊油豆腐條、十幾顆剝好殼的熟的鵪鶉蛋，翻拌均勻后蓋上鍋蓋后繼續(xù)小火燉煮15分鐘，15分鐘后打開(kāi)鍋蓋，撒上一些香菜點(diǎn)綴增香，這道家常版田螺鴨腳煲已經(jīng)煲好了，鮮香辣爽，開(kāi)胃十足，特別的好吃。小貼士：1、田螺處理起來(lái)比較麻煩，最好是讓攤主幫忙處理好，這樣更方便。2、田螺因?yàn)樯钤谀嗨?，帶有寄生蟲(chóng)，所以需要高溫長(zhǎng)時(shí)間燉煮，這樣寄生蟲(chóng)才能被完全殺滅，吃起來(lái)更安全放心。3、鴨腳炸制的時(shí)候，最好是用廚房紙巾吸干鴨腳表面的水分，這樣炸制起來(lái)就不會(huì)爆油，安全一些

生活并不缺少美食，缺少的只是發(fā)現(xiàn)的眼睛，的確現(xiàn)實(shí)生活中我們有各種機(jī)會(huì)讓自己品味美食。特別是對(duì)于那些熱愛(ài)旅行的人而言，廣西桂林山水聞名天下，而其柳州田螺鴨腳煲也是別有風(fēng)味，這不熱愛(ài)美食的我一下子就被柳州田螺鴨腳煲所吸引，那么如何做出美味的柳州田螺鴨腳煲呢？一部《舌尖上的中國(guó)》讓柳州的螺螄粉俘獲了吃貨們的心，也讓酸辣刺激的廣西風(fēng)味走進(jìn)大眾視野。近年來(lái)，脫胎于螺螄粉的田螺鴨腳煲風(fēng)靡南寧的大街小巷。不論是裝修精致的連鎖餐廳，還是搭凳撐蓬的麻雀路邊攤，菜單上總少不了田螺鴨腳煲的身影。田螺鴨腳煲的主菜一看就知道是“田螺”和“鴨腳”，實(shí)在算不上什么珍貴食材，配料里的芋頭、腐竹、八角等更是在菜市里隨處可見(jiàn)。然而就是這樣的一道親民家常菜，卻涵蓋了天上飛的鴨子，水里游的螺螄，春天的紫蘇，夏天的大頭筍，秋天的芋頭和冬天的辣椒，可以說(shuō)一道菜里蘊(yùn)含了水陸兩道與四季風(fēng)味。和螺螄粉一樣，熬制打底的高湯是制作田螺鴨腳煲的重要一環(huán)。將新鮮的沙骨、筒骨和姜酒一起入鍋文火慢熬，八個(gè)小時(shí)后，香氣襲人的高湯就出鍋了。想要做出一道美味的田螺鴨腳煲，鴨腳和田螺的處理是關(guān)鍵的另一環(huán)。烹制前，需要選取新鮮鴨腳和野生的河螺，經(jīng)過(guò)道道工序后，這些質(zhì)樸的食材將在高湯與小菜的配合下產(chǎn)生絕佳風(fēng)味。鴨腳要先用清水浸泡兩個(gè)小時(shí)，取去瀝干后再入熱油中反復(fù)炸至金黃色，撈出放涼待用。而河螺更是要提前兩天時(shí)間購(gòu)買(mǎi)，夾去尾部后讓其在加了少量食鹽的清水中吐凈河泥，洗凈后撈出入鍋加鹽炒干，與鴨腳一起放到一旁待用。到了這里便是烹制田螺鴨腳煲的最后一步——“煲”。把蒜米、泡椒、沙姜、八角、丁香、茴香、酸筍等十幾味配料小火炒香，加入炒干水的螺螄?yán)^續(xù)翻炒，當(dāng)香氣四溢時(shí)倒入熬制好的高湯和秘制鴨腳鹵水，放入炸好的鴨腳，熬制十分鐘后，加上土豆、芋頭、鵪鶉蛋等輔料，只需要靜待五分鐘，這道極具地方特色風(fēng)味小吃——田螺鴨腳煲就完成了。說(shuō)起南寧的田螺鴨腳煲，就不能不提一家叫做聚賢里的柳州風(fēng)味菜館，老板將柳州的家鄉(xiāng)風(fēng)味帶到這里，讓在南寧打拼的柳州人能吃到家鄉(xiāng)熟悉的味道，也讓他們有了一個(gè)團(tuán)聚思鄉(xiāng)之地。

1、先把田螺放到水里養(yǎng)一天，大概到明天就可以把泥沙吐干凈了。 配料有：豆豉、蒜頭、鹽、姜、干辣椒、紫蘇葉、花生油、蠔油、酸筍（酸豆角也可以） 做法： 1、把田螺尾敲掉，洗干凈后晾干水。 2、將田螺放入鍋中用中火炒一下，放些鹽，這樣多余的水份就可以煸出來(lái)。 3、酸筍也要先下鍋加鹽煸水份，然后起盤(pán)放在一旁待用。 4、之后熱油鍋放進(jìn)蒜頭、姜、干辣椒、豆豉、紫蘇葉煸炒，香味出來(lái)后把田螺、酸筍倒下鍋，放進(jìn)一起炒，加入鹽、蠔油等配料，大概炒10分鐘就可以了

用料 主料： 鴨腳 30個(gè) 田螺 2斤酸筍 若干 芋頭、土豆 若干配料： 沙姜 2-3小塊 桂皮 1-2片八角 一個(gè) 花椒 一小把香葉 3-5片 陳皮 3-4片干辣椒 10-15個(gè) 草果 一個(gè)小茴香 若干 紫蘇 若干 豆瓣醬 三大勺姜蒜末 若干 紅油腐乳 3小塊蠔油 料酒 適量 糖、鹽 適量田螺鴨腳煲的做法 先將鴨腳高溫油炸后拿出備用田螺鴨腳煲的做法 步驟1芋頭和土豆切塊炸好備用田螺鴨腳煲的做法 步驟2酸筍切段小火備干水田螺鴨腳煲的做法 步驟3除了辣椒以外的其他香料用溫水侵泡20分鐘田螺鴨腳煲的做法 步驟4鍋中倒入油，將酸筍、辣椒放入鍋中煸炒，炒香后盛出備用田螺鴨腳煲的做法 步驟5鍋中倒入油，將螺螄倒入鍋中煸炒，加入料酒和鹽，鹽可以放多點(diǎn)（螺絲比較難入味），炒香后盛出備用田螺鴨腳煲的做法 步驟6香料用紗布濾出，留下小茴香、花椒、香葉，其余香料取出田螺鴨腳煲的做法 步驟7將裝了香料的紗布扎緊，做成香料包田螺鴨腳煲的做法 步驟8先用油爆香姜蒜末，放入陳皮、沙姜、八角、草果、桂皮炒香田螺鴨腳煲的做法 步驟9放入3大勺豆瓣醬炒出紅油田螺鴨腳煲的做法 步驟10炒出紅油后，放入之前炒好的酸筍、螺螄一起炒，加入少許紫蘇翻炒，再倒入一些水，熬煮20分鐘后盛出備用田螺鴨腳煲的做法 步驟11鍋中放鴨腳，加入少許蠔油、紅油腐乳一起炒，再倒入一些水煮15分鐘田螺鴨腳煲的做法 步驟12拿一個(gè)大湯鍋，放入炒好的田螺和鴨腳，加入鹽、糖、香料包，再加入大量水，水要沒(méi)過(guò)鴨腳，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火熬煮1小時(shí)，加入紫蘇，再熬煮半小時(shí)田螺鴨腳煲的做法 步驟13放入土豆、芋頭煲10分鐘后出鍋，土豆和芋頭也可不放。直接出鍋即可田螺鴨腳煲的做法 步驟14裝盤(pán)田螺鴨腳煲的做法 步驟15擺盤(pán)田螺鴨腳煲的做法 步驟16小貼士1、螺螄?guó)喣_煲的香味靠的就是那些香料，為了美味香料最好一個(gè)都不要少。按這個(gè)配方煮出的鴨腳煲香味具有層次感。2、芋頭、土豆根據(jù)個(gè)人喜好可以放也可以不放，還可以加油果和腐竹一起煮。