鹵味鴨肉怎么做，鹵味鴨做法

主料：鴨子半只輔料：食鹽15克、醬油3勺、蔥1段、姜1小塊、八角2個、花椒3克、桂皮1塊、白芷3片、丁香5粒、砂仁5粒、香葉2片、肉蔻1個、茴香籽3克、白糖5克、植物油2湯匙做法：1、鴨子洗凈放入砂鍋中，加入適量清水沒過鴨子2、香料放入調(diào)料盒中，與蔥、姜一起放入鍋中3、放入醬油、白糖和鹽，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，鹵至軟爛4、將鴨子撈入盤中切塊，放上蔥絲5、鍋中放入適量植物油，燒熱后，淋到鴨子上 即可

主料：鴨半只調(diào)料：食鹽15克，醬油3勺，蔥1段，姜1小塊，八角2個，花椒3克，桂皮1塊，白芷3片，丁香5粒，砂仁5粒，香葉2片，肉蔻1個，茴香籽3克，白糖5克，植物油2湯匙做法：1.鴨子洗凈放入砂鍋中，加入適量清水2.香料放入調(diào)料盒中，與蔥、姜一起放入鍋中3.放入醬油、白糖和鹽4.大火燒開，轉(zhuǎn)小火，鹵至軟爛5.將鴨子撈入盤中切塊，放上蔥絲6.鍋中放入適量植物油，燒熱后，淋到鴨子上，蔥油的香味一下子就出來了 烹飪技巧：鍋里剩下的鹵汁不要扔了，過濾出來放冰箱冷凍，可以下次接著用，如此反復幾次就成為老鹵汁啦!該答案來自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

食材用料：鴨1千克姜片5片蒜頭5個鹽適量海鮮醬2勺百蠔油3勺紅燒醬油1勺菜譜做法：1.鴨洗干凈2.鍋里放水，姜片3片，蒜頭5個，鴨度，蓋上蓋子煲直鴨全熟，大約40分鐘3.蠔油3勺，海鮮醬2勺4.一勺紅燒醬油（即老抽）5.海鮮醬，蠔油，老抽全部放入鍋里，合4碗水，放入姜片，鹽適量6.已熟的鴨回放入鍋里，蓋上蓋子，繼續(xù)煲7.中間要翻翻鴨子，以免粘鍋了8.煲直已收汁即可9.待鴨稍涼后斬塊，剩余汁可盛答起

材料 主料：鴨胗250g、鴨腸250g、五香豆腐100g； 輔料：油適量、鹽適量、香葉適量、八角2枚、生姜適量、老抽適量、干紅辣椒適量、大蒜適量 鹵味鴨雜 1 鴨胗和鴨腸用食鹽和面粉洗干凈（鴨腸就不上圖了，不太好看，呵呵） 2 鴨胗切片，鴨腸就切段，待用 3 燒一鍋開水，里面放生姜，八角 4 待水開后，倒入切好的鴨胗和鴨腸，煮熟后撈出待用 5 準備好香料。里面有八角，大蒜，香葉，生姜，干紅辣椒 6 鍋內(nèi)熱油后，倒入香料翻炒下 7 翻炒香后，倒入一罐啤酒 8 然后倒入煮熟的鴨胗和鴨腸，注意，鍋里倒入啤酒后就不用加水了。 9 再次煮開后，加入老抽，適量食鹽，白糖繼續(xù)煮 10 大火收汁，鹵味鴨雜就制作成功咯 小貼士 1.鴨雜一定要洗干凈，用食鹽加面粉更容易清洗 2.用啤酒代替水煮到鴨雜收汁，味道更香濃好吃

食材用料：嫩鴨一只 蔥 姜 料酒 老抽 生抽 蜂蜜 桂皮 八角做法：1.鴨子洗干凈,蔥姜洗凈2.鍋里放冷水,放幾根蔥,姜片,把鴨子放進去,開火煮.水滾后轉(zhuǎn)小火,撇去浮沫,加料酒轉(zhuǎn)中火煮15--20分鐘,關(guān)火,把鴨子撈出,湯裝出留用3.洗凈鍋子,剩下的蔥分兩份,一份打蔥結(jié),和姜,桂皮一塊,八角兩個一起塞進鴨肚子,還有一份蔥墊在鍋底(防止煮的時候鴨子粘鍋)4.把鴨子放進鍋里,把剛才的鴨湯倒一大半進去,加兩勺老抽,兩勺生抽,蓋上鍋蓋,大火煮開轉(zhuǎn)小火燉,期間要給鴨子翻身數(shù)次.如果期間感覺湯汁太少了可以再加點,大概燉個一個小時,開蓋,用筷子戳鴨子肉厚處,能輕松戳進去就可以打開鍋蓋,加兩勺蜂蜜(白糖也可以),然后用一個勺子不停的把湯汁淋在鴨子身上,等鴨子全部上色,開大火收湯5.湯汁收的很少了,就可以把鴨子裝起,等鴨子涼了,斬塊裝盤,淋上湯汁上桌開吃這是庶久鹵鴨的詳細的家常做法，做出來味道那叫個鮮美啊。希望能夠幫到你的

鹵鴨 【菜名】 鹵鴨 【所屬菜系】 滬菜 【特點】 滬菜 【原料】 新肥鴨一只，肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜、黃酒、白糖、麻油、水淀粉各適量。 【制作過程】 ①先將鴨宰殺干凈放鍋內(nèi)，加水、肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜各少許在旺火上燒沸，放黃酒加蓋燒約，1小時，再將鴨身翻轉(zhuǎn)后移至小火續(xù)燒半小時取出待冷后斬條塊； ②揀出鍋中肥膘將鍋中鹵汁篩濾后放另一鍋中，加醬油、白糖，在旺火上燒開，加水淀粉攪和,起鍋倒入缽中,冷透后放麻油少許攪和,將其鹵汁澆在鴨上即成.

鹵味，是潮人對鵝、鴨或豬腳、豬頭皮以至狗肉的一種很普遍、很經(jīng)常的烹飪方式，很有特色。無論游神賽會、祭祖拜神、節(jié)日或紅白喜事，以至平常日食、宴客，常有這種鹵品。北方燒鵝、燒鴨雖香，但較干韌，而潮人的鹵鵝、鹵鴨、鹵肉類，肉中較含水份，韌爛度適口，且有鹵湯可淋。其制法，就是將適量紅糖在鍋上滴上幾滴水，糖就溶化，煮至完全起泡時，加水少許，將鹽、豆醬（或醬油）加入，稱為“打鹵”。將去毛剖腹處理好的成只生鵝、生鴨或豬腳、豬頭皮之類放入鐵鍋翻轉(zhuǎn)，讓其表皮粘上鹵色，再加水和蔥頭、南姜、佳皮、八角、茴香、用文火（火敦）至筷子能容易插入肉里，就可撈出來，這便是香嫩可口的鹵味。那些湯便叫“鹵湯”。吃時將鹵物切片置于盤中，淋上一些鹵湯，便是一種美味了。上面還放一些切短了的青莞荽，稱為“莞荽疊盤頭”。城鎮(zhèn)鄉(xiāng)村，鹵味小販多處有，購買的人也多。過去鵝鴨腳翅比鵝鴨肉便宜，現(xiàn)在人們講究吃得巧，鵝鴨腳翅比鵝鴨肉貴了。鹵湯還可放進鴨蛋或雞蛋煮，就成為褐色的“鹵蛋”，也可以放進豆腐干，稱為“鹵豆干”，還可以放進蘿卜片，稱為“鹵菜頭”。鹵的方法是潮汕的特有食法，是世代相傳的一種經(jīng)常普遍的烹飪樣式。年節(jié)祭神祭祖，有這種褐色的鹵品，就顯得莊重了。

口味：咸鮮味 工藝：鹵鹵鴨腳的制作材料：主料：鴨掌1000克調(diào)料：白酒10克,鹽5克,冰糖40克,大蔥10克,姜25克,茴香籽[小茴香籽]3克,茴香3克,桂皮25克,甘草3克,花椒2克,香葉1克,丁香1克,草果3克,醬油50克,味精1克鹵鴨腳的特色：色澤金黃、味鮮、香濃，佐酒佳肴。教您鹵鴨腳怎么做，如何做鹵鴨腳才好吃1. 把鍋放在爐上，倒入清水燒沸；2. 大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎與草果一起用紗布包好；3. 投入鍋內(nèi)，同時，放入精鹽煮1小時；4. 再放入蔥結(jié)、姜片、醬油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成紅鹵水；5. 剝?nèi)喣_上的黃皮，用清水洗凈，瀝去水分；6. 鍋裝清水，放爐上燒滾，把鴨腳放入鍋中氽水；7. 隨后撈出，放在清水中洗去浮沫；8. 鴨腳放在紅鹵水中，旺火燒沸后改用文火繼續(xù)煮；9. 根據(jù)鴨腳的老嫩決定煮的時間，一般需煮50分鐘左右；10. 鴨腳煮爛后撈出，擦上麻油，冷卻后裝盤。

食材主料鴨子1只輔料冰糖40g鹽適量醬油適量小蔥適量姜適量桂皮適量八角適量花椒適量步驟1.首先將鴨子泡水，為了泡出血水，注：時間可長可短。2.準備好調(diào)味品：蔥、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，還有鹽和醬油。3.將泡出血水的鴨子清洗干凈，入冷水鍋煮開，撇去浮沫。4.然后將鴨子取出，放入蔥、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒。5.還有鹽和醬油，煮開。6.將鴨子重新放入鍋中。7.大火煮開，并不斷將汁澆到鴨子身上。保持中火煮30-40分鐘，中間翻幾次鴨身。8.最后大火收汁，煮10-15分，還要不斷將汁澆到鴨子身上。9.將煮好的鴨子撈出。10.鍋里的醬汁水用大火繼續(xù)煮，煮到濃稠關(guān)火。11.過濾掉渣子，醬汁水備用。12.等到鴨子徹底冷卻，澆上醬汁。小貼士1.如有時間可以將鴨子腌上幾小時可能更加入味。2.鹵整只鴨子，不會失去水份。3.煮鴨子的時候中間要不斷往鴨身上澆汁。

最好最簡單的美味做法是去買袋現(xiàn)成搭配好的干鹵料，其中有茴香、八角、豆蔻、孜然、辣椒、甘草等等配料，還有個白色紗布帶供你鹵制時使用。將這些所有鹵料裝入白色紗布中，系緊口放入鍋中，再放入鴨翅膀，然后加入適量水么埋過鴨翅膀兩三公分，再放適量鹽，加入較多醬油，先大火燒開，再小火鹵制，等香氣四逸，鴨翅膀美味適口時，撈出唧成。

制作材料：白條鴨1只，大蔥、生姜、檸檬片，花椒水制作調(diào)料：鹽、鹽焗粉、沙姜粉、13香，花雕酒，1湯匙------------------------------------------------------------------------制作過程：（如↓圖所示） ↓1.將白條鴨解凍，內(nèi)外清洗干凈，特別是鴨腹腔內(nèi)部要掏洗干凈?！?.準備好一盆花椒水，將大蔥段拍碎入盆，生姜拍松，檸檬切片入盆攪勻，將洗凈的白條鴨放入盆中浸泡?！?.生姜切粒，蔥白段切丁放入大盆中，加入鹽、鹽焗粉、沙姜粉、13香，以及花雕酒拌勻，淋上1湯匙香麻油拌勻制成腌料?！?.白條鴨浸泡2小時后撈出，再次將鴨身用清水沖洗干凈，控水后入盆與腌料充分混合，覆膜后冰箱冷藏腌制過夜?！?.大鍋坐水煮開，將腌制好的鴨子取出，抖落腌料后放入滾水中焯煮至血腥浮沫溢出撈出?！?.將氽煮過的鴨子放置流動水下洗凈浮沫，要注意鴨腔內(nèi)腌料也要清理干凈?！?.老鹵水放入湯鍋中大火煮開，將治凈的全鴨去除尾臊后放入鍋中煮開，加蓋慢火鹵制?！?.如若鹵汁不能完全浸沒鴨身，在鹵制過程中要注意將鴨身翻面，以使醬色均勻鴨肉入味均勻。↓9.待全鴨鹵制成熟透味（可用牙簽穿刺最厚身處鴨腿把握生熟度）熄火，不揭蓋繼續(xù)浸鹵至鹵汁常溫狀。↓10.攤涼后的鹵全鴨，可以整只上桌手撕進食，也可以斯文點兒，切塊后裝盤上桌，【小貼士】制作這道鹵全鴨，用到了家里的萬能的老鹵水，因為老鹵水中，雞、鴨、牛肉、豬蹄等等都鹵過，所以味香很濃郁。如果家里沒有常備一鍋老鹵的話，可以試試用上面的方法熬煮醬鹵汁。自制鹵汁的做法：1.熬制高湯。用老母雞及豬棒骨制高湯。做法，將雞和豬骨洗凈后切剁大塊，入沸水鍋中氽煮出血腥浮末后，洗凈加入足量清水煲燉4小時以上，過濾掉料渣后成高湯。2.炒糖色：鍋中放入色拉油，下入冰糖碎小火熬化，再放入清水小火熬至湯汁起泡，離火制成糖色。3.香料八角、桂皮、香葉，花椒粒，小茴香，草果（使用之前要先敲裂），甘草，白芪，陳皮，砂仁，良姜等洗凈入鍋（食辣者可加入適量干紅椒），用少許油煸香，加入制好的高湯（即步驟1），加入炒好的糖色（即步驟2），加入海鮮醬、蠔油、老抽大火煮開鍋后，轉(zhuǎn)小火熬煮2個鐘頭左右即成。

主料：鴨1000克調(diào)料：醬油10克,白砂糖5克,冰糖3克,辣椒醬15克,大蔥5克,姜5克,桂皮2克,八角2克,紅曲5克,鹽4克 辣味鹵鴨的做法： 1. 將鴨宰殺去內(nèi)臟洗凈；2. 蔥、姜拍松；3. 坐鍋點火倒水，水沸后放入光鴨，煮至肉色發(fā)白，取出洗清血沫；4. 再坐鍋點火倒水，加入醬油、精鹽、白糖、辣椒醬、紅曲、蔥塊、姜塊、桂皮、茴香（八角），大火燒開，煮沸后放入鴨子，再燒沸，撇去浮沫，加蓋改用文火燜燒至熟；5. 將多余的湯汁盛出，倒入冰糖屑，用中火繼續(xù)燒，使湯汁逐漸稠濃；6. 鹵鴨晾涼后斬塊裝盤，把鹵汁澆上即可。

做法一：原料：鴨頭3只，蒜仁3粒，辣椒1個，青蔥1根，姜3片，色拉油2匙，清水5碗，醬油1碗，米酒1匙，冰糖2匙，五香鹵包1包制法：1、將鴨頭去毛，除去氣管，洗凈備用。2、把蒜仁拍碎，辣椒切段，青蔥去頭尾切段，姜切片備用。3、加入2匙色拉油熱鍋后，放入蒜仁、辣椒、青蔥和姜片爆香。4、加入所需的清水、醬油、米酒、冰糖、五香鹵包及爆香之材料于鍋內(nèi)煮沸。5、把鴨頭放入鹵鍋內(nèi)，用中火鹵約10分鐘。6、熄火加蓋燜約10分鐘后即可起鍋。做法二：材料：鴨頭，廖排骨濃縮鹵汁，干辣椒、花椒做法：1.鴨頭洗凈，放入開水中煮2分鐘除血水，然后撈起過冷水，晾干備用。2.撕開廖排骨濃縮鹵汁內(nèi)袋后，直接放入1.5公斤清水中加熱稀釋成液。3.鹵水煮沸后放涼，鴨頭放入浸泡一個小時以上后撈出。4.炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入鹵水煮沸5.鍋內(nèi)放入鴨頭，中小火燜煮半小時左右即可。6.將切好的鴨頭撈出瀝干水分放涼，自然風干即可食用。

鹵鴨因其色澤美觀，肉質(zhì)軟爛，五香味濃濃，鮮美爽口而廣受喜愛，廣州、成都等地制作的鹵鴨久負盛名，其配方及工藝如下：配方 肥嫩光鴨10只，食鹽200克，生姜50克，蔥100克，醬油、白糖適量，鹵汁適量。工藝 宰殺清洗后光鴨放于案上，用刀在翅底下開一小口，取出內(nèi)臟，再用清水沖洗干凈，將鴨雙腳彎曲上背部。鍋內(nèi)加少量水，燒開后將鴨放入煮數(shù)分鐘后撈起，再加鹵汁和輔料燒開（也可用五香鹵料調(diào)制新鹵汁），放入預煮的鴨體，煮10分鐘撈出，倒盡腹中鹵水，再放入鍋內(nèi)煮，如此反復數(shù)次，至鴨腿肉變松軟時，撈出瀝干即為成品。

食材用料：嫩鴨一只 蔥 姜 料酒 老抽 生抽 蜂蜜 桂皮 八角做法：1.鴨子洗干凈,蔥姜洗凈2.鍋里放冷水,放幾根蔥,姜片,把鴨子放進去,開火煮.水滾后轉(zhuǎn)小火,撇去浮沫,加料酒轉(zhuǎn)中火煮15--20分鐘,關(guān)火,把鴨子撈出,湯裝出留用3.洗凈鍋子,剩下的蔥分兩份,一份打蔥結(jié),和姜,桂皮一塊,八角兩個一起塞進鴨肚子,還有一份蔥墊在鍋底(防止煮的時候鴨子粘鍋)4.把鴨子放進鍋里,把剛才的鴨湯倒一大半進去,加兩勺老抽,兩勺生抽,蓋上鍋蓋,大火煮開轉(zhuǎn)小火燉,期間要給鴨子翻身數(shù)次.如果期間感覺湯汁太少了可以再加點,大概燉個一個小時,開蓋,用筷子戳鴨子肉厚處,能輕松戳進去就可以打開鍋蓋,加兩勺蜂蜜(白糖也可以),然后用一個勺子不停的把湯汁淋在鴨子身上,等鴨子全部上色,開大火收湯5.湯汁收的很少了,就可以把鴨子裝起,等鴨子涼了,斬塊裝盤,淋上湯汁上桌開吃這是庶久鹵鴨的詳細的家常做法，做出來味道那叫個鮮美啊。希望能夠幫到你的

收藏菜譜 杭州鹵鴨怎么做才好吃？其實杭州鹵鴨的做法非常簡單，并不一定要看杭州鹵鴨做法的視頻菜才能學會，跟著杭州鹵鴨的做法圖解一樣可以學得會，相信自己，馬上動手根據(jù)自己的口味進行一些細微的調(diào)整做一道屬于自己的美味吧。制作材料欄目：浙菜 做法：鹵 口味：醬香味 人數(shù)：3人份 難度：初中水平 烹飪時間：60分鐘 主料：鴨 1只 調(diào)料： 醬油200克 蔥15克 姜5克 桂皮3克 料酒50克 水適量 白糖30克 杭州鹵鴨的做法 鴨子洗凈瀝干水分。姜拍散所有調(diào)料放入鍋中，燒開后放入鴨子大火燒開后改小火煮40分鐘中途將鴨子翻面，煮至湯汁稍粘稠的時候，要用勺不停的將醬料淋在鴨身上煮好后大火收汁，放涼后斬件擺盤，淋上鹵鴨的醬料即可

鹵 味 的 制 作 ■ 原料 生抽250克，水500克，米酒50克，冰糖100克，味精5克，麻油少許，花生油50克。 香料：陳皮、八角、桂皮、草果、丁香、沙姜各5克，羅漢果半個（若缺，則以甘草2.5克代）?！?制作方法：1、將油放在鑊中燒熱，加入冰糖炒出絲（千萬不能炒焦）。 2、將香料放入布袋中，在炒冰糖的鑊中加入水和其他配料同滾約30分鐘即成鹵味。（鹵味可以返復使用） ■ 鹵味制作舉例： 鹵牛肉：將牛肉500克放入上面鹵味水中煲熟即可食用。（還可鹵豬肚、雞蛋、豬心、豬腸等）。