1，用酒泡肉可以嗎
可以。30度白酒是可以泡藥酒的。傳統(tǒng)泡藥酒是高度白酒，那時(shí)候低度白酒技術(shù)不夠成熟。
腌肉都用黃酒用別的酒可能會(huì)發(fā)臭，有異味的。做臘肉也都有用酒滿意請(qǐng)采納哦。謝謝啦
2，用30度白酒泡肉從容酒可以嗎
度數(shù)太低了，難以發(fā)揮藥性，一般泡藥材的酒都在55度以上。
原料 肉蓯蓉、菟絲子和淫羊藿各24克，紅棗62克，仙茅和黑豆各30克，當(dāng)歸、陳皮、金釵石斛、牛膝和枸杞子各15克，無灰好黃酒2000毫升，好燒酒4500毫升。泡酒用的罐子方法1準(zhǔn)備好泡酒要用的材料2將上好的阿拉善肉蓯蓉洗凈，按每斤酒50-100g泡酒，用度數(shù)較高的糧食原酒泡比較好，再將上藥制為粗末，裝入絹袋，浸于上述兩種酒中，封固容器，隔水加熱1.5小時(shí)，取出，埋于土中7天。3每天堅(jiān)持飲用一小杯(約30ml)為宜，飲用時(shí)加蜂蜜口感更好。4功效：補(bǔ)腎壯陽；主治：老年腎陽不振，性欲低下。
親 不要用高濃度酒泡，泡出來就不能喝了，要用36/度以下的白酒來泡，加少許的冰糖會(huì)更好！希望采納！
3，30度白酒泡肉從容可以嗎
30度白酒是完全可以泡肉從容的。。。肉從容是可以采用低度浸泡的，30度酒屬低度酒，但是也有一定的酒精含量的，同樣能將肉從容的藥味泡出來的。別說是用低度酒泡，還可以用開水泡喝的，其功效與酒泡的也差不多少的。如果是泡酒，當(dāng)然最好是采用50度以上的酒泡，這種度數(shù)的酒容易藥味全部泡出來的。
原料 肉蓯蓉、菟絲子和淫羊藿各24克，紅棗62克，仙茅和黑豆各30克，當(dāng)歸、陳皮、金釵石斛、牛膝和枸杞子各15克，無灰好黃酒2000毫升，好燒酒4500毫升。泡酒用的罐子方法1準(zhǔn)備好泡酒要用的材料2將上好的阿拉善肉蓯蓉洗凈，按每斤酒50-100g泡酒，用度數(shù)較高的糧食原酒泡比較好，再將上藥制為粗末，裝入絹袋，浸于上述兩種酒中，封固容器，隔水加熱1.5小時(shí)，取出，埋于土中7天。3每天堅(jiān)持飲用一小杯(約30ml)為宜，飲用時(shí)加蜂蜜口感更好。4功效：補(bǔ)腎壯陽；主治：老年腎陽不振，性欲低下。
4，家里沒料酒了要腌肉可不可以用白酒代替呢快一點(diǎn)
可以用白酒代替，下面介紹做法：準(zhǔn)備材料：五花肉、高度白酒一瓶、花椒隨自己喜歡的量、干辣椒、八角三顆、十三香兩勺、醬油四包制作步驟：1、肉洗干凈，放大鍋里。2、各個(gè)調(diào)味料的大合照，高度酒只是放了半瓶。3、把調(diào)味料都放到鍋里，干辣椒剪碎。4、不要放鹽，因?yàn)榉胚^醬油了。腌上一晚上即可。5、放涼以后，將肉裝入砂鍋，放冰箱冷藏保存。
可以。具體做法如下：準(zhǔn)備材料：花椒 一把 ，鹽 250克 ，老姜 70克 ，二鍋頭 1瓶 ，五花肉 3500克。1、選上好的五花肉，每塊切成870克左右大小，不用洗；2、將每塊肉全部用鹽，花椒和老姜搓勻；3、將腌好的肉裝入密封盒，淋上適量白酒（20ml左右）放進(jìn)冰箱冷藏；4、中間每隔2天將肉取出翻個(gè)身繼續(xù)密封放冰箱冷藏腌制15天左右；5、腌足15天后將肉從冰箱取出，放水籠頭下用溫水將表面的鹽和花椒沖洗干凈，不要過分沖洗；6、準(zhǔn)備一瓶二鍋頭，倒入一個(gè)底部稍大的容器中；7、將每塊肉用白酒過一遍，就是放白酒里滾一遍，浸泡5分鐘；8、在肉的一頭戳上一個(gè)洞穿上繩子；9、連續(xù)晾曬7到10天左右，曬到咸肉摸上去肉質(zhì)干硬就可以了，放入保鮮盒密封冷凍保存慢慢吃；10、成品。
你好，我是廚師，沒有料酒的情況下，我們不會(huì)拿白酒腌肉的，白酒刺激性比較強(qiáng)，會(huì)損壞肉體鮮嫩的纖維。
你好，這個(gè)完全可以了，用高度數(shù)的。希望能夠幫助到你。
有的可以
5，做臘肉用多少度的酒淹肉合適
額
做臘肉要用53度的白酒，做法如下：準(zhǔn)備材料：五花肉500克、鹽25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒雞粒10粒、八角半顆一、五花肉洗完，切成適當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)度，鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，腌制一個(gè)小時(shí)左右！二、在剩余的輔料里把白酒以外的都倒在一個(gè)小盆里面，加熱至混合均勻，有點(diǎn)微微冒煙，放涼備用！三、在徹底放涼的輔料混合夜里面加入白酒，攪拌均勻！四、把兩個(gè)保鮮袋套一起，把五花肉放進(jìn)去，再把輔料混合液全部倒進(jìn)去。五、把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天給袋子翻下，保證肉的每個(gè)地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！六、腌制完把肉給拿出來，拿掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉給綁起來，放在陰涼通風(fēng)的地方晾曬7天左右即可。
腌臘肉會(huì)用到白酒，而且是高度數(shù)的腌臘肉放白酒的作用泡制臘肉用酒是為了去腥騷,晾曬的過程中能使肉更香。腌肉要看你的地方口味了，腌肉是先把肉洗干凈涼干，然后用白酒抹到肉上，再抹上鹽，鹽稍抹厚點(diǎn)每個(gè)部位都要抹上，接著灑些花椒，最后蓋上蓋。腌上三天把肉翻面，再腌三天就可以掛起涼曬。腌臘肉的做法1、最好是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬不要用水洗)。2、將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋。3、將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),大概是把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天,每天都要翻動(dòng)一次。4、7天之后,把肉拿出來晾起,一定要晾在特別通風(fēng)的地方。5、晾了一周后,把肉取下來,將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時(shí)間。6、最重要的一點(diǎn)：一定要用風(fēng)吹，這個(gè)是風(fēng)吹臘肉的重點(diǎn)。7、要吃的時(shí)候,把臘肉取下,要將醪糟洗凈,如果肉的味道比較咸就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃。(蒸的時(shí)間大概是20-40分鐘,根據(jù)火力大小自己控制)
6，腌肉的做法腌肉怎么做好吃腌肉的家常做法
用料 花椒 一把 鹽 250克 老姜 70克 二鍋頭 1瓶 五花肉 3500克 腌肉的做法 選上好的五花肉，每塊切成870克左右大小豬肉不用洗取一塊豬肉，倒入4分之1的鹽，花椒和切成片的老姜用手全方位不留死角將肉搓勻重復(fù)第3個(gè)步驟將每塊肉全部用鹽，花椒和老姜搓勻?qū)㈦绾玫娜庋b入密封盒，淋上適量白酒（20ml左右）放進(jìn)冰箱冷藏中間每隔2天將肉取出翻個(gè)身繼續(xù)密封放冰箱冷藏腌制15天左右腌足15天后將肉從冰箱取出，放水籠頭下用溫水將表面的鹽和花椒沖洗干凈，注意不要過分沖洗，只要沖干凈表面沾著的花椒和姜片就可以準(zhǔn)備一瓶二鍋頭，倒入一個(gè)底部稍大的容器中將每塊肉用白酒過一遍，就是放白酒里滾一遍，浸泡5分鐘在肉的一頭戳上一個(gè)洞穿上繩子連續(xù)晾曬7到10天左右（具體時(shí)間根據(jù)日曬程度而定，驢媽都是白天拿出來晾曬晚上收進(jìn)放冰箱冷藏），曬到咸肉摸上去肉質(zhì)干硬就可以了，大概8成干時(shí)口感最好，放入保鮮盒密封冷凍保存慢慢吃
自制腌肉
材料
主料：帶皮五花肉10斤。
配料：辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉10克、五香粉50克、鹽100克、精釀醬油2斤、醪糟1斤。
做法
1、要選五花肉帶皮的，或者是肘子肉也行，切成2斤多一塊的，方便吃一頓的就行，肉千萬不要洗。
2、用一個(gè)炒鍋，加至五成熱，將辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、鹽放進(jìn)炒鍋里用中火炒香，放涼待用。
3、把醪糟均勻的抹在肉塊上，薄薄的抹上一層，再把炒好的香料也均勻的、薄薄的抹在肉塊上，放在一個(gè)大點(diǎn)的盆子里，腌制2天。
4、2天后，把醬油倒在腌肉的盆子里，醬油最好全部沒過肉塊，腌制2天后翻一下，將下面的肉塊翻到上面來，這樣每個(gè)肉塊都能腌制均勻了，再腌制2天。
5、這樣算時(shí)間就是一共腌制了6天時(shí)間，取出來，先在室內(nèi)的地板上鋪上厚厚的幾張舊報(bào)紙，讓肉塊在家里先滴滴醬油水，然后把肉塊放在室外讓自然風(fēng)吹干，40天以后，就可以吃了。
6、吃的時(shí)候要洗洗肉塊，然后切成2小塊，放在蒸格里蒸著吃，最好不要用水煮，水煮后會(huì)損失掉香味的，用一般的蒸鍋蒸上30分鐘就好了。
7、肉蒸好以后，稍稍涼下就切成薄片，直接吃了，味道非常香美，肉的顏色很好看，肉皮是暗紅色，肥肉是透明的，瘦肉是深紅色，特別是香氣，在蒸的時(shí)候都會(huì)忍不住唵口水的。
7，腌肉要腌多少天
付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答1、豬肉洗凈，放旁邊瀝干水，然后往鍋里倒入鹽、八角、辣椒和花椒，鏟子炒勻，把鹽微微炒黃，關(guān)火冷卻。2、冷卻后可以放入適量的生抽、醬油、料酒、五香粉、胡椒粉，攪拌均勻后涂抹肉上。3、涂抹好后把肉放容器里靜置10天，時(shí)間到后拿出，栓上繩子，掛太陽下風(fēng)干，風(fēng)干后取回，腌肉就已經(jīng)完成了。更多1條
腌制臘肉的時(shí)候，一定要注意兩個(gè)問題，一個(gè)問題是腌制時(shí)長(zhǎng)，一個(gè)問題是用鹽量。在現(xiàn)實(shí)生活中，很多人都喜歡吃腌肉，這也是一道非常美味的美食，深受大家的喜歡。那么，腌肉是如何制作的？下面，我就給大家簡(jiǎn)單地介紹一下，腌肉的具體的制作方法如下：第一步，除白酒以外的所有材料入鍋煮開后放涼。值得一提的是，煮過后鹽和糖即可溶化，香料也能更好地散發(fā)香味。第二步，倒入白酒拌勻后，浸入五花肉。當(dāng)然，如果是五花肉的話，其實(shí)不用洗，直接腌制，這樣不容易壞，也更原汁原味，吃的時(shí)候再浸泡洗凈。值得注意的是，如果一定要洗的話，在洗凈之后一定要充分晾干再腌制，這樣才可以長(zhǎng)時(shí)間保存。第三步，在腌制2-3天后，在通風(fēng)處懸掛10-15天就可食用了。值得一提的是，在腌制的時(shí)候，肉一定要隔一天翻一次身，盡量保證腌制得均勻。這里必須要說一點(diǎn)，那就是白酒千萬不能用料酒代替，用白酒腌制的醬肉成品會(huì)有很濃郁的酒香味，別有一番風(fēng)味。除此之外，對(duì)于香料，其實(shí)也可以自行增減替換，當(dāng)然，香料最好還是不要蓋過原本的肉味，否則就不好吃了。在腌肉的過程中，是否需要清洗過后才能晾曬？事實(shí)上，腌肉的過程中是不需要清洗的，是可以直接晾曬的。簡(jiǎn)單地說，就是上醬結(jié)束后，直接將肉掛于通風(fēng)蔽光處繼續(xù)吹晾。當(dāng)然，如果是在腌肉之前，其實(shí)還是需要洗的，因?yàn)槿绻磺逑吹脑挘瑫?huì)有很多的細(xì)菌。總而言之，腌制臘肉的技巧，其實(shí)就是控制好腌制時(shí)長(zhǎng)和用鹽量，只要做到了這兩點(diǎn)，就可以制作出美味的臘肉。
放容器里腌制10天，然后放太陽下風(fēng)干即可。方法如下：準(zhǔn)備材料：五花肉 520g、生抽 5g、鹽 30g、醬油 10g、料酒 5g、五香粉 3g、胡椒粉 3g、辣椒 3g、八角 2g。1、豬肉洗凈，放旁邊瀝干水。2、然后往鍋里倒入鹽、八角、辣椒和花椒，鏟子炒勻，把鹽微微炒黃，關(guān)火冷卻。3、冷卻后可以放入適量的生抽、醬油、料酒、五香粉、胡椒粉，攪拌均勻后涂抹肉上。4、涂抹好后把肉放容器里靜置10天。5、時(shí)間到后拿出，栓上繩子，掛太陽下風(fēng)干，風(fēng)干后取回，腌肉就已經(jīng)完成了。
100天左右。才會(huì)更入味。步驟：先去買上等豬后腿一塊，塊要大，肉要鮮，買回來后不要用水洗，因?yàn)槌缘臅r(shí)候也要洗，而且肉見水后容易變質(zhì)。（肉太寬的話可每隔二寸劃一刀）再買大鹽粒子（食鹽也行，不過沒那么好吃）二斤，花椒大料若干，腌肉時(shí),除加入鹽和花椒大料外,應(yīng)加入白糖,糖能改善成品的滋味,緩沖咸味,賦予肉特有的鮮美滋味，能使肉質(zhì)柔軟多汁，再把買來的大鹽粒子和花椒炒同炒，一定要炒出香味，再?zèng)鐾?。再買大鹽粒子（食鹽也行，不過沒那么好吃）二斤，花椒大料若干，腌肉時(shí),除加入鹽和花椒大料外,應(yīng)加入白糖,糖能改善成品的滋味,緩沖咸味,賦予肉特有的鮮美滋味，能使肉質(zhì)柔軟多汁，再把買來的大鹽粒子和花椒炒同炒，一定要炒出香味，再?zèng)鐾浮?/div>
腌肉根據(jù)風(fēng)味和口味的不同，一般從幾天到一個(gè)月都可以。 腌肉是用食鹽腌制的,又叫漬肉、鹽肉、咸肉。腌肉是大眾化的食品，好的腌肉外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅(jiān)實(shí)，表面無黏液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。由于味美可口，又能長(zhǎng)期保存，所以深受消費(fèi)者歡迎。中國(guó)浙江生產(chǎn)的腌肉稱南肉，蘇北產(chǎn)的腌肉稱北肉?！ ‰缛獾淖龇ā ≡吓浞健 ∝i肉：100千克 鹽：14～16千克 切豬肉指導(dǎo) 1、豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長(zhǎng)時(shí)間泡水?！ ?、切肥肉時(shí)，可先將肥肉蘸一下涼水，然后放到案板上，一邊切一邊灑點(diǎn)涼水，這樣切著省力，肥肉也不會(huì)滑動(dòng)，且不易粘案板?！ ∽龇ú襟E： 1、取料：腌肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。帶骨加工的腌肉，按原料肉的部位不同，分別以連片、小塊、蹄腿取料。連片指去頭、尾和腿后的片體；小塊指每塊2.5千克左右的長(zhǎng)方形肉塊（腿腳指帶爪的豬腿）。 2、整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、為使食鹽滲透，必須在肉塊上每隔2～6厘米劃一刀，濃度一般為肉質(zhì)的1/3。刀口大小，深淺多少，根據(jù)氣溫和肌肉厚薄而定，如氣溫在15℃以上，刀口要開大些、多些，以加快腌制速度；15℃以下則可小些，少些?！ ?、鹽制：一般分三次擦鹽，第一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為復(fù)鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進(jìn)適量新鹽，并整齊地堆疊成垛。經(jīng)4～5天翻倒，上下層調(diào)換位置；并補(bǔ)撒適量的新鹽。復(fù)鹽7天左右后，應(yīng)及時(shí)翻垛，繼續(xù)敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即為成品?！ ?、定鹽：腌肉可堆放在-5℃冷庫保藏，也可浸沒在24～25度的鹽水中。若出現(xiàn)鹽水混濁和異味時(shí)，說明鹽鹵變質(zhì)，必須將鹽鹵重新煮沸后再用。 工藝提示：因?yàn)樾枰ㄖ?，所以要預(yù)備熟菜油1000克，實(shí)耗約200克。 腌肉的吃法 腌肉的最佳吃法就是蒸食了，吃的時(shí)候要洗洗肉塊，然后切成2小塊，放在蒸格里蒸著吃，最好不要用水煮，水煮后會(huì)損失掉香味的，用一般的蒸鍋蒸上30分鐘就好了。肉蒸好以后，稍稍涼下就切成薄片，直接吃了，味道非常香美，肉的顏色很好看，肉皮是暗紅色，肥肉是透明的，瘦肉是深紅色，特別是香氣，在蒸的時(shí)候都會(huì)忍不住唵口水的?！ ‰缛馇逑础 ∮们逅措缛獠⒉荒苓_(dá)到退鹽的目的，如果用鹽水來漂洗（只是所用鹽水濃度要低于腌肉中所含鹽分的濃度），漂洗幾次，則腌肉中所含的鹽分就會(huì)逐漸溶解在鹽水中，最后用淡鹽水清洗一下就可烹制了?！ ‰缛饧庸ぁ ‰缛馐峭ㄟ^向肉品中加入食鹽，使其成為高滲，以抑制或殺滅肉品中的某些微生物，同時(shí)高滲環(huán)境也可減少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，從而達(dá)到食品保藏的目的。腌肉的保存方法 肉品在腌制過程中，蛋白質(zhì)有一定量的損失。腌肉由于貯存不當(dāng)，脂肪組織可在空氣、陽光等因素的作用下，發(fā)生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化，甚至發(fā)生酸敗，致使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低?！ ∮捎诩尤胧雏}可使鮮肉中水分析出，肉局部脫水，因此會(huì)導(dǎo)致部分水溶性維生素如B族維生素的丟失，同時(shí)無機(jī)鹽也有一定程度的損失。盡管如此，由于肉品腌制具有加工簡(jiǎn)單、費(fèi)用低，腌肉又具有一定的風(fēng)味等特點(diǎn)，因此鹽腌仍不愧為一種易為群眾所接受的肉品保藏方法?！ ‰缛獾臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值 豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血?！ ∝i肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰，潤(rùn)肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產(chǎn)。 腌肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)等元素；腌肉具有開胃祛寒、消食等功效。 哪些人不能吃腌肉 老年人忌食；胃和十二指腸潰瘍患者禁食。濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者不宜食；肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食。
腌肉根據(jù)風(fēng)味和口味的不同，一般從幾天到一個(gè)月都可以。 腌肉是用食鹽腌制的,又叫漬肉、鹽肉、咸肉。腌肉是大眾化的食品，好的腌肉外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅(jiān)實(shí)，表面無黏液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。由于味美可口，又能長(zhǎng)期保存，所以深受消費(fèi)者歡迎。中國(guó)浙江生產(chǎn)的腌肉稱南肉，蘇北產(chǎn)的腌肉稱北肉?！ ‰缛獾淖龇ā ≡吓浞健 ∝i肉：100千克 鹽：14～16千克 切豬肉指導(dǎo) 1、豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長(zhǎng)時(shí)間泡水。 2、切肥肉時(shí)，可先將肥肉蘸一下涼水，然后放到案板上，一邊切一邊灑點(diǎn)涼水，這樣切著省力，肥肉也不會(huì)滑動(dòng)，且不易粘案板。 做法步驟： 1、取料：腌肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。帶骨加工的腌肉，按原料肉的部位不同，分別以連片、小塊、蹄腿取料。連片指去頭、尾和腿后的片體；小塊指每塊2.5千克左右的長(zhǎng)方形肉塊（腿腳指帶爪的豬腿）?！ ?、整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、為使食鹽滲透，必須在肉塊上每隔2～6厘米劃一刀，濃度一般為肉質(zhì)的1/3。刀口大小，深淺多少，根據(jù)氣溫和肌肉厚薄而定，如氣溫在15℃以上，刀口要開大些、多些，以加快腌制速度；15℃以下則可小些，少些?！ ?、鹽制：一般分三次擦鹽，第一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為復(fù)鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進(jìn)適量新鹽，并整齊地堆疊成垛。經(jīng)4～5天翻倒，上下層調(diào)換位置；并補(bǔ)撒適量的新鹽。復(fù)鹽7天左右后，應(yīng)及時(shí)翻垛，繼續(xù)敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即為成品。 4、定鹽：腌肉可堆放在-5℃冷庫保藏，也可浸沒在24～25度的鹽水中。若出現(xiàn)鹽水混濁和異味時(shí)，說明鹽鹵變質(zhì)，必須將鹽鹵重新煮沸后再用。 工藝提示：因?yàn)樾枰ㄖ?，所以要預(yù)備熟菜油1000克，實(shí)耗約200克。