一斤羊肉需要多少白酒腌制，一斤羊肉干泡酒需要多少白酒

鹿茸質(zhì)量不一樣，好鹿茸25克左右泡一斤50度以上的白酒，質(zhì)量差一些的鹿茸，用30克左右，1斤鹿茸是500克，可以泡50度以上的白酒20斤，僅供參考。

一，羊肉串腌制工藝及香料水配比：中式燒烤與西式燒烤腌漬最大的不同在于：中式燒烤的腌漬要比西式燒烤復雜，主要有兩個方面：1．中式腌漬一般要加香料水、松肉劑等致嫩料，而西式燒烤一般很少腌制，而注重保留原材料的原汁原味，而在燒烤時一般加醬汁進行燒烤；2．中式燒烤的肉類食材腌漬好后需冷藏，而西式燒烤后根據(jù)客人的口味隨時調(diào)味。3.西式常用的燒烤醬汁如：黑椒醬、牛排燒烤醬汁等；中式腌漬多用香料，如五香粉、孜然等。目前也有很多地方用醬汁腌制，比如燒烤海鮮類。下面以普通烤羊肉串腌漬做一下解讀。做法：（1）選用錫盟精羊肉5千克、羊尾油500克，分別用刀切成2 .5厘米見方的塊，納入盆中，分次加入1.5------1千克的香料水攪打，每次所加的水量為250克，加兩次后再加入精鹽50克、味精45克、雞精25克、王守義包子香粉20克、圓蔥粒250克，白酒50克，再分次加完，攪打起勁至粘。（2）用竹簽將羊肉串起來，整齊放在平盤上，入冰箱冷藏2小時后即可燒烤，烤時可往羊肉上撒辣椒面、孜然粉。香料水配比： 鍋入清水7.5干克燒開后，加入洗凈的花椒、八角各25克，小茴香20克，砂仁15克，用中火熬45分鐘，所剩料水在3千克左右時離火，晾涼備用。

你好，羊肉怎么腌制好吃，其中有很大訣竅。 1.首先羊肉買回來以后，一定不能再清洗，否則烤出來的羊肉會很硬，不嫩。也不好吃。我們可以用干凈的濕毛巾把買來的羊肉擦拭干凈。這樣就可以了！ 2.選擇羊肉，一定要選山羊肉，肉嫩味鮮。比較適合拿來做燒烤！切記要買新鮮的，不要買冰凍的。肉質(zhì)鮮美程度會千差萬別！把羊肉切成你需要的大小，最好是小方塊。這樣烤的時候也便于成熟。還有切羊肉的時候要選擇肥瘦相間的，不然烤出來的羊肉會柴，不香！ 3.到了關鍵的一步了，腌制。用最簡單的調(diào)料，才能做出最美味的烤羊肉。羊肉切丁放入盆中，下去適量食鹽，適量孜然粉，攪拌均勻。切適量的洋蔥片，放入水中。加入適量淀粉，再打兩個雞蛋進去。攪拌均勻。把羊肉放進去腌制15分鐘左右。就可以拿出來烤制了！ 4.好吃的羊肉，一定是最簡單的腌制方法，過多的調(diào)料，會掩蓋住羊肉本身的鮮味！所以，調(diào)料只需要鹽巴，和孜然，就足夠了！喜歡吃辣的朋友，在羊肉烤制快好的時候，可以撒一點辣椒粉！ 謝謝 大家好，我是拉面那些事兒 ，本人從事蘭州牛肉面行業(yè)多年，對于牛羊肉的制作有著豐富的經(jīng)驗，羊肉怎么腌制，烤出來的才好吃？這主要取決于羊肉品質(zhì)的高低，品質(zhì)高的羊肉即使不做任何腌制處理，就能烤得很好吃，那么如果是品質(zhì)一般的羊肉，我們該如何腌制呢？下面我就分享一下個人經(jīng)驗。 羊后腿肉的腌制方法 一般燒烤店中用于串制羊肉串的肉，就是用的羊后腿肉，這是因為后腿肉的筋比較少，吃起來口感比較好。除了可以用于串羊肉串，后腿肉一般還用于制作烤羊腿，而不同的做法其腌制方法略有不同。 原汁原味的腌制方法 如果購買的羊肉比較新鮮，那么個人建議不要用過多的腌制料，否則料味過重會壓住羊肉的香味，所以喜歡肉香味的朋友可以這樣腌制羊肉。 腌料：洋蔥絲，生姜片，蒜片，少量胡椒粉，少許生抽提鮮，蛋清 將洋蔥絲和生姜片，蒜片抓出水后，倒入切好的羊肉中，下入其他調(diào)料，然后按照順時針方向攪拌均勻腌制半小時以上即可。 提示： 如果比較喜歡吃比較油的羊肉串，那么可以買一塊羊尾油，串一個瘦肉塊然后再串一個羊尾油即可。 總結(jié)： 類似這樣腌制的羊肉串的優(yōu)點就是，添加適當?shù)碾缰屏夏軌蛉コ蛉獾碾逗彤愇?，同時給羊肉適當增加些咸鮮味，缺點就是這樣腌制的羊肉串最好是不要存放時間太久，因為如果腌制好后，在長時間冷凍的過程中，羊肉的味道就會發(fā)生變化，而味道比較淡的腌制料是不太容易掩蓋住出現(xiàn)異味的羊肉的。 麻辣口味的腌制方法 如果購買的羊肉不是很新鮮又或者是用的冷凍過的羊肉，那么如果用比較清淡的腌制料是很難遮蓋住羊肉的異味的，等羊肉烤熟后異味會更加明顯，那么如何解決呢？最好的辦法就是用比較重口味的腌制料腌制一下羊肉，將腌制時間適當延長，等羊肉充分吸收腌料的味道后，就很容易遮蓋住羊肉的異味。 腌料：紫洋蔥絲50克，生姜30克，料酒15克，鹽5克，胡椒粉5克，鮮味生抽5克，孜然粉4克，黑椒腌料25克，麻辣鮮3克，雞精3克。 將所有料調(diào)和在一起后，倒入準備好的羊肉塊中，順時間攪拌均勻，腌制12小時以上即可。 總結(jié)： 重口味羊肉串的腌制方法，最大的優(yōu)點就是可以長時間冷凍保存，而且還能夠遮蓋住原本不是很新鮮的食材中的異味，所以這種腌制方法是比較適合不是很新鮮的羊肉或者是需要較長時間保存的羊肉，以上的腌料可以腌制1斤左右的羊肉。 羊排的各種腌制方法 羊肉用于燒烤的部位，最常見的就是后腿肉和羊排，這兩種可以說是比較主流的，很多特色燒烤店會以烤羊排，烤羊腿為主打招牌菜，所以這兩個部位的肉腌制的方法也比較多，下面就說幾個比較典型的羊排腌制方法。 1.羊排的腌制【孜然味】 腌料：孜然粉15克，紫洋蔥絲120克，辣椒粉5克，白胡椒粉5克，鹽10克，檸檬片2個，清水少許 將洋蔥，檸檬捏出水后和其它料攪拌均勻，然后涂抹在洗凈的羊排上，涂抹好的羊排裝入保鮮袋中，腌料同時倒入，然后用手反復揉搓，這樣有利于羊排入味。放入冰箱大約腌制10個小時左右，即可開始烤羊排了，然后再烤制的時候可以根據(jù)自己的口味選擇撒些孜然粉和辣椒粉。以上的腌料可以腌制2斤左右的羊排 2.羊排的腌制【麻辣味】 腌料：白胡椒粉15克，孜然15克，辣椒粉20克，味極鮮20克，香菜少許，蔥段少許，生姜幾片，紫洋蔥絲適量，鹽5克，紅花椒粉適量，豆油適量，白糖5克 將所有腌制料混合在一起，紅花椒粉除外。然后將所有料抓勻涂抹在洗凈羊排的兩面，然后密封放入冰箱冷藏10小時以上，就可以烤制了。在羊排快要烤熟前，撒些辣椒面，孜然粉，紅花椒粉即可。 提示： 紅花椒不要和腌制料一起混合，花椒長時間烤制后會有苦味的產(chǎn)生，所以最好在快要烤好后撒入，這樣技能保證花椒粉的香味和麻味，又不會產(chǎn)生苦味，白糖的添加可以起到降燥的效果增加柔和的口感，同時可以提升羊肉的鮮美度。 羊腰子的腌制方法 腌料：大蔥段20克，生姜片10克，大蒜片10克，紫洋蔥絲10克，料酒15克，胡椒粉5克，味極鮮生抽適量，辣椒粉適量，鹽5克，五香粉3克【白寇15克，八角15克，桂皮8克，小茴10克，陳皮6克，白胡椒10，以上香料按比例打成粉】 將上述所有腌制料混合后攪拌均勻，然后將羊腰子分成兩塊，倒入調(diào)和好的腌制料攪拌均勻即可，然后密封放入冰箱冷藏中腌制10小時以上即可。 提示： 以上腌制料可以腌制500-600克羊腰子左右，如果吃不慣羊腰子膻味的人可以將白胡椒粉的用量加大，或者在烤制的時候，多撒些孜然粉和辣椒粉即可，另外個人的建議是，類似羊腰子這樣油膩的食材最好在腌制的時候讓低位略咸一些，不讓很容易讓吃的人感覺到油膩惡心的感覺。 個人主頁有一系列蘭州拉面制作視頻教程和拉面各種配方的分享，感興趣可以去看下，本人定時分享： 各種面食做法的講解，各種鹵菜做法講解和鹵菜香料配方的分享，各種湯類做法講解和調(diào)湯經(jīng)驗分享 羊肉的腌制有好多種方法。各家有各家的特色。今天就給你說說我家羊肉怎么腌制。我在延邊生活十幾年， 本方法集合延邊羊肉串腌制方法之長。毫無保留都說給你。 羊肉腌制之前，肉的處理很重要，肉買回來要清洗，清洗后用吸水紙擦干凈，放在冰箱冷凍里微微凍一下。 這樣做主要原因有兩點 ， 第一、 凍一下可以增加肉的緊實感，也就不那么柴。第二、切起來回很順手，其實切肉很重要，肉要沿著肉的紋理切，大小適中、均勻一般我家基本是0.5cm*0.5cm*0.5cm。如果不是串成串，那就切薄片，3cm*3cm大小，0.5cm. 厚就可以。 這個尺寸沒必要嚴格要求，我就是為了大家很形象一點。 肉切完了，放在大的容器里。準備配料（以一斤肉為例），圓蔥100克，蘋果梨一個、雞蛋兩個、鹽30克、辣椒粉50可，孜然面50克，芝麻粉50克，五香粉10克，香菜子粉30克，大蒜粉10克，。 配料準備好了，腌制要有順序，先把洋蔥切塊 。洋蔥塊應該是羊肉五倍大小，放在羊肉上，攪拌均勻。接下去把鹽倒入，攪拌均勻，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏。 蘋果梨榨汁，如果沒有蘋果梨可以蘋果榨汁，或者橘子汁都可以，因為羊肉放水果汁可以增加羊肉的香味。 羊肉冷藏一小時后，拿出來接下去就是加入準備的各種增香調(diào)料，順序為，加入榨好的水果汁，然后依次放入香菜子粉，五香粉，孜然粉，芝麻粉，辣椒粉，大蒜粉，每放入一種調(diào)料攪拌一次，最后打入兩個雞蛋，最后快速攪拌均勻，放冰箱冷藏。 兩三個小時后就可以吃了。 這樣腌制的特點，羊肉鮮嫩多汁， 鹽是百味之王 。一定先加鹽，腌制的時候鹽是主角，其他都是配角，只要鹽用好了，羊肉好吃是沒問題了。所以最關鍵就是一定要用鹽先入味，然后再加入其他調(diào)料。 這樣腌制出來的肉，烤制過程中基本不用放其他調(diào)料，因為放了孜然和辣椒粉，所以烤制過程中一定要慢火烤，否則很容易烤糊。 羊肉怎么腌？在兩三年前，生活在烏魯木齊的我對這個問題的態(tài)度多半是WTF，因為沒有吃過腌制的烤肉啊，我們吃的烤肉就是阿達西（維語“朋友”的意思，在新疆是漢族對維吾爾族朋友的愛稱）大叔一邊切肉一邊串，烤給我們吃的啊。這樣的場景，現(xiàn)在在烏魯木齊難得一見了，因為環(huán)保需求不允許市區(qū)使用明火燒烤，電爐燒烤的羊肉串總差一點香味，現(xiàn)在大部分店家都會提前腌制一下，所以現(xiàn)在烏魯木齊的燒烤沒有靈魂，想要解饞只能到烏魯木齊以外的地州吃烤肉了，便宜且好吃。 言歸正傳，我將從羊肉選擇、燒烤種類來給朋友們一些參考。望有所幫助。 如何挑選一只優(yōu)秀的小羊 配料：黑胡椒、紫皮洋蔥、雞蛋、鹽 做法： 做法： 說一千道一萬，還是歡迎大家來新疆各地走走，不為風景，只為做一個放縱的肉食主義者。 現(xiàn)今人們的生活水平提高了，不管是在鄉(xiāng)下還是在城里，閑暇時家人或朋友聚在一起。買幾斤羊肉穿成串兒，一邊吃串一邊喝著啤酒天南海北的嘮嘮嗑，交流交流感情這是很正常的事情了。下面分享兩種羊肉串的腌制方法。 羊肉的腌制分為幾種方法： 1、羊肉2.5公斤（切成三厘米左右正方形小塊），孜然粉200克，蒜泥200克，辣椒面150克，圓蔥250克。，高度白酒100克，鹽50克，拌均后低溫腌制一晚上。 2、羊肉500克，精鹽15克，胡椒粉5克，芝麻50克，小茴香3克，孜然粉5克，花椒粉5克，面粉15克，辣椒粉少許。揉搓拌勻后，腌制三小時。 這是我平時用的腌制方法，口味純正，肉香四溢。 優(yōu)質(zhì)的羊肉，在烤著吃的時候，其實是不需要腌制的，但畢竟羊肉的品質(zhì)與產(chǎn)地各有不同，口感與肉質(zhì)也差別很大，所以在制作烤羊肉之前，有的羊肉還是需要提前做個處理的。烤羊肉也有很多種烤法，例如:烤羊肉串，或者吊爐烤肉，還有常見的烤鍋烤肉等。下面我就按照這幾種烤肉的做法，做個逐一解答。 烤羊肉串 烤羊肉串，也是燒烤中的老大了，大部分的燒烤，都是以烤羊肉串為主打，所以對烤羊肉串到底需不需要提前腌制，也有很多的爭論，如果從商家的角度來看，烤羊肉串必須要提前腌制，這么做的原因有以下幾種。 ①羊肉經(jīng)過提前腌制，可以在炭火烤制過程中不易縮小，因為有了鹽與調(diào)料的提前介入，所以羊肉會提前吸收料汁，在經(jīng)過高溫加熱的時候，羊肉能保持原有的形狀，而不會輕易收縮，成熟以后會看起來更充實一些。 ②掩蓋羊肉的不新鮮度，這也是腌制羊肉的一個主要因素，我這么說，不是針對所有的燒烤經(jīng)營者，只是有一部分人的確不會用新鮮的羊肉來制作羊肉串，我想這個問題大家都懂得。所以我就不做過多解釋了。 ③去除以上兩點，有些肉質(zhì)不好的羊肉，在制作烤羊肉串之前，必須要腌制，唯有這樣，才可以彌補羊肉的缺陷，使羊肉吃起來才會有些滋味。 在很多出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)羊肉的地區(qū)，烤羊肉串都是不需要提前腌制的，都是鮮羊肉穿串，直接用烤爐烤制，然后加烤制過程中，加入鹽，辣椒粉還有孜然來調(diào)味，這樣吃起來羊肉的滋味更足，而且口感更好。 吊爐烤羊肉 在使用吊爐烤羊肉的時候，我們必須要將羊肉提前腌制一下，這樣才會將羊肉烤的更加美味，那么吊爐烤羊肉需要怎樣腌制呢？ 吊爐烤羊肉的腌制配料與方法。 腌肉料:圓蔥，精鹽，孜然粉，辣椒粉，姜片，食用油，醬油。 腌制方法:圓蔥切絲，姜切片，先將羊肉用食用油涂抹一遍，然后抹上精鹽，孜然粉，辣椒粉，在抹上醬油，腌制十分鐘后，再加入圓蔥絲與姜片，在腌制半個小時以后，就可以入句烤制了。 我說的這種腌制方法，是我平時使用的，其實腌制羊肉的方法有很多，只要能將羊肉腌制入味就可以了。 烤鍋烤羊肉 用烤鍋烤羊肉，這個吃法可能是最普遍的了，無論是在烤肉店，還是在家里，吃烤肉的確是很普遍的一種方式，那么吃烤羊肉，那就可以提前來做個腌制了，畢竟與烤羊肉串不同，用烤鍋烤羊肉，還是提前做個預處理比較好一點，這樣可以使羊肉吃起來多一些滋味，但也不是必須要腌制的，這個就要看個人的飲食習慣了，如果要提腌制羊肉，我可以給出以下腌制方法。 腌制腌肉所需調(diào)料:精鹽，食用油，圓蔥，姜，五香粉 ①腌肉方法:圓蔥切成條，姜切大片備用，將羊肉切成大片放在盆中，加入少許的精鹽，再加入食用油，再加入少許五香粉調(diào)味，隨后加入圓蔥條與姜片，煨制半個小時以后，就可以進行烤制了。 ②在烤肉之前，把羊肉里面的姜片挑出來，圓蔥可以隨羊肉一起烤著吃，在配上自己喜歡的蘸料就可以了。 對于羊肉怎樣腌制烤出來才好吃？我的分享就到這里了，如果您有更好的建議，還請您說出您的看法。 羊肉味鮮營養(yǎng)價值高，是特別受大家喜歡的肉食。羊肉串和烤羊肉，因為風味獨特而更受大家的歡迎，尤其是夏天的夜晚，來上幾串肉串，喝點啤酒更是一件舒服、愜意的事。 因為干過很長時間的餐飲，做為獨霸夏天的羊肉串，那是必須要經(jīng)營的，把自己對烤羊肉如何腌制的一點心得，來和大家分享一下: 羊肉如何腌制，烤出來才好吃 一，羊肉的選擇 【主料】羊腿肉 【配料】圓蔥、香芹 【調(diào)料】鹽、孜然、辣椒面、可樂 【做法】 結(jié)語: 羊肉腌制的方法比較多，最主要是為了增加它的鮮味，提升它的嫰度。所以腌制羊肉還是以讓其充分吸飽腌料的汁水為好，這樣味道才足、才美味。 烤羊肉串，可是夏季人們的最愛，鮮香美味，再喝點啤酒或可樂，那真的是太爽了。這么好吃的羊肉串，怎么腌制，烤出來才好吃呢？ 我原來也擺過一段時間夜市，專門去學習怎么烤羊肉串，下面我分享下我的做法 一、挑羊肉 烤羊肉要想好吃，首先第一步就挑好的羊肉，羊肉挑年輕的羊的肉，這樣的肉更嫩，烤出來更好吃。很多人喜歡吃10公斤以內(nèi)的，不滿一年的小羊，肉吃起來實在是太美味了，烤出來鮮嫩多汁，肉質(zhì)松軟，超級好吃?？狙蛉獯詈眠x擇山羊的后腿肉，這個部位的肉肥瘦相間吃起來不柴。 二、洗羊肉 因為我們要烤羊肉，所以在洗羊肉前，最好先切羊肉，把羊肉切條或塊，這樣洗羊肉，可以洗出更多的血水。洗羊肉時，要多洗幾次，每次洗后換新水洗，反復洗幾次，直到洗出的水很清，就可以了。 三、腌羊肉 羊肉洗干凈后，就可以腌羊肉了，腌羊肉無非就是兩個作用，去腥和增香。這一步非常重要，要想烤出來味道好，這一步是核心。腌羊肉最基本的配料有：料酒、蔥、姜、黑胡椒、鹽、孜然。每一種配料千萬不要放太多，否則掩蓋了羊肉的鮮味就不好了。 腌羊肉最好腌制半天時間左右即可，太久也沒有必要，太短了不入味。 四、烤羊肉 只要羊肉腌制好了，腌制入味后，烤羊肉很科簡單，患起來放火上烤即可，烤時不停轉(zhuǎn)動并抹上油，烤熟后撒點五香粉、辣椒面、孜然等調(diào)料即可。 總結(jié)：烤羊肉最關鍵的一步就是腌羊肉了，很多人腌羊肉時，喜歡放很多配料，那樣很容易掩蓋了羊肉本身的鮮味，造成烤出來不好吃，配料少放些即可。 羊肉怎么腌制，烤出來才好吃？ 烤羊肉是非常好吃的一道佳肴，外酥里嫩還爆汁，營養(yǎng)豐富香氣濃郁，非常好吃。但是我在第一次烤羊肉的時候也同樣遇到了跟大家的一樣的問題，比如樓主的問題“烤之前羊肉要怎么腌制？”、“怎么烤才能讓羊肉外酥里嫩？”、“烤多久合適？”、“為什么我烤的羊肉不酥軟反而嚼不爛呢？” 其實要想烤出非常好吃的羊肉，步驟還真的是比較繁瑣的，比較嫩的部位還比較好烤制，但是羊腿等部位的也不是腌制之后直接烤那么簡單，需要提前進行處理，才能讓羊肉外酥里嫩，還有足足的汁水，我通常都是不腌制的，在后面的步驟中會直接加料烤制。而且操作的工具也很簡單，就是電飯煲和烤箱，下面把烤羊肉的步驟分享給大家。 【食材】 羊腿肉 【配料】 鹽、糖、料酒、醬油、辣椒粉、復合孜然粉、小茴香 —— 【開始制作】 —— 1、將羊肉清洗一下，切成塊，放入電飯煲內(nèi)煲30分鐘。 2、取出羊肉，放在容器中，放入鹽、孜然粉、料酒、醬油、花生油，將羊肉拌勻后，用錫紙包好，放入烤箱中，用220 的溫度烤10分鐘。 3、取出羊肉打開錫紙，刷上油，撒上辣椒粉、小茴香粒、復合孜然粉、一點糖，220 烤8分鐘，取出羊肉翻一下面，再刷一次油，撒料，烤8分鐘。 取出就可以吃了，外焦里嫩，非常好吃。因為羊腿更有嚼勁，我喜歡更加軟爛的口感，所以先用電飯煲煲了30分鐘，這就不存在嚼不爛的現(xiàn)象了。因為羊肉的部位不同，口感不同，需要烹飪的時間也不同，假如是烤羊排，或者烤嫩羊肉，適當?shù)臏p少時間即可。 大家好，我是嬌嬌，今天跟大家分享家常版羊肉燒烤做法： 1.肉的選擇，小綿羊或小山羊的純羊后腿。好的食材，味道加分。 2.綿羊的肉比較難烤，小山羊好烤。肉嫩。 3.小山羊肉的新先羊肉塊洗凈控干，洋蔥切條放羊肉中，放鹽、燒烤調(diào)料抓勻，腌30-50分鐘。 4.串成羊肉串，放到烤爐上，勤翻動，刷油、燒烤醬烤熟即可。用烤箱更簡單了，半小時180度，中途刷油翻兩次！