1，大豆的主要成分是什么
大豆的營養(yǎng)成分非常豐富，其蛋白質(zhì)含量高于禾谷類和薯類食物２．５～８倍，除糖類較低外，其他營養(yǎng)成分，如脂肪、鈣、磷、鐵和維生素Ｂ１、維生素Ｂ２等人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，都明顯高于谷類和薯類食物.每１００克含能量１５４０千焦耳、蛋白質(zhì)３７．３克、脂肪２０．９克、膳食纖維２０．３克、糖類７．７克、維生素Ｅ３８．３４毫克，以及亮氨酸２５７０毫克、賴氨酸２０３０毫克、氨酸３２０毫克、苯丙氨酸１７６０毫克等１５種氨基酸。在這些氨基酸中，人體必需的８種氨基酸它都含有。還含有鉀１９２５毫克、鈉１．８毫克、鈣２１４毫克、鎂３０２毫克、鐵９．４毫克、錳２．３１毫克、鋅４．９毫克、銅０．７４毫克、磷６５５毫克、硒３．１０毫克等１０種礦物質(zhì)元素。因此，大豆是一種理想的優(yōu)質(zhì)植物蛋白食物，多吃大豆及豆制品，有利于人體生長發(fā)育和健康
2，大豆有哪些營養(yǎng)成分
本品又名黃豆，在豆類中營養(yǎng)價值最高。內(nèi)含40%蛋白質(zhì)，脂肪含量豐富高達(dá)25%。大豆含蛋白質(zhì)比牛肉多，鈣含量比牛奶高。卵磷脂含量比雞蛋高，還含有豐富的礦物質(zhì)、維生素。每100克黃豆含水分10.2克，蛋白質(zhì)36.3克，脂肪18.4克，碳水化合物25.3克，粗纖維4.8毫克，鈣367毫克，磷571毫克，鐵11毫克，胡蘿卜素0.4毫克，維生素B10.79毫克，維生素B20.25毫克，尼克酸2.1毫克，可供熱量419千卡?！ ≈嗅t(yī)認(rèn)為，大豆性味甘平，有清熱解毒、滋養(yǎng)強(qiáng)壯的功效。 防治感冒：大豆一把，蔥白3根，白蘿卜3片水煎溫服。
大豆，是豆類中營養(yǎng)價值最高的品種，在百種天然的食品中，它名列榜首，含有大量的不飽和脂肪酸，多種微量元素、維生素及優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。大豆經(jīng)加工可制作出很多種豆制品，是高血壓、動脈硬化、心臟病等心血管病人的有益食品。大豆富含蛋白質(zhì)，且所含氨基酸較全，尤其富含賴氨酸，正好補(bǔ)充了谷類賴氨酸的不足的缺陷，所以應(yīng)以谷豆混食，使蛋白質(zhì)互補(bǔ)。
大豆具有健脾益氣寬中、潤燥消水等作用，可用于脾氣虛弱、消化不良、疳積瀉痢、腹脹贏瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等癥。
大豆中含的鈣、磷對預(yù)防小兒佝僂病、老年人易患的骨質(zhì)疏松癥及神經(jīng)衰弱和體虛者很相宜。
大豆中所含的鐵，不僅量多，且容易被人體吸收，對生長發(fā)育的小孩子及缺鐵性貧血病人很有益處。 大豆中所富含的高密度脂肪，有助于去掉人體同多余的膽固醇，因此，經(jīng)常食用可預(yù)防心臟病、冠狀動脈硬化。
大豆中所含的染料木因（異黃酮）能抑制一種刺激腫瘤生長的酶，阻止腫瘤的生長，防治癌癥，尤其是乳腺癌、前列腺癌、結(jié)腸癌。
大豆中所含的植物雌激素，可以調(diào)節(jié)更年期婦女體內(nèi)的激素水平，防止骨骼中鈣的流失，可以緩解更年期綜合征，骨質(zhì)疏松癥。
大豆對男性的明顯益處是可以幫助克服前列腺疾病。
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