1. 大豆?fàn)I養(yǎng)成分表圖片
大豆是由種皮、子葉、胚芽、胚軸組成，其中種皮占8%,子葉占90%, 胚芽與胚軸占2%。大豆含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，其中主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、 卵磷脂、無(wú)機(jī)鹽和微量元素等。
大豆的化學(xué)組成主要是蛋白質(zhì)、油脂和碳水化合物，此外，大豆中還含有微量元素、磷脂、維生素、肌醇、染料木甙、異黃酮甙、各種酶類以及粗纖維。
大豆種子一般含水10－13％，大豆中含蛋白質(zhì)的多少，與種子品種、土壤及氣候條件有關(guān)。大豆品質(zhì)的好壞，對(duì)制油和提取食用蛋白質(zhì)都有較為明顯的影響。
2. 100g大豆的營(yíng)養(yǎng)成分含量表
每100克黃豆含水分10.2克，蛋白質(zhì)36.3克，脂肪18.4克，碳水化合物25.3克，粗纖維4.8毫克，鈣367毫克，磷571毫克，鐵11毫克，胡蘿卜素0.4毫克，維生素B10.79毫克，維生素B20.25毫克，尼克酸2.1毫克，可供熱量419千卡。大豆原產(chǎn)中國(guó)，中國(guó)各地均有栽培，亦廣泛栽培于世界各地。大豆是中國(guó)重要糧食作物之一，已有五千年栽培歷史，古稱菽，中國(guó)東北為主產(chǎn)區(qū)，是一種其種子含有豐富植物蛋白質(zhì)的作物。大豆最常用來(lái)做各種豆制品、榨取豆油、 釀造醬油和提取蛋白質(zhì)。
豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜飼料
3. 大豆食物成分表
1、蛋白質(zhì)的含量較高，且質(zhì)量比糧食中的蛋白質(zhì)好，與肉類的蛋白質(zhì)接近。黃豆豆蛋白質(zhì)含量約占40%左右。(瘦豬肉含量16.4%，雞蛋含量14.7%，牛奶含量3.3%)。其他豆類如蠶豆、豌豆、綠豆和赤豆的蛋白質(zhì)含量也較谷類高，達(dá)20%～30%（谷類10%左右）。豆類蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體的需要，其組成比例類似動(dòng)物蛋白質(zhì)，其中谷類食物中較為缺乏的賴氨酸在豆類中含量較高，所以宜與谷類搭配食用，從而提高膳食中蛋白質(zhì)的生理價(jià)值。
2、大豆脂肪含量比較高，達(dá)15%～20%，其中以黃豆和黑豆的含量最高，常作為食用油脂的原料。豆油是最常用的烹調(diào)油之一。豆類的脂肪組成，以不飽和脂肪酸居多。以大豆為例，其脂肪組成是：棕櫚酸含量2.4%-6.8%，硬脂酸4.4%～7.3%，花生酸0.4%～1.0%，油酸32%～35.6%，亞油酸51.7%～57%，亞麻酸2%～10%；其中不飽和脂肪酸達(dá)86.1%以上。此外，豆類中還含有約1.64%的磷脂。故大豆和豆油常被推薦為防治冠心病、高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病的理想食品。
3、零膽固醇大豆是植物，所以不含膽固醇。蛋白質(zhì)含量高價(jià)值好而膽固醇極少（甚至沒(méi)有）的食物只有大豆一種。這也是大豆蛋白比肉類蛋白更有利于健康的原因之一。
4、大豆含有豐富的鈣，再加上加工過(guò)程中加入的凝固劑，大豆制品的鈣含量非常突出，250克豆腐的鈣含量和250毫升奶的鈣含量相當(dāng)。如果說(shuō)奶和奶制品是食物補(bǔ)鈣的第一選擇的話，那么豆制品無(wú)疑就是第二。
5、大豆類還含B族維生素，特別是維生素B2含量比較多。
6、大豆還富含磷、鈉及鉀等元素，是礦物質(zhì)的良好來(lái)源。
7、當(dāng)然，大豆中也含有一些不利于消化、吸收或有豆腥味的成分，包括引起腸脹氣的低聚糖、干擾蛋白質(zhì)消化利用的抗胰蛋白酶因子、影響微量元素吸收的大豆皂甙和植酸、可能對(duì)甲狀腺不利的致甲狀腺腫大因子等。
4. 豆類營(yíng)養(yǎng)成分圖表
根據(jù)統(tǒng)計(jì)圖的特點(diǎn)可知：黃豆?fàn)I養(yǎng)很豐富，黃豆中的蛋白質(zhì)含量占36%，脂肪含量約占18.4%，碳水化合物約占25%，其他含量約占20.6%，這里的數(shù)據(jù)用扇形統(tǒng)計(jì)圖比較合適；故選：C．
5. 大豆蛋白營(yíng)養(yǎng)成分表
約15克左右。100克大豆是35.1克蛋白，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高每100克大豆含蛋白質(zhì)35.1克，是小麥的3.6倍。大豆是蛋白質(zhì)含量最高、氨基酸組成合理的農(nóng)作物。大豆蛋白質(zhì)含量范圍在35-50%之間，平均蛋白含量在40%左右，其蛋白質(zhì)組成分別為63%球蛋白，12%白蛋白，3%醇溶蛋白和7%谷蛋白。
6. 大豆的營(yíng)養(yǎng)含量表
蛋白質(zhì)含量如下：
大豆：35.1g
牛奶：3g
雞蛋：12.7g
1、每100克大豆含蛋白質(zhì)35.1g，是小麥的3.6倍、玉米的4.2倍、大米的5倍，是牛肉的2倍，大豆含有異黃酮、卵磷脂、皂苷、可溶性纖維等，具有重要的保健功能。
2、每100克大豆中含蛋白質(zhì)約35克，每100克牛奶含蛋白質(zhì)約3克，大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于牛奶。
3、每百克雞蛋含12.7克蛋白質(zhì)。大致相當(dāng)于3兩魚(yú)或瘦肉的蛋白質(zhì)含量。100克雞蛋中還含有脂肪8.8克、碳水化合物2.8克、維生素A234微克、硫胺素0.11毫克、核黃素0.27毫克、維生素E1.84毫克等