安溪茶，安溪茶的制作方法

烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香并有“綠葉紅鑲邊”的美譽(yù)。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之為“美容茶”、“ 健美茶”。 　　形成烏龍茶的優(yōu)異品質(zhì)，首先是選擇優(yōu)良品種茶樹鮮葉作原料，嚴(yán)格掌握采摘標(biāo)準(zhǔn)；其次是極其精細(xì)的制作工藝。制作程序有晾青、搖青、殺青、包揉、揉捻、烘锫。烏龍茶因其做青的方式不同，分為“跳動(dòng)做青”、“搖動(dòng)做青”、“做手做青”三個(gè)亞類。商業(yè)上習(xí)慣根據(jù)其產(chǎn)區(qū)不同分為：閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺(tái)灣烏龍等亞類。烏龍茶為我國(guó)特有那個(gè)的 我、茶類，主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺(tái)灣三個(gè)省。近年來四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。貴州名茶網(wǎng)gzmcha

如果你經(jīng)驗(yàn)足夠豐富，可以直接到安溪茶葉貿(mào)易市場(chǎng)直接去拿茶，那里基本都是茶農(nóng)在販?zhǔn)?。但是如果你剛?cè)胄?，還是要了解一下，進(jìn)貨去福建，還不如去廣州芳村，芳村是亞洲最大的茶葉貿(mào)易基地了，茶品以及茶商也多。這個(gè)市場(chǎng)，合作才有賺頭，不要想著拿到根源貨品，那個(gè)是需要很深厚的辨別功底的。

安溪茶的價(jià)格今年雖然品質(zhì)沒往年好，但是由于好茶少，所以價(jià)格還是炒得挺高的，你要買到便宜的茶葉，得親自去茶農(nóng)家去買，還得懂行，即使懂得分辨茶葉的好壞··建議親自去安溪走一趟哈！

安溪鐵觀音原產(chǎn)于名茶之鄉(xiāng)的安溪縣西坪鎮(zhèn)，現(xiàn)分布于閩南閩西各烏龍茶區(qū)，但品質(zhì)尤以內(nèi)安溪的西坪、感德、祥華為上。 優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲．肥壯圓結(jié)，沉重勻整．色澤油亮砂綠。湯色金黃，清澈明亮。葉底肥厚明亮，呈綢面光澤。內(nèi)質(zhì)“音韻”獨(dú)特，蘭香馥郁，勝似蘭花幽幽，滋味醇厚甘鮮。回味悠長(zhǎng)。有“七泡有余香”之譽(yù)。 安溪鐵觀音。以采摘鐵觀音茶樹品種，小至中開面3—4葉嫩梢制成。傳統(tǒng)制法需經(jīng)攤青、曬青、涼青、做青、炒青、揉捻、初烘、初包揉、復(fù)烘、復(fù)包揉、定型、足干等工序。 攤青：鮮葉進(jìn)廠后．先薄攤，以散發(fā)熱量，降低葉溫。保持新鮮度。 曬青與涼青：傳統(tǒng)手工曬青，在陽光較弱的下午3—4時(shí)進(jìn)行。將鮮葉均勻地?cái)偡旁谇洋一蛩Y上，每篩攤?cè)~0.5kg。曬青過程需翻動(dòng)1一2次，當(dāng)葉面失去光澤．葉色轉(zhuǎn)暗。頂葉萎軟下垂，二葉葉緣稍卷，減重率約8－l0％時(shí)為曬青適度。稍加并篩后．移凡室內(nèi)涼青，以降低葉溫．促使葉內(nèi)水分重新分布。 做青：涼青適度葉，用吊篩手工搖青，每篩上葉3—4kg。鐵觀音青葉較為肥厚．要適當(dāng)多次重?fù)u．井相應(yīng)延長(zhǎng)做青時(shí)間搖青次數(shù)4－5次。各次青葉跳動(dòng)下次由少到多，每次搖后都要晾青靜置．?dāng)側(cè)~厚度由薄至厚，歷時(shí)由短到長(zhǎng)，第3－4次搖青是重要階段，必須搖到青味濃強(qiáng)。青葉復(fù)挺，梗葉水分分布勻衡。第5次搖青．視青葉葉色、香氣、發(fā)酵的變化程度。靈活掌握，搖后適當(dāng)厚攤，當(dāng)葉緣背卷，朱砂紅顯現(xiàn)；葉色黃綠，葉面凸起，富油亮光澤，呈龜背狀；葉質(zhì)柔軟似綿．發(fā)出蘭花清幽香氣；葉含水量在65－67％之間，為做青適度。 炒青與揉捻：做青適度葉．須抓緊時(shí)機(jī)進(jìn)行高溫炒青．以固定做青過程所形成的品質(zhì)。炒青以高溫短時(shí)，多悶少透，透悶結(jié)合為原則。炒至葉色轉(zhuǎn)暗、手搓壓略可成團(tuán)。含水率約60％為度。下機(jī)后．應(yīng)快速、趁熱、重壓、短時(shí)揉捻5—6min．至葉已初步成條，茶汁擠出，即可下機(jī)解塊，薄攤待烘，防止堆悶。 蜞焙與包揉：鐵觀音傳統(tǒng)烘培．以炭火培籠手工操作。初培溫度約90～100"c．每籠投葉1kg，焙至茶條不粘手．用方形布巾趁熱包起，運(yùn)用“揉、壓、搓、抓、縮”的手法，先輕后重．反復(fù)手工包揉。中途應(yīng)進(jìn)行1－2次松包．把茶團(tuán)內(nèi)外層茶條翻轉(zhuǎn)，使揉條均勻，防止產(chǎn)生悶味。包揉后立即解散茶團(tuán)復(fù)烘。 復(fù)烘、復(fù)包揉：復(fù)烘復(fù)包揉．交替進(jìn)行，反復(fù)多次，葉子含水量逐次降低，茶團(tuán)漸次緊實(shí)．卷曲重實(shí)外形逐漸形成。最后一次復(fù)包揉后．還需緊扎布巾．放置定型1—2h．使卷曲重實(shí)外形得以同定。 足干：將包揉定型茶團(tuán)略掰開.放置于溫度50--60"c的焙籠上．經(jīng)2－3h文火慢焙，焙溫由高漸低．中間再經(jīng)幾次翻動(dòng)，茶團(tuán)逐漸解散，至手捻茶條即戚粉束．達(dá)干燥適度 。