大蒜發(fā)芽還能吃嗎，蒜頭發(fā)芽還能吃嗎

蒜頭發(fā)芽是可以吃的，大蒜在溫度適宜的時(shí)候就會(huì)出現(xiàn)發(fā)芽現(xiàn)象，發(fā)芽之后大蒜就會(huì)變成蒜苗，蒜苗中不含有有毒物質(zhì)，同時(shí)比蒜頭含有更多的維生素和膳食纖維，因此營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，是適合食用的。大蒜子收獲以后，休眠期一般為2～3個(gè)月。休眠期過(guò)后，在適宜的氣溫(5～18℃)下，大蒜子便會(huì)迅速發(fā)芽、長(zhǎng)葉，消耗莖中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。不管是青蒜，還是蒜薹、蒜瓣，在各個(gè)生長(zhǎng)階段的轉(zhuǎn)變過(guò)程中都不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。大蒜在發(fā)芽之后，含有豐富的硫胺素、核黃素、辣素，適當(dāng)?shù)某圆粌H可以起到消炎殺菌的作用，同時(shí)還能夠預(yù)防流感，減少腸炎疾病的發(fā)作。蒜頭發(fā)芽后雖然可以吃，但是避免生食，最好是將蒜苗做熟了再吃，可以減少其中辛辣物質(zhì)對(duì)腸胃系統(tǒng)造成的刺激，并且營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失。適當(dāng)吃一些蒜苗還能夠刺激腸道蠕動(dòng)，緩解便秘現(xiàn)象。如果大蒜顏色發(fā)黑、發(fā)黃，尤其是出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象，這時(shí)就會(huì)產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，這樣的大蒜就不可以食用。

大蒜頭收獲以后，休眠期一般為2～3個(gè)月。休眠期過(guò)后，在適宜的氣溫下，大蒜頭便會(huì)迅速發(fā)芽、長(zhǎng)葉，消耗莖中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致鱗莖萎縮、干癟，食用價(jià)值大大降低，甚至腐爛。所以說(shuō)，發(fā)芽了的大蒜頭，雖然可以吃，但因其營(yíng)養(yǎng)消耗，食用價(jià)值會(huì)大打折扣。 大蒜是人們普遍喜愛(ài)的一種蔬菜，供食用的部分有青蒜、蒜苔、蒜瓣等，不管是青蒜，還是蒜苔蒜瓣，都具有一種特殊的辛辣臭味，其有效成分為大蒜辣素，同時(shí)還含有丙酮酸和氨，也就是說(shuō)，大蒜從蒜頭發(fā)芽到重新長(zhǎng)成蒜頭，體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)成分在各個(gè)生長(zhǎng)階段的轉(zhuǎn)變過(guò)程中不產(chǎn)生有毒物質(zhì)。大蒜頭發(fā)芽只是蒜頭在適宜的外界條件下，利用其自身的貯藏養(yǎng)分而形成另一種形式的食用產(chǎn)品，所以，只要大蒜頭末變色發(fā)霉腐爛，即使發(fā)了芽也能吃，吃了沒(méi)有什么害處，只是味道略差罷了。

發(fā)了芽的大蒜能吃，只不過(guò)不如未發(fā)芽的大蒜有營(yíng)養(yǎng)，可以肯定的是沒(méi)有毒，因?yàn)橥ǔ３缘?蒜苗"就是這種東西。

大蒜頭發(fā)芽了可以吃的，對(duì)人沒(méi)有害處，以前我們秋后買來(lái)很多大蒜，編成蒜辨掛在院子內(nèi)整個(gè)冬天隨時(shí)取食，到了來(lái)年春天，大蒜就發(fā)芽了，這個(gè)時(shí)候大蒜就不再飽滿了，我們就將發(fā)芽的蒜瓣用秫秸皮串起來(lái)圍城若干圈，放在盛有清水的盤中，過(guò)一段時(shí)間，蒜苗長(zhǎng)的很高了，然后用刀割下一茬，包餃子吃，很新鮮的。