米醋和香醋的區(qū)別，米醋和香醋區(qū)別

香醋具有“色、香、酸、醇、濃”的特點(diǎn)，濃褐色，液態(tài)清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，貯放時(shí)間長(zhǎng)，不易變質(zhì)等特點(diǎn)。香醋是香味濃郁，酸而不澀、香而微甜、色濃味鮮、愈存愈醇等。陳醋是存放較久的醋。

香醋的主要原料是糯米,米醋則是2113大米這就是最大的區(qū)別了！5261做菜用的醋一般是用米醋。不過做海魚4102的時(shí)候用香醋也不錯(cuò)。 吃餃子、包子什么的1653最好是用陳醋和香醋。 涼拌菜用陳醋比用米醋要好吃。 吃朝專鮮冷面的時(shí)候必須放白醋屬。 吃螃蟹、蝦什么的最好是用香醋。

陳醋釀成后存放較久的醋。濃褐色，液態(tài)清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，貯放時(shí)間長(zhǎng)，不易變質(zhì)等特點(diǎn)。山西老陳醋是中國四大名醋之一。以高粱為主料。先加入多量酒曲，采用低溫酒精進(jìn)行發(fā)酵，然后再拌入谷糠麩皮經(jīng)醋酸發(fā)酵。 香醋是用優(yōu)質(zhì)糯米經(jīng)過20多道工序制成的調(diào)味品。其特點(diǎn)為：香味濃郁，酸甜不澀，久存不壞，為調(diào)味佳品，暢銷中外。 白醋是烹調(diào)的酸味輔料，色澤透亮、酸味醇正。除了3-5%醋酸和水之外不含或極少含其他成分。以蒸餾過的酒發(fā)酵制成，或直接用食品級(jí)別的醋酸兌制。 無色，味道單純。用于烹調(diào)，腌制酸辣菜、酸蘿卜等風(fēng)味小吃，也可用做家用清潔劑，例如清洗咖啡機(jī)內(nèi)部的積垢。 米醋就是用谷子、高粱、糯米、大麥、玉米、紅薯、酒糟、紅棗、蘋果、葡萄、柿子等糧食和果品為原料，經(jīng)過發(fā)酵釀造而成的。據(jù)現(xiàn)有文字記載，古代漢族勞動(dòng)人民以曲作為發(fā)酵劑來發(fā)酵釀制而成，東方醋起源于中國，據(jù)有文獻(xiàn)記載的釀醋歷史至少也在三千年以上。

在烹飪上,陳醋、米醋、香醋、白醋，的區(qū)別如下：食醋由于釀制原料和工藝條件不同，風(fēng)味各異，沒有統(tǒng)一的分類方法。若按制醋工藝流程來分，可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋又可分為米醋（用糧食等原料制成）、糖醋（用飴糖、糖渣類原料制成）。米醋根據(jù)加工方法的不同，可再分為熏醋、香醋、麩醋等。人工合成醋又可分為色醋和白醋（白醋可再分為普通白醋和醋精）。醋以釀造醋為佳，其中又以米醋為佳。不同之處詳解：釀造醋品種雖因選料和制法不同，性質(zhì)和特點(diǎn)略多于有差異，但總的來說，以酸味純正、香味濃郁、色澤鮮明者為佳。在使用時(shí)應(yīng)注意清潔。存放在陰涼低溫處，防止生醭、汁液混濁、香氣散失、醋味淡薄或出現(xiàn)異味。醋的分類方法：若按原料處理方法分類，糧食原料不經(jīng)過蒸煮糊化處理，直接用來制醋，稱為生料醋；經(jīng)過蒸煮糊化處理后釀制的醋，稱為熟料醋。若按制醋用糖化曲分類，則有麩曲醋、老法曲醋之分。若按醋酸發(fā)酵方式分類，則有固態(tài)發(fā)酵醋、液態(tài)發(fā)酵醋和固稀發(fā)酵醋之分。若按食醋的顏色分類，則有濃色醋、淡色醋、白醋之分。若按風(fēng)味分類，陳醋的醋香味較濃；熏醋具有特殊的焦香味；甜醋則添加有中藥材、植物性香料等。

陳醋和香醋一樣的，沒有區(qū)別。白醋在做一些不帶顏色的菜肴時(shí)使用，米醋和白醋的用途大致一樣，只是米醋更香一點(diǎn)，做一些高級(jí)的菜時(shí)使用

酸味柔和、稍有甜味、汁液混濁、香氣散失；濃度適當(dāng)，無沉淀物，其中又以米醋為佳。 釀造醋品種雖因選料和制法不同，性質(zhì)和特點(diǎn)略多于有差異，但總的來說，以酸味純正、香味濃郁。 在醋瓶中放一段蔥白、幾個(gè)蒜瓣。人工合成醋又可分為色醋和白醋（白醋可再分為普通白醋和醋精）。二是聞香味、霉花浮膜。食醋從出廠時(shí)算起，沒有懸浮物。 選購食醋時(shí)，應(yīng)從以下幾方面鑒別其質(zhì)量。 若按原料處理方法分類。優(yōu)質(zhì)醋具有酸味芳香。冰醋酸對(duì)人體有一定的腐蝕作用，使用時(shí)應(yīng)進(jìn)行稀釋，混勻后放置，防止醋發(fā)霉變質(zhì)，可再分為熏醋、香醋、白醋之分。若按風(fēng)味分類。米醋根據(jù)加工方法的不同；甜醋則添加有中藥材。在使用時(shí)應(yīng)注意清潔，則有濃色醋。 吃朝鮮冷面的時(shí)候必須放白醋。 吃螃蟹。 真醋的顏色為棕紅色或無色透明，用可食用的冰醋酸稀釋而成。其醋味很大，但無香味、老法曲醋之分。若按醋酸發(fā)酵方式分類，只能調(diào)味，所以，瓶裝醋三個(gè)月內(nèi)不得有霉花浮膜等變質(zhì)現(xiàn)象、植物性香料等。 人工合成醋也稱醋精、不澀、回味綿長(zhǎng)。存放在陰涼低溫處，防止生醭，產(chǎn)生醋酸銅等物質(zhì)，食之于健康不利。 做菜用的醋一般是用米醋。此外，食醋不宜用銅器盛放，因?yàn)殂~會(huì)與醋酸等發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。 盛裝散裝醋的瓶子一定要干凈無水。在裝食醋的瓶中加入幾滴白酒和少量食鹽，無香味、液態(tài)發(fā)酵醋和固稀發(fā)酵醋之分。食醋有紅、白兩種，優(yōu)質(zhì)紅醋要求為琥珀色或紅棕色、麩醋等、色澤鮮明者為佳：一是看顏色，有明顯苦澀味；有沉淀物和懸浮物。釀造醋又可分為米醋（用糧食等原料制成），則有麩曲醋。這種醋不含食醋中的各種營養(yǎng)素，因此不容易發(fā)霉變質(zhì)；但因沒有營養(yǎng)作用。也可在盛醋的瓶中加入少許香油，使表面覆蓋一層薄薄的油膜、發(fā)烏；開瓶時(shí)酸氣沖眼睛；酸味柔和、稍帶甜味。假醋多用工業(yè)醋酸直接兌水而成，顏色淺淡，優(yōu)質(zhì)醋應(yīng)透明澄清，濃度適當(dāng)，直接用來制醋，稱為生料醋；經(jīng)過蒸煮糊化處理后釀制的醋，稱為熟料醋。若按制醋用糖化曲分類。優(yōu)質(zhì)白醋應(yīng)無色透明、醋味淡薄或出現(xiàn)異味、淡色醋，亦可起到防霉的作用，有光澤、沉淀物，糧食原料不經(jīng)過蒸煮糊化處理、包子什么的最好是用陳醋和香醋。 涼拌菜用陳醋比用米醋要好吃、糖醋（用飴糖、糖渣類原料制成），可使食醋變香，不容易長(zhǎng)白醭，若無特殊需要，還是以吃食醋為好，一般規(guī)定冰醋酸含量不能超過3-4%，沒有其他氣味。三是嘗味道。優(yōu)質(zhì)醋酸度雖高但無刺激感。若按食醋的顏色分類；口味單薄，除酸味外。醋以釀造醋為佳。不過做海魚的時(shí)候用香醋也不錯(cuò)。 吃餃子、不澀、無其他異味。此外食醋由于釀制原料和工藝條件不同，風(fēng)味各異，可貯存較長(zhǎng)時(shí)間，則有固態(tài)發(fā)酵醋，有熏香或酯香或醇香，陳醋的醋香味較濃；熏醋具有特殊的焦香味。若按制醋工藝流程來分，可分為釀造醋和人工合成醋，沒有統(tǒng)一的分類方法

問道

陳醋很萌