米醋和香醋的區(qū)別，香醋陳醋米醋的區(qū)別是什么哪種最實(shí)用

陳醋用來拌涼菜比較好。 米醋的話就是炒菜的時(shí)候用到，菜的味道會(huì)很好。 香醋其實(shí)不是很實(shí)用。

老陳醋一般用于面條。香醋一般用于涼菜。白醋一般用于涼拌菜、煎魚。米醋一般用于制作醋蛋。

米醋

老陳醋是指陳釀一年以上的醋，而且老陳醋是正宗山西醋，原料是五谷雜糧，以高粱為主，綿酸香甜鮮。香醋，米醋是南方醋的代表，正宗是江蘇鎮(zhèn)江醋，口感是甜的。白醋則是老陳醋加工工藝缺一步熏制工藝，沒有上色，上香。

陳醋以精選優(yōu)質(zhì)高粱、大麥、豌豆作為原料，整個(gè)生產(chǎn)過程歷經(jīng)"蒸、酵、熏、淋"和"曬"五個(gè)步驟，無作何化學(xué)催化劑；完全依靠生物自然發(fā)酵，使得原料中的有益成份得以完好保存，再經(jīng)過"夏伏曬，冬撈冰"的天然酵化、去蕪存菁，釀出為的陳醋。 香醋，別名鎮(zhèn)江香醋，于1840年恒順公司所創(chuàng)，是用優(yōu)質(zhì)糯米經(jīng)過20多道工序制成的調(diào)味品。其特點(diǎn)為：香味濃郁，酸甜不澀，久存不壞。米醋的主要原料為優(yōu)質(zhì)小米。將小米經(jīng)過浸泡，蒸熟，并加入大麥芽，放入糖化罐進(jìn)行 糖化。最后將漿汁加入陳曲，進(jìn)行發(fā)酵，再將發(fā)酵好的汁封入醋缸中進(jìn)行陳釀，以百天為 限，制成米醋。這種醋澤金黃，酸度濃烈，氣味香醇，經(jīng)久耐存，少沉淀，不起皮。

1.米醋適合佐料，做菜用的醋一般是用米醋。2。香醋以糯米為主要原料釀造，以香而微甜，酸而不澀著稱。在烹制熱菜時(shí)，香醋用于顏色較淺及酸味不要求特別突出的菜肴，如鍋巴肉片、蔥酥鯽魚等。俗話說：烹炒煎炸鹽為主，五味調(diào)和醋為先。做海魚的時(shí)候可以用香醋。吃螃蟹、蝦什么的最好是用香醋。在拌制涼菜時(shí)，香醋的話，它既可使菜肴具有酸香味，又不會(huì)使菜肴色澤過深。 3.陳醋比米醋味道要厚重，涼拌菜用陳醋比較好。 4.吃餃子、包子什么的最好是用陳醋和香醋。

香醋具有“色、香、酸、醇、濃”的特點(diǎn)，濃褐色，液態(tài)清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，貯放時(shí)間長(zhǎng)，不易變質(zhì)等特點(diǎn)。香醋是香味濃郁，酸而不澀、香而微甜、色濃味鮮、愈存愈醇等。陳醋是存放較久的醋。

香醋的主要原料是糯米,米醋則是2113大米這就是最大的區(qū)別了！5261做菜用的醋一般是用米醋。不過做海魚4102的時(shí)候用香醋也不錯(cuò)。 吃餃子、包子什么的1653最好是用陳醋和香醋。 涼拌菜用陳醋比用米醋要好吃。 吃朝專鮮冷面的時(shí)候必須放白醋屬。 吃螃蟹、蝦什么的最好是用香醋。

陳醋釀成后存放較久的醋。濃褐色，液態(tài)清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，貯放時(shí)間長(zhǎng)，不易變質(zhì)等特點(diǎn)。山西老陳醋是中國(guó)四大名醋之一。以高粱為主料。先加入多量酒曲，采用低溫酒精進(jìn)行發(fā)酵，然后再拌入谷糠麩皮經(jīng)醋酸發(fā)酵。 香醋是用優(yōu)質(zhì)糯米經(jīng)過20多道工序制成的調(diào)味品。其特點(diǎn)為：香味濃郁，酸甜不澀，久存不壞，為調(diào)味佳品，暢銷中外。 白醋是烹調(diào)的酸味輔料，色澤透亮、酸味醇正。除了3-5%醋酸和水之外不含或極少含其他成分。以蒸餾過的酒發(fā)酵制成，或直接用食品級(jí)別的醋酸兌制。 無色，味道單純。用于烹調(diào)，腌制酸辣菜、酸蘿卜等風(fēng)味小吃，也可用做家用清潔劑，例如清洗咖啡機(jī)內(nèi)部的積垢。 米醋就是用谷子、高粱、糯米、大麥、玉米、紅薯、酒糟、紅棗、蘋果、葡萄、柿子等糧食和果品為原料，經(jīng)過發(fā)酵釀造而成的。據(jù)現(xiàn)有文字記載，古代漢族勞動(dòng)人民以曲作為發(fā)酵劑來發(fā)酵釀制而成，東方醋起源于中國(guó)，據(jù)有文獻(xiàn)記載的釀醋歷史至少也在三千年以上。

米醋適合佐料陳醋比米醋味道要厚重，看個(gè)人喜好了食醋由于釀制原料和工藝條件不同，風(fēng)味各異，沒有統(tǒng)一的分類方法。若按制醋工藝流程來分，可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋又可分為米醋（用糧食等原料制成）、糖醋（用飴糖、糖渣類原料制成）。米醋根據(jù)加工方法的不同，可再分為熏醋、香醋、麩醋等。人工合成醋又可分為色醋和白醋（白醋可再分為普通白醋和醋精）。醋以釀造醋為佳，其中又以米醋為佳。釀造醋品種雖因選料和制法不同，性質(zhì)和特點(diǎn)略多于有差異，但總的來說，以酸味純正、香味濃郁、色澤鮮明者為佳。在使用時(shí)應(yīng)注意清潔。存放在陰涼低溫處，防止生醭、汁液混濁、香氣散失、醋味淡薄或出現(xiàn)異味。

白醋，米醋，陳醋，老醋，香醋的區(qū)別：米醋江浙玫瑰米醋是以優(yōu)質(zhì)大米為釀醋原料，釀造出獨(dú)具風(fēng)格的米醋。江浙玫瑰米醋的最大特點(diǎn)是醋的顏色呈鮮艷透明的玫瑰紅色，具有濃郁的能促進(jìn)食欲的特殊清香，并且醋酸的含量不高，故醋味不烈，非常適口，尤其適用于涼拌菜、小吃的佐料。山西老陳醋（老醋）老醋老醋就是山西陳醋，別稱或者俗稱叫老醋。山西老陳醋是我國(guó)北方最著名的食醋。它是以優(yōu)質(zhì)高梁為主要原料，經(jīng)蒸煮、糖化、酒化等工藝過程，然后再以高溫快速醋化，溫火焙烤醋醅和伏曬抽水陳釀而成。這種山西老陳醋的色澤黑紫，液體清亮，酸香濃郁，食之綿柔，醇厚不澀。而且不發(fā)霉，冬不強(qiáng)凍，越放越香，久放不腐。鎮(zhèn)江香醋鎮(zhèn)江香醋是以優(yōu)質(zhì)糯米為主要原料，采用獨(dú)特的加工技術(shù)，經(jīng)過釀酒、制醅、淋醋等三大工藝過程，約四十多道工序，前后需50-60天，才能釀造出來。鎮(zhèn)江香醋素以“酸而不澀，香而微甜、色濃味解”而蜚聲中外。這種醋具有“色、香、味、醇、濃”五大特點(diǎn)，深受廣大人民的歡迎，尤以江南使用該醋為最多。蒸餾白醋蒸餾白醋是一種無色透明的食醋，是法國(guó)的一種名醋。使用這種蒸餾白醋要注意用量的控制，以防酸味過重，影響菜肴的本味。蒸餾白醋是烹制本色菜肴和淺色菜肴用的酸味調(diào)料。

在烹飪上,陳醋、米醋、香醋、白醋，的區(qū)別如下：食醋由于釀制原料和工藝條件不同，風(fēng)味各異，沒有統(tǒng)一的分類方法。若按制醋工藝流程來分，可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋又可分為米醋（用糧食等原料制成）、糖醋（用飴糖、糖渣類原料制成）。米醋根據(jù)加工方法的不同，可再分為熏醋、香醋、麩醋等。人工合成醋又可分為色醋和白醋（白醋可再分為普通白醋和醋精）。醋以釀造醋為佳，其中又以米醋為佳。不同之處詳解：釀造醋品種雖因選料和制法不同，性質(zhì)和特點(diǎn)略多于有差異，但總的來說，以酸味純正、香味濃郁、色澤鮮明者為佳。在使用時(shí)應(yīng)注意清潔。存放在陰涼低溫處，防止生醭、汁液混濁、香氣散失、醋味淡薄或出現(xiàn)異味。醋的分類方法：若按原料處理方法分類，糧食原料不經(jīng)過蒸煮糊化處理，直接用來制醋，稱為生料醋；經(jīng)過蒸煮糊化處理后釀制的醋，稱為熟料醋。若按制醋用糖化曲分類，則有麩曲醋、老法曲醋之分。若按醋酸發(fā)酵方式分類，則有固態(tài)發(fā)酵醋、液態(tài)發(fā)酵醋和固稀發(fā)酵醋之分。若按食醋的顏色分類，則有濃色醋、淡色醋、白醋之分。若按風(fēng)味分類，陳醋的醋香味較濃；熏醋具有特殊的焦香味；甜醋則添加有中藥材、植物性香料等。

陳醋和香醋一樣的，沒有區(qū)別。白醋在做一些不帶顏色的菜肴時(shí)使用，米醋和白醋的用途大致一樣，只是米醋更香一點(diǎn)，做一些高級(jí)的菜時(shí)使用

酸味柔和、稍有甜味、汁液混濁、香氣散失；濃度適當(dāng)，無沉淀物，其中又以米醋為佳。 釀造醋品種雖因選料和制法不同，性質(zhì)和特點(diǎn)略多于有差異，但總的來說，以酸味純正、香味濃郁。 在醋瓶中放一段蔥白、幾個(gè)蒜瓣。人工合成醋又可分為色醋和白醋（白醋可再分為普通白醋和醋精）。二是聞香味、霉花浮膜。食醋從出廠時(shí)算起，沒有懸浮物。 選購(gòu)食醋時(shí)，應(yīng)從以下幾方面鑒別其質(zhì)量。 若按原料處理方法分類。優(yōu)質(zhì)醋具有酸味芳香。冰醋酸對(duì)人體有一定的腐蝕作用，使用時(shí)應(yīng)進(jìn)行稀釋，混勻后放置，防止醋發(fā)霉變質(zhì)，可再分為熏醋、香醋、白醋之分。若按風(fēng)味分類。米醋根據(jù)加工方法的不同；甜醋則添加有中藥材。在使用時(shí)應(yīng)注意清潔，則有濃色醋。 吃朝鮮冷面的時(shí)候必須放白醋。 吃螃蟹。 真醋的顏色為棕紅色或無色透明，用可食用的冰醋酸稀釋而成。其醋味很大，但無香味、老法曲醋之分。若按醋酸發(fā)酵方式分類，只能調(diào)味，所以，瓶裝醋三個(gè)月內(nèi)不得有霉花浮膜等變質(zhì)現(xiàn)象、植物性香料等。 人工合成醋也稱醋精、不澀、回味綿長(zhǎng)。存放在陰涼低溫處，防止生醭，產(chǎn)生醋酸銅等物質(zhì)，食之于健康不利。 做菜用的醋一般是用米醋。此外，食醋不宜用銅器盛放，因?yàn)殂~會(huì)與醋酸等發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。 盛裝散裝醋的瓶子一定要干凈無水。在裝食醋的瓶中加入幾滴白酒和少量食鹽，無香味、液態(tài)發(fā)酵醋和固稀發(fā)酵醋之分。食醋有紅、白兩種，優(yōu)質(zhì)紅醋要求為琥珀色或紅棕色、麩醋等、色澤鮮明者為佳：一是看顏色，有明顯苦澀味；有沉淀物和懸浮物。釀造醋又可分為米醋（用糧食等原料制成），則有麩曲醋。這種醋不含食醋中的各種營(yíng)養(yǎng)素，因此不容易發(fā)霉變質(zhì)；但因沒有營(yíng)養(yǎng)作用。也可在盛醋的瓶中加入少許香油，使表面覆蓋一層薄薄的油膜、發(fā)烏；開瓶時(shí)酸氣沖眼睛；酸味柔和、稍帶甜味。假醋多用工業(yè)醋酸直接兌水而成，顏色淺淡，優(yōu)質(zhì)醋應(yīng)透明澄清，濃度適當(dāng)，直接用來制醋，稱為生料醋；經(jīng)過蒸煮糊化處理后釀制的醋，稱為熟料醋。若按制醋用糖化曲分類。優(yōu)質(zhì)白醋應(yīng)無色透明、醋味淡薄或出現(xiàn)異味、淡色醋，亦可起到防霉的作用，有光澤、沉淀物，糧食原料不經(jīng)過蒸煮糊化處理、包子什么的最好是用陳醋和香醋。 涼拌菜用陳醋比用米醋要好吃、糖醋（用飴糖、糖渣類原料制成），可使食醋變香，不容易長(zhǎng)白醭，若無特殊需要，還是以吃食醋為好，一般規(guī)定冰醋酸含量不能超過3-4%，沒有其他氣味。三是嘗味道。優(yōu)質(zhì)醋酸度雖高但無刺激感。若按食醋的顏色分類；口味單薄，除酸味外。醋以釀造醋為佳。不過做海魚的時(shí)候用香醋也不錯(cuò)。 吃餃子、不澀、無其他異味。此外食醋由于釀制原料和工藝條件不同，風(fēng)味各異，可貯存較長(zhǎng)時(shí)間，則有固態(tài)發(fā)酵醋，有熏香或酯香或醇香，陳醋的醋香味較濃；熏醋具有特殊的焦香味。若按制醋工藝流程來分，可分為釀造醋和人工合成醋，沒有統(tǒng)一的分類方法

問道

陳醋很萌

你好， 建議你平時(shí)多關(guān)注下廚房，實(shí)在不行去超市看看也行呀。接下來，我將從用料制作、常見用途和外觀等方面跟你介紹下米醋、陳醋、老醋、香醋、白醋、果汁醋之間的區(qū)別。一、用料制作有區(qū)別。1.米醋：是以大米（糯米、粳米、秈米，下同）為主要原料，采用固態(tài)或液態(tài)發(fā)酵工藝釀制而成的醋。 2.陳醋：以高梁為主要原料，大曲為發(fā)酵劑，采用固態(tài)醋酸發(fā)酵，經(jīng)陳釀而成的糧谷醋。工藝也同一般食醋，只是經(jīng)過了陳釀工藝，如傳統(tǒng)的“夏伏曬、冬結(jié)冰”工藝。其醋含水分少，色濃，味香綿，品質(zhì)為其他醋所不及，并能長(zhǎng)期貯存，故名陳醋，如山西陳醋。3.老醋：其實(shí)老醋就是老陳醋，釀造時(shí)間比陳醋要長(zhǎng)，酸度比陳醋要高。一般陳醋的酸度在4度，而老醋也就是老陳醋的酸度要達(dá)到6度。4.香醋：以糯米為主要原料，小曲為發(fā)酵劑，采用固態(tài)分層醋酸發(fā)酵，經(jīng)陳釀而成的糧谷醋。 四大名醋之江蘇鎮(zhèn)江香醋、福建永春老醋就是香醋的代表。5.白醋：白醋，除了3-5%醋酸和水之外不含或極少含其他成分，以蒸餾過的酒發(fā)酵制成，或直接用食品級(jí)別的醋酸兌制。因?yàn)樗玫脑虾苌伲揪褪撬痛姿?，所以白醋一般價(jià)格很便宜。6.果汁醋：也叫果醋，是以各種水果為主要原料制成的釀造醋。平時(shí)可見的各種蘋果醋、葡萄醋、椰子醋、棗醋等都屬于果醋。 二、常見用途有區(qū)別。1.米醋：主要功能是“腌制”，因此適合于要腌的食物，比如用來腌酸蘿卜、醋蛋等。也可以用來做一些需要稍添些酸味的食物，例如鍋包肉。另外，米醋還有很多其它功用，例如米醋可以洗臉祛斑、嫩膚、祛皺，還可以驅(qū)除倦容。在洗澡水中加入1-2湯匙的米醋洗澡，不僅能夠去除肌膚老化的角質(zhì)層，還可消除疲勞，煥發(fā)精神，而且面部也顯得很紅潤(rùn)有光澤。米醋還可以加入泡腳水中用來泡腳，有利于消炎殺菌預(yù)防腳氣。2.陳醋：最常用的用法是用來涼拌，以及蘸餃子。當(dāng)然米醋也可以用來涼拌，但是陳醋涼拌比米醋更好吃，比如涼拌粉絲。 3.老醋：最經(jīng)典的莫過于老醋花生，花生比較硬，因此需要較高酸度的老醋，粘稠的酸甜里透著花生的脆，是用來喝酒的極佳菜肴。4.香醋：有一種獨(dú)特的香氣，適合用來炒菜，例如炒包菜時(shí)，加一點(diǎn)點(diǎn)香醋，會(huì)使包菜有一股特別清香的味道。 5.白醋：白醋是不能直接喝的，它可以用來腌制食品，一般是做那種腌制食品的企業(yè)或者街邊賣泡蘿卜的小商販，會(huì)用白醋多些。因?yàn)樗居纱姿岷退龀桑虼瞬唤ㄗh家庭中用來腌，家庭中用來腌制食物，建議用米醋，比如白米醋。不過白醋經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，有殺菌、防霉、消毒的作用，因此家里用它來洗菜板、清潔馬桶、清潔熱水壺中的水垢，是非常好用的。6.果汁醋：這里果汁醋是指真正發(fā)酵釀制的醋，而不是市場(chǎng)上那種果汁醋飲料。真正的果汁醋是要兌水加冰稀釋喝的，這種發(fā)酵的果汁會(huì)有一股真正果汁的清香。例如海天蘋果醋，夏天的時(shí)候倒一小杯，加入冰塊，慢慢融化來喝，非常清涼解渴，而且益于身體。 三、外觀顏色有區(qū)別。為了你區(qū)分，我用同一品牌旗下的醋來做區(qū)分。可以看出，米醋和白醋是比較清透的，非常澄清透亮。而陳醋、老陳醋和香醋，是呈褐色的。果汁醋則不同的果汁會(huì)呈不同的顏色。

一、定義區(qū)分（1）米醋：是以大米（糯米、粳米、秈米，下同）為主要原料，采用固態(tài)或液態(tài)發(fā)酵工藝釀制而成的醋。（2）陳醋：以高梁為主要原料，大曲為發(fā)酵劑，采用固態(tài)醋酸發(fā)酵，經(jīng)陳釀而成的糧谷醋。工藝也同一般食醋，只是經(jīng)過了陳釀工藝，如傳統(tǒng)的“夏伏曬、冬結(jié)冰”工藝。其醋含水分少，色濃，味香綿，品質(zhì)為其他醋所不及，并能長(zhǎng)期貯存，故名陳醋，如山西陳醋（3）老醋：其實(shí)老醋就是老陳醋，釀造時(shí)間比陳醋要長(zhǎng)，酸度比陳醋要高。一般陳醋的酸度在4度，而老醋也就是老陳醋的酸度要達(dá)到6度。（4）香醋：以糯米為主要原料，小曲為發(fā)酵劑，采用固態(tài)分層醋酸發(fā)酵，經(jīng)陳釀而成的糧谷醋。 四大名醋之江蘇鎮(zhèn)江香醋、福建永春老醋就是香醋的代表。（5）白醋：白醋，除了3-5%醋酸和水之外不含或極少含其他成分，以蒸餾過的酒發(fā)酵制成，或直接用食品級(jí)別的醋酸兌制。因?yàn)樗玫脑虾苌?，基本就是水和醋酸，所以白醋一般價(jià)格很便宜。（6）果汁醋：也叫果醋，是以各種水果為主要原料制成的釀造醋。平時(shí)可見的各種蘋果醋、葡萄醋、椰子醋、棗醋等都屬于果醋。二、用途區(qū)分（1）米醋：主要功能是“腌制”，因此適合于要腌的食物，比如用來腌酸蘿卜、醋蛋等。也可以用來做一些需要稍添些酸味的食物，例如鍋包肉。另外，米醋還有很多其它功用，例如米醋可以洗臉祛斑、嫩膚、祛皺，還可以驅(qū)除倦容。在洗澡水中加入1-2湯匙的米醋洗澡，不僅能夠去除肌膚老化的角質(zhì)層，還可消除疲勞，煥發(fā)精神，而且面部也顯得很紅潤(rùn)有光澤。米醋還可以加入泡腳水中用來泡腳，有利于消炎殺菌預(yù)防腳氣。（2）陳醋：最常用的用法是用來涼拌，以及蘸餃子。當(dāng)然米醋也可以用來涼拌，但是陳醋涼拌比米醋更好吃，比如涼拌粉絲。（3）老醋：最經(jīng)典的莫過于老醋花生，花生比較硬，因此需要較高酸度的老醋，粘稠的酸甜里透著花生的脆，是用來喝酒的極佳菜肴。（4）香醋：有一種獨(dú)特的香氣，適合用來炒菜，例如炒包菜時(shí)，加一點(diǎn)點(diǎn)香醋，會(huì)使包菜有一股特別清香的味道。（5）白醋：白醋是不能直接喝的，它可以用來腌制食品，一般是做那種腌制食品的企業(yè)或者街邊賣泡蘿卜的小商販，會(huì)用白醋多些。因?yàn)樗居纱姿岷退龀?，因此不建議家庭中用來腌，家庭中用來腌制食物，建議用米醋，比如白米醋。不過白醋經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，有殺菌、防霉、消毒的作用，因此家里用它來洗菜板、清潔馬桶、清潔熱水壺中的水垢，是非常好用的。（6）果汁醋：這里果汁醋是指真正發(fā)酵釀制的醋，而不是市場(chǎng)上那種果汁醋飲料。真正的果汁醋是要兌水加冰稀釋喝的，這種發(fā)酵的果汁會(huì)有一股真正果汁的清香。例如海天蘋果醋，夏天的時(shí)候倒一小杯，加入冰塊，慢慢融化來喝，非常清涼解渴，而且益于身體。三、外觀區(qū)分為了方便朋友們區(qū)分，用同一品牌旗下的醋來做區(qū)分。可以看出，米醋和白醋是比較清透的，非常澄清透亮。而陳醋、老陳醋和香醋，是呈褐色的。果汁醋則不同的果汁會(huì)呈不同的顏色