制作面包要多少酵母粉和白酒，做面包時(shí)一般放多少發(fā)酵粉

一般300g面粉加3g干酵母，你可以按比例進(jìn)行調(diào)整。

一般酵母分高糖型還有低糖型，你是新手就推薦你用高糖型的干酵母，干酵母使用量為面粉重量的1%，如1000克面粉放10-12克酵母就可以了。

做少量的米酒自己吃可以用面包酵母。如果是為了多產(chǎn)酒，須用酒精酵母。面包酵母產(chǎn)氣不產(chǎn)酒。酵母要做擴(kuò)大培養(yǎng)。

做發(fā)面面點(diǎn)酵母的用量。根據(jù)季節(jié)的變化而有所不同，也要根據(jù)制作面點(diǎn)的不同而有所變化。做包子，饅頭的時(shí)候，夏天一斤面粉3克酵母，冬天的時(shí)候可以適當(dāng)?shù)亩嗉右稽c(diǎn)，三到5克左右，冬天發(fā)面要放到溫暖的地方。北方人冬天發(fā)面可放到的熱炕頭或電熱毯上，南方人發(fā)面的時(shí)候要放在溫水中，表面用濕毛巾蓋上，防止發(fā)面表皮干燥。快速發(fā)酵，包子，饅頭。酵母通常用量為，一斤面粉6克酵母，要使發(fā)面面團(tuán)溫度適宜，溫度保持到30°左右，這樣發(fā)酵速度比較快。做面包，甜點(diǎn)酵母的用量。一斤面粉為三到5克，可加適量的白糖，促使面包膨發(fā)，增加面包的口感。做粗糧面點(diǎn)酵母的用量?？筛鶕?jù)天氣變化，溫度變化而定，1斤面粉5克左右酵母，冬天發(fā)面團(tuán)的時(shí)候溫度尤其要掌握好放到溫暖的地方，因?yàn)橄嗉Z面點(diǎn)發(fā)酵緩慢。

這要看你做多大的面包，如果做比饅頭大一些的面包，750克的面粉，五克酵母粉就可以，和面時(shí)酵母粉用溫水化開(kāi)，看到面發(fā)兩倍大就可以做面包了。

其實(shí)在蛋糕店就可以學(xué) 不用去學(xué)校 男的能吃苦唄 我倒是沒(méi)見(jiàn)過(guò)不要女的的地方

自己制作面包的時(shí)候，該怎么把握酵母的用量？每當(dāng)我們?cè)谧鲳z頭包子的時(shí)候，總會(huì)在酵母用多少分量上面頭疼的，畢竟酵母要是放得多了，那么就有點(diǎn)發(fā)酵過(guò)頭了，要是酵母放的比較少了，那么又有點(diǎn)發(fā)育不到位了，所以大部分人在做饅頭包子的時(shí)候多多少少多會(huì)遇到這個(gè)問(wèn)題的，那么這個(gè)問(wèn)題應(yīng)該怎么解決了，其實(shí)在我個(gè)人看來(lái)，這個(gè)問(wèn)題還是比較好解決的，只要我們了解了酵母的發(fā)酵條件了，那么這個(gè)問(wèn)題也就隨手可解了，至于酵母的發(fā)酵條件也是比較簡(jiǎn)單的。一般家里裝飯的小碗，一滿碗（要冒尖）是半斤，一袋10克裝的酵母粉可用在四碗的面粉內(nèi)，兩碗就用半袋，冬天要用不燙手的溫水和面。酵母用量跟天氣有關(guān)，夏天I斤面粉用3克酵母，春秋冬1斤面粉用5克酵母。一斤面用5克的安琪酵母，如果想要面團(tuán)醒發(fā)的更快，可以在和面時(shí)加點(diǎn)白糖！1000克面粉加3-5克酵母，保溫30度左右，2-3小時(shí)就能發(fā)好。過(guò)多的加酵母，一是浪費(fèi)；二是酵母味太重，有人不喜歡。酵母的用量主要是面粉的用量和操作的溫度有關(guān)系，我們拿一斤面粉來(lái)說(shuō)，一般春秋季做饅頭就用五克酵母用溫水來(lái)活面，夏季做饅頭我們可以用四克酵母用常溫的水活面，冬季做饅頭可以用六克酵母用溫水活面。我平時(shí)蒸饅頭用法是，5克酵母粉，面粉3一5斤，用少量溫水溶解本品成乳液倒入而立粉中，拌均勻放到溫暖外醒發(fā)，根據(jù)溫度決定面團(tuán)體積增大1倍以上時(shí)，即可蒸饅頭，或炸小油條。做餅都可以的?？从媒湍缸鍪裁?，如果是饅頭，一般一斤面粉5克酵母，如果是面包，一般一斤面粉17_18克，根據(jù)冬夏天氣可以適當(dāng)增減，但是也就是2克的樣子，希望對(duì)大家有用。

不好話，沒(méi)有固定的比例。天然酵母，不知道您是怎么培育的，是酵母是干性還是濕性的。您培養(yǎng)天然酵母介質(zhì)也不清楚。天然酵母里的活性成分沒(méi)有一個(gè)具體測(cè)算，所以沒(méi)有一個(gè)嚴(yán)格比例，廚師一般是依靠經(jīng)驗(yàn)根據(jù)當(dāng)時(shí)的溫度濕度添加酵母的，我平時(shí)面粉和液態(tài)天然酵母的比例是5：1網(wǎng)上找了一個(gè)方子可以參考一下。天然酵種北海道土司（450克吐司模）材料：中種：天然酵種（100%水粉比例）100g，高粉200g，細(xì)砂糖45g，即發(fā)干酵母1g，鮮奶30g，淡奶油70g，蛋白35g，奶粉15g，黃油5g主面團(tuán)：蛋白10g，鹽3g，即發(fā)干酵母1g，細(xì)砂糖37g，奶粉15g步驟：1、天然酵種喂粉漲至最高，12h2、加入除了黃油和鹽外的所有材料揉成團(tuán)，autolyse（浸泡）20min3、加入鹽，揉至擴(kuò)展階段，加入黃油，揉至完全階段4、放入容器，蓋保鮮膜5、基礎(chǔ)發(fā)酵，面團(tuán)內(nèi)部溫度為28攝氏度（實(shí)測(cè)），發(fā)酵時(shí)間2h，用微波爐內(nèi)置一杯熱水保溫，烤箱開(kāi)發(fā)酵檔溫度偏高，用熱水控溫密閉性保溫性又不夠好6、面團(tuán)發(fā)至2.5倍，分割，滾圓7、面團(tuán)搟開(kāi)，卷起，松弛15min，再次搟開(kāi)卷起入模，蓋保鮮膜，8、最終發(fā)酵，18攝氏度發(fā)酵5h，發(fā)至9分滿9、烤箱190攝氏度預(yù)熱，190攝氏度，上下火35min，蓋錫紙，180攝氏度10min?換粉了，不知名但質(zhì)量很好的國(guó)產(chǎn)高粉。同事是北方人，每月定期從山東購(gòu)回，聽(tīng)說(shuō)我做土司，就帶來(lái)分我一些。吸水量和筋度均高于金龍魚(yú)多用途麥芯粉。液體量與妃娟的原始方基本一樣，少了3g蛋白。機(jī)器揉面，桌面摔打，面團(tuán)非常軟，面筋韌性好，搟卷整形較容易。?天然酵母用了100g，方子因?yàn)樘呛陀偷牧枯^高，最近溫度又偏低，不希望發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)消耗糖份和面團(tuán)變酸，所以加了1g的即發(fā)干酵母，28攝氏度的溫度2個(gè)小時(shí)，發(fā)得非常好。沾粉手指實(shí)驗(yàn)不回縮，略塌陷；最終發(fā)酵18攝氏度，6h，模內(nèi)10分滿，表面沒(méi)有塌，也沒(méi)有裂痕，但仍感覺(jué)有些發(fā)過(guò)。?天然酵母+即發(fā)干酵母的活力非常足，這次揉面和發(fā)酵都足了，表皮薄了，四周不算厚，入烤箱后略有長(zhǎng)高。是這次最明顯的進(jìn)步。成品外觀有缺陷，明顯中間往一邊倒過(guò)去內(nèi)部組織松軟彈性足，拉絲拉片都很棒（見(jiàn)下圖）。底部沒(méi)有沉積感，但是下半部分和上半部分的組織還是覺(jué)得有些不同，排氣整形的時(shí)候我會(huì)再小心些。

做面包一般需要烤箱，面包機(jī)，烤盤(pán)，油刷，還有下面的一些要用到的材料 材料：高筋面粉 300克/ 干酵粉 6克/ 砂糖 15克/ 鹽 5克/ 雞蛋 45克/牛奶 150克/黃油 9克/上光用蛋液 少許。做法：1.在容器里放入牛奶和黃油，用微波爐加熱30秒，然后取出用打蛋器將黃油和牛奶攪拌均勻。2.加入干酵粉，用打蛋器攪散開(kāi)，然后加入砂糖，鹽，和雞蛋，攪拌均勻。3.先加入三分之一的面粉，用打蛋器攪拌均勻后，再將其余的面粉都倒入容器，用筷子攪拌成面團(tuán)，不用揉面，據(jù)說(shuō)這樣可以更加加速發(fā)酵。4.把盛面團(tuán)的容器上面蓋一層保鮮膜，然后再蓋一層浸濕后稍稍攪干的廚房用紙。放入微波爐，加熱30秒鐘，然后取出放在灑過(guò)面粉的案板上，揉成光潔的面團(tuán)，蓋上一層烤箱紙，再蓋上一層剛才的濕廚房用紙。靜置20分鐘，作為第一次發(fā)酵，面團(tuán)比原來(lái)的大2倍，就說(shuō)明發(fā)酵完成。5.將面團(tuán)放在案板上，輕輕積壓掉空氣，然后分塊做成自己喜愛(ài)的面包造型，（我這次是做實(shí)驗(yàn)，所以只是做了簡(jiǎn)單的圓面包形狀），上面再輕輕的蓋上一層烤箱紙，同樣再覆一層濕廚房用紙。放入微波爐用解凍模式加熱30秒，取出放入墊有烤箱紙的烤盤(pán)，靜置10至20分鐘作為第二次發(fā)酵，等面包發(fā)至原來(lái)的2倍大，就可以了。6.將發(fā)酵完成的面包胚上，涂上上光的蛋液，撒上黑芝麻之類的裝飾，放入180度預(yù)熱的烤箱烤15-18分鐘即可。 烤箱做面包： 1、面粉加適量干酵母，加雞蛋4只，奶粉適量，糖一齊用水調(diào)面，面要稀一些，用筷子調(diào)面即可。2、先將烤盤(pán)里放少許油，將發(fā)酵好的面加少量小蘇打水用筷子用勁朝一個(gè)方向攪和，將攪好的面倒進(jìn)烤盤(pán)抹平后撒上洗凈的葡萄干，醒點(diǎn)15分鐘。3、烤箱預(yù)熱3分鐘后將烤盤(pán)放進(jìn)，烤制5分鐘后拿出在表面刷上蜂蜜，繼續(xù)烤制15分鐘即可。 香辣咖哩面包的做法 【所屬菜系】 浙江菜 【特點(diǎn)】 原味醇香,滋味鮮美 【原料】 外皮用料：中筋面粉 300克 糖 1湯匙 菜油1湯匙 發(fā)粉1湯匙 酵母(干)半湯匙溫水1杯 面包粉適量 餡料: 雞肉(粒)150克 洋蔥頭1粒 蒜米2茶匙 雜豆150克 香辣即煮料1包 薯仔泥200 油2湯匙腌雞調(diào)味料: 調(diào)味素2茶匙 胡椒粉??茶匙 玉粟粉2茶匙 油1/2湯匙。 【制作過(guò)程】 首先把酵母和溫水?dāng)嚾埽谷胪馄び昧现?，拌勻，搓成面團(tuán)后，存放15分。將雞肉粒用餡料腌10分鐘，洋蔥切粒。燒熱油在鍋中，爆香蒜米和洋蔥頭，加入腌好的雞肉粒，雜豆和香辣即煮料，抄香,加入薯泥，撈勻。把面團(tuán)分成小球，每份包入1 湯匙餡料, 搓合，濕水，滾上面包粉。燒熱油,把面包炸至金黃色，撈起即可吃。 丹麥面包的做法材料：高筋面粉240克、低筋面粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食鹽5克、雞蛋50克、起酥油210克 制作步驟： 1、將酵母放入容器內(nèi)，加入1-2湯匙溫水?dāng)嚢杈鶆?2、將蛋放在另一容器內(nèi)打散，一邊攪拌一邊加入水、糖、鹽，攪拌至糖完全溶化 3、加入高粉、低粉、酵母水?dāng)嚢璩蓤F(tuán) 4、移到工作臺(tái)加入奶油拌勻 5、用手來(lái)回揉搓，稍有筋度即可 6、完成后把面團(tuán)放入發(fā)酵箱，在22度-25度的環(huán)境中松馳20分鐘（第一次發(fā)酵我是在鍋里燒一點(diǎn)水，水燒到微微地起泡，關(guān)火，然后在上面放一個(gè)架子，把放著面團(tuán)的容器置于其上，蓋上蓋子，約20分鐘左右就發(fā)起來(lái)了） 7、用薄膜膠紙包好放入冷柜冷藏約1-4小時(shí) 8、從冷柜取出后，先讓面團(tuán)放置回溫，再用搟面棍搟開(kāi)成2cm厚的長(zhǎng)方形 9、再下來(lái)就是疊被子了，總共疊三次，疊好之后冷藏15-20分鐘，最后一次30分鐘，然后再拿出來(lái)?yè){開(kāi)成方形面片，然后按照自己想要的式樣進(jìn)行造型，造型完畢進(jìn)行第二次發(fā)酵，我這邊現(xiàn)在天氣已經(jīng)很熱了，所以置于室溫下約40分鐘就可以了。 10、二次發(fā)酵完畢后，在面片上刷上蛋汁（不要涂在切口上），烤箱200度（先預(yù)熱）烤18-20分鐘。 11、關(guān)于黃桃面包的造型：先開(kāi)出12*12CM一塊的正方形面片，中間涂一點(diǎn)蛋汁，然后將四個(gè)角往里面折進(jìn)去，捏緊，然后在第二次發(fā)酵完畢后在中間擠上卡士達(dá)醬，再放上黃桃片（這個(gè)可以自由變化，可以放肉松、其他水果等） 乳酪面包如何做法 材料： 全麥面包2片·沙拉醬1匙·沙拉葉數(shù)片·乳酪片50克·黃瓜1/3條·鹽 做法： 1、在面包片上涂抹沙拉醬。將清洗過(guò)的沙拉葉和乳酪鋪在面包上。 2、接著先切下數(shù)薄片的黃瓜，擺在起司上。再把剩余的黃瓜切成厚片，撒上鹽和胡椒，鋪在盤(pán)子的邊緣及面包旁。 給上班族的建議： 用相同的材料可制作乳酪三明治。攜帶時(shí)，黃瓜片另外包裝。 面包 1.干酵母 1大匙 溫水150毫升（150克）蛋1個(gè) 黃油60克 糖60克（根據(jù)喜好，可以多加一些的） 鹽1/2小匙 高筋面粉250克 低筋面粉50克 奶粉18克 2. 酵母溶于溫水；黃油加糖，鹽打到松發(fā)（攪拌均勻，顏色泛白）， 加入雞蛋，打散，拌勻，加入酵母水再次拌勻 3.將面粉，奶粉與“2”中的混合物拌在一起。 4.由于水分比較多，因?yàn)槊鎴F(tuán)特別粘，所以用搟面棍來(lái)攪拌。 使勁拌啊拌，很費(fèi)力氣的。攪啊攪，攪到面團(tuán)光滑就好了 5.放溫暖濕潤(rùn)處，基本發(fā)酵約1個(gè)小時(shí) （偶放微波爐，還放了碗開(kāi)水進(jìn)去， 差不多40分鐘就發(fā)酵好了），大約發(fā)酵到2倍大 6.用手將發(fā)酵好的面團(tuán)輕輕下壓，排出里面的氣體。 7.再次發(fā)酵約半個(gè)小時(shí)，取出，根據(jù)喜好，整理出需要的面包形狀 8.烤盤(pán)抹上一層黃油，或者墊上錫紙。 整理好的面團(tuán)放上烤盤(pán)，進(jìn)行最后發(fā)酵 9 .大約半個(gè)小時(shí)吧，面團(tuán)發(fā)酵完成。 烤箱預(yù)熱180度，上下火，23分鐘左右（最后幾分鐘根據(jù)表皮顏色自己調(diào)節(jié)火候） 超級(jí)美味的椰子面包 面團(tuán)材料 A高筋粉210克 低筋粉56克 奶粉20克 細(xì)沙糖70克 鹽1/2茶匙 B全蛋1個(gè) 湯種84克（14克高粉+70克水） C水85克 酵母6克 D無(wú)鹽奶油22克 PS：圖中出現(xiàn)一個(gè)十分大的錯(cuò)誤，就是鹽跟酵母放在一起。其實(shí)酵母跟糖、鹽如果放在一起就會(huì)損害酵母的活性，面團(tuán)就發(fā)不起來(lái)啦！ 夾餡材料 細(xì)砂糖20克 椰子粉1大匙 白蘭地1杯 葡萄干80克 做法： 1將白蘭地和萄萄干混合浸半小時(shí) 2 將C料混合溶解 3將A、B料混合，用打蛋機(jī)慢速攪拌。 4當(dāng)均勻后，轉(zhuǎn)成中速繼續(xù)攪拌到有筋性時(shí)加入D料 5加入D料后攪拌到團(tuán)光滑 6基本發(fā)酵40分鐘 7將基本發(fā)酵完的面團(tuán)收口朝下排氣拍平成長(zhǎng)方形 8面團(tuán)下撒看手粉，然后將面團(tuán)搟成25CM*40CM 9面團(tuán)搟好，把邊緣略按平 10用毛刷在面團(tuán)上刷上一層水 11夾餡材料里的細(xì)砂糖和椰子粉拌勻，然后均勻地撒在面團(tuán)上（按平處不用撒，方便收口） 12將白蘭地浸過(guò)的葡萄瀝干，平均地撒在面團(tuán)上 13面團(tuán)由上往下卷 14收口處捏合 15面團(tuán)平均分為8份。筷子上粘上一些高粉，從面團(tuán)中間按壓下成蝴蝶狀 16最后發(fā)酵（38度，約40分鐘） 17最后用180度烤約20分鐘即可食用 面包制作方法 面包是用鮮酵母調(diào)制面團(tuán)，經(jīng)搓條、下劑、成形，最后烘烤而成。制作面包的關(guān)鍵在于抓好選粉、發(fā)酵、烘烤三個(gè)環(huán)節(jié)。 1.選粉：制作面包的主要原料是面粉，選粉是制好面包的一個(gè)關(guān)鍵。一般選用含面筋量25%以上的面粉。用這種面粉做出的面包發(fā)性好，有彈性，質(zhì)量松軟。 2.發(fā)酵：制作面包采用酵母發(fā)酵法。在調(diào)制面包面團(tuán)時(shí)，除使用液體鮮酵母外，還要使用油、糖、蛋等輔助原料。投料數(shù)量因品種不同而異。下面以一般面包為例介紹其發(fā)酵方法。 (1)投料標(biāo)準(zhǔn) 面粉5公斤(以富強(qiáng)粉為好)，白糖1.5公斤左右(熱天1.5公斤、冷天1公斤)，油750克左右(豬油、素油均可)，雞蛋750克左右，鮮酵母120～150克，清水2.5公斤左右(熱天2公斤、冷天3公斤)，其余如鹽、香精、飴糖水少許。 (2)調(diào)劑方法 分兩個(gè)階段進(jìn)行。第一階段發(fā)小酵。將面粉數(shù)量的三分之一，加清水500克左右，再放入鮮酵母揉勻，靜置發(fā)酵2小時(shí)(有的發(fā)3～4小時(shí))，發(fā)起后即為小酵面。 3.烘烤：掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的關(guān)鍵。烘烤面包有煤烤爐、電烤爐、遠(yuǎn)紅外線烤爐。通過(guò)烤爐對(duì)面包生坯進(jìn)行高溫烤制。制品不僅可由生變熟，而且會(huì)形成表面金黃，組織膨松，香甜可口，富有彈性等特色。下面以煤火烘烤爐為例，說(shuō)明怎樣調(diào)節(jié)烘烤面包時(shí)的爐溫。烘烤面包，總的要求用旺火，但不同階段要用不同火候。第一階段火要低(120℃左右)，底火要高(不超過(guò)250～260℃)，這樣既可以避免面包表面很快定形，又能使面包膨脹適度。第二階段面火、底火都要高，面火可達(dá)270℃，底火不超過(guò)270～300℃，使面包定形。第三階段逐步將面火降為180～200℃，底火降為140～160℃，命名面包表面焦化，形成鮮明色澤，并提高香味。全部烤制時(shí)間根據(jù)面包大小掌握，如100克小面包為8～10分鐘(面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底層的火)。這樣在三個(gè)階段中運(yùn)用“先低、后高、再低”的不同火候，可以烤制出合乎質(zhì)量要求的面包。其它烤爐的溫度，也可根據(jù)這種變化來(lái)適當(dāng)控制。 現(xiàn)在做蛋糕有三種方式——烤箱、微波爐、電飯煲。我一一給你講解吧。

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