發(fā)酵菌種，制作面包發(fā)酵時利用的菌種是 A酵母菌B醋酸菌C青霉菌D乳酸

做饅頭或面包時，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌經(jīng)過發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔．可見A符合題意．故選：A

A 試題分析：做饅頭或面包時，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌經(jīng)過發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔。點評：此題為基礎(chǔ)題，熟練掌握制饅頭和面包的原理，同時也要注意其它的發(fā)酵產(chǎn)品的知識。

在飼料中加入飼料發(fā)酵菌種有什么作用可以顯著提高飼料的營養(yǎng)成分,能轉(zhuǎn)化成動物所必須的多種營養(yǎng)全面有效氨基酸成分,還可以提高飼料消化率,增強免疫力,減少臭味,顯著降低飼料成本.降低飼料里面的粗纖維,去除有毒物質(zhì).提高動物免疫力,預(yù)防各種腸道疾病,建立腸道生態(tài)平衡,抑制有害病菌的繁殖,增加有益微生物繁殖.艾微佳在這方面有相關(guān)的了解

我國微生物資源豐富，用于工業(yè)發(fā)酵的微生物主要包括細菌、放線菌、酵母菌和霉菌。飼料工業(yè)常用的菌種有枯草芽孢桿菌、地衣芽孢桿菌、植物乳酸桿菌、嗜酸乳桿菌、醋酸桿菌、戊糖片球菌、產(chǎn)朊假絲酵母、釀酒酵母、黑曲霉和米曲霉等。常用的飼用芽孢桿菌適宜生長溫度是 30～37 ℃，pH 為 7.0～7.2;常用的飼用乳酸菌適宜生長溫度是 30～37℃，pH為 5.5～6.0;常用的飼用酵母菌適宜的生長溫度是 24～32 ℃，pH 為 3.0～6.0;常用的飼用霉菌適宜的生長溫度是 25～30 ℃，pH 為 3.0～6.0。

工業(yè)發(fā)酵菌種分需氧型和厭氧型：需氧型的菌種有很多，如納豆芽孢桿菌，其代謝產(chǎn)物主要為各種消化酶、抗菌素和少量有機酸。厭氧菌也有很多，如嗜酸乳酸桿菌，其代謝產(chǎn)物主要為乳酸。

會有不同許多代謝產(chǎn)物的形成是在特定的條件下才會出現(xiàn)的。以抗生素生物合成為例，許多抗生素需要在特定的培養(yǎng)條件（比如用委內(nèi)瑞拉鏈霉菌可以生產(chǎn)氯霉素，但在培養(yǎng)基中加入乙醇進行脅迫后會產(chǎn)生杰多霉素）或在培養(yǎng)基中添加特殊的前體物質(zhì)（比如達托霉素需要在發(fā)酵過程中加入特殊的長鏈脂肪酸作為底物）才能合成出來。因此對于同一菌種來說，用不同培養(yǎng)基發(fā)酵有可能得到不同種類的代謝產(chǎn)物。

EM和EM原液都是通用名字，都是一種東西，EM1號是日本國內(nèi)產(chǎn)品的一種命名式，據(jù)了解現(xiàn)在已經(jīng)命名到了EM7了，用于不同的行業(yè)上面，現(xiàn)在國內(nèi)的市場做的比較亂，一些商家把擴大以后的菌也稱之為EM原液和EM，雖然這么叫也沒有什么問題，但使用起來效果就完全不一樣了，據(jù)我了解現(xiàn)在國內(nèi)真正生產(chǎn)原液的廠家也就兩三家，如北京的康源綠洲生物科技和江西的天意公司，EM本身是一個東西，但國內(nèi)政府的一些規(guī)定，一種東西不得同時用于幾個方面，如種植、養(yǎng)殖、水產(chǎn)、環(huán)保，所以廠家就把這一種東西分為不同的用途來達到它的使用目的。EM的用途很廣泛，并且效果顯著，用于發(fā)酵劑可能只是發(fā)揮它的一點點作用而已。希望以上回答能對你有所幫助

用于發(fā)酵食品中的細菌，主要有醋酸桿菌、非致病棒桿菌和乳酸菌3種。醋酸桿菌　常見于腐爛的水果、蔬菜、酸果汁、醋和飲料酒中。屬革蘭氏陰性無芽孢桿菌，兼性好氧，但易出現(xiàn)退化型。退化型菌體出現(xiàn)枝狀、絲狀等彎曲狀。老培養(yǎng)物中的菌株革蘭氏染色也常常出現(xiàn)變化。醋酸桿菌能氧化乙醇使之成為乙酸，因而是制造食醋的主要菌種。 醋酸桿菌非致病棒桿菌　經(jīng)常從土壤、水、空氣和被污染的細菌培養(yǎng)皿或血平板中分離得到。非致病棒桿菌中的谷氨酸棒桿菌、力士棒桿菌、解烴棒桿菌經(jīng)常用于味精（L-谷氨酸鹽）的生產(chǎn)。它們能將糖分解成有機酸，并將含氮物質(zhì)分解成銨離子，再進一步合成谷氨酸并積累于發(fā)酵液中。乳酸菌　能產(chǎn)生乳酸，是發(fā)酵乳制品制造過程中起主要作用的一類菌。按其對糖發(fā)酵特性可分為同型發(fā)酵菌和異型發(fā)酵菌。