米酒表面有細微的黑點，做糯米酒有黑色小點是不是壞了

不是，那黑點是酒曲

制作過程中受到污染，發(fā)酵溫度太低或者太高。還有長綠色霉菌、紅色霉菌、灰色霉菌、白色霉菌的，扔了吧。

可以私聊我~

長出來明顯的霉菌是不能在吃的，主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛 。我國用優(yōu)質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農(nóng)家日常飲用的飲料?，F(xiàn)代米酒多采用工廠化生產(chǎn)。擴展資料糯米的主要成分是淀粉（多糖的一種），尤其以支鏈淀粉為主。將酒曲撒上后，首先根霉和酵母開始繁殖，并分泌淀粉酶，將淀粉水解成為葡萄糖。醪糟的甜味即由此得來。醪糟表面的白醭就是根霉的菌絲。隨后，葡萄糖在無氧條件下在真菌細胞內(nèi)發(fā)生糖酵解代謝，將葡萄糖分解成為酒精和二氧化碳。參考資料來源：百度百科-米酒

自制米酒長黑點說明酒己變壞.最好不要吃.

是酵母菌，不能喝了。米酒在發(fā)酵過程中受到了雜菌的感染會產(chǎn)生細菌。產(chǎn)生白毛和黑點的原因大致為容器消毒不徹底，或者碰到生水了。在做酒的過程中，要把容器清洗干凈，不能有油，把容器用開水燙幾遍，保證沒有細菌。米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫“醴”。用糯米釀制，是中國漢族和大多數(shù)少數(shù)民族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵發(fā)酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，米酒已成為農(nóng)家日常飲用的飲料?，F(xiàn)代米酒多采用工廠化生產(chǎn)。將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經(jīng)過浸泡，已經(jīng)漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，按比例拌進酒曲，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經(jīng)30小時左右即可出味。做酒最好要在冬天做，（立春之前）做好的可以一直放著一年都不會壞，現(xiàn)在天很熱做好了，一段時間就要喝要不然很快就壞了，如果冬天做酒要把他圍起來放，也就是保溫，要到一定的溫度才會出酒，大概的溫度就是用手摸感覺暖暖的就行，出酒了就可以把圍的東西拿掉了。

米酒在發(fā)酵過程中，如果產(chǎn)生了白毛和黑點，說明受到了雜菌的感染，不能喝了。產(chǎn)生白毛和黑點的原因大致為容器消毒不徹底，或者碰到生水了。在做酒的過程中，要把容器清洗干凈，不能有油，把容器用開水燙幾遍，保證沒有細菌。做酒過程中，不能碰生水。做到了些，基本上就能做出酒了。其它的發(fā)酵，如做酒釀、酸奶也是一樣的，都要注意這兩點。介紹下做酒的程序：1.浸泡糥米清洗糯米三遍左右，瀝凈雜質和水份。將洗好的糯米加入冷開水浸泡,糥米浸泡的時間范圍為5-24小時,根據(jù)環(huán)境溫度決定浸泡時間的長短,天所冷就要多浸泡一段時間,一直浸泡到米粒用手指能碾碎就可以了。2.蒸制將浸泡好的糯米瀝干水后，蒸熟。用冷開水將蒸熟后的米飯攤開沖洗降溫至30度左右，做到米粒之間不粘連為好。3.放入酒曲將甜酒曲均勻撒入米飯中，加入適量冷開水，借著水充分拌勻酒曲把拌好糥米飯裝入干凈的容器（千萬不能沾油污），用手背壓緊，中間用手指戳一個小坑，便于觀察出酒情況。4.密封發(fā)酵密封好，在30度左右的環(huán)境里自動發(fā)酵。注意事項全過程中一定不能粘油，加入糥米中的水應該都是涼開水。

沒有親身體驗過得請不要胡亂回答，害得老子差點把一盆上好的甜酒釀扔了。四斤糯米，第一次做，發(fā)酵三十八小時，仔細一看表面有白毛黑點。趕緊上網(wǎng)查查，大部分人說不能吃了。還有一些大尾巴狼說被雜菌感染了不能吃。都要端出去扔了，想想我每一步都沒有混入雜菌的可能。決定自己先試試，吃了一碗表面一層，味道很好，身體沒有任何不適。

酒糟就·擾掉，上面長毛的豬也可以吃的，不要讓費，沒事的，酒本來就是消毒的

菌發(fā)霉，不可以喝了