釀酒技術(shù)視頻教程如何做酵母粉，那里有釀酒技術(shù)視頻資料教程

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　?。ò拙粕a(chǎn)中的微生物_DIY釀酒坊）可以去這里看看 　　http://hi.baidu.com/zhmbbb/blog/item/cf8c06a855d95ab0cb130c90.html 　　釀酒酵母 　　釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)，又稱麫包酵母或者出芽酵母。釀酒酵母是與人類關(guān)系最廣泛的一種酵母，不僅因?yàn)閭鹘y(tǒng)上它用于制作面包和饅頭等食品及釀酒，在現(xiàn)代分子和細(xì)胞生物學(xué)中用作真核模式生物，其作用相當(dāng)于原核的模式生物大腸桿菌。釀酒酵母是發(fā)酵中最常用的生物種類。釀酒酵母的細(xì)胞為球形或者卵形，直徑5–10 μm。其繁殖的方法為出芽生殖。 　　小知識： 　　釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）細(xì)胞大?。?.5～10×4.5 ～21um。 　　酵母菌一般呈球形、卵圓形、橢圓形，有的呈圓柱狀、檸檬形、三角形等。有的進(jìn)行一連串出芽后，長大的酵母并不立即與母體分離，其間僅以狹小的面積相連，這種藕節(jié)狀的結(jié)構(gòu)稱假菌絲。 　　1 cell wall 　　厚約25-100nm，約占細(xì)胞干重的25%。呈“三明治”狀，外、中、內(nèi)層的主要成份分別為：甘露聚糖、蛋白質(zhì)和葡聚糖。Cell wall上還有少量的脂類。芽痕周圍有少量的幾丁質(zhì)。 　　酵母細(xì)胞可用蝸牛消化酶水解成原生質(zhì)體。 　　2 cell membrane 　　結(jié)構(gòu)組成上與原核生物的基本相同，含有原核生物中罕見的甾醇。具有生物合成、滲透調(diào)節(jié)等功能。 　　3 cell nucleus 　　釀酒酵母共有17條染色體，基因組全序列已于1996年測定，大小為12.052Mb，共6500個基因，是第一個測出的真核生物基因組序列。2um質(zhì)?？捎糜跇?gòu)建酵母工程菌。

天然酵母的做法1.將玻璃瓶和瓶蓋放鍋內(nèi)，倒入蓋過玻璃瓶的清水，煮沸消毒后將瓶子晾干。將蘋果切成小塊2.將蘋果塊和蜂蜜放進(jìn)消毒好的玻璃瓶中，慢慢倒入冷開水，用干凈的筷子攪勻，蓋緊蓋子，把瓶子置于是26-28度的環(huán)境下培養(yǎng)，每天打開瓶蓋，讓瓶子里的氣體排出來，并讓新鮮的空氣進(jìn)來，再蓋上瓶蓋，輕輕的搖一搖3.到第3天，開始產(chǎn)生一些小泡泡，到第4天，泡泡開始越來越多，聞到略到酒精味培養(yǎng)過程：1.取蘋果酵母液35克，高筋面粉50克放盤內(nèi)2.洗干凈手，將面粉和酵母液揉成團(tuán)3.放進(jìn)密封盒內(nèi)或是盒子里，蓋上蓋子或是保鮮膜，放在26-28度的環(huán)境下培養(yǎng)。大約經(jīng)過8小時后，面團(tuán)會膨脹為原來的2倍大時表示成功了，這樣就可以做天然酵母了。剛做好的酵種可以馬上使用了，若暫時不用，可以在發(fā)酵到6個小時的時候就放入冰箱4-7度冷藏保存一晚

老酵母和面做的饅頭的做法　　做饅頭用酵母發(fā)面　　用酵母發(fā)面是比較容易掌握的一種發(fā)面方法，發(fā)面效果與溫度有很大關(guān)系，冬季溫度低時可以稍微增加酵母用量。發(fā)酵完成的面團(tuán)內(nèi)部應(yīng)形成均勻的蜂窩組織，如果蜂窩過于疏松，可以向發(fā)面團(tuán)中適當(dāng)加入生面。　　1、準(zhǔn)備好500ml溫水，冬季時水溫應(yīng)控制在35℃左右，夏季時可以稍低。取其中的150ml溫水注入一個碗中。　　2、將干酵母15g融入碗中的150ml溫水中，形成乳白色的酵母溶液備用?！　?、在一個面盆中放入1000g中筋面粉，然后把酵母溶液均勻地撒在面粉上，用筷子拌勻?！　?、一邊緩緩加入剩余部分的溫水，一邊把面拌勻成雪片狀?！　?、用手掌根部揉按面團(tuán)，直到表面光滑不粘手，內(nèi)部沒有干面團(tuán)為止。　　6、將和好的面團(tuán)用濕布蓋好，放在溫暖的地方發(fā)酵2~3小時?！　?、發(fā)酵完成的面團(tuán)應(yīng)漲大至原來的兩倍，扒開表面會看到內(nèi)部形成均勻的蜂窩狀組織。