1,九斤肉做醬肉放多少鹽多少白酒
九斤肉大概需要0.9斤醬,0.45斤白酒?! ∨浞?10%甜面醬、4%食鹽、1%白糖、0.3%花椒、0.5%曲酒?! ∵x料:冬至后,選擇臀腿肉或者肋腹肉(依商品需要),切成條狀,重約500克?! ∏逑?用水清洗肉塊,去除肉表面淤血和附著的豬毛等雜物,掛起晾干水?! ‰缰?添加4%食鹽和適量的花椒!酒于盆中,室溫下腌制4天,其間至少上下翻動三次,促使腌制均勻。 上醬:將肉用線或掛鉤掛起,掛于室外,待表面微干,用刷子上醬,當醬半干時,繼續(xù)第二次,第三次?! ∽匀伙L干:上醬結束后,將肉掛于通風蔽光處繼續(xù)吹晾。分別對原料肉樣品(0天),腌制后樣品(4天),上醬后樣品(7天),自然風干中點間樣品(17天)、自然風干后樣品(第28天)進行理化指標的測定。
3兩鹽,3兩白酒,腌制6天左右再看看別人怎么說的。
2,醬肉的制作方法及配料
醬肉的制作方法及配料如下:用料:三線14斤、纖排3斤、甜面醬170克、黃豆醬340克、醪糟/釀酒40克、啤酒1罐、食鹽100克、花椒小半把、高度白酒一兩、千禾280天醬油半瓶250ml。步驟:1、買肉的時候不要燒,拿回來也不要水洗,肉一般都是買三線五花,喜歡吃瘦的可以買前后腿肉。2、把肉皮上的豬毛用夾子清理干凈。3、開始制鹽,小火倒入鹽跟花椒,小火慢炒至鹽變黃就可以出鍋晾涼。4、將其余調料跟椒鹽混合后做成醬。5、再下來就是抹醬了,將每塊肉都抹上醬,注意肥瘦之間的空隙,要全部抹上,我重復了兩次,第一次抹了再重復抹一次,碼放整齊,蓋上蓋子,接下來3天翻一次,7天后拿出來掛上晾干。晾干后可以放急凍室,要吃就拿出來開水煮一下洗凈后,切片上鍋蒸,也可以炒海椒,蒜苗等。后面再上成品圖。6、三天開始翻面,最下面的放最上面來。7、腌制7天后,燒一鍋開水冷卻到30到40度的樣子,將每塊肉過一下水,不要使勁清洗,過一下水就可以晾曬到通風的地方繼續(xù)等待。8、做好后可以蒸來吃。9、還可以炒。
3,45斤肉要放多少醬油多少白酒做醬油肉
主料:牛腱子肉1塊(約1000g),黃醬100克,料酒3湯匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小塊,醬油1湯匙(15毫升),鹽2茶匙(10克),白砂糖1湯匙(15克),老姜1小塊,八角2粒,大蔥白1根
一、原料: 豬前腿肉(灌香腸用的肉最好是豬前腿,這部份的肉比較嫩,肥瘦也合適)、鹽、花椒末(將花椒粒炒熟碾碎)、白糖、五香粉、白酒、料酒,四川的朋友喜歡辣的,可以加入干紅辣椒末。 二、配方比例: 香腸調味料的比例是10斤肉放3.5兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根據個人喜好添加。 三、做法: 1、豬肉洗凈切成略粗的肉條,腸衣用水沖洗干凈待用,把需要的調味料準備好。 2、把豬肉放進較大的容器內(臉盆或鍋內),依次放入鹽、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒,用手把所有材料抓拌均勻,把上好味的肉條放入攪肉機用灌香腸的工具慢慢灌入腸衣,灌的時候用手輕輕的順著腸衣把肉推緊。 3、灌好后用綿線把腸衣兩頭扎好,再用綿線把香腸扎成自己喜歡的長短,最后用針把腸衣有空氣的地方戳破,掛到通風陰涼處10天左右,風干就可以了。 希望能幫到你,并祝你做成功美味香腸!
4,怎樣腌制醬肉
問題一:怎樣腌制醬肉,醬肉的做法 1 豬肉先清洗,用廚房紙巾吸干表面水分。 2 然后切成長條,醬肉風干后體積會縮小不少,所以不要切得太小。 3 肉條一端穿好繩子。 4 在陰涼通風的地方懸掛一天一夜,去除肉里的水分。 5 第二天,可以感到肉明顯變干了,這時就可以開始腌制啦。 6 各家的醬肉各有風味,關鍵就在腌料不同。放些什么,比例多少,其實沒有一定之規(guī),全隨個人喜好。 最傳統(tǒng)的醬肉只放醬油即可,我想嘗試下咸中帶甜的滋味,特意加入了甜面醬和叉燒醬。 7 醬油和甜面醬以及叉燒醬的比例基本是2:1:1。再加入兩大勺白酒,做醬肉用白酒比料酒口感更佳。 鹽是完全不用放的。 8 將所有調料攪拌均勻,就是腌制用的醬汁了。量的多少要根據肉來決定; 將肉放在體積足夠大的容器之中,倒入醬汁,使肉能完全浸泡其中即可。 9 推薦大家可以使用這種超大號保鮮盒,密閉性好,但要注意提前洗凈晾干,容器里不要有油和水。 10 放入少許花椒。 11 再放入少許大料。 12 將容器完全密封好,放入冰箱冷藏。 腌制的時間根據個人口味,喜歡味淡的三天即可,喜歡咸口可以腌上一周,但不管時間長短,中間都要將肉取出翻一次面。 我腌了五天左右,感覺咸淡比較適中。 13 腌好之后,就可以開始晾制醬肉了。 我的做法是白天拿到沒有玻璃遮擋的露臺上,有太陽就曬,陰天的話就風干,晚上收到廚房里,掛在通風的地方。 14 醬肉的晾制時間同肉的大小厚薄有直接關系,至少需要十天半個月左右,判斷的方法就是用手按一按軟硬。 我不喜歡口感較硬的醬肉,即使蒸過以后,還是不太好咬,所以,我基本掌握在肉的表層已經變硬,但是按上去內里還稍有些軟的程度就算做好了,這樣的軟硬度感覺比較適中。 15 做好的醬肉應該是油亮亮的棗紅色,近似于黑,肉質緊實,色澤均勻。 16 醬肉有很多吃法,炒菜、做包子,甚至包肉粽都可以,最簡單的吃法就是上鍋蒸,這樣也最能品嘗出原汁原味的濃郁醬香。 在盤子底部鋪一些梅干菜,蒸好后肉里可以吸收梅菜特殊的香氣,更好吃。 17 將醬肉切片,鋪在盤子上。 18 上鍋蒸10至15分鐘就好,可以像我一樣,在蒸飯的同時將醬肉放在電飯煲上層,飯蒸好的時候肉也香氣四溢了,非常方便。 19 做醬肉就像考試一樣,直到入嘴的那一刻,才能真正知道咸淡軟硬是否合適。 看這一盤醬肉轉瞬間就被俺們一家三口一掃而空,看來應該能打一個不錯的分數。 20 剩余的醬肉可以切成大塊后,用保鮮膜包好。 21 放入密閉容器,冰箱冷藏,可以保存很長時間。吃的時候取出一塊即可,非常方便。 小竅門 醬肉一定要冬天做啊,現在國內這高溫酷暑的天氣可萬萬做不得,否則都變質長白毛了。想嘗試的朋友要等到冬至以后,最好選擇連續(xù)幾天氣溫低,但天氣晴朗的日子來晾制,春節(jié)就能吃上了。...>> 問題二:醬肉的做法 醬肉的腌制方法 醬肉怎么做 材料 五花肉(要有肥有瘦的那種),甜面醬,醬油,黃酒,冰糖,八角,桂皮,干凈的棉繩 做法 1.肉肉洗干凈。放入醬油、黃酒、八角、桂皮浸泡24小時以上.用棉繩將肉肉綁緊,晾干. 2.可以一次做多點,放冰箱冷凍保存. 3.吃的時候切片,水開蒸熟. 問題三:家庭自制醬肉怎么做 醬 肉 原料: 原 料: 新鮮夾心肉3千克,食鹽150克,優(yōu)質醬油適量。 制法: (1)將肉改刀成1千克左右的長條塊,將肉皮上的毛刮凈,洗去污血,瀝盡水分。 (2)用鹽在肉上面揉搽,要均勻抹搽,腌1~2天,撈出瀝去鹽水。 (3)將肉放在盛具中,倒入醬油(也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料),醬油的量以浸沒肉為宜,浸泡4~5天左右即可撈起。 (4)將醬肉掛太陽底下曬一天,至肉表面發(fā)亮冒油,然后掛陰涼處風干即可。此醬肉可存放3~4個月。 特點: (1)醬肉煮、蒸食均可,但蒸食味濃;此外也可切片與其它植物性原料一同炒制,如冬筍炒醬肉、大蔥炒醬肉等。 (2)肉鹵可留下再作醬肉用,也可用來浸泡雞、鴨、鵝等,制成醬雞、醬鴨、醬鵝。 問題四:如何做醬肉 醬肉 材料 五花肉2000G,老抽350G,白酒500G,鹽10G,糖100G,八角,陳皮, 做法 1.除白酒以外的所有材料入鍋煮開后放涼。(煮過后鹽和糖即可溶化,香料也能更好的散發(fā)香味。) 2.倒入白酒拌勻后,浸入五花肉。(五花肉不用洗,直接腌制,這樣不容易壞,也更原汁原味,吃的時候再浸泡洗凈。如果一定要洗,那洗凈后一定要充分晾干再腌制。) 3.腌制2-3天后,在通風處懸掛10-15天就可食用了。(腌制時肉要隔一天翻一次身,保證腌制的均勻。) 五香醬肉 材料 五花肉三斤,老抽,生抽,黃酒,冰糖,姜1節(jié),香葉3片,草果1粒,豆蔻1粒,干辣椒兩粒,八角3粒,花椒10粒,白酒1湯匙 做法 1.將所有調料放在一起煮15分鐘后關火待徹底涼透(兩小時以上最好)。 2.五花肉洗凈后擦干水份,放進調料湯里,蓋上保鮮膜放冰箱腌泡三天,其間每天翻一次 身以均勻入味。 3.將腌入味的肉取出控干,秋冬季用繩子系著掛在陰涼通風處風干三天。春夏用筷子架空 在盤子上,不蓋保鮮膜放冰箱風干四天以上。吃時用中火蒸40分鐘后,切片即可。 飄香醬肉 材料 豬肉2000克,六月鮮生抽500ml,老抽100ml,啤酒50ml,白酒20ml(增香去腥),大料2顆,桂皮2片,小茴香一撮,干辣椒段少許,姜片3片,話梅3顆,白糖1勺,雞精適量 做法 豬肉洗凈,所有材料放入大盆中攪拌均勻 豬肉放進大盆中,使每一塊都能醬一邊,然后每過4個小時翻一遍,使肉能醬得均勻入味,這樣一共醬2天2夜就可以了,然后每一塊都用細鋼絲穿起來晾在陽臺,天氣好的話一般3--7天就可以拿來蒸著吃了 問題五:腌制醬肉用老抽還是生抽? 老抽一般用來調色,生抽的味道要比老抽香濃,主張用生抽,可略放多少少。 問題六:四川醬肉的腌制方法 一、選帶皮后腿肉和帶皮五花肉最好,買一大塊整肉,自己切塊,你是四川人應該知道怎么切好看。如果你想在吃的時候方便,在腌制前就先把豬毛什么的刮洗干凈。 二、調料:炒鹽、曲酒、白糖、甜面醬、花椒、五香粉、老抽、雞精(自己決定是否放)。 三、肉塊切好,用一半的曲酒和五香粉涂抹均勻肉塊。(五香粉宜少)放入盆里腌8小時。 四、炒鹽、花椒、老抽(調色用,也可以不用)、2/3的面醬、雞精、1/2的白糖調勻,涂抹肉上。腌制3天,中間翻勻一次。 五、肉取出來晾曬一周(冬季),肉面幾乎干透了。注意經常翻看檢查,防止雨淋,起霧天最好收回屋里。 六、晾曬一周后開始刷醬,五香粉、甜面醬、白糖、曲酒調勻后刷。第二次在四五天后再刷,晾干后就可以吃了。 七、一斤肉的大概配比,咸度、甜度、醬香度根據個人口味進行添加。30克曲酒、25克鹽、20克白糖、3克五香粉、甜面醬120克。 希望你吃到的是你想吃的四川醬肉。 問題七:誰能說說杭州醬 *** 體腌制方法 要在冬天才可以做,因為冬天空氣干燥,濕度小。首先把五花肉切成寬五厘米左右的長條塊,掛起瀝干備用。取一桶,放入八角,桂皮,香葉,蔥,姜,草果,蒜子,干辣椒,湖羊醬油【袋裝的就行,】黃酒少許,加水,糖,味精,胡椒。放爐上燒開調味,【一定要小火燒幾分鐘,醬油多但不能太咸】。醬湯涼后放入肉浸入腌制三天左右,撈起每天曬,【如果量大,可以加少量的硝,還有麥芽酚,增加香味,】 問題八:醬肉的做法,醬肉怎么做好吃,醬肉的家常做法 現成的醬肉調料.一般一袋調料可以腌6斤左右的肉. 買6斤肉(帶皮的肥瘦相間的最好) 一包醬料加上2錢左右的胡椒粉(即一兩的胡椒粉放四分之一)和四兩左右的糖(注意,是按6斤肉,一包料的量來計算的)。 放在盆子里和均勻。加了糖才不會太咸。 將和好的醬,均勻地抹在肉的表面。放在盆子里腌制。一般腌制5天時間,注意,每天都要翻一下,使其味道均勻。 腌制5天后,將肉穿上繩子,掛在通風處。待肉被吹至8成干時(太干的話,會太咸),醬肉就做好了。 問題九:做醬肉的方法 [原料]帶皮五花肉1000克 白酒25克黃豆醬油250克 1,五花肉先改刀切成一寸寬一條的長條,再洗凈控干水份; 2,盆中白酒和醬油混勻后放入五花肉排好壓實壓緊,腌一天第二天再翻一面如此類推每天翻個身一個星期后即可取出瀝干,掛陰涼處風干。 腌醬肉做法很簡單,就象灌香腸和腌咸肉一樣是否好吃和經驗有關,一般也是冬至過后做天快過年時就可吃了??梢灾苯忧衅舫?,也可以做為配菜象荷蘭豆炒醬肉……
5,誰知道醬肉怎么做
下面就是比較簡單的醬肉做法啦,即便如此,還是很好吃哦~~總之好吃就對了~~呵呵當然,醬肉怎么做才好吃,得根據個人口味來改進一下嘍,加油!菜系及功效:鹵醬菜 工藝:醬醬肉的制作材料:主料:豬夾心肉(軟五花)2500克調料:粗鹽200克,醬油1克,姜3克,白酒3克,白砂糖10克,味精3克,八角3克,花椒5克,桂皮3克醬肉的做法: 1.鹽炒熟后冷卻,小缸洗凈擦干。 2.夾心肉剔骨去污血修邊角碎肉等,割成數長條,用熟鹽腌制,一二天后取出,瀝去鹽水,吹干。 3.用優(yōu)質醬油浸沒咸肉,再加適量的姜,酒,糖,味精,外加茴香,花椒,桂皮等,蓋好。過1個月取出蒸食,其味醇香。
醬肉做法 原料: 新鮮夾心肉3千克,食鹽150克,優(yōu)質醬油適量。 制法: (1)將肉改刀成1千克左右的長條塊,將肉皮上的毛刮凈,洗去污血,瀝盡水分?! ?(2)用鹽在肉上面揉搽,要均勻抹搽,腌1~2天,撈出瀝去鹽水。 (3)將肉放在盛具中,倒入醬油(也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料),醬油的量以浸沒肉為宜,浸泡4~5天左右即可撈起?! ?(4)將醬肉掛太陽底下曬一天,至肉表面發(fā)亮冒油,然后掛陰涼處風干即可。此醬肉可存放3~4個月?! √攸c: (1)醬肉煮、蒸食均可,但蒸食味濃;此外也可切片與其它植物性原料一同炒制,如冬筍炒醬肉、大蔥炒醬肉等?! ?(2)肉鹵可留下再作醬肉用,也可用來浸泡雞、鴨、鵝等,制成醬雞、醬鴨、醬鵝。
先要買一條30cm左右長、8cm左右寬的夾心肉,然后放在上等的老抽里浸2個晚上,你可在醬油里放入適量的花椒粒(但不宜多),然后在肉的一邊串根干凈的白色線繩(類似尼龍繩的不可用),然后把肉吊在無陽光照射的低溫通風口吹干,估計你到過年的時候就可以吃了。但北方人家里都有暖氣,而且室外又容易結冰所以很不適宜做。不知道樓主是哪里人.反正在成都各大商場都可以買到現成的醬肉調料.一般一袋調料可以腌6斤左右的肉.但我想這這調料在全國各大城市都應買到。做法如下:1、買6斤肉(帶皮的肥瘦相間的最好)2、一包醬料加上2錢左右的胡椒粉(即一兩的胡椒粉放四分之一)和四兩左右的糖(注意,是按6斤肉,一包料的量來計算的)。放在盆子里和均勻。加了糖才不會太咸。3、將和好的醬,均勻地抹在肉的表面。放在盆子里腌制。一般腌制5天時間,注意,每天都要翻一下,使其味道均勻。4、腌制5天后,將肉穿上繩子,掛在通風處。待肉被吹至8成干時(太干的話,會太咸),醬肉就做好了。
6,請問老師們醬肉的詳細制作流程和配方是怎樣的謝謝
你好,很高興回答你的問題。請問老師們:醬肉的詳細制作流程和配方是怎樣的,謝謝!我的回答是:醬肉和臘肉的制作在溫暖上很重要,一般都是選擇在冬天1度至12度的氣溫下制作最好,因為氣溫高不僅會招蠅蟲,而且肉還會變質,氣溫過低又晾曬不干,時間長了肉也會出問題。制作醬肉應選用五花肉最佳,因為這個部位的肉脂肪組織夾帶著肌肉組織,肥瘦適中,制作出來后,肥肉晶瑩剔透不膩,而瘦肉咸鮮美味不柴,非常的美味。那醬肉的制作流程和配方是怎么樣的呢?下面熙陽就來跟朋友們分享一下吧。【醬肉】 特點:咸鮮美味,吃法多樣、制作簡單、方便易學 需要食材 主料:帶皮五花肉400克 配料:生姜1小塊、香葉2片、桂皮1小段、干辣椒2個、八角1個、花椒粒20顆、冰糖15克、料酒10克、高度白酒15克 調料:生抽10克、老抽20克 ~~~~~開始制作~~~~~ 步驟1、將五花肉清洗干凈,切或6厘米寬左右的長條,放在通風處,充分將表皮水分晾干。也可以用廚房紙吸干。(這一步是關鍵,如果水分不吹干在晾曬時容易壞) 步驟2、將除高度白酒以外的所有配料、調料放入鍋中,大火燒開后轉小火熬煮3分鐘,然后關火冷卻。 步驟3、待醬汁完全冷卻后,將高度白酒倒入鍋中,拌勻。取一個干凈無水無油的容器,將五花肉條放入,然后將醬汁倒入容器中浸泡五花肉。(最好醬汁可沒過肉,如果沒有沒過,在泡的這段時間內要翻面,以確保肉能完全泡到) 步驟4、將容器和肉放入冰箱冷藏浸泡4天,然后用綿線將肉的一頭拴好,掛在通風處晾曬,5至6天即可。(因肉大小不一,曬至時間也不同,曬干的五花肉它的標準是:外面已完全干燥,用手按壓內部肉質有彈性即可)1、制作醬肉應選用五花肉最佳,并切成長條狀,這樣在浸泡時容易入味。 2、肉表皮水分一定要晾干或吸干,這樣在晾曬時才不容易變質。 3、醬汁熬好后一定要放涼才能使用。高度白酒有消毒殺菌作用,所以在醬汁完全冷卻后才加入。 4、在浸泡過程中,如果醬汁不能沒過肉,那就要隔段時間翻一下,這樣肉才能充分浸泡到。 5、在外邊晾曬時,最好連續(xù)曬6天,這樣曬出來才香。如果有雨,可收回至家中通風處晾曬,或是放入冰箱冷藏,待天晴再曬。醬肉中最好吃的,就要數傳統(tǒng)手工工藝制作的了。醬好的五花肉看上去肥,吃起來一點不膩,肥肉入口即化,瘦肉香氣十足,一塊塊熱氣騰騰的醬肉藥香中不失肉香。精挑細選的五花肉,入清水泡,下鍋中煮,進鹵水中鹵 ,一套流程下來變成一塊塊讓人垂涎欲滴的大肉。醬肉的配料與我之前介紹醬骨頭的基本一致,細節(jié)流程稍有差異,雖是同一過鹵水,但醬出來的味道各有千秋?!踞u肉的制作方法】 》【主料】: 五花豬肋條》【配料】: 姜 6塊》【香料】: 八角 80g、砂仁 30g、茴香 30g、桂皮 80g、草果 40g、丁香 35g、香果 35g、甘松 40g、靈草 15g、花椒 40g、白扣 40g、白芷 20g、當歸 20g》【調料】: 鹽、雞精、冰糖(或糖色)、料酒~【制作步驟】~ 1??【肉預處理】: 五花肉皮火烤、浸泡,刮凈去毛,新鮮肉清水中泡3小時左右,撈出后改刀成大小基本一致的塊,入沸水鍋中焯水,去凈血沫。2??【備料】: 姜拍碎方便更好散味。備好浸泡過的料包,如果是第一次使用需用熱水泡30分鐘方便鹵鍋中散發(fā)藥香。3??【調鹵水】: 新起鹵水,25~30斤老湯中,加入冰糖150g左右,鹽450g,雞精150g,放料包,下姜塊大火燒開轉小火,在鍋底加一層竹簾避免大肉粘鍋底,鹵水開鍋后嘗味,調好味后倒入料酒。4??【鹵肉】: 鹵水試味開鍋后把瀝好水的五花肉下入鹵鍋中,大火燒開轉小火鹵30分鐘,30分鐘后關火悶45分鐘。5??【制作完成】: 先撈出料包控鹵水,然后將鹵肉出鍋備用。6??【過濾鹵水】: 肉撈出后,用細網漏勺把鹵水過濾到另一個桶中,重新燒開放至陰涼處,桶口留縫。1?? 肉不焯水可以不? 》》答:新鮮肉可以不焯水,最好焯水去除掉血沫。2?? 鹵水用久了還能保證品質嗎? 》》答:鹵水越久越珍貴,新起的鹵水沒有柔嫩行,只要保養(yǎng)得當,用的越久的鹵水鹵出的產品味道越好。3?? 鹵肉時需要注意哪些? 》》答:五花肉帶皮,一定先噴烤刮凈,否則不但影響口感還影響食欲。4?? 鹵水壞了怎么辦? 》》答:鹵水壞掉一定不能用了,不能抱有僥幸心理,稀釋一下繼續(xù)養(yǎng)新鹵水。壞掉的鹵水細菌是稀釋不掉的,這樣屬于短暫性自欺欺人的做法。1、醬肉最好吃的是肘子肉,但成本太高,骨頭還多,剔骨麻煩,所以選擇五花三層的帶皮肋條最方便,而且肥肉均勻。2、五花肉不易上色,調鹵水時可以適當多放冰糖或糖色。2、鹵完一鍋肉,最先要做的是撈出料包瀝凈,瀝出的鹵水濾回鍋中。3、鹵肉在鍋里時,每十分鐘都要向同一方向攪動。這樣鍋中的肉才能均勻受熱、入味。4、吃肉的時候,把五花肉切成片,入盤后加少量鹵水一起食用。一道簡單但稍稍繁瑣的鹵肉方法分享給大家。醬肉實際不一定用醬,皮嫩膘薄的五花肉,吃起來口感鮮嫩富有彈性??梢灾苯映裕梢耘涿罪?,還可以拌涼菜,百配百搭,屢試不爽,鹵好的五花肉切片放碗中加原湯再蒸一下,更入味、更好吃。大家好,我是食味四季,我的回答是:醬肉顏色紅亮,味道醇厚,制作時對醬制的功夫和肉,醬的比例有著很高的要求,制作好的醬肉用來炒菜,蒸煮都非常的美味,今天就把具體做法分享給大家。主料:五花肉1500克 調料:老抽150克,甜面醬75克,叉燒醬75克,白酒10克,大料5克,茴香5克,八角3克。1. 處理豬肉, 豬肉洗凈,用廚房用紙吸干水分,然后切成長條,肉的另一端穿好繩子備用 2. .調制醬料, 除白酒以外所有調料倒入鍋中煮開后,晾涼,然后倒入白酒,攪拌均勻。 3. 開始醬制, 將五花肉放入料水中,如果吃的口味偏淡,浸透4天就可,如果口味偏重也需要腌制7天以上,中間記得翻面。 4. 晾制醬肉, 腌制浸濕的醬肉,掛在外面晾是12天左右,用手指按下去發(fā)硬,顏色呈油亮的棗紅色,近乎于黑色,肉質緊實,色澤均勻,就說明肉已經好了。1. 豬肉處理, 正宗的醬肉豬肉是不用洗的,因為這樣能保持醬肉最原始的味道,醬好的肉吃的時候清水泡一下即可,擔心衛(wèi)生問題,所以要洗一下,但是切記要用廚房用紙擦干水分。 2. 制作的比例, 制作的時候醬油,甜面醬,叉燒醬的比例為2:1:1,最后加入約10克白酒,用白酒代替料酒做出來的醬肉味道更加濃郁。醬肉的詳細制作流程和配方 過年做醬肉,是很多地方的風俗,因為過年會殺豬,大量的豬肉,需要腌制和風干,腌制風干后的肉比較易于保存。 給大家介紹如何做醬肉,快來看看吧! 方法/步驟: 腌肉:準備10斤五花肉,準備1包鹽和一些香葉花椒。 1.大料等和鹽一起炒成有香味的花椒鹽,把每條肉上都均勻抹上。 2.放入盆里腌制3到5天,腌好后放在陰涼處晾一天。 3.煮醬:準備1000克醬油,少量茴香、桂皮、豆蔻、蔥姜,下辣椒、胡椒粉、花椒,1200克黃酒、白砂糖600克。 4.先將用少許色拉油和200g白糖炒制成糖色,在把所有材料一起煮開,將糖煮溶化。 5.醬肉:將醬煮開6-8分鐘后,關火,將醬晾涼,晾涼后將肉碼入。 6.蓋上幾層保鮮膜,醬5天,醬到第三天的時候,拿出來翻個身,繼續(xù)醬。 7.醬好后撈出掛至陰涼通風處,晾曬2個星期過后即可。 一個非常的不錯的做醬肉的方法,因為醬肉是非常的好吃的,并且口感也是肥而不膩的那一種,所以很多人都是非常的喜歡吃這樣的一種食物 ,但是很多人在家里面做出來的醬肉雖然顏色看起來的感覺是非常的不錯的,但是吃起來的口感并不是很好,所以這樣的一種 美食 在很多的時候就需要一點點的技巧來做,做出來的口感才會是有一種肥而不膩的感覺。 醬肉的選擇基本上都是五花肉,因為這樣的一種肉吃起來的口感是比較的好的,上面有肥肉也有瘦肉,所以吃起來就不會有很膩人的感覺,但是也不會像光是肥肉那樣的比較的柴的感覺,所以這樣的一種 美食 在很多的地方也是比較的受歡迎,很多的家庭會將這樣的一種 美食 當成是下飯菜,也有很多人將這樣的一種 美食 當成是下酒菜,都是非常的不錯的五花肉帶皮洗凈,控干水后切成大塊,裝盤備用,然后再將洗干凈的五花肉放在高壓鍋里面加上清水末過五花肉的高度,用大火將它燒開。等高壓鍋里面的水燒開之后就會有血沫,這樣的時候就用工具將它撇干凈 ,之后加上一點白酒繼續(xù)煮,將肉煮好之后撈出來準備開始炒糖色,但是害怕這樣的肉的腥味會比較的重的話就在高壓鍋李曼加上蔥段和姜片煮。 最后在炒糖色的時候加上用油加上醬油和冰糖炒,然后將煮好的五花肉放進去一起煮,加上一點點的水,對五花肉進行收汁,這樣做出來的五花肉不光是顏色非常的好看,吃起來的口感也會是非常的不錯。 帶皮五花肉1000克 白酒25克黃豆醬油250克 1,五花肉先改刀切成一寸寬一條的長條,再洗凈控干水份; 2,盆中白酒和醬油混勻后放入五花肉排好壓實壓緊,腌一天第二天再翻一面如此類推每天翻個身一個星期后即可取出瀝干,掛陰涼處風干。 腌醬肉做法很簡單,就象灌香腸和腌咸肉一樣是否好吃和經驗有關,一般也是冬至過后做天快過年時就可吃了。可以直接切片蒸吃,也可以做為配菜象荷蘭豆炒醬肉…… 你好,我是安心1984,一名 美食 領域創(chuàng)作者,很高興回答這個問題 分享一下我們家常做的方子 用料: 五花肉 3斤 八角 1顆 香葉 2片 姜 3片 老抽 3勺 生抽 3勺 干黃醬 1勺 糖 2勺 做法: 1、五花肉洗凈,切5cm左右大塊 2、涼水下鍋焯水 3、開水焯過后涼水洗凈,高壓鍋放大料、香葉、姜、五花肉壓20分鐘 4、另起鍋放三勺老抽,三勺生抽、一勺干黃醬、兩勺糖,與調料等量的肉湯,燒開攪勻 5、煮好的肉小火咕嘟,過程中不停將湯汁澆到肉上并小心翻動防止粘鍋 7、直到肉的顏色變?yōu)闈夂竦尼u紅色表面均勻裹一層醬汁后關火 8、放涼后切片食用 tips:1、除了醬五花肉,還可以醬肘子,豬蹄 2、方子里用的是家里用的瓷勺,一勺大概15ML 原料:梅花肉、老抽、白酒、甜面醬、叉燒醬、大料、花椒。 做法: 1、豬肉先清洗,用廚房紙巾吸干表面水分,然后切成長條,醬肉風干后體積會縮小不少,所以不要切得太小。 2、肉條一端穿好繩子,在陰涼通風的地方懸掛一天一夜,去除肉里的水分,第二天可以感到肉明顯變干了,這時就可以開始腌制啦。 3、醬油和甜面醬以及叉燒醬的比例基本是2:1:1。再加入兩大勺白酒,做醬肉用白酒比料酒口感更佳,鹽是完全不用放的。 4、將所有調料攪拌均勻,就是腌制用的醬汁了。量的多少要根據肉來決定;將肉放在體積足夠大的容器之中,倒入醬汁,使肉能完全浸泡其中即可。 5、推薦大家使用超大號保鮮盒,密閉性好,但要注意提前洗凈晾干,容器里不要有油和水,放入少許花椒,再放入少許大料,將容器完全密封好,放入冰箱冷藏(腌制的時間根據個人口味,喜歡味淡的三天即可,喜歡咸口可以腌上一周,但不管時間長短,中間都要將肉取出翻一次面)。 6、腌好之后,就可以開始晾制醬肉了, 醬肉的晾制時間同肉的大小厚薄有直接關系,至少需要十天半個月左右,判斷的方法就是用手按一按軟硬,做好的醬肉應該是油亮亮的棗紅色,近似于黑,肉質緊實,色澤均勻。 注意了最好吃的醬肉是這么做的 原料:肉三斤、老抽、茴香、花椒、桂皮、姜、香葉、草果、豆蔻、干辣椒、八角、白酒。 做法: 1、將肉改刀成1千克左右的長條塊,將肉皮上的毛刮凈,洗去污血,瀝盡水分。 2、用鹽在肉上面揉搽,要均勻抹搽,腌1~2天,撈出瀝去鹽水。 3、將肉放在盛具中,倒入醬油(也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料),醬油的量以浸沒肉為宜,浸泡4~5天左右即可撈起。 4、將醬肉掛太陽底下曬一天,至肉表面發(fā)亮冒油,然后掛陰涼處風干即可,此醬肉可存放3~4個月。 溫馨提示: 1、醬肉煮、蒸食均可,但蒸食味濃;此外也可切片與其它植物性原料一同炒制,如冬筍炒醬肉、大蔥炒醬肉等。 2、肉鹵可留下再作醬肉用,也可用來浸泡雞、鴨、鵝等,制成醬雞、醬鴨、醬鵝。 醬肉的做法和配方調料腌制方法 醬肉和鹵肉的區(qū)別醬肉包子餡的做法(2) 醬肉的腌制方法: 配料:10%甜面醬、4%食鹽、1%白糖、0.3%花椒、0.5%曲酒。 選料:冬至后,選擇臀腿肉或者肋腹肉(依商品需要),切成條狀,重約500克。 清洗:用水清洗肉塊,去除肉表面淤血和附著的豬毛等雜物,掛起晾干水。 腌制:添加4%食鹽和適量的花椒!酒于盆中,室溫下腌制4天,其間至少上下翻動三次,促使腌制均勻。 上醬:將肉用線或掛鉤掛起,掛于室外,待表面微干,用刷子上醬,當醬半干時,繼續(xù)第二次,第三次。 自然風干:上醬結束后,將肉掛于通風蔽光處繼續(xù)吹晾。分別對原料肉樣品,腌制后(4天),上醬后(7天),自然風干中點間(17天)、自然風干后 醬肉的做法和配方調料腌制方法 醬肉和鹵肉的區(qū)別醬肉包子餡的做法(2) 醬肉和鹵肉的區(qū)別 醬肉以醬油為主要調料,也往往配上茴香、桂皮等輔料。鹵肉則強調鹵料的配方,會用到八角、桂皮、小茴香、甘草、花椒、砂仁、草果、丁香等N種東西,也有醬油。 鹵肉是在鹵水里煮熟、入味的,出來后直接可以吃。醬肉則是生肉在醬汁里浸泡N天入味,然后風干,吃的時候再蒸、炒。 最簡單的區(qū)分:醬肉是先把肉煮熟了,然后放鍋里加醬汁燒。鹵肉呢,直接把肉放鹵汁里煮熟。 我做的是牛肉醬:先把牛肉切成細丁或切絲,備好草裹、八角、沙仁、生姜、陳年老醬,先把牛肉炒半干去除多余水份然后岀鍋,鍋洗凈再放入菜籽油把草裹、八角、沙仁生姜爆香再放入牛肉炒至金黃后再加入陳年老醬邊炒邊根據自己的喜好加一些麻辣甜調味就可以了。 主料:豬肉800g 輔料:蔥段適量、姜片適量、大蒜適量、桂皮適量、香葉適量、花椒粒適量、大料適量、鹽適量、味精適量、白糖適量、耗油適量、老抽適量、白酒適量、干辣椒1個 步驟: 1、準備好所有原料 2、肉塊放入水中焯一下,撇去浮沫 3、干料用紗布包裹上 4、高壓鍋中加清水,放入醬料包 5、放入肉方 6、倒入老抽 7、放入白糖 8、放入精鹽 9、放入耗油 10、放入白酒 11、開鍋后加閥壓制25分鐘左右 12、成品。
7,家庭自制醬肉怎么做
醬 肉 原料: 原 料:新鮮夾心肉3千克,食鹽150克,優(yōu)質醬油適量。 制法: (1)將肉改刀成1千克左右的長條塊,將肉皮上的毛刮凈,洗去污血,瀝盡水分。(2)用鹽在肉上面揉搽,要均勻抹搽,腌1~2天,撈出瀝去鹽水。(3)將肉放在盛具中,倒入醬油(也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料),醬油的量以浸沒肉為宜,浸泡4~5天左右即可撈起。(4)將醬肉掛太陽底下曬一天,至肉表面發(fā)亮冒油,然后掛陰涼處風干即可。此醬肉可存放3~4個月。特點: (1)醬肉煮、蒸食均可,但蒸食味濃;此外也可切片與其它植物性原料一同炒制,如冬筍炒醬肉、大蔥炒醬肉等。(2)肉鹵可留下再作醬肉用,也可用來浸泡雞、鴨、鵝等,制成醬雞、醬鴨、醬鵝。
先要買一條30cm左右長、8cm左右寬的夾心肉,然后放在上等的老抽里浸2個晚上,你可在醬油里放入適量的花椒粒(但不宜多),然后在肉的一邊串根干凈的白色線繩(類似尼龍繩的不可用),然后把肉吊在無陽光照射的低溫通風口吹干,估計你到過年的時候就可以吃了。但北方人家里都有暖氣,而且室外又容易結冰所以很不適宜做。不知道樓主是哪里人.反正在成都各大商場都可以買到現成的醬肉調料.一般一袋調料可以腌6斤左右的肉.但我想這這調料在全國各大城市都應買到。做法如下:1、買6斤肉(帶皮的肥瘦相間的最好)2、一包醬料加上2錢左右的胡椒粉(即一兩的胡椒粉放四分之一)和四兩左右的糖(注意,是按6斤肉,一包料的量來計算的)。放在盆子里和均勻。加了糖才不會太咸。3、將和好的醬,均勻地抹在肉的表面。放在盆子里腌制。一般腌制5天時間,注意,每天都要翻一下,使其味道均勻。4、腌制5天后,將肉穿上繩子,掛在通風處。待肉被吹至8成干時(太干的話,會太咸),醬肉就做好了。
1.豬肉先清洗,用廚房紙巾吸干表面水分。2.然后切成長條,醬肉風干后體積會縮小不少,所以不要切得太小。3.肉條一端穿好繩子。4.在陰涼通風的地方懸掛一天一夜,去除肉里的水分。5.第二天,可以感到肉明顯變干了,這時就可以開始腌制啦。6.各家的醬肉各有風味,關鍵就在腌料不同。放些什么,比例多少,其實沒有一定之規(guī),全隨個人喜好。最傳統(tǒng)的醬肉只放醬油即可,我想嘗試下咸中帶甜的滋味,特意加入了甜面醬和叉燒醬。7.醬油和甜面醬以及叉燒醬的比例基本是2:1:1。再加入兩大勺白酒,做醬肉用白酒比料酒口感更佳。鹽是完全不用放的。8.將所有調料攪拌均勻,就是腌制用的醬汁了。量的多少要根據肉來決定;將肉放在體積足夠大的容器之中,倒入醬汁,使肉能完全浸泡其中即可。9.推薦大家可以使用這種超大號保鮮盒,密閉性好,但要注意提前洗凈晾干,容器里不要有油和水。10.放入少許花椒。11.再放入少許大料。12.將容器完全密封好,放入冰箱冷藏。腌制的時間根據個人口味,喜歡味淡的三天即可,喜歡咸口可以腌上一周,但不管時間長短,中間都要將肉取出翻一次面。我腌了五天左右,感覺咸淡比較適中。13.腌好之后,就可以開始晾制醬肉了。我的做法是白天拿到沒有玻璃遮擋的露臺上,有太陽就曬,陰天的話就風干,晚上收到廚房里,掛在通風的地方。14.醬肉的晾制時間同肉的大小厚薄有直接關系,至少需要十天半個月左右,判斷的方法就是用手按一按軟硬。我不喜歡口感較硬的醬肉,即使蒸過以后,還是不太好咬,所以,我基本掌握在肉的表層已經變硬,但是按上去內里還稍有些軟的程度就算做好了,這樣的軟硬度感覺比較適中。15.做好的醬肉應該是油亮亮的棗紅色,近似于黑,肉質緊實,色澤均勻。16.醬肉有很多吃法,炒菜、做包子,甚至包肉粽都可以,最簡單的吃法就是上鍋蒸,這樣也最能品嘗出原汁原味的濃郁醬香。在盤子底部鋪一些梅干菜,蒸好后肉里可以吸收梅菜特殊的香氣,更好吃。17.將醬肉切片,鋪在盤子上。18.上鍋蒸10至15分鐘就好,可以像我一樣,在蒸飯的同時將醬肉放在電飯煲上層,飯蒸好的時候肉也香氣四溢了,非常方便。19.做醬肉就像考試一樣,直到入嘴的那一刻,才能真正知道咸淡軟硬是否合適。看這一盤醬肉轉瞬間就被俺們一家三口一掃而空,看來應該能打一個不錯的分數。
8,怎樣腌制醬肉
1豬肉先清洗,用廚房紙巾吸干表面水分。2然后切成長條,醬肉風干后體積會縮小不少,所以不要切得太小。3肉條一端穿好繩子。4在陰涼通風的地方懸掛一天一夜,去除肉里的水分。5第二天,可以感到肉明顯變干了,這時就可以開始腌制啦。6各家的醬肉各有風味,關鍵就在腌料不同。放些什么,比例多少,其實沒有一定之規(guī),全隨個人喜好。最傳統(tǒng)的醬肉只放醬油即可,我想嘗試下咸中帶甜的滋味,特意加入了甜面醬和叉燒醬。7醬油和甜面醬以及叉燒醬的比例基本是2:1:1。再加入兩大勺白酒,做醬肉用白酒比料酒口感更佳。鹽是完全不用放的。8將所有調料攪拌均勻,就是腌制用的醬汁了。量的多少要根據肉來決定;將肉放在體積足夠大的容器之中,倒入醬汁,使肉能完全浸泡其中即可。9推薦大家可以使用這種超大號保鮮盒,密閉性好,但要注意提前洗凈晾干,容器里不要有油和水。10放入少許花椒。11再放入少許大料。12將容器完全密封好,放入冰箱冷藏。腌制的時間根據個人口味,喜歡味淡的三天即可,喜歡咸口可以腌上一周,但不管時間長短,中間都要將肉取出翻一次面。我腌了五天左右,感覺咸淡比較適中。13腌好之后,就可以開始晾制醬肉了。我的做法是白天拿到沒有玻璃遮擋的露臺上,有太陽就曬,陰天的話就風干,晚上收到廚房里,掛在通風的地方。14醬肉的晾制時間同肉的大小厚薄有直接關系,至少需要十天半個月左右,判斷的方法就是用手按一按軟硬。我不喜歡口感較硬的醬肉,即使蒸過以后,還是不太好咬,所以,我基本掌握在肉的表層已經變硬,但是按上去內里還稍有些軟的程度就算做好了,這樣的軟硬度感覺比較適中。15做好的醬肉應該是油亮亮的棗紅色,近似于黑,肉質緊實,色澤均勻。16醬肉有很多吃法,炒菜、做包子,甚至包肉粽都可以,最簡單的吃法就是上鍋蒸,這樣也最能品嘗出原汁原味的濃郁醬香。在盤子底部鋪一些梅干菜,蒸好后肉里可以吸收梅菜特殊的香氣,更好吃。17將醬肉切片,鋪在盤子上。18上鍋蒸10至15分鐘就好,可以像我一樣,在蒸飯的同時將醬肉放在電飯煲上層,飯蒸好的時候肉也香氣四溢了,非常方便。19做醬肉就像考試一樣,直到入嘴的那一刻,才能真正知道咸淡軟硬是否合適??催@一盤醬肉轉瞬間就被俺們一家三口一掃而空,看來應該能打一個不錯的分數。20剩余的醬肉可以切成大塊后,用保鮮膜包好。21放入密閉容器,冰箱冷藏,可以保存很長時間。吃的時候取出一塊即可,非常方便。小竅門醬肉一定要冬天做啊,現在國內這高溫酷暑的天氣可萬萬做不得,否則都變質長白毛了。想嘗試的朋友要等到冬至以后,最好選擇連續(xù)幾天氣溫低,但天氣晴朗的日子來晾制,春節(jié)就能吃上了。
過年前腌的咸肉,因為要吃到清明時節(jié),所以腌時比較考究。如果是腌肋條肉,則切成三四寸寬一條,如果是腌“一腿”,則把腳爪斬去,從腿的肉面用尖刀深劃幾道口子,以便鹽能腌得進去。然后用鹽仔細擦一遍,腿肉用尖刀劃出的口子中也要擦到。再準備缸或盆,在缸或盆底放小磚塊,磚塊上架幾根小竹棒,再把鹽擦過的肉放在缸或盆的小竹棒上。這樣兩三天后,肉內的血水已淋凈,再腌第二遍。 腌第二遍時,有兩種腌法。一種是本地傳統(tǒng)的,就是用普通的食鹽再擦一遍肉,疊入缸內,隔七八天上下翻動一次,再過七八天拿出來在肉的一頭穿一小孔,系上繩子掛在竹棒上曬,曬到精肉上出鹽花后,便進掛在屋廊下陰干。此腌法,咸肉味鮮,用咸肉燒筍味道最好。另一種,我幼時從“紹幫”人家那里學來。將食鹽在鍋中炒過,炒時放入一些花椒,趁鹽熱時用它擦一遍肉,后面的程序與第一種差不多。此腌制法,土稱“臘腌”,腌出的咸肉看相好,紅而發(fā)亮,肥肉呈透明狀,吃起來香,燒“塊頭肉”或切薄片在飯鍋上蒸,味道均好。 嘉興人做醬肉也是事先計劃好的,一般在臘月里醬。無論是肋條肉或是夾心肉,都切成兩指寬的條子,像腌咸肉腌第一遍一樣處理,待肉中的血水淋干后,去除肉上留下的鹽,洗凈缸或盆,擦干,放入肉,倒入紅醬油(沒過肉面),再壓幾塊小石頭。三五天后把肉上下翻動一遍,再過三五天拿出。肉的一端穿一小孔,系上繩子,掛在屋廊下曬不到太陽處,讓肉上的醬油淋干,然后再拿到有太陽地方曬三到五個太陽,就可貯存?zhèn)溆谩? 醬肉可以切成薄片干蒸(略放一點水),味香。也可與筍一起蒸,味佳。但醬肉的燒法在本地還是以“醬肉燒黃豆”、“醬肉燒筍”為大宗。 另外,雞肉也可以醬。將雞殺白、開膛、洗凈,可以與醬肉一同醬制或相同方法單獨醬制。
9,醬肉怎么做的
原料: 原 料:
新鮮夾心肉3千克,食鹽150克,優(yōu)質醬油適量。
制法: (1)將肉改刀成1千克左右的長條塊,將肉皮上的毛刮凈,洗去污血,瀝盡水分。
(2)用鹽在肉上面揉搽,要均勻抹搽,腌1~2天,撈出瀝去鹽水。
(3)將肉放在盛具中,倒入醬油(也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料),醬油的量以浸沒肉為宜,浸泡4~5天左右即可撈起。
(4)將醬肉掛太陽底下曬一天,至肉表面發(fā)亮冒油,然后掛陰涼處風干即可。此醬肉可存放3~4個月。
特點: (1)醬肉煮、蒸食均可,但蒸食味濃;此外也可切片與其它植物性原料一同炒制,如冬筍炒醬肉、大蔥炒醬肉等。
(2)肉鹵可留下再作醬肉用,也可用來浸泡雞、鴨、鵝等,制成醬雞、醬鴨、醬鵝。
取一只大一點的砂鍋, 倒進醬油, 放八角\桂皮\花椒---如果有條件的話, 一定要放四川漢源的新花椒, 花椒放過半年則香味盡去矣--還有黑胡椒或現磨黑胡椒粉,攪勻。 再切幾片姜進去,倒點老酒。 應該是用上好的白酒。找到一瓶, 蓋子怎么也打不開(現在的防偽瓶蓋做得, 還讓不讓人喝了?),只好倒了點做菜的黃酒算數。煮沸這一步我就省略了。
然后就是整治肉了。 一定要上好的夾心(前腿)肉,挑干凈的那種(因為這個肉是不能洗的), 回家只拿干布或廚房紙巾擦一遍就可以了 買的時候就買3-4指寬的長條。
肉弄好了,放進砂鍋, 要全部浸入醬油里。 戴上手套把肉按摩一遍。 現在這個天氣, 蓋上蓋子直接放陽臺就可以了。
以后的三天內, 想起來就去給肉做一遍馬殺雞。 每天起碼做一次, 做完翻個面----這個可偷懶不得。
三天以后, 肉就可以拿出來風干了。 先在肉和皮連接處捅一刀,穿進去麻繩, 掛起來晾。 等到表面水分基本干了, 再給它全身抹上甜面醬。 尤其肉皮一定要抹到!
剩下的就是掛起來, 過個一兩星期吹干了, 就可以切一塊來蒸春筍啦!
醬肉是四川特有的一道菜,做工很講究。這里我只有簡單的說一下:
選料:五化肉(三線的最好)
輔料:甜面醬,花椒,鹽,醬肉香料,高度白酒(60‘)
做法:先把五化肉料下好,寬度最好8厘米,用鋼釬插孔,有利于鹽的均勻,一斤肉碼2。5錢鹽,香料0。3錢,白酒3兩,淹3天,每天翻一次,第4天上甜面醬,均勻的涂在上面,在用柏樹芽加鋸木灰熏2---3小時表面干燥,沒天有陽光的時候在暴曬至干即可
最簡單的是
買一包醬肉調料
包裝袋上有說明
簡單明了
先要買一條30cm左右長、8cm左右寬的夾心肉,然后放在上等的老抽里浸2個晚上,你可在醬油里放入適量的花椒粒(但不宜多),然后在肉的一邊串根干凈的白色線繩(類似尼龍繩的不可用),然后把肉吊在無陽光照射的低溫通風口吹干,估計你到過年的時候就可以吃了。但北方人家里都有暖氣,而且室外又容易結冰所以很不適宜做。
不知道樓主是哪里人.反正在成都各大商場都可以買到現成的醬肉調料.一般一袋調料可以腌6斤左右的肉.但我想這這調料在全國各大城市都應買到。做法如下:
1、買6斤肉(帶皮的肥瘦相間的最好)
2、一包醬料加上2錢左右的胡椒粉(即一兩的胡椒粉放四分之一)和四兩左右的糖(注意,是按6斤肉,一包料的量來計算的)。放在盆子里和均勻。加了糖才不會太咸。
3、將和好的醬,均勻地抹在肉的表面。放在盆子里腌制。一般腌制5天時間,注意,每天都要翻一下,使其味道均勻。
4、腌制5天后,將肉穿上繩子,掛在通風處。待肉被吹至8成干時(太干的話,會太咸),醬肉就做好了。
椒醬肉的做法其實及其簡單!以下向大家介紹的椒醬肉的做法!成本低廉,操作也并不復雜,而口感鮮美,也不失為美味佳肴!尤其是換季了,家中的老年人可以適量吃點椒醬肉,營養(yǎng)又易消化;本人不太喜歡椒醬肉的做法,感覺不好吃,很奇怪為什么會有那么多的人喜歡吃椒醬肉呢?后來才明白原來是因為做椒醬肉的時候方法沒有掌握好!椒醬肉有很多的做法,正確的做法才能做出來好吃的椒醬肉!椒醬肉的最好做法是能做到不油不膩,這樣的椒醬肉吃起來才會香,而且不用擔心會長胖!不信做做看!
菜系及功效:私家菜 營養(yǎng)不良食譜 骨質疏松食譜 工藝:煮椒醬肉的制作材料:主料:豆腐干100克,豬肉(肥瘦)100克
輔料:青椒30克,荸薺30克
調料:豆豉10克,白砂糖5克,生抽10克,淀粉(玉米)5克
椒醬肉的特色:下酒小菜,佐粥亦佳。椒醬肉的做法:
1. 豬肉切成小粒,用糖、生抽、淀粉少許腌半小時;
2. 青椒去籽,洗凈,與豆腐干同切粒;
3. 馬蹄(荸薺)去皮,洗凈,切粒;
4. 炒鍋上火,倒油燒熱,爆香豬肉粒,再下青椒粒、豆腐干粒及馬蹄粒,加蓋煮3分鐘,加入豆豉醬和糖,炒勻,炒透,即可盛出上桌食用。
10,醬肉怎么做
醬肉顧名思義就是醬和肉的工藝,北方一般用甜面醬與肉攪拌、附加其它香料煨足入味,然后經炒制成醬味的肉食,常見的有醬肉餡、醬牛肉、醬大骨、醬排骨等。南方特別是沿海的醬品種較多,工藝也比較豐富多味。
家庭自制醬肉
用料
1. 五花肉 350g
2. 生姜 1小塊
3. 干辣椒 1個
4. 香葉 2片
5. 八角 1個
6. 桂皮 1小片
7. 花椒 10顆左右
8. 老抽 1杯
9. 生抽 半杯
10. 黃酒 半杯
11. 冰糖 半杯
12. 高度白酒 1大勺
家庭自制醬肉的做法
1. 五花肉沖洗一下,完全吸干表面水分。千萬要仔細點兒吸干哈,殘留水分的話就容易壞了。
2. 把所有香料和調料放入小鍋中。
香料:
生姜1小塊、
干辣椒1個、
香葉2片、
八角1個、
桂皮1小片、
花椒10顆左右。
調料:
老抽、
生抽、
黃酒、
冰糖。
調料的比例,基本上老抽是兩份,其他都是一份??偭恳苎蜎]所有肉。
3. 大火煮開后,轉最小的火,再煮個兩三分鐘。然后關火,徹底放涼,要徹底放涼喲。
4. 在徹底放涼的醬汁中,再倒入1大勺白酒(高度數的二鍋頭),白酒不要早放,加熱后就沒有酒香了。
然后把五花肉浸泡進去。放入冰箱,浸泡3天。每天拿出來把肉翻面,確保360度無死角都浸泡到醬汁。
5. 泡好后的肉,取出,用棉繩穿起來,吊在通風的窗口。
就這樣晾3天。根據肉的大小,晾的時間也不完全一樣,以表面完全干燥,但按壓下去能感覺到內部還是有彈性的為準。
6. 晾好后的肉,可以取下來冷藏或者冷凍保存。
冷藏的話,估計三四個禮拜也沒問題;冷凍的話就能保存好幾個月了。
7. 蒸一條吃,蒸鍋里水開之后,取一條醬肉放在小碗里,放入蒸鍋,蒸上20分鐘左右。取出后再切片。
蒸之前皮很硬,很難切,所以要蒸過之后再切。
8. 蒸好之后直接吃都很美味,像肉干零食。
小貼士
1. 我用的是那種盒裝的五花肉,本身就已經切成了窄條。有的方子說要盡量選大塊一點的肉,并且肥一點比較好。小條的制作起來更方便,一條就是吃一頓的量,剛剛好。肥瘦程度也是看每個人的口味吧。
2. 關于給肉穿線吊起來,不知道別人都是怎么做的。小編是拿了一枚最大號的縫衣針,穿針引線。線是用的端午節(jié)包粽子時剩的粗棉線。其他各種細麻繩啊,或者塑料繩啊,也都OK啦。總之只要能掛起來就行。
主料
梅花肉 (適量)
輔料
廚具
無
分類
浙菜 醬香 醬 數天 普通難度
豬肉先清洗,用廚房紙巾吸干表面水分。
然后切成長條,醬肉風干后體積會縮小不少,所以不要切得太小。
肉條一端穿好繩子。
在陰涼通風的地方懸掛一天一夜,去除肉里的水分。
第二天,可以感到肉明顯變干了,這時就可以開始腌制啦。
各家的醬肉各有風味,關鍵就在腌料不同。放些什么,比例多少,其實沒有一定之規(guī),全隨個人喜好。
最傳統(tǒng)的醬肉只放醬油即可,我想嘗試下咸中帶甜的滋味,特意加入了甜面醬和叉燒醬。
醬油和甜面醬以及叉燒醬的比例基本是2:1:1。再加入兩大勺白酒,做醬肉用白酒比料酒口感更佳。
鹽是完全不用放的。
將所有調料攪拌均勻,就是腌制用...主料
梅花肉 (適量)
輔料
廚具
無
分類
浙菜 醬香 醬 數天 普通難度
豬肉先清洗,用廚房紙巾吸干表面水分。
然后切成長條,醬肉風干后體積會縮小不少,所以不要切得太小。
肉條一端穿好繩子。
在陰涼通風的地方懸掛一天一夜,去除肉里的水分。
第二天,可以感到肉明顯變干了,這時就可以開始腌制啦。
各家的醬肉各有風味,關鍵就在腌料不同。放些什么,比例多少,其實沒有一定之規(guī),全隨個人喜好。
最傳統(tǒng)的醬肉只放醬油即可,我想嘗試下咸中帶甜的滋味,特意加入了甜面醬和叉燒醬。
醬油和甜面醬以及叉燒醬的比例基本是2:1:1。再加入兩大勺白酒,做醬肉用白酒比料酒口感更佳。
鹽是完全不用放的。
將所有調料攪拌均勻,就是腌制用的醬汁了。量的多少要根據肉來決定;
將肉放在體積足夠大的容器之中,倒入醬汁,使肉能完全浸泡其中即可。
推薦大家可以使用這種超大號保鮮盒,密閉性好,但要注意提前洗凈晾干,容器里不要有油和水。
放入少許花椒。
再放入少許大料。
將容器完全密封好,放入冰箱冷藏。
腌制的時間根據個人口味,喜歡味淡的三天即可,喜歡咸口可以腌上一周,但不管時間長短,中間都要將肉取出翻一次面。
我腌了五天左右,感覺咸淡比較適中。
腌好之后,就可以開始晾制醬肉了。
我的做法是白天拿到沒有玻璃遮擋的露臺上,有太陽就曬,陰天的話就風干,晚上收到廚房里,掛在通風的地方。
醬肉的晾制時間同肉的大小厚薄有直接關系,至少需要十天半個月左右,判斷的方法就是用手按一按軟硬。
我不喜歡口感較硬的醬肉,即使蒸過以后,還是不太好咬,所以,我基本掌握在肉的表層已經變硬,但是按上去內里還稍有些軟的程度就算做好了,這樣的軟硬度感覺比較適中。
做好的醬肉應該是油亮亮的棗紅色,近似于黑,肉質緊實,色澤均勻。
醬肉有很多吃法,炒菜、做包子,甚至包肉粽都可以,最簡單的吃法就是上鍋蒸,這樣也最能品嘗出原汁原味的濃郁醬香。
在盤子底部鋪一些梅干菜,蒸好后肉里可以吸收梅菜特殊的香氣,更好吃。
將醬肉切片,鋪在盤子上。
上鍋蒸10至15分鐘就好,可以像我一樣,在蒸飯的同時將醬肉放在電飯煲上層,飯蒸好的時候肉也香氣四溢了,非常方便。
做醬肉就像考試一樣,直到入嘴的那一刻,才能真正知道咸淡軟硬是否合適。
看這一盤醬肉轉瞬間就被俺們一家三口一掃而空,看來應該能打一個不錯的分數。
剩余的醬肉可以切成大塊后,用保鮮膜包好。
放入密閉容器,冰箱冷藏,可以保存很長時間。吃的時候取出一塊即可,非常方便。