腌制肉用多少度白酒好，腌肉用什么酒

我建我婆婆用的都是白酒有時候是二鍋頭 腌的肉好吃

腌什么肉？炒菜用的料酒就好牛排什么的用紅酒

8、以湯匙取出適量拌勻的巧克力玉米片，置入準(zhǔn)備好的鋁箔杯中，再整型成圓球狀即可。 二、楊桃小果凍 炸肉之前還可以拿來腌肉，用途很多。 材料： 烤肉醬8大匙、酒8大匙、砂糖8大匙、梅子醬8大匙 作

九斤肉大概需要0.9斤醬，0.45斤白酒?！　∨浞?10%甜面醬、4%食鹽、1%白糖、0.3%花椒、0.5%曲酒。　　選料:冬至后，選擇臀腿肉或者肋腹肉(依商品需要)，切成條狀，重約500克。　　清洗:用水清洗肉塊，去除肉表面淤血和附著的豬毛等雜物，掛起晾干水?！　‰缰?添加4%食鹽和適量的花椒!酒于盆中，室溫下腌制4天，其間至少上下翻動三次，促使腌制均勻。　　上醬:將肉用線或掛鉤掛起，掛于室外，待表面微干，用刷子上醬，當(dāng)醬半干時，繼續(xù)第二次，第三次?！　∽匀伙L(fēng)干:上醬結(jié)束后，將肉掛于通風(fēng)蔽光處繼續(xù)吹晾。分別對原料肉樣品(0天)，腌制后樣品(4天)，上醬后樣品(7天)，自然風(fēng)干中點間樣品(17天)、自然風(fēng)干后樣品(第28天)進(jìn)行理化指標(biāo)的測定。

3兩鹽，3兩白酒，腌制6天左右再看看別人怎么說的。

30度白酒是完全可以泡肉從容的。。。肉從容是可以采用低度浸泡的，30度酒屬低度酒，但是也有一定的酒精含量的，同樣能將肉從容的藥味泡出來的。別說是用低度酒泡，還可以用開水泡喝的，其功效與酒泡的也差不多少的。如果是泡酒，當(dāng)然最好是采用50度以上的酒泡，這種度數(shù)的酒容易藥味全部泡出來的。

原料 肉蓯蓉、菟絲子和淫羊藿各24克，紅棗62克，仙茅和黑豆各30克，當(dāng)歸、陳皮、金釵石斛、牛膝和枸杞子各15克，無灰好黃酒2000毫升，好燒酒4500毫升。泡酒用的罐子方法1準(zhǔn)備好泡酒要用的材料2將上好的阿拉善肉蓯蓉洗凈，按每斤酒50-100g泡酒，用度數(shù)較高的糧食原酒泡比較好，再將上藥制為粗末，裝入絹袋，浸于上述兩種酒中，封固容器，隔水加熱1.5小時，取出，埋于土中7天。3每天堅持飲用一小杯(約30ml)為宜，飲用時加蜂蜜口感更好。4功效：補(bǔ)腎壯陽；主治：老年腎陽不振，性欲低下。

做臘肉要用53度的白酒，做法如下：準(zhǔn)備材料：五花肉500克、鹽25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒雞粒10粒、八角半顆一、五花肉洗完，切成適當(dāng)?shù)拈L度，鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，腌制一個小時左右！二、在剩余的輔料里把白酒以外的都倒在一個小盆里面，加熱至混合均勻，有點微微冒煙，放涼備用！三、在徹底放涼的輔料混合夜里面加入白酒，攪拌均勻！四、把兩個保鮮袋套一起，把五花肉放進(jìn)去，再把輔料混合液全部倒進(jìn)去。五、把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天給袋子翻下，保證肉的每個地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！六、腌制完把肉給拿出來，拿掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉給綁起來，放在陰涼通風(fēng)的地方晾曬7天左右即可。

腌臘肉會用到白酒，而且是高度數(shù)的腌臘肉放白酒的作用泡制臘肉用酒是為了去腥騷,晾曬的過程中能使肉更香。腌肉要看你的地方口味了，腌肉是先把肉洗干凈涼干，然后用白酒抹到肉上，再抹上鹽，鹽稍抹厚點每個部位都要抹上，接著灑些花椒，最后蓋上蓋。腌上三天把肉翻面，再腌三天就可以掛起涼曬。腌臘肉的做法1、最好是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬不要用水洗)。2、將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋。3、將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),大概是把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天,每天都要翻動一次。4、7天之后,把肉拿出來晾起,一定要晾在特別通風(fēng)的地方。5、晾了一周后,把肉取下來,將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時間。6、最重要的一點：一定要用風(fēng)吹，這個是風(fēng)吹臘肉的重點。7、要吃的時候,把臘肉取下,要將醪糟洗凈,如果肉的味道比較咸就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃。(蒸的時間大概是20-40分鐘,根據(jù)火力大小自己控制)

額

肉蓯蓉60克，肉豆蔻、山萸肉各30克，朱砂10克白酒1200克。每日搖動數(shù)下，經(jīng)7天后即可開封飲用。肉蓯蓉泡酒有補(bǔ)腎陽；益精血；潤腸道。主腎陽虛衰；精血不足之陽-痿；遺-精；白濁；尿頻余瀝；腰痛腳弱；耳鳴目花；月經(jīng)衍期；腸燥便秘。但要注意泡東西一定要選擇真正的純糧食酒，現(xiàn)在市場食用酒精勾兌泛濫，媒體接二連三曝光市場70%酒是酒精勾兌，食用酒精加香料加甜蜜素加水就成白酒了，如果選到酒精勾兌的酒當(dāng)泡酒用，再好的藥材也瞎米了，大家選擇泡藥酒一定要選擇真正純糧食白酒

肉蓯蓉的益處肉蓯蓉含有豐富的生物堿、結(jié)晶性的中性物質(zhì)、氨基酸、微量元素、維生素等成分。能補(bǔ)腎陽、益精血，能抑制“陽虛”癥狀的出現(xiàn)，防止體重減輕。可有效地預(yù)防、治療男子腎虛陽痿、遺精早泄及女子月經(jīng)不調(diào)、閉經(jīng)不孕等疾病。1.肉蓯蓉能顯著提高小腸推進(jìn)速度，縮短通便時間，同時對大腸的水分吸收也有明顯的抑制作用，從而促進(jìn)糞便的濕潤和排泄，具有真正的潤腸通便作用。2.肉蓯蓉還可增強(qiáng)免疫功能。肉蓯蓉多糖對人體淋巴細(xì)胞的形成和活性都有顯著的影響，它能增加淋巴細(xì)胞的增殖反應(yīng)，從而增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能。3.肉蓯蓉還可調(diào)節(jié)循環(huán)系統(tǒng)，具有如下作用：保護(hù)缺血心肌;降血脂，抗動脈粥樣硬化、抗血栓形成;降低外周血管阻力，擴(kuò)張外周血管，降低血壓;保護(hù)肝臟，抗脂肪肝。4.肉蓯蓉中所含有的苯炳醇糖是其他藥物所沒有的成分。它是延緩衰老最有效的成分。肉蓯蓉對人體下腦垂體、性腺、胸腺等部位的老化均有明顯的延緩作用。肉蓯蓉酒配方：肉蓯蓉60克，肉豆蔻、山萸肉各30克，朱砂10克白酒1200克。制法：先將朱砂細(xì)研為末，備用，再將其余各藥粗碎，盛入細(xì)紗布袋，置于壇中，加白酒，然后將朱砂末腸長斑短職的辦痊暴花撒進(jìn)，攪勻，加蓋密封，置陰涼處。每日搖動數(shù)下，經(jīng)7天后即可開封飲用。功效：溫補(bǔ)脾腎，養(yǎng)精血，安神。適用于脾腎兩虛引起的腰酸遺精，脘腹作痛，食欲不振，泄瀉，兼見心神不寧等癥。服法：每日早、晚各1次，每次空腹飲服10-15毫升。注意：不宜久服，病愈既止。山萸蓯蓉酒配方：肉蓯蓉60克，山蕷25克，五味子35克，炒杜仲40克，川牛膝、菟絲子、白伏苓、澤瀉、熟地、山萸肉、巴戟天、遠(yuǎn)志各30克，醇酒2000克。制法：上藥共加工搗碎，用絹袋或細(xì)紗布盛之，放入凈瓷壇或瓦罐內(nèi)，倒入醇酒浸泡，封口。舂夏5日，秋冬7日，既可開封，取去藥袋，過濾澄清既成。功效：滋補(bǔ)肝腎。適用于肝腎虧損，頭昏耳鳴，耳聾，怔仲健忘，腰腳軟弱，肢體不溫等癥。服法：每日早、晚各1次，每次空腹溫飲服10-15毫升。

原料：肥瘦豬肉（肥瘦比例為3：7）2500克，鹽75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，豬腸衣適量，竹筒1個。制作方法：（1）豬肉切成4.5厘米長、2厘米寬、5毫米厚的肉片，入盆內(nèi)加鹽、白酒拌勻、腌漬約10分鐘，再將醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖后與豬肉拌勻腌漬。（2）豬腸衣用溫水洗凈，把腸衣一頭用棉線扎緊，另一頭套入竹筒，將腌漬肉片從筒口灌入腸衣內(nèi)，直至灌飽滿。邊灌邊用針在灌脹的腸衣上扎若干小孔以便排氣，防止脹破腸衣。（3）將灌好的香腸掛在通風(fēng)處吹干即可，也可以晾干后再用茅草、柏芽等原料熏制，效果更佳。

這都是人家的商業(yè)機(jī)密，可給培芳，他不會告訴你的吧？

一、原料：豬前腿肉（灌香腸用的肉最好是豬前腿，這部份的肉比較嫩，肥瘦也合適）、鹽、花椒末（將花椒粒炒熟碾碎）、白糖、五香粉、白酒、料酒，四川的朋友喜歡辣的，可以加入干紅辣椒末。二、配方比例：香腸調(diào)味料的比例是10斤肉放3.5兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根據(jù)個人喜好添加。三、做法：1、豬肉洗凈切成略粗的肉條，腸衣用水沖洗干凈待用，把需要的調(diào)味料準(zhǔn)備好。2、把豬肉放進(jìn)較大的容器內(nèi)（臉盆或鍋內(nèi)），依次放入鹽、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均勻，把上好味的肉條放入攪肉機(jī)用灌香腸的工具慢慢灌入腸衣，灌的時候用手輕輕的順著腸衣把肉推緊。3、灌好后用綿線把腸衣兩頭扎好，再用綿線把香腸扎成自己喜歡的長短，最后用針把腸衣有空氣的地方戳破，掛到通風(fēng)陰涼處10天左右，風(fēng)干就可以了。希望能幫到你，并祝你做成功美味香腸！

川味香腸特點：四川臘腸亦稱“川味香腸”，同其他香腸制法大同小異，但它的味道以家常味或者麻辣味為主，更具四川風(fēng)味。原料：肥瘦豬肉（肥瘦比例為3：7）2500克，鹽75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，豬腸衣適量，竹筒1個。制作方法：（1）豬肉切成4.5厘米長、2厘米寬、5毫米厚的肉片，入盆內(nèi)加鹽、白酒拌勻、腌漬約10分鐘，再將醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖后與豬肉拌勻，如果要突出麻辣味，在拌味時，可加大辣椒粉、花椒粉的用量，其香腸就成了麻辣味的四川香腸。但辣椒面必須選用上好的二金條辣椒制成的辣椒面；花椒應(yīng)選用優(yōu)質(zhì)四川漢源花椒制成的花椒面，這樣制出的香腸效果更佳。 可以試試，味道可以根據(jù)個人喜好加以調(diào)整。

原料：豬小腸1斤、豬后腿肉10斤。川味香腸調(diào)味料：鹽100克、糖80克、雞精40克、高度白酒5-6湯勺（瓷勺）、王守義麻辣粉1袋、王守義十三香1袋、王守義五香粉1袋、色拉油100克、生抽5湯勺（瓷勺）、辣椒粉5湯勺。廣式香腸調(diào)味料：鹽100克、糖120克、雞精40克、高度白酒10湯勺（瓷勺）。做法：第一招：刮出好腸衣1、剝除小腸正面的脂肪，并用面粉洗干凈，然后給小腸翻面，再用面粉抓揉，并洗干凈。這個過程要反復(fù)兩次。2、準(zhǔn)備刮腸衣。準(zhǔn)備一塊小的菜板斜放在水池里，這樣刮下來的脂肪不會搞得到處都是；工具——筷子，最好筷子尾部的菱角分明點，這樣方便刮。水龍頭的水要開得小小的，便于刮的時候隨時洗掉粘糊糊的脂肪?？磮D，這就是正在刮的腸衣，紅色的是脂肪，這個要刮掉才是我們所需要的腸衣。小貼士：刮腸衣要注意用力適度。不夠的話，脂肪刮不干凈；用力過度的話，腸衣又要被刮破。多試幾次，很容易掌握度。第二招：浸泡除異味腸衣刮出來后，要好好洗干凈。先用少許白醋洗一次，清水沖干凈；再用少許白酒洗一次，清水沖干凈，然后再用堿水洗一次，清水沖干凈。最后翻面，灌入水，檢查腸衣是否有破損。沒有的話，用淡鹽水泡一個晚上，增強(qiáng)腸衣的彈性。小貼士：腸衣翻面非常容易，把水龍頭水打開，然后先把腸衣頭翻過來，把水灌入，腸衣順?biāo)锍?，翻面成功。第三招：調(diào)出美味肉餡肉餡味道是香腸是否好吃的根本。所以要調(diào)好味道。后腿肉洗干凈去皮后切成指甲蓋大小的丁，并加入調(diào)味料拌勻后腌兩個小時再灌。我不喜歡用絞好的肉餡，口感上還是比切出的肉丁差些。調(diào)好味道的肉丁餡，最好肥瘦肉比為3：7小貼士：擔(dān)心味道有所偏差的話，建議取一塊調(diào)好味道的肉，用微波爐加熱熟后試味。但是微波爐一定要罩上蓋子或保鮮袋，以免水分喪失，味道有所差異。如果用蒸鍋蒸的話，也要加上蓋子，以免水分進(jìn)入到肉中?？傊褪亲畲蟪潭缺ＷC試出的味道是原汁原味的，這樣才準(zhǔn)確。第四招：灌制有絕招1、下面要灌香腸了，準(zhǔn)備好剪刀、線（扎口用）、漏斗、洗好的腸衣、拌好的肉丁，可以開工了。灌香腸建議用剪好的飲料瓶來灌，因為其開口正合適。